学生课间餐奶的研制

学生课间餐奶的研制赵琴，张彦杰（哈尔滨森永乳品有限公司哈尔滨市１５００７０）课间餐奶是以含有丰富营养的鲜牛奶为原料，通过添加大豆蛋白粉、精炼大豆油、麦芽糊精、无水奶油等物质来提高蛋白质和总干物质的含量，以满足人体所需不饱合脂肪酸与低聚糖的需要，调节儿...     

学生课间餐食品研制

在继承和保持我国大多数地区以谷类为主的膳食结构的基础上，采取了动植物食品和多种粮食搭配及不同食物适当混合。提出了以小麦粉、粳米、糯米、玉米面、黄豆面、赤豆等为主料，研试了七种学生课间餐主食，配以一定量的动物蛋白（肉禽蛋制品）及富含无机盐、维生素的果蔬汁饮料。     

学生课间餐食品研制

在继承和保持我国大多数地区以谷类为主的膳食结构的基础上 ,采取了动植物食品和多种粮食搭配及不同食物适当混合。提出以小麦粉、粳米、糯米、玉米面、黄豆面、赤豆等为主料 ,研试了七种学生课间餐主食 ,配以一定量的动物蛋白 (肉禽蛋制品 )及富含无机盐、维生素的果蔬汁饮料     

学生课间餐,安全最重要

中小学生正处于长身体、学知识的黄金时段,他们生长发育迅速,新陈代谢旺盛,营养需求增加。基于中小学生这一特殊群体的营养需求,全国各地的中小学校,凡是有条件的都相应调整了膳食结构,在一日三餐之外,增加了课间餐。应该说,这是我国居民营养水平和营养意识不断提高的反映,这是我们的进步。课间餐的出现,无疑给学校、家庭和学生都带来了希望,希望学生能吃好、学好,希望学生能健康地成长、成才。然而,对课间餐,想说爱你不容易!一、课间餐不断发生食物中毒事件2001年9月4日,吉林省吉林市某公司中小学总校12所学校上万名学生饮用豆奶后,6000多…     

课间餐食品的新定位

课间餐食品是中小学生矫正营养、补充能量的食品。许多发达国家都已推广实行,并取得了良好的效果。日本人的身高近20年来得到了很大的提高,即与此相关。从中小学生到幼儿园,日本政府对小孩的食品营养都有干预,细到如盐渍艹晶头的颗数、笋子的根数等。我国的某些发达地区如北京、上海、杭州、武汉、天津、沈阳、大连、苏州也曾经推广实行或正在推广实行[1]。但尽管费力不小,国内的推广工作仍做得很不顺利,许多已中途夭折。然而从正式实验研究结果看,一方面课间餐的营养效果的确不错[2,3];另一方面中小学生的确存在较普遍的营养不足[4～6]。因…     

大豆蛋白饼干生产工艺研究

在基本配料基础上,通过添加改性大豆蛋白粉,对影响大豆蛋白饼干主要因素进行研究,通过单因素试验,确定各因素最适条件,并通过正交试验,确定大豆蛋白饼干最佳工艺配方为:面粉85%,大豆蛋白粉15%,油脂25%,白砂糖37.5%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.6%,δ-葡萄糖酸内酯1.3%,单甘油酯0.6%。     

南瓜饼干工艺研究

在饼干基本配方上,将已经处理南瓜添加到基本配方中制作南瓜饼干。通过正交实验得到加工南瓜饼干最优配方:小麦粉100.0%、南瓜30.0%、人造奶油30.0%、白砂糖30.0%、小苏打0.50%、玉米淀粉5.0%,其它成分适量;所制作南瓜饼干质量良好,南瓜风味显著。     

全膨化米饼干的研究

1 概况膨化食品已有40余年的发展史,在中国不到10年。目前国内外大多数膨化设备属于传统螺旋挤压式的,品种少,形式单调,很难进行强化营养提高质量。日本80年代中期研制出全自动膨化米饼干设备。它的构造完全不同于螺旋挤压式,它是利用电路控制气动元件的自动化方式,电加热上下模板中的物料,使之受热产生水分,汽化产生内压。在外压差的条件下,产生膨化作用。它能有选择地控制温度、时间和压力等因素,制造不同类形的全膨化米饼干。     

发展学生营养午餐势在必行

编者按：此文是１９８７年５月１３日营养学家于若木在“全国学生营养现场观摩会”上的讲话,虽距今已有１２年之久,但作者所谈开展学生营养餐的重要意义、实施办法和注意事宜至今仍具有指导作用,特此刊登,供各地参阅,以推动这项事业的发展。全国各大城市１９８３年以...     

豆渣纤维饼干最佳配方的研究

采用了单因素实验与正交试验相结合的方法，研究了豆渣饼干生产中各原辅材料对饼干面团性能和成品感官质量的影响，得出了豆渣纤维饼干的最佳配方。     

功能性寡肽饼干的研究

本文应用单因素试验和正交实验法，对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究，得出最优工艺参数，并对工艺的特点作了介绍。     

魔芋饼干的开发研究

魔芋是一种天然保健食品,已被广泛应用于食品加工,文章介绍了魔芋饼干的加工工艺,并对影响其质量的主要因素进行了初步分析。     

绿豆饼干生产工艺的研究

以绿豆粉和低筋小麦粉为主要原料,以感官品质评分作为考核指标,采用单因素及正交试验确定绿豆饼干的最佳工艺配方。试验结果表明:对产品品质影响因素最大的是绿豆粉添加量,其次分别为绵白糖添加量、油脂添加量、小苏打添加量。最佳工艺配方:以低筋小麦粉100%(500.0g)为基准,单甘酯0.4%,鸡蛋5%,食盐0.5%,绿豆粉15%,油脂25%,绵白糖25%,小苏打0.4%。在此优化工艺配方下,绿豆饼干感官评分为92.0分,制得的绿豆饼干外形完整,色泽均匀,口感酥脆,营养丰富。     

黑木耳饼干生产工艺的研究

以黑木耳、低筋小麦粉为主要原料,添加油脂、绵白糖、小苏打、食盐、单甘酯、鸡蛋等辅料,生产黑木耳饼干。以低筋小麦粉的添加量为基准,鸡蛋、食盐、泡打粉的添加量分别为5%、1%、1.5%,采用单因素试验及正交试验方法对产品配方进行筛选。试验结果表明:当黑木耳添加量为15%、油脂添加量为35%、绵白糖添加量为35%、单甘酯添加量为0.4%时,黑木耳饼干感官评分最高。在此工艺条件下生产的黑木耳饼干口感酥松,香甜可口,黑木耳在饼干表面分布均匀,营养价值得到提高。     

黄粉虫蛋白营养饼干的工艺研究

选用黄粉虫幼虫制得的蛋白乳与面粉、白砂糖、鸡蛋、植物油等为原料，采用正交试验设计，以感官评价为指标，研究制得的黄粉虫营养饼干营养丰富、风味独特、具有保健功能，尤其适合老年人与儿童食用。试验结果表明：黄粉虫蛋白乳添加量以10％～12％为最佳。