我国葡萄酒发展的新形势与新思维

我国葡萄酒发展的新形势与新思维王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒公司总工程师，２６４０００）（中国酿酒工业协会葡萄酒专业委员会秘书长）１我国葡萄酒发展的新形势我国葡萄酒市场发展之快，简直象神话故事一样变幻莫测。曾几何时，１９８９年前后，我国葡萄酒市场全面滑坡，...     

葡萄酒生产与市场变化的滞后现象及其对葡萄酒产业发展的作用

葡萄酒生产与市场变化的滞后现象及其对葡萄酒产业发展的作用李华（西北农业大学葡萄酒学院·陕西杨陵·７１２１００）根据国际葡萄酒组织（ＯＩＶ）的标准，葡萄酒只能是以新鲜葡萄浆果或葡萄汁为原料，经过完全或部分酒精发酵后获得的产品。而且，我们多年对葡萄学，葡...     

阿根廷菲丽酒庄

阿根多北京贸易有限公司是一家专业经营阿根廷进口葡萄酒的公司,成立于2007年,现为阿根廷神猎者酒庄,菲丽酒庄,嘎贡酒庄（1884酒庄）,路易奇波斯卡酒庄,拉加德洒庄,     

法国隆河丘葡萄酒

历史简介著名的隆河丘（ＣｏｔｅｓｄｕＲｈｏｎｅ），即是隆河两岸的葡萄酒产区，由维埃纳（Ｖｉｅｎｎｅ）到阿维翁（Ａｖｉ－ｇｎｏｎ）跨越六个县，共有１万名酿酒商在５６６，０００公顷的葡萄园工作，每年平均生产２０万吨葡萄酒。隆河丘作为全法国最大的法定命名红...     

中国葡萄酒发展方向展望

中国葡萄酒发展方向展望侯保玉（西北农业大学葡萄酒学院·陕西杨陵７１２１００）１发展现状葡萄酒在国际贸易中占有重要的地位。全世界的葡萄载培面积约一千多万公倾，葡萄酒平均年产量达三千多万吨，平均年消费葡萄酒二千八百多万吨（ＯＩＶ，１９８９）。葡萄酒的生产...     

美国葡萄酒工业概况

葡萄酒在美国人的生活中占相当重要的位置，美国人对酒的认识程度比较高，葡萄酒的销售形势好，也促进了葡萄酒工业的发展。１９９６年９月至１９９８年３月，笔者有幸去美国学习葡萄酒的酿酒工艺，现将美国葡萄酒工业概况介绍于下。１　美国葡萄酒产区分布美国葡萄酒厂主要分布在东西两岸，但以西岸（太平洋沿岸）居多。在太平洋沿岸的加利福尼亚州（Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ）是美国葡萄酒生产的主要州。表１列出了截止１９９７年底，美国各州的葡萄酒厂数量。表１　美国各州葡萄酒数量表州名　（ＳＴＡＴＥ）　数量（ＱＵＡＮＴＩＴＹ）州名…     

起泡葡萄酒的命名及有关法规

起泡葡萄酒的命名及有关法规尹卓容（山东轻工业学院济南　２５０１００）起泡葡萄酒（Ｓｐａｒｋｌｉｎｇｗｉｎｅ）是指含有一定量ＣＯ２的葡萄汽酒。１６７０年，法国渥特维兰修道院的修道士柏里客因偶然的机会发明了在瓶内二次发酵生产香槟（ｃｈａｍｐａｇｎｅ）酒的...     

葡萄酒与健康

讨论了葡萄酒成分与健康功能的关系．综述了葡萄酒中抗氧化物对人体的健康作用，详述了饮用葡萄酒（尤其是红葡萄酒）与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系，同时强调了葡萄酒中乙醇与抗氧化物的协同效应。因此，每日适量饮用葡萄酒（尤其是红葡萄酒）对健康有益。     

葡萄酒的历史及传说

根据考古的研究推测,葡萄酒的历史已经有6000年。有消息报道,20年前,伊朗的格登特彼,发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析,其中有单宁和酒石酸,这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前,就已经饮用葡萄酒。葡萄酒是自然发酵的产物。直到现今,有许多葡萄酒生产厂,仍采用自然     

干白葡萄酒的稳定性试验和处理方法

干白葡萄酒的稳定性试验和处理方法朱华江苏连云港凯威葡萄酿酒有限公司（２２２００４）关键词葡萄酒，稳定性，沉淀，混浊干白葡萄酒中常出现的物理化学性浑浊和沉淀有：氧化破败（即棕色破败）、铁破败、铜破败、蛋白破败和酒石酸盐沉淀。在装瓶之前，葡萄酒必须获得所...     

