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无花果营养丰富,风味独特,是优良的加工原料。本文主要研究无花果果酱的加工工艺。该果酱是一种纯天然制品,色泽美观,甜酸适口,具有较强的保健作用。 相似文献
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常山胡柚果酱的加工研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以常山胡柚鲜果为原料,采用不同处理来加工研制常山胡柚果酱制品。结果表明:常山胡柚鲜果经适当处理成果浆,而后采用果浆:白砂糖:柠檬酸:琼脂:β-环状糊=1:0.5-0.6:0.001:0.003:0.003的比例,并控制浓终点温度在102-103℃所得的成品较理想。相对于传统果酱制品而言,它糖度不高,甜酸可口,稠度适当,而且色泽金黄,香味浓郁,营养丰富,是一种值得推广的良好的保健制品。 相似文献
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综合控制冻猪分割肉血冰的形成 总被引:1,自引:0,他引:1
一、概述冻猪分割肉血冰的形成,是指原料猪只在收购调运、饲养管理、屠宰加工、分割加工和冷加工过程中,由于各种不良因素的影响,致使肌组织的肌浆从分割肉块中流出来,经冻结而形成的淡粉红色冰状体。血冰的出现将严重影响成品的外观质量,并造成产品营养物的流失。“血冰”是出口冻猪分割肉检验的一个重要项目。根据资料,肉类加工企业冻猪分割肉血冰出现率为5~30% 相似文献
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三巧淋,系三色巧克力果酱夹心冰淇淋的简称.三巧淋内芯采用冰淇淋原料,中层采用含5%果酱的糖水(冻结后成为冰壳),外层涂以巧克力混合物,改变了一直沿用的在雪糕上涂巧克力的作法,风味别具. 相似文献
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<正>我国冻制食品自20世纪六十年代开始出现,主要是冻肉、冻禽和冻水产品,为保障市场供应,调节淡旺季与全国计划调运,国内主要产地与大城市兴建了一批大型冷库,并由铁路冷藏车和水运冷藏船相联,形成了冻制品产地--冷藏货车--冷库--市场之间的网络。这种以食品原料冷冻、贮存和运输为目的的初级冻制品冷藏链,在较长时间内,对保障国内副食品供应及出口贸易起了重要作用。 相似文献
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冻藏是肉及其制品最重要的贮藏方式,可有效抑制微生物生长繁殖及酶促反应,从而延长其货架期。然而,肉及其制品在长期冻藏过程中不可避免地发生品质下降。除冰晶、嗜冷微生物、干耗、脂肪氧化等因素外,蛋白氧化在品质劣化中所发挥的作用受到关注。本文综述肉及其制品中蛋白氧化的发生机制、氧化结果以及检测方法;冻藏过程中影响蛋白氧化的因素,包括冻藏温度、冻藏时间、原料性状、冻前处理、温度波动及反复冻融;由冻藏引发的蛋白氧化对肉及其制品食用品质的影响,包括持水性、质构、风味、色泽与营养。蛋白氧化为研究肉及其制品冻藏过程中品质变化机理提供了一个新的研究角度。 相似文献
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探讨了低糖果酱制造中糖度、酸度等条件对产品品质以及保存性的影响,为生产既符合消费口味,又有益于健康的果酱制品提供科学依据。 相似文献
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芒果酱生产、灌装线的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文设计的是一条芒果果酱生产灌装线,它主要由果酱生产线、灌装生产线及CIP清洗系统三大部分组成。在果酱生产过程中,其设备不仅可以用来加工不同浓度的果酱,而且可用来杀菌保存混合浆料,同时还可满足热灌装及无菌包装的要求。在果酱灌装生产线上,主要设计有5种形式,7种规格的灌装作业机械与设备。包装后的成品既可满足精美成套果酱礼品之包装,也可满足长时间保存并便于携带的旅游果酱之包装,还可满足西式糕点厂等的批量使用。由于该生产线是以芒果原浆为原料进行加工生产的,所以该设计既适用于芒果果酱的生产,也适用于其他以水果原浆为原料的果酱生产。可见,该生产线是一条可全年进行生产,设备利用率高、且自动自控程度高、密闭卫生、可利用CIP系统自动清洗的多功能生产灌装线,它适用于大、中、小型工厂的专业化生产。 相似文献
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以新鲜优质黄姜为原料,研究了真空冷冻干燥生姜方便制品(姜片、姜丝、姜粉)的加工过程,探讨了原料品种、切片厚度、预冻时间、干燥时间等因素对制品品质的影响,测试了冻干制品的复水性能及耐藏性能。结果表明:姜片或姜丝真空冷冻干燥的最佳工艺参数为切片厚度1~2mm,预冻温度-40℃,时间2h,冷冻干燥时间姜片16h,姜丝19h。在此条件下得到优质的冻干生姜制品具有较好的复水性能、感官品质和耐贮藏性能。 相似文献
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低糖无花果果酱的加工研制 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了无花果果酱的生产工艺,结果表明:按照无花果果浆∶白砂糖=1∶0.4~0.6的比例,并控制浓缩终点温度在105~110℃,采用3次加糖煮制浓缩,临近终点时,加入适量增稠剂的方法生产的果酱较理想。相对于传统果酱制品而言,糖度不高、甜酸可口、稠度适当,而且色泽金黄、香味浓郁、营养丰富,是一种值得推广的良好的保健食品。 相似文献