功能性糖果的现状与发展趋势

本文介绍了糖果业的发展趋势 ,详细的阐述了添加保健因子的功能性糖果和无糖糖果的市场基本概况及发展前景     

用糖醇研制无糖巧克力

本文简要介绍国外巧克力制造中采用糖醇替代砂糖研制无糖巧克力的试验情况,以及对糖醇巧克力进行的感官分析评价等。     

赤藓糖醇与无糖糖果

本文简要叙述功能性甜味剂──赤藓糖醇的化学与物理性质、营养及功能特性。同时介绍国外用以制造无糖糖果的配方、工艺示例。     

精制化无糖聚葡萄糖在高品质糖果中的应用

作为一种大众化的休闲食品,糖果的消费需求逐渐呈现出多样化,因而产品的市场定位也日趋细化.为迎合消费者的需求,新产品层出不穷,市场也日益丰富.功能性配料也逐渐发挥越来越重要的作用,随着人们的膳食纤维结构向着"三低"方向发展,全国糖果产销情况发生了明显变化,口味求新、求特、求营养已经成了消费者对糖果的普遍要求.功能性糖果、健康糖果成为行业普遍被提及的词语.专家普遍认为,这类糖果将成为未来糖果发展的突破口.功能型糖果的面市是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸,反映了消费者对糖果产品的高层次、多层次需求,也是各糖果品牌差异化运作的产物.现本文根据糖果市场现状及特征,根据消费者对于健康、口味等不同方面的诉求,分析精制化无糖聚葡萄在高品质糖果中的应用.     

麦芽糖醇类产品的生产和应用

麦芽糖醇类产品主要是指结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇。本文简要介绍这类功能性糖醇的品种规格和生产技术;它们的理化性质和生理功能;以及在无糖糖果(硬糖、充气糖和胶姆糖)、低热量食品生产中的应用。     

利用木糖醇和麦芽糖醇开发无糖糖果的工艺研究

以木糖醇和麦芽糖醇为原料,辅以部分柠檬酸、食用香料、食用色素,采用三次浇注工艺,制成了品质风味优良的无糖糖果。     

SCT—5型包糖机无糖不送纸机构的缺陷

<正>SCT—5型包糖机设有无糖不送纸机构。该机构是为保证在分粒时,分糖盘中出现空位(型孔中有时无糖)时,能使糖纸不能送出而避免糖纸浪费和成品中出现空纸的机构。 一、机构工作原理 无糖不送纸机构的工作过程如图1方框图所示。探糖机构安装在分糖盘下面,探糖位置在送糖位置前面一个分糖盘型孔处。当分糖盘型孔中出现空位,并且此空位转到探糖位置时,探糖机构探得无糖后发出信号并传到执行机构。     

益寿糖,木糖醇和草药提取物制取无糖硬糖的研究

本文以益寿糖,木糖醇为无糖原料,添加春黄菊提取物,夏至草提取物和海胆亚目提取物,并辅以少量AK糖和阿斯巴甜等强力甜味剂,苹果酸,柠檬酸,乳酸钙,斯德宝食用香料和食用色素,制成了品质风味优良的无糖硬糖.     

功能糖果：爆点逼近——访丹尼斯克公司甜味剂部亚太区高级技术发展经理James Dedman

据欧洲知名市场调查公司Euromonitor统计，全球Better for You（为你更好的健康）概念糖果已占到全球市场20%的份额，而且这个数字还在不断上升，作为功能糖果中最重要的品类，无糖糖果更是大受青睐。在中国，无糖口香糖在2001年仅占5%的份额，2004年实现了爆发，达到20%以上，2005年所占的比例为28%，2006年预计将达到40%，但这与英国、德国80%的份额相比，仍有很大的上升空间。[编者按]     

新型麦芽低聚糖——麦芽四糖的性质,应用和研究进展

本文报道了新型麦芽低聚糖－麦芽四糖的理化性质，保健功能以及在食品等领域中的应用，介绍了８０年代以来国内外在麦芽四糖方面的研究进展和生产现状。