我国市售饮料中游离糖含量研究

目的 了解我国市售饮料中游离糖及其单体的含量,为游离糖摄入及其风险评估提供基础数据,为制定完善相关政策提供科学依据.方法 根据我国饮料行业产销量并结合地理分布,2015年采集9类饮料样品共计708份;根据美国分析化学家协会(AOAC)2000.17方法,以高效离子色谱-脉冲安培检测法测定其中的单糖和二糖(葡萄糖、果糖、...     

浅谈发酵液中糖含量的测定

对抗生素发酵液中糖含量的测定进行了全面的综述，尤其对检验原理、操作方法、使用试剂及注意事项都进行了详细的说明。     

高效液相色谱法测定糖制品中糖类含量的研究

通过研究,发展了一种快速、准确、能同时测定糖厂制品中蔗糖、葡萄糖和果糖含量的方法,亦即使用国产氨基键合色谱柱的高效液相色谱法。研究确定了测定的最佳条件和在此条件下该法所达到的水平。证明该法适用于糖厂制品糖类的测定。还研究了该法与旋光法、兰—艾农法分析糖厂样品的相关性。     

“无糖”食品的糖含量分析

选择市场上几种典型的"无糖"食品,采用直接滴定法进行糖含量的测定,并与普通食品进行糖含量对比,用科学的数据指导人们正确认识"无糖"食品。结果表明,市售"无糖"食品糖含量不符合国家关于"无糖"的规定,与普通食品对比没有显示出"无糖"的优势,其含糖量甚至高于普通食品,而且标签问题比较突出。因此,应加强对"无糖"食品的管理,提高消费者对"无糖"食品的正确认识,实现科学饮食、健康饮食的目的。     

双波长法测定芦荟原汁中还原糖含量

利用双波长法测定芦荟中还原糖含量，排除了蒽类衍生物的干扰。用该方法测定库拉索芦荟和斑纹芦荟中还原糖含量分别为2.15mg/ml和2.74mg/ml。     

鲜食糯玉米贮藏过程中可溶性糖含量变化的研究

以垦糯1号为研究对象,利用高效液相色谱法测定不同贮藏温度(5℃、15℃、25℃)下的鲜食玉米在48h内可溶性糖含量的变化。结果表明,可溶性糖含量随着温度的升高、贮藏时间的延长呈下降趋势,且下降主要是由蔗糖引起的(5℃下降97%、15℃下降98%、25℃下降94%);低温可以延缓可溶性糖含量的下降,与15℃和25℃相比,5℃条件下可溶性糖含量降低幅度最小(5℃下降34%、15℃下降49%、25℃下降55%),是鲜食玉米贮藏的理想温度。     

对糕点中总糖含量测定方法的探讨

目前,有关糕点的行业标准和企业标准在涉及总糖含量的测定方法时,都指定用GB3865—83《中式糕点质量检验方法》中规定的方法进行。该方法的样品处理过程简单、操作方便,早已成为测定糕点类食品中总糖含量的经典方法。随着糕点行业的发展和糕点产品不断更新,在检验实践中,我们发现该方法处理样品的一个不足之处,即没有明确规定沉淀步骤。而不经沉淀制成的样液容易浑浊,尤其是含蛋白质较多及含奶油较多的样品,易浑浊。     

我国主产区18种鲜橙中糖的HPLC测定研究

采用30%的乙腈水(体积比)为稀释液,建立了样品直接稀释、高效液相色谱(HPLC)分离、示差折光检测器检测(RID)快速测定鲜橙中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的可靠方法。该方法以保留时间(Rt)定性,外标法定量;在0.05 mg/m L~5 mg/m L的浓度范围内,标准曲线有良好的线性关系,相关系数大于0.999 5;样品在5.0、10.0、25.0 g/kg3个加标水平内的回收率范围为95%~101%(n=10),相对标准偏差小于5.0%;方法的定性检出限(LOD)为0.05 g/kg、定量检出限(LOQ)为0.15 g/kg,该方法具有简便、快速、灵敏的特点。应用本方法对产自四川、云南、湖北、重庆等7个产地的18个不同品种的鲜橙进行了4种糖含量的检测,结果表明4种还原糖含量因品种、产地不同而有差异。     

