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枸杞菜营养挂面的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
为了增加挂面制品的营养保健功能,研制开发枸杞菜深加工产品,将功能性食品原料枸杞菜粉添加于面粉中制成枸杞菜营养挂面。在单因素实验中,通过感官评定确定各组分的最佳添加量范围,正交实验确定枸杞菜保健挂面的最佳配方。结果表明,枸杞菜保健挂面的最佳配方为:面粉的用量为120g,枸杞菜粉的添加量为15g,食盐的添加量为2g,羧甲基纤维素钠的添加量为0.4g,水的用量为55g左右,此配方制作的挂面有着较高的品质。枸杞菜保健挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景。 相似文献
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本文简要地介绍一种新型太阳能枸杞干燥装置结构形式。通过太阳能热利用原理计算推导出在太阳能集热器上的辐射强度,根据经验公式算出所需的集热器有效面积,通过实测得出每千斤枸杞所配置最佳面积。 相似文献
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该研究从甘肃天水、定西等地农家自制浆水中分离乳酸菌,通过形态观察、生理生化实验及分子生物学技术进行菌种鉴定后,应用盐酸萘乙二铵法测定菌株体外亚硝酸盐降解能力,筛选能高效降解亚硝酸盐的菌株,并将其应用于菜用枸杞浆水的发酵,通过感官指标、总酸、pH、有效成分和亚硝酸盐含量等指标综合评价菜用枸杞浆水的品质。结果表明,分离得到35株乳酸菌,经鉴定,29株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),3株为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),3株为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)。通过复筛获得亚硝酸盐降解率>90%的5株乳酸菌进行菜用枸杞浆水发酵,菌株天水A14发酵的菜用枸杞浆水感官评分最高,为91.67分,亚硝酸盐含量为1.74 mg/kg,总酸含量为0.28%,p H值为3.69,菜用枸杞浆水中多糖和总黄酮含量分别较鲜样增加1.2 mg/g、0.13 mg/g,说明菌株天水A14既能高效降解亚硝酸盐又适用菜用枸杞浆水发酵,可作为生产低亚硝酸盐浆水的候选菌株。 相似文献
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微波加热技术在茶叶加工中的应用 总被引:12,自引:0,他引:12
介绍了微波在茶叶杀青、干燥、贮藏、饮料灭菌、茶叶水分测定方面的初步应用情况。认为微波还可在速溶茶制品干燥、茶叶有效成份提取以及茶粉生产等方面获得广泛应用。 相似文献
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微波杀青在绿茶生产中的应用及保鲜技术研究 总被引:4,自引:0,他引:4
快速而彻底灭酶是保持绿茶成品色泽优良的关键。本研究应用微波杀青方法结合茶脂被膜,真空充氮,避光冷藏等工艺,探讨提高绿茶品质,阻止陈化的生产保鲜途径,以达到保色持香,保持鲜爽风味的目的。 相似文献
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不同干燥方法对枸杞叶茶品质影响的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为了获得枸杞叶的最佳干燥方法,为枸杞叶茶的加工提供理论依据,先以干燥温度或功率、干燥厚度为指标,确定枸杞叶茶热风干燥和微波干燥的最佳工艺参数;再以枸杞叶茶茶汤中茶多酚类总量、水浸出物含量、游离氨基酸含量为指标,结合感观评定,对两种干燥工艺的枸杞叶茶进行品质比较。结果表明:热风干燥工艺的最佳温度100℃,平铺厚度1.0cm,烘干时间60min;微波干燥的最佳功率540W,平铺厚度1.0cm,烘干时间6min;将两种干燥方法所得枸杞叶茶作比较,其中微波干燥处理的枸杞叶茶色泽较绿,口感较好,营养成分较高,有利于获得高品质的枸杞叶茶。 相似文献
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GTF南瓜奶粉的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
利用酿酒酵母将南瓜中心的Cr^3+转化为葡萄糖耐量因子(GTF)并与牛奶混合而制成适合于糖尿病人及其他人群,具有医疗保健功能的GTF南瓜奶粉。 相似文献
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本文研究了桑叶超微粉奶茶的降血脂作用,为辅助降糖、降血脂保健食品的研发提供参考。采用四氧嘧啶造糖尿病小鼠模型,给造模成功小鼠灌胃不同剂量的桑叶超微粉奶茶,探讨桑叶超微粉奶茶对糖尿病小鼠体重的影响,同时测定小鼠血清的相关血脂指标。结果显示,喂饲桑叶超微粉奶茶后糖尿病小鼠体重增长缓慢症状得到有效改善,雌鼠和雄鼠体重增长率达37.11%和40.99%;灌胃不同剂量的桑叶超微粉奶茶后,糖尿病小鼠的TC、TG和LDL-C值均显著降低,下降率分别可达到17.52%,48.13%,2.47%,HDL-C值升高46.81%。表明桑叶超微粉奶茶具有缓解糖尿病小鼠体重消瘦症状的作用,桑叶超微粉奶茶具有一定的辅助降血脂作用,桑叶超微粉奶茶对不同性别糖尿病小鼠降血脂的作用机制、最佳摄入量还有待进一步研究,期望本研究能够为相关保健食品的开发提供参考建议。 相似文献