微生物酶技术在食品加工与检测中的应用

微生物酶属于一种应用范围较广的催化剂,可显著提升氧化、水解、合成的速度,有利于我国食品加工检测工作的质量和效率的提升。目前食品安全相关问题受到了越来越多的重视,为了进一步推动食品加工检测工作的效果,相关部门有必要合理应用微生物酶技术。所以本文对微生物酶技术在食品加工与检测中的应用进行分析,以供相关人员参考。     

酶学技术在食品加工与食品质量检测中的应用

本文从谷物加工、果蔬加工、肉类加工、乳制品加工四个研究领域对酶学技术在食品加工中的应用及其进展,从酶联免疫分析法(ELISA)与酶生物传感器法两个研究领域对酶学技术在食品质量检测中的应用及其进展进行了归纳和评述。糖苷酶类可应用于生产以抗性糊精、低聚果糖为代表的新型谷物营养食品,果胶酶及其复合酶制剂可以提高果汁的产量和质量,纤维素酶辅助提取技术提取果蔬中功能性成分,蛋白酶、脂肪酶应用于改良传统的肉制品、乳制品,以及制造更加营养均衡,符合保健需求的功能性肉制品、乳制品。酶联免疫分析法可以用于果蔬中农药残留以及食品中毒素的检测,可靠性更好、灵敏度更高的酶联免疫试剂盒是今后研究的重点。以酶电极为代表的酶生物传感器在食品中的有毒物、致癌物检测中也已经初步取得成功。同时,针对酶学技术在食品加工与食品质量检测中的应用存在的不足,本文也提出了相应的建议,比如通过固定化酶来降低酶制剂的使用成本,保证酶联免疫分析法的准确性,提高酶生物传感器的稳定性。     

酶技术在食品加工中应用研究进展

酶技术是一种绿色安全高效的生物技术,对食品工业的技术革新和水平提高具有重要的作用。食品加工过程涉及许多复杂的理化变化,受热时营养素、颜色、质构、风味等方面容易受到破坏,这就为酶技术的应用提供了必要。目前,酶技术已经广泛应用于乳制品工业、肉制品工业、焙烤工业、饮料和果汁工业、淀粉和糖工业、油脂工业及安全检测等食品领域。本文主要从改善食品加工工艺、提高食品品质、提高食品安全性、增强食品质量控制等方面介绍了酶技术在食品加工中的应用进展,并对酶技术在食品行业中的发展作了展望。     

浅谈几种酶在食品加工中的应用

主要介绍了超氧化物岐化酶、脂肪酶、转谷氨酰胺酶、纤维素酶、溶菌酶、葡萄糖氧化酶等六种酶在食品加工中的应用。     

转谷氨酰胺酶在食品加工中的应用

简要介绍了转谷氨酰胺酶的分类和性质,并从畜肉制品、乳制品、水产品、大豆蛋白制品、小麦粉制品和食品包装与保藏6个方面较为详细地介绍了其在食品加工中的应用情况。     

微波技术在食品加工与检测中应用

微波技术在现代高新技术领域具有重要地位,具有快速、节能、清洁等优点;目前微波技术发展很快、涉及面也很广,在食品加工和检测方面得到广泛应用.该文介绍微波技术在食品加工和检测中研究与应用进展.     

臭氧技术在食品加工中的应用

臭氧技术作为一种现代高新技术正日益受到重视 ,它可应用于空气、水和食品的消毒灭菌处理 ,与传统的方法相比较有独特的优点。本文主要探讨了臭氧杀菌的原理和特点以及存在的问题 ,展望了其发展前景 ,以期加速其在食品中的应用     

冻干技术在食品加工中的应用

冻干技术作为一种高新的干燥技术广泛应用于食品干燥领域,在食品加工过程中起到重要作用,使食品原料快速干燥。此外冻干技术还应用于生物、医药、化工等领域。文章主要综述了冻干技术原理及其在食品加工中的应用,以期为今后对冻干技术进一步的研究和在食品加工中的应用提供参考。     

