妙香出品都

妙香元宝虾 主料：基围虾500克。 调料：妙香酱30克。 制法：基围虾去须、虾肠,洗净备用：起油锅烧至五成热,下入基围虾炸至酥脆,捞起沥油;锅内留底油,妙香酱入锅用慢火炒香,放入基围虾炒匀,装盘即可。     

佳肴9款请君尝

锦绣时蔬基围虾原料:基围虾200g,西瓜250g,黄瓜100g,胡萝卜丝500g,土豆丝100g。     

粤菜中的“白灼”有什么讲究

白灼就是要让食材原汁原味，白灼基围虾时，先以姜片和葱白起锅，倒入少许白酒，再加上适量清水，等水沸之后，将基围虾放入灼熟，等水沸之后，将基围虾放入灼熟，     

清华创新菜

南瓜素燕菜原料白萝卜、净南瓜、鸡汤、冰糖等各适量。制法将白萝卜切成细丝;用净南瓜、冰糖、鸡汤等原料制成南瓜汁;把白萝卜丝放锅内飞水,加南瓜汁烧透即可。黄金基围虾原料基围虾、精盐、料酒、食用油、熟鸭蛋黄、咖喱粉、柠檬汁等各适量。制法把基围虾去掉虾枪,腌好底味;锅内放入油,将基围虾炸至熟脆捞出;用咖喱粉、熟鸭蛋黄、柠檬汁等制成酸辣黄金酱;把炸好的基围虾放进黄金酱煸炒即可。清华创新菜@卢健 @马宝平 @黄金祥 @纪学新 @马小平     

香辣基围虾

基围虾肉质松软,容易消化,营养丰富,对身体虚弱以及病后需调养的人是极好的食品。基围虾中含有丰富的镁,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,更好地保护心血管系统,同时还有益气通络、开胃化痰等功效,曾经价格昂贵的基围虾如今也飞入了寻常百姓家。节日期间,不妨一试。     

老菜新变

<正>福禄元宝虾元宝虾的特点是虾皮透亮、酥脆,为了达到此种效果,就需要先把大虾下锅焯水,再放到高温油锅里炸制熟。这里,先选取个大的基围虾,逐一去掉虾头后,从腹部开刀除掉沙线并洗净,接下来把这些虾先焯水再转入七八成热     

错位的把戏

在一家很“派”的酒店门前碰到一位熟人,闲聊中间及这家酒店菜的口味如何,熟人边咂嘴边抹了抹唇边的油:“啧,啧,那舞跳的可真够味!”我疑惑地回头瞅了瞅那挺大的店招,上面分明写着“酒店”呀。 如今8元一斤的基围虾,10元一瓶的五粮液早已不是新闻,最近北京一家餐馆打出了“白吃基围虾”的招牌。至于跪式服务,大内秘谱之类的传统招数早已“淡出”了餐饮     

富瑶大酒店旺菜

海螺茄子挂杯虾 原料 紫茄子400克、基围虾150克、海螺肉100克、玉米粒100克、调料汁、盐、味素、黄酒、蚝油、鸡粉、椒盐。 制法 ①紫茄子改刀油炸,基围虾焯熟,玉米粒炸酥,海螺肉片过水用调料汁拌匀。 ②炸好的紫茄子用各调料烧透入味起锅摆盘,基围虾倒挂杯壁中间,装入玉米粒、螺片,装在烧好的茄子上适当点缀即可。 特点 造型美观,一菜多味。     

创新佳肴十例

主料：鲜活基围虾。配料：XO酱、太太乐精装鸡粉、料酒、姜葱等。制法：基围虾背开整型，摆人竹笼内，酿人XO酱等上述调料，蒸熟即可。特点：虾肉鲜美，营养丰富。     

宝岛台湾之美食印象

竹筒烧酒虾 原料：基围虾500克、生地10克、当归10克、淮山10克、枸杞10克、广东米酒。 制法：生地、当归、淮山、枸杞煮、放入基围虾、出锅前加入适量广东米酒。 特点：咸香、酒香、口味浓郁。     

席上美味海之鲜

海鲜,通常是指新鲜的海产动物原料。海鲜的品种很多,做法也千变万化,风味各有不同,下面就选介几款海鲜菜肴。 一、白灼基围虾 用料:活基围虾500克,料酒、花生油、葱段、姜块各适量,咸虾汁一小碗,酸虾汁一小碗。 制法:1.生姜用刀拍松。 2.炒锅上火,注入较多的清水,加入葱段、姜块、料酒、花生油,烧沸,放入活基围虾灼至刚熟时立即捞出,装盘,摆好,随虾汁上席蘸食。 特点:肉质爽口细嫩,味道鲜美。     

