南京的鸭血粉丝汤

在中国，恐怕没有哪里的人会比南京人更爱吃鸭子了。除了鸭毛，从头吃到尾，从外吃到里；从盐水鸭、板鸭吃到金陵烤鸭，再吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝，鸭肠，鸭肫（即鸭胃）、鸭血。每道用鸭子做出来的莱都是那样的风情万种，样样能吃出不同的风味来，常常让食客们沉醉不知归路。以鸭子为原料的小吃，南京也有不少，知名的有鸭四件、鸭脖子等等，鸭血粉丝是其中的翘楚。来南京的游客，问及本地人有什么小吃推荐时，提及最多的便是鸭血粉丝汤。     

最爱鸭血粉丝汤

喜食鸭的地界儿不少,南京算其中一个,而江南本就是温润之地,好水出肥鸭.《本草纲目》上记载,鸭肉"主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿",它性凉味甘,是滋补佳品,但不爱吃的人也不在少数,许多人嫌它有股挥之不去的腥骚味儿,一提鸭肉就会皱眉头.倘若如此,你便既尝不得南京的盐水鸭,连鸭血粉丝汤这样的街边小吃也无法享受了.     

袁野的食味人生

当我们的味蕾被各种饕餮盛宴宠坏的时候,你是否也会怀念起儿时那些再简单不过的小吃?清汤馄饨、大肉烧饼,又或者那些各种花色的点心。我们对宴席的态度总是一本正经,要有荤素搭配,要有菜有汤。对于小吃来说,我们大概没有别的什么要求,唯一的要求就是越地道越好。见到袁野,我问道:"南京有什么好吃的?"他笑了笑:"有很多,但绝对不是鸭血粉丝汤。"我们哈哈大笑起来。     

鸭油酥烧饼

正古都金陵,地处水暖鸭肥的江南,自古便以鸭馔驰名天下。盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭、水晶鸭、琵琶鸭……千姿百态,异彩纷呈。而随之产生的鸭系列产品更是让人眼花缭乱:炒鸭腰、烩鸭掌、盐水鸭肫、鸭血粉丝汤,就连被人摈弃的鸭胰子都被烹成了金陵一绝"美人肝"。在如此多与鸭相关的吃食中,有那么一款,因其独特的工艺和不凡的口味,成了"老南京"心中念兹在兹的美味,它就是鸭油酥烧饼。鸭油酥烧饼,顾名思义,是指用鸭油提炼出的凝脂和面制成的烧饼。作为一种风靡全城的     

南京有家大碗皮肚面

老南京或许都知道蓝老大糖粥藕,李荣兴牛肉锅贴,金源鸭血粉丝汤这些源自南京的草根小吃,虽然他们比不上大餐馆的排场和档次,但是都以其口感独特,制作精细,而赢得了老百姓的喜爱。听朋友介绍,在新街口明瓦廊,就有这么一家深受人们喜爱的小店——易记皮肚面馆。     

特色鸭肴两题

延陵古镇鸭饺 江苏菜擅长炖焖煨焐,追求滋味平和、醇正适口,尤善以鸭肉入馔.江南是鱼米之乡,遍布水塘沟渠,家家养鸭.早春时节,大地复苏,严霜残雪未尽,而鸭子仗着一身的羽绒与肥膘,不惧寒意,早已纷纷下水嬉戏——"春江水暖鸭先知". 在南方许多地方,由于养殖鸭子的人多,加之其生长极快,因此市场供应量大.比起北京烤鸭的一枝独秀,江南各地的鸭馔则显得百花齐放,仅江苏南京一地,就有盐水鸭、叉烤鸭、板鸭、鸭血粉丝汤等脍炙人口的鸭肴,而在我的故乡江苏延陵古镇,还有一道在本地小有名气的菜式——鸭饺.     

南京皮肚面

南京是一座很讲究吃的城市。一说及当地的吃食,人们首先想到的是盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝、状元豆……其实,在不少老南京看来,真正称得上地道金陵特色还是那碗皮肚面。     

五代传承黄勤记 南京首创鸡汁回卤干

正在南京老门东的小吃聚集地,有一家老南京人耳熟能详的老店——黄勤记。与别家不同,黄勤记店里除了饮料和啤酒之外,只卖三样小吃:鸡汁回卤干、凉粉和五香鸡蛋老卤干,甚至连小吃的价格也都相同,一律十元。您可别小看这三样小吃,它们全都在"南京秦淮小吃创新大赛"中摘得了"金鼎奖"的桂冠,黄勤记凉粉2014年还受邀在湖南卫视"天天向上"栏目上亮相了一把。黄勤记的老板就是黄勤,过去被叫做"个体户",处在社会的最底层。然而,幸运的是遇到了盛世,     

金陵名馔盐水鸭

正二零零七年,南京板鸭、盐水鸭制作工艺被江苏省人民政府列入首批江苏省非物质文化遗产。2012年,农业部颁发了"南京盐水鸭"农产品地理标志证书。在漫长的历史长河中,鸭文化已经深深融入古城南京的血脉,在中国鸭文化发展史上具有举足轻重的地位。一说到南京美食,无论是南京人还是外地的老饕,第一个想到的就是响当当的"盐水鸭"了。南京人爱鸭也会吃鸭。在南京,有无鸭不成席的说法。     

