常吃萝卜好处多

萝卜是经济实惠、离不了的蔬菜．吃法很多,可凉拌、可炒．可炖、可腌等等。凉拌萝卜丝真爽!炒萝卜丝,有时再放上点儿细粉条、豆腐．十分好吃。一早一晚,把腌萝卜切成细丝．滴上香油,配着稀饭、馒头吃,也是清香满口,有滋有味。冬天吃个萝卜炖羊肉．很滋补。红萝卜．可以洗干净生吃,嘎巴嘎巴脆甜脆甜的,像水果一样。如今,萝卜的吃法太多了：蒸萝卜丝细细的．用蒜汁一调挺爽口;用火锅涮萝卜吃也不错：     

长阳鲊辣椒

在湖北长阳，当地人特别爱吃鲊辣椒，而且老百姓家家都会做鲊辣椒，具体的做法比较简单：先是把10千克新鲜红辣椒切成大块，去掉辣椒籽后再切成粗丝，然后控水装盆，加大蒜片1千克和精盐1千克拌匀，腌2小时后把水滗干净，随后倒入细玉米面15千克和粗的干辣椒面1千克拌匀，接下来就可以装坛了。     

上海名菜＂腌笃鲜＂

一晃市售卖笋，就想烧锅“腌笃鲜”。“腌笃鲜”是我家餐桌上的“宠儿”、“最爱”，一年四季有烧。我制作“腌笃鲜”喜欢用咸猪肉、鲜猪肉、笋肉、百叶结，小火慢笃，烧得汤汁白浓、肉质酥肥、笋块脆鲜、百叶软糯，口味鲜醇至极。其中三样主料全年有售，独独笋肉要随季而定，春季我用竹笋或毛笋，夏天用鞭笋，秋冬用冬笋。     

腌虾仁的三个必须“动作”

我认为，腌好的虾仁要具备三个必须——必须嫩、必须白、必须脆，只有具备了这三点，炒出来的虾仁才是最好的。为此我建议大家按照以下的方式去腌虾仁。     

彝族食羊习俗

滇中高寒山区，山高水远，山沟里最适宜饲养黑山羊，彝族人民也最喜爱吃羊肉。早些年，遇到节日或喜宴，彝家人喜欢摆全羊宴招待客人。全羊宴就是根据羊的各个部位和器官及其肉质和形状加工、制作出包括冷拼、小烧、爆炒、炖煮、粉蒸、黄焖等酸、甜、香、脆各种不同口味的美食。其中，被称作“羊八碗”的红烧脑花、羊肝生、羊肠养串、烤脆皮腌生、粉蒸羊肉、羊血糕、扒肉烩鲜鱼又是全羊宴中的极品美食。这些美味，样样都有特色，譬如烤脆皮腌生是把去毛、洗净的羊皮切成小条，拌食盐和花椒粉腌上半个小时，在炭火上烤脆，     

小菜，银发一族的怀旧

已退下多年，近几年来在吃上忽然有了点“无厘头”之感，“无厘头”在于吃小菜上。革中，为了有小菜天天吃月月吃，就不得不年年腌咸菜、腌萝卜干，故而在下也被我家“厨师”溢美一把“好手”，腌的萝卜干，好得就如南京人说的“狗撵鸭子——呱呱叫!”腌的咸菜菜帮浅黄而亮、菜叶青绿而润，吃起来津津有味，菜心麻油一拌、菜头和大排煨汤，用十八频道的品牌标语即是：“好看又有用”!     

沉甸甸的五香烂蚕豆

孔乙己分给孩子们吃的茴香豆，在初中就激发起我的无限神往，自己恨不得也站到咸亨酒店的柜台下面，涎着口水翘首期盼孔爷爷的到来……及至上世纪80年代去了一趟绍兴才发现，多亏了鲁迅先生的生花妙笔，原来茴香豆就是盐水煮蚕豆，蚕豆壳上二还凝结着一条条白盐霜，吃口又板又韧，跟我们家乡的五香烂蚕豆差之远矣!     

自制各式开胃泡菜

川味泡菜 四川泡菜比较讲究。分泡调料菜、泡下饭莱、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料莱；泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小莱，就为下饭菜。有的下饭莱不宜泡久了，像泡萝卜皮、萝卜粒、莴笋条粒，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。     

青鱼膏

青鱼一条,去皮并剔尽骨刺切成小块,用热油略炸即取出.猪肉250克(要肥瘦各半),用花椒粒与精盐遍擦肉身,腌24小时后将盐洗     

萝卜菜八款

一、珊瑚萝卜条原料:白萝卜1000克,黄瓜100克,白醋60克 白糖120克,干红辣椒2个,姜丝少许,精盐、香油适量.制法:1.萝卜洗净去皮后改切10厘米长条;黄瓜洗净后一剖为二,每条再顺长切成四条,然后切成10厘米长段:将萝卜和黄瓜装在小盆内加精盐拌匀,30分钟后滗净水待用;干辣椒去籽切细丝.     

