大米蛋白的研究进展

大米蛋白是一种氨基酸组成好,高生物效价,并具有保健功能的蛋白质.论述了大米蛋白的结构、性质、营养保健功能、开发利用现状及提取技术等.     

大米蛋白资源开发利用现状

大米蛋白具有低过敏、易消化的特点,是公认的优质膳食蛋白,主要源自大米淀粉、淀粉糖浆的加工副产物。文中重点介绍了大米蛋白的主要性质、改性方法及其在食品领域的开发利用现状。经酶法改性后,大米蛋白可以加工成为速溶大米蛋白粉和大米肽等高价值食品,其中大米肽具有抗氧化、提高免疫力、治疗糖尿病等多种保健功能。高纯度大米肽的高效制备、分离纯化及其相关技术研究是大米蛋白未来发展的主要趋势。     

大米蛋白提取研究进展

介绍了大米蛋白的组成、性质、营养价值及保健功能,详细阐述了碱法、酶法等大米蛋白提取方法,并对大米蛋白的开发利用进行了展望。     

大米蛋白的提取、特性及其应用的研究进展

大米是我国主要的粮食作物之一,资源丰富,其中大米蛋白不但营养价值高、易消化吸收,并且其水解多肽具有降血压、降胆固醇等功效,具有广阔的开发价值与利用前景。因此本文详细阐述了大米蛋白的碱提酸沉法和酶法等分离提取技术、空间组成等结构特性、起泡性和乳化性等功能特性以及大米蛋白的应用现状。以期为大米蛋白开发利用及相关精深产品加工研究提供参考依据,提高我国稻米资源的经济效益。     

大米蛋白开发利用

我国具有丰富的大米蛋白资源,它们主要是稻米深加工副产品米糠和米渣,大米蛋白不仅具有优良营养价值,还具有潜在生理保健功能;从米渣中获得大米分离蛋白方法不宜用碱法提取而应该是纯化;多种酶制剂的应用对米糠蛋白提取具有重要意义;大米蛋白适度水解不仅可用于改善食品蛋白质营养和加工性能,还可用于生产多种生物活性肽。     

大米蛋白研究进展及其应用

大米蛋白是一种氨基酸组成合理,生物效价高,过敏性低的蛋白质.对大米蛋白的结构与组成、功能特性、提取技术、加工特性以及开发利用现状做了简要概述.     

甘薯蛋白研究进展

甘薯蛋白不仅具有重要的营养功能，还具有潜在的医疗保健作用，它是宝贵的蛋白资源。本文从开发利用蛋白质的角度，介绍了近年来国内外在甘薯蛋白结构、营养及开发方面的研究进展，以期推动我国甘薯研究的进一步发展，加快我国甘薯资源的开发利用。     

大米蛋白功能性研究进展

大米蛋白是一种高营养、低过敏性优质植物蛋白源,具有很高开发价值和良好应用前景。该文介绍大米蛋白的结构、组成,并对目前国内外有关大米蛋白功能性质研究进行综述。     

大米蛋白研究进展

大米蛋白是一种营养价值很高植物蛋白质,其必须氨基酸构成完整,过敏性低;近年研究发现,其还具有重要保健功能,如抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌变等。该文介绍大米蛋白营养价值、功能性质、提取方法及应用研究进展。     

大米蛋白提取工艺的研究进展

综述国内外大米蛋白的提取工艺，从大米蛋白功能特性及产业化开发角度提出大米蛋白提取工艺的研究趋势。     

米糠蛋白提取方法研究进展

我国米糠资源丰富,其蛋白质含量较高;该文论述提取米糠蛋白作用机理及方法。     

复合米糠蛋白粉的研制与营养价值评价

以米糠蛋白粉和乳粉为原料,根据食物蛋白质互补原理并进行计算,得出最佳互补效果的复合米糠蛋白粉配方。通过大鼠生长实验和代谢实验对复合米糠蛋白粉进行营养价值评价并与乳粉和酪蛋白比较分析。结果表明：复合米糠蛋白粉的营养价值得到显著提高,校正蛋白质功效比值为2.45;蛋白质真消化率、生物学价值和蛋白质净利用率分别为(89.12±1.43)%、79.34±1.36、(67.53±1.24)%,各项指标均优于乳粉,与酪蛋白非常接近。复合米糠蛋白粉是优质的植物蛋白、动物蛋白复配高蛋白营养产品。     