中法联手，力掀中国葡萄酒桃红潮

7月下旬，笔者得到一个重要消息，河北昌黎夏都葡萄酒公司与法国普罗旺斯葡萄酒行业联合会（CIVP）达成战略合作协议，双方将联手在中国市场力推葡萄酒三大酒种之一——桃红葡萄酒。得到消息，笔者立即飞赴昌黎求证，而夏都葡萄酒公司董事长张宝翼也非常坦率地告诉笔者：“夏都已与世界上最重要的桃红葡萄酒产区——法国普罗旺斯葡萄酒行业联合会（CIVP）达成战略合作，法方将为夏都桃红葡萄酒的酿造提供技术援助，     

葡萄酒中酒石酸氢钾稳定性

葡萄酒中含有中性酒石酸钙（CaT2）和酸性酒石酸氢钾（KHT）两种酒石酸盐，其溶解度较小，经常在酒中形成沉淀物，沉于容器底部，结晶如石，称为酒石。酒石酸氢钾的溶解度随着温度的降低和酒度的增加而减少，但酒石酸钙的沉淀不受温度的影响，其沉淀作用慢，时间长，故常见的酒石沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。1 葡萄酒中酒石酸氢钾沉淀的性质在葡萄酒中，酒石酸以3种形态存在：未离解态的酒石酸（H2T）、酒石酸氢根离子（HT-）、酒石酸根离子（T2-）。当溶液pH值为3.7时，HT-所占比例最大，产生KHT沉淀。葡萄酒中能否产生酒石酸氢钾沉…     

葡萄酒植酸除铁工艺研究

葡萄酒植酸除铁工艺研究田晓（青岛华冠酒业总公司）一、概述正常情况下，葡萄酒中的铁可与有机酸（酒石酸、苹果酸和柠檬酸）形成不影响葡萄酒稳定性的可溶性配位化合物。但是，如果铁含量过高，过量的铁可与白葡萄酒中的磷酸盐或红葡萄酒中的单宁形成难溶性物质，使葡萄...     

发展酿酒葡萄基地品种存在的问题和对策

发展酿酒葡萄基地品种存在的问题和对策朱林赵新节刘金友李修锐（山东省酿酒葡萄科研所，２５０１００）（华东葡萄酿酒有限公司，２６６１００）目前，在葡萄酒行业中谈论酿酒葡萄基地发展和探讨葡萄酒未来的前景都是一个热门话题。葡萄酒的市场决定着酿酒葡萄基地的发展...     

酿酒师品牌的困惑

在葡萄酒行业，有不少葡萄酒企业推出酿油师品牌。比如中粮长城推出了以世界著名酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rollands）命名的“首席酿酒师甄选”系列，澳夫利亚天鹅酿酒有限公司也推出了顶尖酿酒师本·瑞格斯（Ben Riggs）……     

离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石

离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石张瑾，刘玉明（青岛海洋大学食品工程系）（青岛葡萄酒厂技术处）－、概述：新葡萄酒和葡萄果汁是酒石酸氢钾的饱合溶液。因此，这些酒石酸氢钾在葡萄酒及葡萄果汁的贮藏过程中，往往在前两年的冬天产生大量的酒石酸氢钾沉淀。...     

低醇(无醇)葡萄酒的生产

自20世纪70年代，低醇（无醇）葡萄酒逐渐进入消费市场，尽管在整个葡萄酒市场中，这类产品仅占大约2％～5%的份额，但一些特殊人群：如司机、孕妇、某些对酒精不适的人群，饮用低醇（无醇）葡萄酒，既能享受到葡萄酒的美味和营养，又可避免其中的酒精带来的不良作用, 并且低醇（无醇）葡萄酒所含热量仅是普通葡萄酒的1/2,因此该产品作为一种休闲食品逐渐流行。目前美国、英国、澳大利亚、新西兰等国家市场上都有销售。其中美国的年产量约50万箱，销售收入达2亿多美元。关于低醇（无醇）葡萄酒的标准，各国不尽相同，一般规定无醇葡萄酒的酒…     

也谈干浸出物与葡萄酒质量的关系

也谈干浸出物与葡萄酒质量的关系吴兆翔安徽砀山县葡萄酒厂（２３５３００）关键词葡萄酒，浸出物，干浸出物，成分，质量葡萄酒的成分很复杂，现在已知的有２５０种化学物质。而央定葡萄酒质量的因素是多方面的，但葡萄酒主体骨架却主要由浸出物决定。一般来说浸出物含量...     

2006年法国葡萄酒产量预计将达到5340万百升

据法国全国葡萄酒、园艺及果蔬局预计，2006年法国葡萄酒产量约可达5340万百升（葡萄酒以百升为单位），略高于2005年的5330万百升。     

对葡萄酒中酵母含量检测方法的探讨

对葡萄酒中酵母含量检测方法的探讨穆瑞霞，于莲波（烟台张裕葡萄酿酒公司）葡萄酒装瓶后，时常会出现因酒中的酵母含量过高而导致的再发酵事故。因此，对葡萄酒生产过程中的酵母含量进行有效地检测和控制很有必要。本文简述了葡萄酒中酵母的来源，并对其检测方法进行了探...