试论无机胶合非木材植物纤维人造板的生产方法

介绍采用无机胶粘剂和植物筋材复合，在大压力下实现植物筋材之间的机械互锁和化学粘合，从而生产植物纤维掺量90%左右的非木材植物纤维人造板。     

贮存条件对蔬菜及其食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响

对不同温度、容器等贮存条件下蔬菜及菜汤中NO3-和NO2-含量状况的研究。结果表明:不论是在新鲜蔬菜还是菜汤中,这两种有害物质的含量均随贮存温度的升高而相应增加,且含盐菜汤中的含量高于无盐菜汤;在同种温度条件下,3种不同质地容器贮存的菜汤中NO3-特别是NO2-的含量差异较大,均为铝容器>不锈钢容器>铁容器。     

试论无机胶合非木材植物纤维人造板的生产方法

介绍采用无机胶粘剂和植物筋材复合,在大压力下实现植物筋材之间的机械互锁和化学粘合,从而生产植物纤维掺量90%左右的非木材植物纤维人造板。     

菜汤——低成本的“人寿保险”

目前,不少国家钟爱与推崇国人喝菜汤,称菜汤是良药,能养生治病,是低成本的“人寿保险”.     

“印度长寿汤”茄酱咖喱汤

最近，营养学家通过对印度长寿人群生活饮食习惯的研究显示：印度饮食中的茄酱咖喱菜汤是“长寿瑰宝”。     

蔬菜乳酸菌腌渍发酵过程亚硝酸盐变化研究

研究了蔬菜腌渍发酵过程中添加乳酸菌纯培养液对亚硝酸盐含量变化的影响。实验结果表明,接种乳酸菌能降低蔬菜腌渍发酵过程中亚硝酸盐含量。4组乳酸菌腌渍发酵实验中,接种混合菌种(干酪乳杆菌∶鼠李糖乳杆菌∶植物乳杆菌=1∶1∶1)对蔬菜湿腌发酵时菜料和菜汤的亚硝酸盐含量降低效果最佳,接种植物乳杆菌对蔬菜干腌发酵时菜料亚硝酸盐含量降低作用最显著。     

氽制技法谈

所谓汆，一般是将经刀工处理的鲜嫩原料投入沸汤或沸水中，使原料快速成熟的烹调方法。由于成菜汤多而清鲜，质嫩而爽口，深受食客喜爱，故在烹调中使用较为广泛。     

酷似珍珠的薏苡仁

薏苡仁是一种禾木科植物，长得颇似玉米，其种子里的果仁即薏苡仁，简称薏米、苡仁，又称薏仁、米仁、珍珠米、六谷米、菩提珠等。薏苡仁原产于我国，己有2500多年的栽培历史，早在《神农本草经》中就有药用记载，“主治筋急拘挛不可屈伸、     

青菜叫苦菜，一点也不怪

“云南十八怪”中曾这么说：“青菜叫苦菜，粑粑叫饵块，姑娘叫老太。”青菜在我们云南之所以被称之为苦菜，是因为煮食时菜叶和菜汤均带有浓重苦味的缘故。世世代代的云南人都是这么叫的，没有什么可奇怪的。     

我行我“素”——热那亚式意大利面

鸡蛋意面配香蒜酱已经非常好吃了，如果能再加上些脆脆的嫩扁豆和切得薄薄的土豆片，简直就是锦上添花。西班牙冷菜汤、漂亮的水果沙拉，这些健康又美味的素食，当然一样都不能错过！     

腊肉黄豆汤

兵团五年，只吃过一次米饭炒菜。那是刚去的时候，连里开恩放了一天假，于是大家纷纷去德都县城照像，中午就在那儿找了个饭馆。东北的大米一粒粒的，透明而香糯，吃这样的米简直不需要什么菜。那菜不过是肉片青椒和酸菜豆腐，都切得像东北的一切那样硕大，我们在苍蝇的嗡嗡声中啜完了最后一口汤——那种回味整整延续了五年之久。连队的伙食永远是菜汤馒头。有时因为伙房打夜班碰翻了煤油灯，菜汤里充溢着煤油味。馒头常常是发了芽的麦面又黑又粘。实在打熬不住便只好装一回病，吃一碗病号饭过过瘾。所谓病号饭，不过是擀点面条用酱油一煮，…     

