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香辣串烧虾 主料 基围虾。 配料 竹签、干椒节。 调料 油、盐、味精、老干妈、蚝油、料酒。 制法 基围虾去头,用盐、味精、料酒入味;虾用竹签串好,下油锅炸酥脆;炒锅放油,下入姜、蒜末、老干妈、干椒节炒香放盐、味精、蚝油调好味盖在虾上淋香油即可。 相似文献
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刺身,也就是鱼生,它在中国已经断断续续流传了三千多年。我下面要给大家介绍的这款“川式刺身虾”,便是我所在酒楼新创的一道受欢迎的“鱼生菜”。当初创制这道菜品时,我们已经考虑到了食客会担心生食鱼虾不卫生这个问题,故我们在制作这道菜时,特意采取了以下措施:1.选料只选鲜活的基围虾,凡是死虾、冻虾,都坚决不用。2.在初加工前,先要用淡盐水加适量柠檬汁浸泡基围虾。因为盐除了能直调味外,还具有清火、凉血、解毒、杀菌的作用;柠檬汁,是榨取鲜柠檬所得的汁液,味极酸。这种天然酸具有一定的抑菌、杀菌作用,并且还有一定的保健功效。所以,… 相似文献
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原料:基围虾12只,薯茸料200g,料酒10g,美极鲜酱油10g,葱姜汁10g,色拉油1000g(约耗100g)。制法:①将基围虾冲洗干净,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再把虾背剪开,抽出沙腺,然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。②炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,逐一下入基围虾,炸至内熟外脆呈金黄色时,捞出沥油。③锅留底油,投入基围虾,撒上薯茸料,颠翻均匀,装盘即可。特点:虾香味美,酥脆适口。注:薯茸料的制法:取马铃薯细茸500g,椰茸125g,熟白芝麻仁25g,油炸蒜茸75g,香菜末50g,豆豉粒25g,精盐6g,白糖45g,鸡粉8g,辣椒粉20g。将炒锅… 相似文献
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