酯化淀粉及其应用

介绍酯化淀粉的概念、分类及淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯的制备工艺条件;详细阐述淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯的特性及其在食品工业中的应用.     

淀粉在造纸工业中的应用

本文叙述了天然淀粉的性能及三种改性淀粉的改性方法和应用效果。三种改性淀粉是阳离子淀粉、氧化淀粉及磷酸酯淀粉。阳离子淀粉具有增强助滤作用。氧化淀粉用作纸张的表面施胶剂可提高纸的表面强度。磷酸酯淀粉用作施胶助剂，可以提高施胶度。     

小麦淀粉磷酸酯在食品中的系列应用研究（一）：挂面与粉丝中的应用研究

本文对小麦淀粉磷酸酯在挂面、粉丝产品中的应用进行了研究，结果表明：小麦淀粉磷酸酯对挂面和粉丝产品的质量有较大的改进。     

食用羟丙基二淀粉磷酸酯的制备及应用

研究了玉米淀粉的羟丙基化和羟丙基淀粉的磷酸酯交联，采用正交试验对工艺进行优化以确定最佳的工艺条件，此外还对改性淀粉在食品中的应用作用了探索。     

三种羟丙基二淀粉磷酸酯对木薯淀粉特性的影响

为了研究三种羟丙基取代度相同、交联程度不同的羟丙基二淀粉磷酸酯（HDP）对木薯淀粉（TS）特性的影响，本文测定了三种羟丙基二淀粉磷酸酯的交联度，进行了淀粉糊液状态观察，在木薯淀粉中分别添加三种羟丙基二淀粉磷酸酯后，测定淀粉体系的冻融稳定性，并通过透明度测定、质构分析（TPA）和差示扫描量热法（DSC）对三种羟丙基二淀粉磷酸酯的添加对木薯淀粉老化性质的影响进行了研究。研究发现，添加三种羟丙基二淀粉磷酸酯均降低了木薯淀粉的析水率；在4℃储存过程中，添加羟丙基二淀粉磷酸酯后，木薯原淀粉的硬度有所改善，其透明度下降速率变缓，熔融焓值（ΔH）降低。三种羟丙基二淀粉磷酸酯的添加均改善了木薯淀粉的冻融稳定性，抑制了木薯淀粉的老化，而交联度较高的两种羟丙基二淀粉磷酸酯效果更佳。     

磷酸酯化直/支链淀粉的性能测试与比较

为了研制应用性能可以在一定范围内定量调整的磷酸酯化淀粉,采用干法制备了磷酸酯化直链淀粉和磷酸酯化支链淀粉,并用IR光谱、X-衍射光谱进行了表征;测定和比较了质量比分别为3∶1、1∶1、1∶3的磷酸酯化直/支链淀粉的透光率、抗凝沉性、冻融稳定性、吸水性、吸油性、黏度及黏度热稳定性等应用性能。试验结果表明:磷酸酯化直/支链淀粉的透光率、抗凝沉性、冻融稳定性、吸水性、黏度及黏度热稳定性随着磷酸酯化支链淀粉比例的增加而逐渐增大,吸油性则逐渐减小。     

挤压机在淀粉深加工中的应用

探讨了挤压机在淀粉深加工领域中应用的可能性。通过实验证实了以淀粉作原料 ,用挤压机可以制备出淀粉磷酸酯和焦糖色素。同时 ,探讨了淀粉磷酸酯的取代度和焦糖色素的色率与操作参数之间的关系     

新型食品添加剂--玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用

主要介绍了玉米淀粉磷酸酯在面粉、粉丝和挂面中的应用，试验结果表明，玉米淀粉磷酸酯能提高面粉的湿面筋含量，并能提高粉丝和挂面质量。     

玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠超微结构的影响

研究了添加不同取代玉米磷酸酯淀粉、在鸡肉火腿肠制品加工过程中的应用。鸡肉火腿肠的超微结构表明在使用一定的添加量时，玉米磷酸酯淀粉P2对制品的效果明显优于玉米原淀粉。能明显地改善制品的内部结构、体系，从而影响火腿肠制品的质构、持水力、肉糜乳状液的稳定性。     

淀粉磷酸化及其抗冷冻脱水的研究

淀粉磷酸酯是一种多功能的食品添加剂。本文以冷冻状态下的持水能力为主要指标，研究了可用于冷冻食品的淀粉磷酸酯的最适合成条件，产品的抗冷冻脱水能力远大于市售淀粉磷酸酯。     

ST─101浆料对改善淀粉与PVA混溶性的探讨

对玉米淀粉与PVA、磷酸酯淀粉与PVA、以及以变性淀粉（磷酸酯淀粉）与PVA为主浆料，加入5％～9％的聚丙烯酸类辅助浆料的混合液进行了混溶性试验、分析，初步了解了各个混合浆的分离速度与混合浆浓度、混合比例之间的关系。从而得出采用以磷酸酯淀粉与PVA为主浆料，加入ST—101辅助浆料能改善玉米淀粉与PVA的混溶性的结论。     

甘薯淀粉磷酸酯凝胶特性及结构初步分析

研究了甘薯淀粉磷酸酯的凝胶特性,初步探讨了质量浓度、pH、电解质及非电解质等因素对甘薯淀粉磷酸酯凝胶强度的影响,揭示甘薯淀粉磷酸酯糊的凝胶特性。并利用红外光谱和X射线衍射对甘薯淀粉磷酸酯结构进行初步分析,为食品工业中利用甘薯淀粉磷酸酯替代或部分替代食品工业中价格较高的胶凝剂提供依据。     

