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为把好出厂成品质量关,对啤酒生产过程中啤酒有害菌的检测至关重要。本文就作者在实际工作中遇到的问题和经验,对啤酒厂有害微生物的检测和鉴定等方面和大家进行交流和探讨。 相似文献
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1啤酒有害菌的定义
对于啤酒厂的有害菌我们可以这样解释,其产物会对啤酒口味和气味产生损害或者能够通过形成浑浊、沉淀使啤酒外观发生变化。一般把啤酒有害菌分为:必然、潜在和间接啤酒有害菌。 相似文献
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虽然啤酒有很多的自身保护因素,如较低的DH值、缺氧、含二氧化碳、含酒精及酒花苦味物质等,但仍然有一些有害菌能在啤酒中顽强生长。检测及预防这些啤酒有害菌一直是困扰啤酒厂的一大问题。那么在啤酒中到底会有哪些有害菌?这些啤酒有害菌又是如何检测的呢?在此,笔者作一个初步的探讨。 相似文献
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尽管啤酒是一个微生物稳定的产品,但是在啤酒酿造过程中容易受到一些有害微生物的污染。这些微生物的污染不但会影响到啤酒的质量,如产生异味、混浊等,而且严重时还会给啤酒厂家造成经济损失。因此,在啤酒酿造过程中防止有害微生物的生长具有特别重要的意义。本文介绍了啤酒酿造过程中污染微生物种类、控制要求及控制策略。 相似文献
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在啤酒生产的每一个环节如制麦、糖化、发酵、过滤、灌装等,都可能通过各种途径混入我们不希望的微生物,称之谓“有害菌”或“污染菌”。这些有害菌能否在啤酒生产环境下生存下来并生长、代谢,取决于有害菌生理特性及对生产环境适应能力。只有那些适应能力强有害菌才能幸存下 相似文献
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模式化因素分析——啤酒工业空气系统采气影响因子评估 总被引:1,自引:0,他引:1
对我国东北、华北、东南 3地区的啤酒厂空气中的微生物进行了研究 ,并对其中的野生酵母、醋酸菌、乳酸菌和发酵单胞菌等啤酒有害菌作了分类鉴定。同时初步建立了采气口采气模型 ,确定了采气模式 相似文献
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浅谈啤酒的生物稳定性 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒作为纯粹培养物——酵母的发酵产物,保持其口味纯正清爽的最为重要的。在啤酒的生产过程中,许多环节都可能有有害菌污染而进入啤酒中,它们的污染繁殖由于产生了与正常培养酵母发酵所不同的代谢产物影响啤酒的风味和稳定性,严重影响了产品质量。所以如何控制有害菌的污染,保证啤酒的生物稳定性对啤酒厂来说是一个必须高度重视的环节。 相似文献
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啤酒厂的微生物的污染是一个严重的问题,因为微生物的污染是肉眼见不到的,待发现发酵异常、口味不正和风味特差时,已是大面积的污染,不仅影响产品质量,更严重的是对人民健康将是有害的;六十年代初重庆啤酒厂就是因微生物污染而被迫停产几年(进行彻底灭菌),这是一个严重的教训。微生物的污染导致用纯粹培养的啤酒酵母生产的啤酒有不良的气味与风味,这是众 相似文献
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本文根据分离的100株啤酒腐败细菌和22株野生酵母,研究了中国东部7家啤酒厂的污染程度评价和质量控制工艺。从每家啤酒厂的五个主要点取样:酿造水和麦汁;发酵液:种酵母;设备、空气和周围环境以及成品啤酒。通过比较分离微生物菌株的16S rDNA,把菌株鉴定到属或种水平,野生酵母鉴定到非酵母属(non-Saccharomyces)和酵母属(Saccharomyces)。在市售脱气lager啤酒中测定微生物生长,表明80%的细菌可引起啤酒污染。中国东部啤酒厂污染情况的研究表明,有害微生物检测对提高这些啤酒厂的卫生质量控制十分重要。 相似文献
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啤酒生产过程中的微生物控制 总被引:1,自引:0,他引:1
在食品生产行业中,卫生管理一直被各厂家列为生产质量管理的重点。本文着重阐述了微生物的危害,啤酒有害菌污染的途径,以及如何防止与控制啤酒生产过程中的微生物污染。 相似文献
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尽管酿造啤酒是相对安全的生产过程,难免仍存在有害微生物的生长。避免微生物污染最有效的方法是进行适当的杀菌和保持良好的卫生环境以控制污染。本实验的目的是在酒吧精酿啤酒生产过程中进行一定特殊的卫生处理,并鉴定卫生处理前后的微生物菌群。各种选择性分离培养基用于啤酒有害菌的计数是很有效的,但与现代技术相比,这些方法显得比较耗时。而利用精确的分子方法,加上常规的微生物分析可以快速的鉴定啤酒中的微生物。这一结果表明良好的卫生环境对防止有害微生物的污染非常重要。CIP系统清洗可以用来避免微生物的污染。 相似文献
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NBB系列培养基,可以用来鉴定啤酒有害菌,其配方主要是以啤酒为基体,有类似啤酒的生存条件,并能预防非啤酒有害微生物的生长。为了提高微生物鉴定的灵敏度,还加入了配母浸膏、 相似文献
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啤酒因其特殊的生产环境在很大程度上限制了许多微生物的生长,如何对啤酒有害菌进行有效控制并能迅速检测,是我们当前应特别重视的问题.…… 相似文献