海南栽培长裙竹荪中总糖含量的测定

测定海南栽培长裙竹荪中总糖的含量。以葡萄糖为标准品,5%苯酚溶液和浓硫酸为显色剂,采用分光光度法在490nm波长处测定样品的吸光度。葡萄糖标准品在(0.01～0.08mg/mL)范围内线性关系良好,其回归方程Y=-0.005+10.38333X,R2=0.9969。海南栽培长裙竹荪中总糖的含量为8.16%。分光光度法适合长裙竹荪中总糖的含量测定,该方法操作简便,结果相对稳定,重现性好。     

城市成年居民在外就餐频率与口味偏好的关联性研究

目的 探索我国城市居民在外就餐频率与口味偏好之间的关系。方法 采用方便抽样的方法,选择有完整在外就餐频率及口味偏好调查数据的四个城区中1 957名18～65岁成年居民作为研究对象,分析在外就餐和口味偏好现状,利用多因素Logistics回归模型分析在外就餐频率与口味偏好的关联性。结果 研究对象每周在外就餐频率为<1次、1～3次、4～6次、≥7次的人群比例分别为35.8%（701/1 957）、33.5%（655/1 957）、18.3%（358/1 957）、12.4%（243/1 957）。男性和女性口味偏好上存在差异,男性口味偏咸率、口味偏油率明显高于女性,女性口味偏甜率高于男性。在控制相关混杂因素的基础上,与在外就餐频率<1次/周的城市女性居民相比,在外就餐1～3次/周的城市女性居民口味偏咸的风险增加59%（OR=1.59）;在外就餐1～3次/周、4～6次/周、≥7次/周的城市女性居民口味偏甜的风险均增加范围为51%-77%（OR=1.51,OR=1.71,OR=1.77）;在外就餐1～3次/周、≥7次/周的城市女性居民口味偏辣的风险分别增加54%（OR=1.54）和78%（OR=1.78）。与每周在外就餐频率<1次的城市男性居民相比,每周在外就餐4~6次的城市男性居民偏油口味和偏辣口味的风险分别增加61%（OR=1.61）和85%（OR=1.85）。结论 城市居民在外就餐频率可能与口味偏好存在一定关联。应当加强在外就餐人群的营养宣传教育,引导其养成健康的饮食习惯。     

贮藏期甜高粱形状与总糖含量的研究

甜高粱茎秆的贮藏关系到加工延长榨期,以达到糖分的充分利用。为延长甜高粱茎秆的贮藏期并确定最长存放时间,以新高粱9号(T601)茎秆收割后采取井型去叶去穗、带叶去穗堆放2种不同储存方式进行储藏试验,并研究了秸秆贮存过程中糖分、水分、湿度和温度等因素的变化规律。结果表明:甜高粱茎杆去叶去穗的各种贮藏方式温湿度都低于带叶去穗的各种贮藏方式,这样可以有效的减少霉变情况的产生,有利于贮藏。茎秆总糖含量与水分有密切的关系,糖分随着失水而升高,一般进入冻结期糖分上升速度减慢,解冻后又开始升高。根据各储藏方式对于秸秆形状变化可以初步确定,带叶去穗的贮藏方式最佳贮藏时间为2个月,而去叶去穗的贮藏方式能有效的延长贮藏期到5个月。     

中国8城市15岁及以上人群在外就餐与腹泻的相关性研究

目的 探讨我国居民在外就餐与腹泻的相关性。方法 利用2017全国流动人口卫生计生动态监测项目中对中国8城市重点疾病流行因素调查数据,采用SPSS分析在外就餐与腹泻的关系。结果 共14 000人纳入分析,男性7 172人（51.2%）,平均年龄（34.6±10.1）岁,腹泻2 419人,腹泻患病率17.28%。单因素分析结果显示,性别、年龄、民族、学历、饮用水类型、是否经常吃凉菜、厨房刀和砧板是否生熟分开及不同餐次的就餐类型与腹泻有统计学关联,均P<0.05。校正性别、年龄、民族、文化程度、婚姻状况等9个影响因素后,Logistic回归分析显示,相比于在家就餐,以单位食堂为主的就餐方式患腹泻的OR（95%CI）为1.45（1.19~1.77）;仅一餐在外就餐、两餐在外就餐和三餐均在外就餐者校正后患腹泻的OR（95%CI）分别为1.28（1.14~1.44）、1.58（1.25~1.94）和2.28（1.58~3.29）。结论 在外就餐尤其是以外卖/街边摊/快餐店等为主的就餐方式将增加腹泻的患病风险,应倡导居民慎重选择在外就餐。     

