软包装五香猪蹄的新工艺

1 前言猪蹄含有丰富的胶原蛋白,具有一定的保健功能,因其加工后良好的风味和适口性,使其成为老百姓喜爱的食品之一。但传统的作坊式加工方法和散装销售办法,使其货架期很短,不便运输及保存,只能鲜销,难以满足消费者对食品购买方便、食用方便、卫生安全的需要。另外,传统的猪蹄加工工艺中卤制耗时很长,不适合大规模生产,并且配方过于复杂,用酱油着色、表面色泽易变化,使用亚硝等问题。笔者借鉴烧鸡工艺,用软罐头技术加以改进,经过试验性生产,效果令人满意。该产品采用铝泊袋包装,高温高压杀菌,具有很好的风味及常温下贮存数周     

五香猪蹄软罐头的工艺研究

研究了新型罐头—五香猪蹄软罐头的生产工艺 ,对影响产品品质的几个主要因素进行了深入的探讨 ,提出生产五香猪蹄软罐头的最佳条件     

五香猪蹄软罐头的工艺研究

研究了新型罐头－－五香猪蹄软罐头的生产工艺，对影响产品品质的个主要因素进行了深入的探讨，提出生产五香猪蹄软罐头的最佳条件。     

五香泥鳅罐头

<正>泥鳅,肉嫩味美,营养丰富,对肝炎、小儿盗汗、跌打损伤、以及癫痫、乳癌等症,均有一定的疗效。泥鳅的养殖容易,繁殖快,生产周期较长,是农民致富的捷径。现介绍五香泥鳅罐头的加工工艺。     

五香兔肉软包装技术的研究

本文以獭兔肉为原料,通过腌制、卤煮后制得的五香兔肉,在不添加任何防腐剂的前提下,通过对包装材料和不同杀菌方式的选择,对软包装后五香兔肉的保存效果进行比较,从而得出一种比较理想的五香兔肉产品软包装方法。     

软包装五香酱猪蹄的生产工艺

近年来，一些从事肉灌制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究。因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验，所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方。下面介绍一种酱、卤猪蹄的最简便的工艺，产品色泽鲜亮，肉质滑爽，香气诱人，回味悠长。（也适用于猪头、猪肘、耳、尾、鸡爪、翅、腿等各种产品）。     

猪蹄软罐头的生产工艺

1主要材料与设备1．1主要材料1．1．1猪蹄：选自江西省景德镇市乐平花猪蹄。1．1．2辅料;食盐、味精、黄酒、酱油、白砂糖、饴糖、生姜、红曲米、醋、白芷、花椒、小茴香、八角、肉桂、甘草、砂仁、丁香、檀香、五味子、辣椒粉、五香粉、花生油、麻油,均符合国家质量和卫生标准。1．1．3试剂：乳酸菌肽、特了基对苯二酚、异Vc、BHT、BHA、PG,均为食品级。1．1．4蒸煮袋：采用三层复合袋（PET／AL／OPP）,规格120×180mm,氧气及空气透过率接近零。1．2主要设备不锈钢夹层锅,DZQ400／2SB型真空包装机、油炸锅、高压卧式杀菌罐。     

软包装五香鸡蛋的生产工艺

介绍了软包装五香鸡蛋的加工工艺、工艺配方和质量标准.     

软包装五香兔肉的研制

详细阐述了以兔肉为主要原料，经盐水注射、滚揉腌制、预煮、真空包装、高温灭菌等工艺加工而成的软包装五香兔肉的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制。     

软包装扒鸡罐头新工艺研究

本文在吸收国内名优扒鸡产品技术和风味特点的基础上，在上色，保水，卤制，灭菌等几个重要的工艺环节上进行了研究和改进。     

软包装扒鸡罐头新工艺研究

本文在吸收国内名优扒鸡产品技术和风味特点的基础上,在上色、保水、卤制、灭菌等几个重要的工艺环节上进行了研究和改进。     

五香鲤鱼罐头的研制

以新鲜鲤鱼为原料,对五香鲤鱼罐头的加工制作进行探讨,通过油炸试验、调味汤汁配方试验,得出最优工艺参数为:鲤鱼用1∶1比例混合的大豆油和色拉油进行油炸,油炸温度为190℃,油炸时间为5min;调味汤汁中绵白糖4.5%,食盐1%,封罐,进行115℃杀菌15min,生产出的五香鲤鱼罐头风味最好。     

五香蜗牛罐头的研制

本文解决蜗牛罐头生产中因预煮不当而造成缩头不良影响产品组织形态，去除蜗牛土腥味，经烹调改善其风味，从而确定蜗牛的生产工艺、配方、加工技术，规定了相应的质量标准。     

北镇五香熏猪蹄保藏性实验

深受广大消费者欢迎的北镇五香熏猪蹄是辽宁省优质肉食品。由于受保藏性的约束,影响了销售范围和生产量。为了提高经济效益,让范围更广、更多的消费者都能食用到北镇五香熏猪蹄,我们特做...     

绉油猪蹄罐头的研制

本文阐述了绉油猪蹄罐头工艺操作要点     

软包装五香狗肉的制作技术

狗肉俗称香肉,性温热,为冬令营养滋补美食。入冬以后南方各地民众有食狗肉御寒的习惯,它不仅产热量高,而且其他营养成分也较丰富。兹以其构成与其他畜肉相比较,就显得与众不同。 狗肉在滋补的同时还有药膳作用,医籍     

五香鹌鹑蛋罐头加工工艺

一、前言: 鹌与鹑是两候鸟也。李时珍在《本草纲目》中记载:“鹑大如鸡雏,头细而无尾,毛有斑点,甚肥。雄者足卑。其性畏寒,其在田野,夜则群飞,昼则草伏。人能以声呼取之,畜令斗抟。”;“(安鸟)(鹌也),候鸟也。常晨鸣如鸡,趋民收麦,行者以为候。易通     

五香鹌鹑蛋罐头加工工艺

<正> 一、前言: 鹌与鹑是两候鸟也。李时珍在《本草纲目》中记载:“鹑大如鸡雏,头细而无尾,毛有斑点,甚肥。雄者足卑。其性畏寒,其在田野,夜则群飞,昼则草伏。人能以声呼取之,畜令斗抟。”;“(安鸟)(鹌也),候鸟也。常晨鸣如鸡,趋民收麦,行者以为候。易通