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啤酒酵母自溶及其防治措施的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
酵母自溶是啤酒生产过程中的一种常见现象,当啤酒中有5%以上的啤酒酵母自溶时,啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味,并伴随出现其它的质量问题。因此,生产中应严格控制酵母自溶现象的发生。 相似文献
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本文对近几年来国内外酿造酵母育种及应用的研究作了简单的介给.首先综述了啤酒酵母一些酿造特性的新发现,包括发酵过程中酸性蛋白酶的释放、糖化酵母絮凝机理、酚臭味基因的表达和呼吸缺陷型酵母对啤酒的影响.同时对如何利用优良特性,防止不良特性进行了讨论.对应用细胞融合技术和基因工程技术选育杀死野生酵母的嗜杀啤酒酵母、抑制H2S产生的啤酒酵母、能发酵糊精的啤酒酵母、可生产人血清蛋白的啤酒酵母和水解β-葡聚糖的啤酒酵母作了简单的阐述. 相似文献
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啤酒酵母营养素的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文概述了啤酒废酵母作为营养素的特点,以及在食品,医药和饲料工业中应用情况,阐述了作者对利用啤酒酵母的看法。 随着啤酒酿造技术的发展,大容量露天发酵罐已广泛使用。我国啤酒年产量超过1000万吨,约占世界总产量5%左右。生产能力的提高,也带来一个急待解决的问题,即如何充分有效地综合利用大量副产物。做为主要副产物主一的啤酒废酵母,长期以来,不被厂家所重视,只是简单地作为粗饲料出售或干脆排入下水道,造成环境污染及不必要的浪费。按生产1万吨啤酒可得22吨啤酒干酵母计,全国每年约有3万吨酵母干粉,从中含蛋白质似1.5万吨。无疑这是一个宝贵的营养源。 相似文献
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啤酒酵母的染色新技术 总被引:1,自引:0,他引:1
染色法是检查啤酒酵母质量简单易行的方法,介绍了检验酵母细胞内部多糖类的贮存、蛋白南含量、脂及的贮存、空泡大小和多少、细胞核的染色方法。从而可判断酵母细胞的活力和营养储备。 相似文献