黑蒜发酵过程中还原糖和可溶性糖含量变化的研究

采用2个发酵工艺对市售的3种大蒜进行黑蒜发酵,研究黑蒜发酵过程中还原糖和可溶性糖含量的变化。实验结果表明:发酵时大蒜中还原糖和可溶性糖均呈现先上升后下降的趋势,其中发酵工艺一时,还原糖和可溶性糖含量最高值花蒜分别为49.36、43.57 g/100 g,白皮蒜分别为32.84、40.16 g/100 g,独瓣蒜分别为47.27、41.90 g/100 g;发酵工艺二时,还原糖和可溶性糖含量最高值花蒜分别为17.01、38.05 g/100 g,白皮蒜分别为24.27、37.74 g/100 g,独瓣蒜分别为20.91、37.42 g/100 g。     

我国市售焙烤食品中游离糖含量分析

目的:研究分析我国市售焙烤食品中各类游离糖含量水平,为评估我国居民通过焙烤食品摄入糖含量的评估提供基础数据。方法:在我国五个城市采集具有代表性的市售焙烤食品404份,主要类别包括面包类、饼干类和糕点类焙烤食品。以高效离子色谱-脉冲安培检测法测定其中的游离糖含量,对各类焙烤食品中单糖和二糖组分进行分析比较。结果:焙烤类食品游离糖含量均值为16.9g/100g,其中糕点类最高(18.5g/100g)。其次为饼干类(16.0g/100g),面包类(13.2g/100g)游离糖平均含量较低。71.4%样品的焙烤食品游离糖平均含量 10g/100g;游离糖平均含量 10g/100g的比例,以糕点类、饼干类比例较高,分别达到了80.1%和74.6%。糕点亚类中,熟粉糕点、冷加工糕点、沙琪玛类糕点游离糖含量均值最高,分别为30.9g/100g、22.9g/100g、20.0g/100g;饼干各亚类中,煎饼(26.9g/100g)、蛋卷(26.2g/100g)、夹心饼干(20.3g/100g)三类游离糖平均含量最高。结论:我国市售焙烤食品中游离糖含量普遍较高,不同种类焙烤食品中糖的组成不尽相同,以蔗糖分布最广、含量最高。     

增加蛋白质和油含量 减少糖含量新型玉米

<正>美国加利福尼亚大学一个研究小组最近报道一项新技术,该技术可使玉米中蛋白质和油含量增加1倍,同时减少其糖类含量。研究详情已发表于2004年6月《植物杂志》。玉米穗花朵都是成双成对生长发育,但其中一个花朵在授粉之前就会退化。这种过程可采用植物荷尔蒙细胞分裂素加以防范,因植物荷尔蒙细胞分裂素与     

不同百合样品中13种内源性游离糖的含量分析

采用气相色谱-质谱联用技术对15份不同产地的百合样品中13种内源性游离态的单糖和二糖进行含量分析.结果显示,所有百合样品中含量最高的3种游离糖为蔗糖、葡萄糖和果糖;其中蔗糖含量在大部分样品中占到游离糖总含量的86％以上.与同一产地的卷丹鳞茎相比,卷丹珠芽中的多种游离糖含量更高.与新鲜鳞茎相比,百合干中的游离糖总含量明显...     

一种测定酸性多糖中糖醛酸和中性糖含量的改良方法

目的:建立一种操作简单、快速、准确地测定酸性多糖中糖醛酸和中性糖含量的方法。方法:通过制备葡萄糖醛酸和葡萄糖的标准曲线和相互干扰曲线,联立方程来计算糖醛酸和中性糖含量。结果:在测定糖含量时糖醛酸和中性糖相互干扰,而本方法可以消除干扰,得出糖醛酸和中性糖的真实含量。结论:该方法简便易行、结果准确、专属性强,是理想的糖醛酸和中性糖含量测定方法。      

分光光度法测定木糖醇中的还原糖含量

研究发现葡萄糖与浓硫酸在一定条件下反应生成的产物可与1-萘酚反应生成有色物质。在570nm处有最大吸收，其吸光度与葡萄糖的浓度在一定的范围内呈线性关系，检出限可达10ppm，本法可适用于测定木糖醇中的还原糖含量。