大米活性肽研究进展

在我国,稻米除用作主食外,也作为发酵与酿造等工业原料,在米淀粉、味精、色素和酿造等加工产生残渣中富含米蛋白,但目前尚未能得到充分利用而污染环境;稻米蛋白是生产活性肽优质资源之一,活性肽以种类丰富、功能明显、使用安全等特点而成为研究与开发热点。该文综述以稻米蛋白为来源活性肽的研究进展及其开发前景。     

大米分离蛋白的酶法提取及其性质

本文研究了以糖渣为原料,用淀粉酶法水解法制备大米分离蛋白(E-RPI)的反应条件,并测定了蛋白质的溶解性、乳化性及其氨基酸组成。结果表明,反应中固液比为1:12.96、加酶量为0.096％、反应时间为2.3h时效果最好,使糖溶出量达到原料重量的25.7％,产物中的蛋白含量为88.6％,回收率为90.5％;E-RPI的乳化活性随pH值的升高而增大,与大豆蛋白相比,乳化活性低而稳定性高。E-RPI中除赖氨酸外,其它必需氨基酸的含量均高于大豆蛋白和酪蛋白。     

大米蛋白的木瓜酶酶解及其水解物的抗氧化活性

以大米蛋白为原料,研究其酶解工艺及其水解物的抗氧化活性.选取底物浓度、加酶量、酶解pH、酶解温度为考察因素,进行了酶解工艺的单因素及正交试验.试验结果表明,底物浓度([S])10%,加酶量([E] /[S])5%,酶解pH 6.0,酶解温度60℃,酶解时间90 min为最佳酶解参数,在此条件下大米蛋白水解物的固形物含量为25.6mg/mL,对DPPH自由基清除率为54.5%.抗氧化试验显示,大米蛋白水解物具有一定的清除DPPH自由基和羟自由基能力,其IC50分别为1.738和0.238mg/mL.大米蛋白水解物同样也具有较强的还原能力.由此得出,大米蛋白水解物是一种天然的抗氧化肽.     

大米蛋白制备研究进展

大米蛋白是一种优质谷物蛋白,是目前稻米深加工研究热点。该文介绍制备大米蛋白常用方法,如溶剂提取、酶法提取、碱法提取、物理分离和复合提取等方法,并探讨各方法特点。     

大米蛋白研究概述

该文主要介绍大米蛋白组成成分和大米蛋白分离提取方法,概述大米蛋白国内外研究现状及开发大米蛋白重要性,并对其前景进行展望。     

大米蛋白制备研究进展

大米蛋白是一种优质的谷物蛋白,是目前稻米深加工的研究热点。制备大米蛋白的常用方法有溶剂提取、酶法提取、碱法提取、物理分离和复合提取法。溶剂提取和酶法提取成本高,碱法提取耗用大量碱性溶液,物理分离需要特制设备,复合提取是今后的研究方向     

Effects of malondialdehyde-induced protein oxidation on the structural characteristics of rice protein

Malondialdehyde (MDA) was selected to represent a secondary by-product of lipid peroxidation during rice ageing. This study aimed to investigate the effects of MDA modification on the structural characteristics of rice protein. The results showed that as MDA concentration increased, rice protein carbonyl and disulphide groups increased, but sulphydryl content decreased. The blue shift of maximum fluorescence peak, the decrease of rice protein intrinsic fluorescence intensity and the reduction of surface hydrophobicity indicated the formation of protein aggregates caused by MDA oxidative modification. The results of molecular weight distribution and particle size distribution showed that MDA modification resulted in the formation of soluble protein aggregates, and the decrease of rice protein solubility indicated that insoluble protein aggregates were formed. Results of protein electrophoresis showed that MDA modification contributed to rice protein aggregation via non-disulphide covalent bonds. The results showed that rice protein gradually aggregated with increasing MDA concentration.