带鱼新吃两款

一、熘带鱼花 原料:带鱼中段400克,西兰花适量(也可用油菜心),木耳25克(水发大个的),西红柿片25克,干淀粉25克,湿淀粉适量,蛋清1个,葱花10克,姜片5克,蒜片10克,精盐4克,味精3克,料酒5克,香油5克,高汤100克,卫生油500克(约耗75克)。 制作:1、把带鱼中段去内脏洗干净,切成3厘米长的段,然后     

西红柿新吃两款

西施饼 此菜为凉菜,因西红柿本有“西”字,柿与“施”同音成菜后形呈饼状,故拟此名。 原料:西红柿2个(约重350克) 白糖100克 鸡蛋1个 面粉25克 干淀粉25克 精盐1克 味精2克 番茄酱50克 水淀粉25克 食用油500克(约耗75克) 香油10克 蒜米5克 制作: 1、西红柿洗净,扯去柿蒂,切成1厘米厚的片。鸡蛋磕     

鸡翅新吃两款

一、三鲜兰花凤翅。原料:肉鸡翅8个(可视客人的多少而定),虾仁150克,水发海参100克,水发鱿鱼100克,猪肥膘肉50克,牛肉50克,竹笋50克,葱白25克,鸡蛋清1个,干淀粉15克,水淀粉25克,蒜苔(选用粗一点的)12根(每根5厘米长),精盐6克,味精5克,料酒15克,大料2枚,葱片、姜片各10克,高汤100克,甜面酱50克,白糖25克,香油10克。 制作方法:1.把鸡翅捡净残毛,洗干净,用锋利小尖刀从大头开始剔去翅骨(鸡翅尖骨不去剔),把里面翻出,用适量精盐、味精、料酒、葱姜水拌匀,腌渍入味15分钟     

绍味带鱼四款

带鱼是我国四大海产经济鱼类之一,营养丰富,含大量磷质、蛋白质、脂肪、无机盐等.带鱼刺少、肉嫩、价廉,实为大众喜爱之食品.现介绍带鱼在绍兴的几种作法,居家之主妇可试烹.     

虾仁新吃四款

一、串竹双味虾仁 原料:上浆虾仁300克,长竹针20根,色拉油1500克,蛋黄2只,面包粉250克,面粉、生粉、葱粒、蒜泥、白糖、生抽、味精、辣椒酱、香醋、吉士粉、清水等各适量,香菜少许。 制法:1.先将鸡蛋黄加少许清水、生粉共入盆中搅拌均匀成蛋黄糊备用。另锅上火,加底油少许入葱粒、蒜泥煸香,再加入辣椒酱熬一下后依次放入生抽、白糖、味精、香醋、清水各适量烧沸后用水淀粉勾芡成鱼香味汁待用。 2.把上浆的大虾仁6只成一串用竹针逐只串联在竹针头一端。将所有竹针都串好后,把生粉和     

新吃粉皮肴三款

双吃玻璃粉皮卷 主料: 粉皮500克 净鱼茸200克 鸡茸200克 配料: 鸡蛋皮10克 红萝卜10克 嫩黄瓜10克 熟火腿、水发冬菇、净冬笋各10克 鸡蛋清2个 香菜少许 调料: 熟猪油70克 番茄酱12克 鸡汤150克 白醋15克 白糖10克 鲜辣椒10克 料酒5克 淀粉50克味精2克 葱末10克 嫩姜10克 精盐8克 葱花少许 制法:     

新菜两款

最近笔者以猪肉皮、鱼肉为原料，借鉴传统川菜的烹制方法，试制了两款创新菜，其成菜效果甚佳。现就将两款菜肴的制作方法介绍如下，以飨读者。樱桃焦度央少原料：选用薄皮猪肉皮500克洗沙25O克（红豆或绿豆沙均可）红樱桃数Ic颗（罐头糖水樱桃）白糖150克料酒20克生姜10克葱结Ic克糖色150克某油500克（约耗五co克）制法：l、将肉皮治净，用刀剔净皮上的肥肉。锅中掺冷水放入生姜（拍破）和葱结，待水烧开，放人肉皮稍分，出锅用清水洗净，并用净布揩干水份。然后用料酒抹匀膨清15分钟，再将精色抹在肉皮的表面待用。炒锅置旺火上，倒入某…     

新菜两款

银丝薯丸 原料：红薯300克 芋头300克 粉丝100克 白糖150克 吉士粉5克 朱古力5克 色拉油1500克（约耗50克）     

新肴两款

水煮肫肚原料：鲜净鸡肫150克鲜净猪肚头150克小白菜200克野山椒100克鸡蛋清1个菜油150克干细豆粉、水豆粉、花椒、郫县豆瓣、胡椒粉、精盐、味精、醋、白糖、姜颗、蒜粉、葱白颗、香菜、香油、鲜汤各适量制法：1、鸡肫和猪肚头都成菊花块，放入清水中浸泡；鸡蛋加干细豆粉成蛋清豆粉，野山椒晾干水气待用。2、锅置火上，倒入100克菜油烧热，放入野山椒和花椒炸香后捞起，迅速下姜颗、蒜粒、葱白颗、郫县豆瓣炒香，加适量鲜汤，将捞起的野山椒和花椒剁成刀口麻辣未持用。3、另取一锅，将小白菜用少量的油炒香，入大圆窝盘中垫底备用。4、待…     

新肴两款

芋丝孔雀 原料:魔芋丝250克 水发香菇100克 青笋中段4节500克 金钩10个 姜葱各20克 料酒5克 味精、盐适量 鲜汤700克 鸡汁100克 鲜猪化油20克 水豆粉少许 糖水樱桃5颗 红苕1个(约300克) 白萝卜1个200克 芹菜叶少许     