酶在谷物食品加工中应用

该文综述谷物食品加工中广泛使用淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶特性及其应用进展,并展望其发展前景。     

臭氧技术在食品加工中的应用

臭氧技术作为一种现代高新技术正日益受到重视，它可应用于空气，水和食品的消毒灭菌处理，与传统的方法相比较有独特的优点，本文主要探讨了臭氧杀菌的原理和特点以及存在的问题，展望了其发展前景，以期加速其在食品中的应用。     

酶联免疫技术及其在食品检测中的应用

说明了酶联免疫检测技术(ELISA)的原理、方法，主要论述了其在食品检测领域的应用，进行毒素、农药残留、食品微生物及其它微量元素的检测。     

酶在食品及饮料加工中的应用

主要讨论酶应用于果蔬汁加工、酒类制造、啤酒酿造及糖类精制过程中的作用。     

微波技术在食品加工中的应用研究

随着公众对食品的安全卫生和质量要求日益严格,以及对健康营养食品的青睐,先进合理的食品加工技术也越来越多地被人们所关注和推崇。微波技术是近年来食品行业应用的先进技术。对微波技术在食品中的各种应用,如加热、干燥、萃取等及对食品营养成分维生素、蛋白质等造成的影响做了综述。     

微波技术在食品加工中的应用

随着社会的进步,生活水平的提高,人们对饮食提出了新的要求。追求方便、安全、营养、卫生无疑是一种趋势。微波技术作为一种现代高新技术,在食品加工中的应用越来越广泛,如食品的加热、焙烤、膨化、烹调、解冻、杀菌等。可以说,微波技术在很大程度上促进了食品工业的发展。尤其是对于价值高、质量要求严、热传导率低的产品,以及用传统工艺难以解决的物料,微波在加热、杀菌技术上发挥了重要作用。     

微波技术在食品加工中的应用及前景

介绍了微波技术的原理及其在食品加工中的应用，并展望了其发展前景。     

超声波技术在食品检测中的应用

食品质量对人们的身体健康有着直接影响,因此加强食品安全检测工作尤为重要。相关检测部门必须要重视该项工作,提升食品检测工作的质量与可靠性。将超声波技术积极地应用到食品检测中,可帮助检测人员提升检测结果的准确性以及效率,使市面上的食品得到质量保障,进而使消费者的权益得到保障,维护人们的身体健康。本文就超声波技术在食品检测中的具体应用做出了探究,以供参考。     

酶制剂在食品加工中的应用

酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率。世界酶制剂工业从19世纪末诞生,现已被广泛应用于工业、农业和医疗实践中。应用于食品加工中的酶制剂是指从生物体中提取,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制剂。在我国已批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等,主要被应用于果蔬加工、酿造、焙烤、肉禽加工等方面。一、酶制剂应用于果蔬加工将酶制剂应用于果蔬加工,主要有以下3个方面的作用。(一)提高果浆出汁率在…     

高压加工技术在食品加工中的应用研究

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理：高压加工食品的特点：保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺;高压加工技术在食品加工中的应用;高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味;高压加工设备。     

冷冻磨碎技术在现代食品加工中的应用

冷冻磨碎技术是利用食物原料在低温下易脆的特点,把天然食物原料进行零下２０～４０℃温度下的冻结,然后投入陶瓷碾磨机磨成微细膏或粉末。该技术是在传统的磨碎技术的基础,加上冷冻装置。使食物在冷冻状态下被磨碎,提高产品品质。近来,该技术在国内外食品业所采纳,并逐步实现工业化。 冷冻磨碎技术的特点 由于传统的磨碎技术是在常温下进行,食物原料在磨擦力的作用下发热,一些热过敏性物质易变性或损失,使产品的营养成分受到损害,使产品风味也发生变化。尤其是一些弹性、粘性等强度高的食物原料,其受冲击和剪切的能力高,难以达…