贾有文:秉承工匠精神,将南京盐水鸭加工技艺发扬光大

正贾有文,"南京板鸭、盐水鸭制作技艺江苏省非物质文化遗产名录项目代表性传承人"、"2016年南京市非物质文化遗产保护优秀传承人",国家职业技能鉴定考评员、南京市双十佳技术能手,现为南京桂花鸭(集团)公司资深高级技师。贾有文出自于盐水鸭加工世家。他的父亲贾兆荣是南京原鸡鸭加工厂工人、南京市财贸系统劳动模范,曾师从于全国劳动模范、有"南京鸭司令"之称的潘义州老师傅。自小的耳濡目染、父辈的言传身教,为贾有文日后成为一名盐水鸭加工"大师"奠定了扎实的基础。     

HACCP原理在鸭血粉丝汤加工中的应用

结合南京当地的饮食文化特色,利用HACCP体系等相关食品质量管理知识,初步构建了2014年南京青奥会期间鸭血粉丝汤制作的HACCP计划表。在展现南京特色美食的同时确保青奥会期间食品安全零事故,从而为南京青奥会的成功举办奠定基础。     

南京气味之旅

到底是六朝古都，还是十朝古都，在汉口到南京的唯一一趟列车上，我和女伴“春卷”一起啃着鸭脖子，暂且听别人的争议。而我们之间没有争议，南京，这个名词的出现频率远不及“鸭血粉丝”。     

整座金陵都是鸭的粉丝

正南京,人称"鸭都",人到南京不吃鸭,算是白跑一趟。夏天的南京有"火炉"之称,吃猪肉、牛肉、鸡肉容易上火,而鸭肉凉血清热。冬天,刚刚出炉的烤鸭配点小酒,吃得浑身热腾腾。桂花开时,盐水鸭奉为最佳。一款制作到位的金陵盐水鸭必须皮白油润、肉嫩微红、淡而有味,具有香、酥、嫩的特点。现在的南京盐水鸭用的是瘦鸭型,盐用得更少,经过1个小时左右的低温熟煮,使得盐水鸭的嫩度达到一定要求。在南     

南京活珠子

正活珠子算得上南京最"野性"的小吃了,不少外地人根本接受不了。在爱吃活珠子的人眼里,它们就是舌尖上的美味;在不爱吃的人眼里,它们就是心尖上的阴影。但是在很多南京人心中,活珠子就是金陵小吃之王。在南京有一种其他地方很难见到的街头小摊,     

血浆鸭

血浆鸭是湖南省邵阳地区的著名乡土风味小吃,颇受当地群众欢迎.     

窦仁彬:南京鸭业的发展,关键在于传承与创新

正"好的东西离我们越来越远了,我们要把它在记忆中加固,把传统的味道找回来,把传统的工艺找回来。""古书院,琉璃塔,玄色缎子咸板鸭",这首民谣将南京盐水鸭与国子监、大报恩寺、云锦并称南京文化的代表。盐水鸭制作技艺被评为非遗项目,有何重要意义?如今南京的鸭行业发展现状如何?近日,本刊编辑采访了南京鸭业协会会长、南京桂花鸭集团副总经理窦仁彬。     

金陵名馔“美人肝”

南京是所谓六朝古都,南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称"京苏帮"。历史上,京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。南京菜鲜、香、酥、烂、嫩,选料严谨、制作精细、刀工考究,讲究原汁原味,注重季节分明,咸而不淡,淡而不薄,辣而不烈,肥而不腻,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其生。在制作上,擅长野菜和花色菜;烹调方法上,一年四季炖、焖交替更换,叉烤肥鸭、叉烤鮰回鱼、叉烤酥方组合成"金陵三叉"。南京人嗜鸭成风,"鸭都"之称,可谓名副其实。或许是吃鸭太多的缘故,南京人烹调鸭子可谓千变万化。盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭等,各具特色。鸭系列的产品更是让人眼花     

行业资讯

正"泰"美夏日,南京香格里拉大酒店泰国美食节开幕!夏日的旅行是什么?阳光沙滩、斑斓热带、民俗风情,如果还有让人"拍案叫绝"的美食那就完美了。对夏日旅行的幻想在南京香格里拉大酒店泰国美食节就能实现。南京香格里拉大酒店"咖啡炫"特邀来自泰国的客座星厨苏奈主厨,演绎地道泰式风味,现场制作网红夜市小吃,让食客足不出宁就能实现异国味觉之旅。还有民族舞蹈表演,沉浸式用餐体验,"泰"赞!     

走绿色发展之路 做百年诚信品牌

南京桂花鸭集团是创立于20世纪60年代的一家地产品牌企业,作为久负盛名＂南京盐水鸭＂的代表,＂桂花鸭＂一直受到南来北往食客的推崇。在清朝文人张通之所著的《白门食谱》中,＂金陵八月时节,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也＂,讲的就是桂花鸭。＂到南京要吃盐水鸭,要吃鸭首选桂花鸭＂,这种口口相传的褒奖体现了桂花鸭的魅力由来。1982年,桂花鸭集团的前身——国营南京腌腊卤菜商店申请注册了＂桂花＂商标,也让桂花鸭这一传统美食正式走上了品牌经营的发展道路。     

南京春天的野菜

南京人的饮食似乎有个约定俗成：酷爱鸭子和春天的野菜。鸭子嘛有美名远扬的桂花牌盐水鸭和“金顺”、“回味”的鸭血粉丝汤。春天的野菜就多了，菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿、马兰头……惹眼的翠绿，清香的味道，充满着勃勃的生机。