氧化玉米淀粉磷酸酯的制取及其应用

主要介绍了氧化玉米淀粉磷酸酯的晶体结构、糊化特性、表观粘度等性能,阐述了干法生产淀粉磷酸酯的工艺流程和操作要素,并介绍了氧化玉米淀粉磷酸酯在面制品、肉制品、冷饮制品生产过程中的添加量及应用效果。     

阳离子淀粉在造纸工业中的应用

造纸工业上应用的淀粉主要为改性淀粉,常用的有：氧化淀粉、阳离子淀粉、阴离子淀粉、磷酸酯淀粉和双醛淀粉等。其中阳离子淀粉因其具有分散性好、保留高、增强效果显著、污染小的优点,在国外很早就已应用于造纸中。     

干法制备木薯磷酸酯淀粉的研究

以木薯淀粉为原料，三聚磷酸钠为酯化剂，采用干法制备磷酸酯淀粉，考查了反应时间、反应温度、pH值，三聚磷酸钠和尿素用量时磷酸酯淀粉的取代度和反应效率的影响。结果表明：干法制备磷酸酯淀粉的最佳工艺条件为：反应温度130～150℃、反应时间1．5h、pH5～6、三聚磷酸钠用量7％～9％、尿素用量2％，取代度和反应效率可分别高达0．075和61．60％以上。     

玉米淀粉磷酸酯在挂面生产中应用研究

通过复因素试验对玉米淀粉磷酸酯在挂面生产中应用进行研究,结果表明：添加不同取 代度和不同添加量的玉米淀粉磷酸酯对挂面的品质指标均有明显的影响。经综合试验结果,最终确定应 用于挂面生产的玉米淀粉磷酸酯取代度为０．２９１６、添加量为４％时效果最佳,可明显改善挂面的品质。     

马铃薯淀粉及其7种变性淀粉糊液特性的比较研究

通过对马铃薯淀粉(PS)及其7种变性淀粉(醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉)在糊化温度、峰值黏度、热稳定性、凝胶性、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能差异的研究,探讨了不同改性方式对马铃薯淀粉糊特性的影响。结果表明:⑴羟丙基和醋酸酯改性均可降低马铃薯淀粉的糊化温度,提高淀粉峰值黏度,增加糊液透明度和冻融稳定性,但淀粉糊的热稳定性和凝胶性差;⑵交联改性提高了马铃薯淀粉的糊化温度和凝胶性,增强了糊液热稳定性和耐酸性,但透明度降低;⑶氧化处理降低了马铃薯淀粉的糊化温度和峰值黏度,提高淀粉糊透明度;(4)双重改性处理的复合变性淀粉同时兼有二种单一变性淀粉的共同特性,其中:氧化羟丙基淀粉的透明度最好,羟丙基二淀粉磷酸酯的冻融稳定性最好。     

不同原料羟丙基二淀粉磷酸酯性能比较及在酸乳中应用

研究了以马铃薯淀粉、木薯淀粉、蜡质玉米淀粉和玉米淀粉为原料制备的羟丙基二淀粉磷酸酯在Brabender黏度曲线、不同介质中黏度、透明度和冻融稳定性等性能差异,探讨了不同原料羟丙基二淀粉磷酸酯在酸乳的制作中对酸乳黏度、贮藏稳定性及感官评价的影响。实验结果显示:(1)马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯具有较低的糊化温度和较高的峰值黏度;(2)蔗糖和柠檬酸能不同程度地提高羟丙基二淀粉磷酸酯的黏度;(3)较之玉米羟丙基二淀粉磷酸酯,马铃薯、木薯和蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯具有更好的冻融稳定性;(4)4种羟丙基二淀粉磷酸酯透明度均不高;(5)4种变性淀粉均可不同程度改善酸乳的品质,提高酸乳的稠度,降低乳清析出率和提高产品贮藏期。     

半干法磷酸酯淀粉的制备

以玉米淀粉为原料,三聚磷酸钠为酯化剂,尿素为催化剂,采用半干法制备磷酸酯淀粉,并考察酯化剂、催化剂用量、pH、反应温度和反应时间对磷酸酯淀粉取代度和黏度的影响。结果表明,制备磷酸酯淀粉的最佳工艺条件为:三聚磷酸钠用量6.0%、尿素用量 5.0%、pH8.0、反应温度135 ℃、反应时间2.0 h。此条件制备的磷酸酯淀粉糊化温度为55.4 ℃,峰值黏度可达2084 BU,取代度可达0.0201%,其糊化性能远高于玉米淀粉,大大提高其在食品及造纸等领域的应用范围。     

交联和羟丙基改性对蜡质玉米淀粉糊性能的影响

本研究采用蜡质玉米淀粉为原料,湿法工艺制备了磷酸酯双淀粉(1412)、羟丙基淀粉(1440)和羟丙基二淀粉磷酸酯(1442),通过对蜡质玉米淀粉(WS)和3种变性淀粉(1412、1440、1442)在黏度、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能的比较,探讨了羟丙基醚化和交联改性处理对蜡质玉米淀粉糊性能的影响。试验结果显示:⑴羟丙基改性处理降低了淀粉的糊化温度,提高了淀粉峰值黏度,透明度和冻融稳定性得到显著改善,但热稳定性、耐酸性和抗剪切均较差;⑵磷酸盐交联改性的磷酸酯双淀粉糊化温度升高,峰值黏度降低,糊液在抗剪切、耐酸性方面得到显著改善,但糊液透明度降低,冻融稳定性未得到改善;⑶通过交联和羟丙基改性的羟丙基二淀粉磷酸酯,兼具有磷酸酯双淀粉和羟丙基淀粉的共同特性。