北京台湾饭店热卖客家菜

~~北京台湾饭店热卖客家菜@王宏 @尹金山 @黄明生 @刘达华~~     

饭店中的塑身行动

“昨晚要应酬、今晚要逛街、明晚又要看电影……”上班一族虽然工作繁忙，年轻人的节目却样样不少，经常一日三餐都是在外边“解决”。对于要保持瘦身的女士来说，这实在是减肥计划中的一大阻碍。没关系，只要你记得以下要点，去餐馆吃饭一样可以吃得饱又不长胖![编者按]     

京伦饭店特色美食

核桃木斯原料：蛋清2000克，糖1500克，饼粉400克，核桃碎800克，牛奶1750克，朗姆酒250克，吉士粉200克，鱼胶40克，奶油3000克。制法：将蛋清、糖打起加入饼粉、核桃碎，调匀烤熟备用。将牛奶煮开，加入朗姆酒、吉士粉、糖、鱼胶待凉后，加入打起的奶油即可。特点：酒香浓郁，果仁醇香。意大利芝士布丁原料：奶油芝士1000克，蛋黄8个，蛋清8个，糖160克。制法：将奶油芝士和蛋黄搅拌均匀，将蛋黄清打起加入糖，将芝士和蛋清调在一起即可。特点：口感爽滑，气味清香。焗海虹原料：海虹、香草黄油。制法：将香草黄油放在海虹上，在明火烤炉…     

常州饭店

江苏省常州饭店创建于1966年，于2000年8月企业改制为常州饭店有限公司，企业座落于常州市劳动东路41号，可同时容纳800多人就餐。     

彭城饭店

彭祖营卫宴共有三种，每种20余道菜点与面点．共计开发60余道．高档次的是以雉羹为头菜．二道是以鱼翅为代表。中档次的是以鳝鱼辣汤为头菜，二道是以鱼唇为代表：三档次的是以蟹黄烧鱼皮为头菜．二道是以山药炖羊球为代表。紧紧扣住彭祖营卫养生的真谛。[第一段]     

饭店老板是药商

“菌王”,一个“菌”字尤其吸引我眼球,和董事长费先生边吃边聊。     

杭州黄龙饭店

对食材的处理繁简不一。如新鲜的时蔬。只需清洁干净。再经过造型后即上桌。口味原生态；如海鲜。做成日式天妇罗。但却又有着港式避风塘菜式的风格，颇有电影中常用的蒙太奇手法。     

亮马河饭店

翠雅咖啡厅位于饭店三层，紧邻屋顶花园美景。不论是商务洽谈还是二人世界都是您理想的选择。品尝来自全世界的美食精髓，就在翠雅环球美食自助。     

亮马河饭店

翠雅咖啡厅位于饭店三层，紧邻屋顶花园美景。不论是商务洽谈还是二人世界都是您理想的选择。品尝来自全世界的美食精髓，就在翠雅环球美食自助。     

北京台湾饭店中西结合面点

瑶池仙桃 原料：杏仁面、豆沙馅、鲜奶油、巧克力针。 制作：用杏仁面包入豆沙馅，做成寿桃的形状，鲜奶油打成花状，拼摆，撒上巧克力针。     

新疆饭店塞外餐雅致了

据记者调查了解,新疆驻京办餐厅的人气排名位列驻京办餐饮前三甲,而其中位于新疆饭店的汗腾格里清真餐厅既适于大众消费,又适于商务用餐。     

特色饭店七要素

特色店标 店标也是饭店形象展示的一个内容，店标与饭店名字内涵一致，往往能使饭店文化得到更好的体现。比如，北京长城饭店、广州白天鹅宾馆的店标就是象征性的长城和天鹅图形。     

老房子饭店

到常州来，要找一家可以在文物景观里用餐的饭店，只有百年公馆老房子饭店一家。外国友人在此感受到欧洲贵族的气质，同时又能看到中国风格特色的视觉概念。在风景里享受融汇东西方风味的美食，如入历史长河徜徉，其乐融融又心旷神恰。政务接待，商务会客，友人聚会，喜庆宴席，在这珍贵的历史环境中更加珍惜彼此的机缘，更有无与伦比的心领神会，常州就有一家这样的饭店，美食美景美服务的老房子饭店。     

上海扬州饭店热销菜

菊花蟹斗原料：清水大闸蟹、精盐、味精、熟猪油、粉丝、葱末、姜汁、胡椒粉、绍酒、湿淀粉、蟹壳、绵白糖。制法：①蟹壳洗净，沸水消毒，熟猪油抹在蟹壳内。②炒锅烧热，放少量猪油烧至五成热，放葱末煸香后放入蟹粉炒和，加绍酒、精盐、姜末、绵白糖、胡椒粉、鸡汤，加盖移小火焖三分钟，再移到旺火上烧，用湿淀粉勾芡。③淋上烧热的熟猪油少许，调和后起锅，分别填入蟹壳内。④每只蟹斗上覆上一个蟹壳，上笼蒸15分钟取出，排列在中间有香菜的盆内即可。特点：色泽鲜艳，蟹粉肥厚，鲜味四溢，蟹黄更添口味，真使人爱不释口。点菜率：87%…     

饭店转型经营下的品牌维护

正饭店行业一向是中国经济发展的晴雨表,中央"八项"规定的出台,饭店行业进入了历史空前、举步维艰的窘境。饭店转型,关键在于观念转型,包括发展观念、市场观念、营销观念、产品观念都需要转型。中高端饭店已向大众化转型,中高端饭店品牌原有的价值取向和目前的发展定位呈现不对等状态,品牌面对的挑战是认知度定位错位和产品差异化。品牌,代表着企业的形象和内在价值,是无形的财富。饭店的品牌实质包括饭店     

沪上名店扬州饭店

扬州饭店是上海杏花楼(集团)有限公司属下的著名淮扬帮菜系名店，前身是上海有名的“莫有财厨房”，1950年正式对外营业，由莫德俊、莫有庚、莫有财、莫有源父子四人掌勺管理，当时规模不大，但由于其菜好名声很大，常年顾客盈门，故店址一迁再址，面积一扩再扩，于70年、75年和95年三次搬迁，95年浦东分店开业，一炮打响。去年又在思南路31号科技会堂开分店。扬州饭店菜点以清淡可口、制作精美和常变常新为特点，著名菜点有三套鸭、白塔牌水晶肴肉、鸡火干丝、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲤鱼头、虎皮鳝背等，还有精品淮扬点心千层油糕、蟹粉小笼…     

饭店菜点实施标准化雏议

菜点没有明确的标准,或采用模糊的要求去衡量,是菜点质量时优时劣的一个重要因素。因此,有必要在饭店内部制定出大部分菜点从选料采购、切配烹调、装盘装饰等一系列工艺过程的规范标准,并确定相应的检查监督制度以及培训制度,从而确保菜点的稳定性。     

饭店餐饮营销浅谈

现代饭店的餐饮、客房和服务是饭店生产、销售的三大支柱。从目前经营现状来看，不少企业呈下滑趋势，面临重重困难，形成的原因很多。本仅对饭店餐饮生产和营销方面的问题提出改革的思路。