家乡的安乐菜

我的家乡在江苏射阳，每年大年三十的团年饭，少不了的菜就数安乐菜汤了。年三十的早上，家庭主妇就会将安乐菜干用清水泡好，到烧年夜饭时，挤上多余的水分并切碎。锅信入适量的土榨豆油，烧热后投入葱姜小料煽香，然后倒入安乐菜和豆角干，     

植物乳酸菌M616对发酵酸面团发酵特性的影响

本文研究了在酸面团发酵过程中,植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)对面团p H、TTA以及糖类含量变化的影响,并利用F3流变式发酵仪和吹泡仪对面团发酵力及流变特性的变化进行了研究。结果表明植物乳酸菌M616不仅对酵母菌的生长具有一定抑制作用,而且在面团p H和TTA的变化过程中起主导作用;另外,乳酸菌对淀粉的降解作用大于对还原糖的吸收,从而使面团中还原糖的含量增加,增加面团的甜味。在发酵后期,面团p H降低至3.73,这在一定程度上抑制了体系中霉菌和其它杂菌的生长。植物乳酸菌的生长代谢不仅显著提高了面团黏度、筋力,而且减缓了面团在发酵过程中韧性的降低。其中发酵酸面团对面团黏度和筋力影响最大,发酵过程中酸面团的最大黏度和筋力可以达到酵母发酵面团的2倍。     

王宝德缘结"大笨象"

王宝德，陕西省眉县人，1997年进入北京大笨象西餐厅工作，2003年出任厨师长，他与俄罗斯名厨精诚合作，使餐厅备有200多道经典俄式的地方名菜。如乌克兰红菜汤、基辅鸡卷、高加索烤肉等。并根据时尚人群的口味，将俄菜式原有的油大味重进行改良，变得清淡，在配菜上也有讲究，     

鸳鸯萝卜汤的制作关键

鸳鸯萝卜汤是一款造型美观的豫菜汤肴，成菜具有造型别致，汤汁奶白，口味醇厚，人口浓香，回味无穷的特点，因而该汤被喻为“素翅汤”，可与洛阳水席中的燕菜相媲美。笔认为要将鸳鸯萝卜汤制成色、香、味、形俱佳，务必掌握以下操作要领。     

感冒时饮食五点注意

（1）注意难消化饮食 选择容易消化的流质饮食如菜汤、稀粥、蛋汤、蛋羹、牛奶等。[第一段]     

炒菜剩下的汤汁能不能喝

从营养保健的角度看，菜汤还真是具有两面性。就绿叶菜来说，除了维生素c之外，叶酸和维生素B2也易溶于水，而另一方面，叶菜里面有草酸、亚硝酸盐，还可能含有机磷农药，它们也都易溶解到水里。那么我们该怎么办，是喝还是不喝呢？如今炒菜时油都放得不少，     

名字叫熊不是熊 人家考拉爱吃素

正虽然树袋熊的名字上有"熊"字,但它并不是熊科动物,而是属于有袋目、树袋熊科动物。熊科动物是食肉的,树袋熊却是吃植物的。这种软萌的动物刚出生时只有0.005千克重,小树袋熊会在妈妈的育儿袋中成长至6个月,之后会骑在妈妈背上或紧贴着它的腹部,被妈妈随身携带,直到一岁左右。     

纸张上油筋裂痕及其司法鉴定

在司法鉴定工作中，曾发现几起将纸张上油筋裂痕误认为是人为破坏的案件。在受理这类“案件”的过程中，我们曾利用指甲、钥匙、硬币、锥子、竹签、小刀和剪刀等工具，在各种纸张上做破损实验，结果发现，上述工具形成的裂痕特征与纸张上自然形成的油筋裂痕特征不同。为探讨纸张上油筋裂痕的自然形成、形成特征及人为破坏裂痕的区别，我们走访了一些造纸厂和印刷厂，针对上述问题获得了一定认识，并应用于司法鉴定实际检案，现介绍如下。１油筋的形成“油筋”是纸病的一种，属褶子类，学称“湿亮褶子”。由于其颜色如油，形状似筋，又叫“油…     

去筋膜绞肉设备的研究

该课题主要研究一种绞肉设备，其在绞肉的同时去除原料肉中的筋滑及骨渣，可以克服手工剔肉除筋效率低、除筋不净等不足，提高原料肉的质量。