共查询到10条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制,经过特殊加工而成的调味料。文章论述了复合调味料的发展历程及国内外的发展情况、复合调味料的特点以及未来的发展趋势,对发展中存在的问题提出了建议,以期对我国复合调味料行业健康快速的发展提供帮助。 相似文献
3.
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋等为原料制成的复合增鲜、增香的调味料.鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸.它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品.国家出台的鸡精调味料行业标准明确定义为:以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料.这里为大家介绍咸味食用香精在鸡精调味调香中的应用配方示例. 相似文献
4.
5.
随着人民生活水平的日益提高,对调味品品种的多样化、专门化的要求十分迫切。现代饮食生活中,所使用的各种调味料、佐料花样繁多,有多种单纯的香辛料;也有近几年发展起来的复合调味料及方便调味料。在这里所讲的调味料——含醇类调味料,从古以来,劳动人民就利用来进行食品的烹饪,特别是在近代宫廷菜肴和赋有中国特色的各种菜肴中,我们不难发现这一类调昧品的踪迹。所谓含醇系调味料,与普通调料不同之处是产品中含有1%以上的酒精成分。现在被普遍使用的这一类型的调味品有:白酒、黄酒、葡萄酒、料酒 相似文献
6.
7.
《食品与发酵工业》2008,34(2):103
鸡精复合调味品热溶解冷却后鲜度不够的原因主要是:(1)鲜味缺陷。一些鸡精复合调味料含有鸡肉成分较少,或者是鸡肉粉的质量较差,导致肉鲜方面的氨基酸提鲜效果较差。单独采用味精和I+G不可能得到理想的持久鲜味,以味精和I+G作为基础,复合肉鲜味提高复合鲜味,才能使鸡精复合调味料的鲜味随温度的下降不会变弱,鲜味随冷却的程度反而增强。采用猪肉纯粉和鸡肉纯粉复合,或者采用猪肉类骨髓浸膏和鸡肉纯粉复合,生产的鸡精复合调味料一般在冷却之后鲜味都比较理想。北京博邦食品配料有限公司采用猪肉纯粉(博邦BP-03或BP-01)和鸡肉纯粉BC-8复合,鲜味比较持久,产品比较畅销。另外,采用博邦8108和纯鸡肉粉复合、采用骨髓浸膏和纯鸡肉粉及鸡肉粉9319复合、采用猪肉纯粉和纯鸡肉粉及肉香粉008复合、采用猪肉纯粉和鸡肉纯粉及肉香粉001复合、采用猪肉纯粉和纯鸡肉粉及肉香粉5303复合都得到了理想的鲜味。(2)配方设计不合理。有的鸡精复合调味品配方设计中添加琥珀酸二钠,添加的比例不合理,导致鲜味会下降,甚至鲜味会非常平淡。合理的添加猪肉纯粉、鸡肉粉也非常关键,并不是越多越好。香辛料的添加量不宜过多,姜粉、蒜粉、葱粉等在一定程度上可以起到增强鸡精复合调味料鲜味的作用。(3)缺少高品质的复合增鲜。鸡精复合调味品料的研发过程中还要考虑一些餐饮应用的实际场合,如凉拌、卤菜、凉面、拌面,冷却后呈鲜等。 相似文献
8.
多功能复合调味料生产技术 总被引:4,自引:0,他引:4
多功能复合调味料生产技术刘惠宾陈向东(杭州大学生命科学学院310012)刘苏杭(杭州医学高等专科学校310012)调味品工业是食品工业的重要组成部分之一,与人民生活紧密相关。俗话说“民以食为天,食以味为先,美食离不开美味”。我国调味品虽然历史悠久,但... 相似文献
9.
芥末系列调味料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
芥末系列调味料是以香辛料芥末的提取物——芥子油为主要原料,其它调味剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂、螯合剂为基本原料,经过现代科学加工手段,研制而成的固态、半固态不同浓度的芥末调味品。该调味料具有多种风味,食用较芥末油更为方便,可以做到低脂肪或无脂肪。 相似文献