朝、韩两国泡菜的制法

正朝鲜泡菜。用大白菜5 000 g,苹果250 g,梨250 g,白萝卜500 g,牛肉清汤1500 g,葱250 g,大蒜250 g,精盐150 g,辣椒面150 g,味精50克;将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4～5 h。萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下。苹果去皮、切成片。葱切碎。蒜捣成泥。再将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁     

江南腌蛋另有办法

腌咸蛋,传统的办法有盐水浸、黄泥包和草灰包三种.前两种本刊第五期已作介绍.草灰包蛋腌制,方法同黄泥包相近,全国闻名的江苏高邮灰蛋就是用稻草灰腌制的.除了上述办法外,江南一带还流行用辣椒酱、白酒腌蛋的一些方法,腌出的蛋别有风味.1.辣椒糊腌蛋法取鲜辣椒磨成辣糊,或到副食商店购买辣椒糊.腌5斤蛋,用辣椒糊3～4两,精盐1斤.鲜蛋洗净晾干,逐个地在辣糊中滚过,再放进细盐中滚一层盐,码在干净的陶瓷坛中,加盖后,用牛皮纸封口,外边     

家常腌萝卜菜

正辣萝卜原料:萝卜5 kg。调料:辣椒粉15 g,生姜末25 g,白糖75 g,食盐100 g。做法:先将鲜萝卜洗净晾干。切成2~3 cm宽的条状,晒至四成干。然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌合揉搓,放入坛子密封,15天后可食用。特点:辣甜中带咸味,脆嫩鲜艳。辣萝卜条原料:大萝卜5 kg。调料:辣椒粉350 g,糖精少许,盐500g。做法:将萝卜切成见方1 cm、长6 cm的条后,放在盐水中浸18~20 h,捞出晒到五六成干,与糖精、辣椒粉一起搅拌均匀,入缸腌5~7天即为成品。特点:脆嫩鲜艳,咸辣微带甜味。     

冬季食品巧御寒

冬季的严寒会伤人阳气和冻伤人的皮肤，使人感到痛苦，影响人们正常的工作和生活。现在为您介绍几种食物外敷治疗冻伤的方法以及几种御寒粥的制作方法，使您能度过一个温馨的冬季。冻伤是冬季常见的一种皮肤病，一旦冻伤除了用药物治疗外，还可以选用一些食物进行外敷治疗．1、生萝卜：烙一个生萝卜洗净，切成块，轻涂于患处。一日可擦数次，但冻伤表面如产生溃疡时，则不宜使用。2、食醋：将适量食醋放在火上加热后，取纱布蘸酷外敷患处。3、生姜：将生姜捣烂后，放白酒搅匀外敷患处。4、辣椒：一种方法是将辣椒去籽切碎放入白酒中浸泡七天…     

形似而神异的萝卜

《文汇报》在今年2月21日刊有《蔓菁余话》一文,作者刘振东先生认为,蔓菁(学名芜菁)长得和萝卜很接近,但却没萝卜脆,有辛辣味不可生吃,也不能用来腌咸菜,可以配辣椒一起炒或炖食,吃起来很面.在刘振东从上海回山东曲阜时,偶然在集市上买到了几个,据菜农说,由于蔓菁长得慢且产量低,故现在已少有人种.刘先生寄了实物给报社,报纸在刊文的同时,也附了实物的图片.我一见就觉得不像蔓菁.3月14日,《文汇报·笔会》由编者发了一篇题为《再见,蔓菁》的文章,说是在《蔓菁余话》刊发后,收到了一些读者的来信——指出刘先生提供的蔓菁有问题,还说蔓菁在安徽阜阳有产,外形应当为算盘子形,而非长椭圆形.     

宋味萝卜

把萝卜皮切成宽条，放入用冰糖和淡酱油调好的味汁里边，腌渍24小时以上，这期间可放入冰箱里冷藏。待萝卜皮入味后，便可取出食用。     

咸菜蔬菜的美味化身

一、酱腌 酱腌不仅最为常见,制作起来也最简单.一般是把青椒、小茄子、小西红柿、小黄瓜等装进纱布袋,再加些香味较浓的苏子叶、辣椒等作为配料以增香添味,等拌匀以后,放进黄豆酱缸里腌渍.大约腌上1个月,就可以取出来食用了. 腌好的咸菜酱香味浓郁.食用时,可以把它切成块,加蒜末、辣椒油、香油等一起拌食.还可以用于炒菜.比如酱腌青椒,先把它切成粗丝,然后同牛肉丝、芹菜段等一起下锅,炒成咸鲜味菜肴.     

香在正月里

脆椒鸳鸯粒 把猪五花肉切成小丁，纳盆后放入美极鲜酱油、精盐、料酒和蚝油腌约5分钟，等沾上面包糠后，再放入五成热的油锅炸至色呈金黄，倒出来沥油。     

脆皮牛腩的新奇做法

脆皮牛肉的制法有很多种，您可以把腌好的牛肉片拖上脆浆糊炸至表面酥脆．也可以将腌好的牛肉片沾上面包糠再投入油锅，还可以用威化纸包上牛肉馅后再入锅炸制……但您见过用软韧的牛腩制作的脆皮牛肉吗？     

土家蒸菜

土家族是个好客的民族。俗谚里说,有吃无吃,先给客吃。俗谚里还说,酒吃人情肉吃味。吃土家蒸菜是既要吃出感情,又要吃出味的。一上桌子不到酒醉饭饱你别想下来。自古以来,土家人招待贵客最好的饭菜就是土家蒸菜。那些年生活清苦,土家蒸菜一般要到年底杀年猪的时候才能吃上一回。现在生活好了,土家蒸菜可以天天吃了。城里的每个饭馆里也都推出了这道土家大餐。其实土家蒸菜非常好做,把老南瓜去皮去籽切成坨或红苕切成片,再和新鲜的猪肉、苞谷面、佐料、腌辣椒拌均匀,蒸熟便成了蒸菜。蒸菜既可作菜又可当饭。尽管如此,但土家人依旧把杀年猪当…