特味麻辣鱼

在菜肴的烹制中，常常采用不同的传热介质去烹制风味各异的菜品。例如，用盐为传热介质的“盐虾”，用雨花石为传热介质的“桑拿基围虾”，以及用酒为介质的“火焰基围虾”等等。而笔者创制的“特味麻辣鱼”，则是用辣椒油作传热介质，将鱼片烹制成熟的。此款菜肴的烹制须在菜肴上桌时当着客人的面进行，使就餐气氛更加热烈，这与“桑拿基围虾”、“火焰基围虾”等菜肴有异曲同工之妙。下面便介绍“特味麻辣鱼”的制法。原料：乌鱼1条约600克 胡萝卜100克 西芹100克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 干辣椒10克 花椒5克 郫县豆瓣25克 芜湖…     

白灼基围虾

正第一次品尝白灼基围虾还是30多年前在深圳蛇口。当时,上海市轻工业局一批敢"吃螃蟹"的勇敢者奉命到这里创业,几年下来居然取得了令人瞩目的成绩。后来就邀请我们去参观,顺便吃一顿广式便饭,其中就有令我印象特别深刻的白灼     

品味泰印美食

新加坡干烧明虾 原料：基围虾500克，鲜辣椒少许，小葱等。     

天津红太阳湘菜楼热销菜

香辣串烧虾 主料 基围虾。 配料 竹签、干椒节。 调料 油、盐、味精、老干妈、蚝油、料酒。 制法 基围虾去头,用盐、味精、料酒入味;虾用竹签串好,下油锅炸酥脆;炒锅放油,下入姜、蒜末、老干妈、干椒节炒香放盐、味精、蚝油调好味盖在虾上淋香油即可。     

学做川式刺身虾

刺身,也就是鱼生,它在中国已经断断续续流传了三千多年。我下面要给大家介绍的这款“川式刺身虾”,便是我所在酒楼新创的一道受欢迎的“鱼生菜”。当初创制这道菜品时,我们已经考虑到了食客会担心生食鱼虾不卫生这个问题,故我们在制作这道菜时,特意采取了以下措施:1.选料只选鲜活的基围虾,凡是死虾、冻虾,都坚决不用。2.在初加工前,先要用淡盐水加适量柠檬汁浸泡基围虾。因为盐除了能直调味外,还具有清火、凉血、解毒、杀菌的作用;柠檬汁,是榨取鲜柠檬所得的汁液,味极酸。这种天然酸具有一定的抑菌、杀菌作用,并且还有一定的保健功效。所以,…     

鲜香基围虾菜肴几款

原料:基围虾12只,薯茸料200g,料酒10g,美极鲜酱油10g,葱姜汁10g,色拉油1000g(约耗100g)。制法:①将基围虾冲洗干净,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再把虾背剪开,抽出沙腺,然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。②炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,逐一下入基围虾,炸至内熟外脆呈金黄色时,捞出沥油。③锅留底油,投入基围虾,撒上薯茸料,颠翻均匀,装盘即可。特点:虾香味美,酥脆适口。注:薯茸料的制法:取马铃薯细茸500g,椰茸125g,熟白芝麻仁25g,油炸蒜茸75g,香菜末50g,豆豉粒25g,精盐6g,白糖45g,鸡粉8g,辣椒粉20g。将炒锅…     

精致凉菜 以味取胜

西柚鲜辣虾把基围虾入沸水锅煮透了出锅,摘除虾头、虾壳后纳盆,加小米辣粒、蒜粒、葱花、盐、生抽、美极鲜、味精和香油拌匀了装盘柚子取净肉切小块,与圣女果一同装盘中,挤上沙拉酱调好味。最后把拌好的基围虾与柚子肉同拼异形盘当中,即可上桌。     

小鲜也玲珑

正晚上回父母家蹭饭吃,老爸真是贴心,一碗盐水葱姜白煮小河虾正等着我呢。小河虾未身亡前,是深深的青灰色,盛产于太湖流域,算是湖鲜之一。我喜欢吃虾,但呆头呆脑的沼虾、肉质厚实的基围虾都勾不起我的好感,只有对小河虾情有独钟。这一款虾身形精巧,虾身略微透明,薄薄的外壳裹紧了丰满有弹性的肉身。烹     

特色虾肴四款

此菜以日本豆腐、基围虾为主料,辅以鸡糁蒸制而成。成菜造型美观,鲜香细嫩,营养丰富。原料:日本豆腐3支,鸡糁100g,基围虾150g,青菜叶、姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁、高汤、水生粉、葱油各适量。制法:①将虾去头,剥壳留尾,去沙腺,纳碗,用姜片、葱段、精盐、胡椒