新菜两款

秘制牛仔骨 原料:牛仔骨250克 南乳10克 海鲜酱25克 花生酱15克 芝麻酱10克 排骨酱25克 叉烧酱25克 蔬菜汁50克 大蒜粒5克 白酒、味精、生菜、色拉酱、脆皮粉、色拉油各少许     

新菜两款

原料：牛背柳肉300克孜然20克吐司150克大蒜50克鸡蛋2个豆粉50克干辣椒20克花椒5克精炼油1000克（耗125克）食粉、松肉粉、盐、味精、胡椒、料酒、白糖等各适量制法：1．牛肉片成长18厘米、宽8厘米、厚0．6厘米的片《张，用刀“后跟”将牛肉从上到下戳两遍以断其筋络，随后码入     

新馔两款

家常煎瓤豆腐此菜创制时受四川名菜“熊掌豆腐”和广东名菜“东江豆腐堡”的启发，取两菜之长烹制成菜，既提高了豆腐菜品的档次，又不久地道的四川风味，是一款包、形、质、味均为上乘的佳肴。原料：豆腐一箱约500克猪肥瘦肉100克鱼肉50克金约10克姜米、蒜茸、葱花各少许精盐2克豆瓣20克味精2克湿淀粉适量鲜场适量植物油100克科酒15克制法：1、将猪肥瘦肉、鱼肉分别切成绿豆粒，再把金约水发涨后切成碎末，并放入碗中拌匀，然后加入精盐、味精、湿淀粉、葱花充分搅打，至肉粒有粘性即成肉馅。2、造质地较老形体完整的豆腐，去粗皮后切成约5…     

新肴两款

炝锅桂鱼卷原料：净桂鱼肉350克郸县豆瓣30克泡红辣椒25克热火腿肉50克水发香菇50克冬笋50克泡姜15克泡蒜20克葱丝40克盐3克料酒25克白糖10克酷3克味精4克干辣椒8克花椒3克酱油3克蛋清豆粉45克芝麻油30克色拉油75O克（实耗80克）干细豆粉、鲜汤、香菜各运量制法：l、将净鱼肉用     

新肴两款

一、孜然脆鳝原料：简鱼肉500克鸡蛋清2个干细豆粉75克精面粉25克酥松剂2克毅然粉5克姜、葱各ZO克料酒叨克精盐、味精、花椒粉、辣椒粉备适量色拉油1500克（耗100克）制法：l、将鳝鱼肉用清水洗尽血污，滤干水，斩成段，用委、葱（拍破）、料酒和适量的精盐液清人味待用。用大汤碗一个，放入干细豆粉、精面粉、鸡蛋清、水、熟某油（适量）搅匀成脆糊。2、锅近火上，放入色拉油烧至四、五成热，将脑人味的鳝鱼肉段拣去美、葱不用．倒入脆糊碗内拌匀，抖散后下锅，炸至鳝鱼肉熟时搭起；待油温升高后，将鳝鱼肉下锅复炸至金黄色时滤出炸油，留…     

带鱼新口味

带鱼，又叫鞭鱼，带柳，牙带、刀鱼等，为我国四大成水鱼之一。带鱼营养丰富，味道鲜美。下面介绍几款带鱼新肴，供大家试制：粉蒸香辣带全原料：带鱼2条（约500克）五香米粉150克熟花生油35克化猪油40克鸡汤75克郫县豆瓣25克姜米、蒜末、葱花、精盐、味精、料酒各适量制法：1．带鱼治净，取中段斩成5厘米长的节，再用平刀法将每节上的肉片下，然后在内面制上交叉刀绞。逐一改完刀后，入有料酒的沸水锅中稍烫，捞出，控尽水分，放火盆中。2脾县豆辩剁细，放入碗内，加入鸡场、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、姜米、蒜未调匀，再倒入贫中与…     

热菜新肴两款

白花灌汤蟹钳原料：鲜大蟹钳13个鸡糁200克特制皮冻150克胡萝卜花片12快瓜皮丝30克调味盐4克鸡精2克胡椒粉1克姜葱汁水约100克生粉100克蛋清芡100克香菜少许制法：1、先将大蟹钳用干净毛刷刷洗干净，用牙签挑出蟹钳中的“肉”，再用刀背将其捶成“蟹肉茸泥”并分成两半。一半调入鸡糁中，加入调味盐、味精、胡椒粉、姜葱汁水，制成“餐茸鸡糁”；另一半调入溶化的皮冻中，并调入调味盐和胡椒粉、姜葱汁水，调好后即成“灌汤料”，放置冰箱中冷却成固体，然后取出改成0．3厘米见方的丁备用。2、将去掉肉的蟹钳从底口处分别瓤入小丁状的“灌汤…     

家常新肴两款

野山极莲藕原料：鲜莲藕500克瓶装野山椒200克精盐3克白醋5克姜片3克白糖、香油各适量制法：1、鲜莲藕刮洗干净,切片,人清水中漂去淀粉,再入沸才锅中来后捞起。2、将藕片放人碗内,倒人野山椒及原汁,加入精盐、白醋姜片、白糖,浸泡约1小时后,捞出藕片装盘,滴上香油即成。特点：酸辣微甜,清淡爽口。金桔豆后火原料：豆腐500克红桔10个午餐肉（或肉末）2O0S精盐5克胡椒粉3克姜米、葱花各5克鸡蛋3个香油、干淀粉各适量精炼油I000克（约耗IOO克）制法;1、豆腐用漏勺搅碎,加入午餐肉（或肉末）、精盐、胡椒粉、姜米、葱花、干淀粉,…