食品的滋味研究(上)

食品的风味主要是由香气、滋味、口感等所构成，而滋味则是决定食品品质的一个重要因素。本文对各种味觉的形成机理、食品中的重要呈味物质等进行了综述，并详细介绍了鲜味物质间的相互作用，此外还介绍了几种味感改性物质。     

染整自动控制中调节阀的应用(上)

通过平网、圆网印花机的液压系统、气路系统较典型地阐明各种调节阀的功能及应用;阐述了调节阀智能化的技术进步。     

现代食品添加剂与健康食品(上)

在大众消费品中,与“吃”有关的占了很大比例,城市居民早已脱离了温饱问题,吃得越来越好,花样也越来越讲究。可就这样,为什么还是会有“营养过剩”与“营养缺乏”的双重问题出现呢?除了应注重膳食的合理搭配外,随着全世界科学的深入发展研究,针对不同人群各种需求的“新型”食品,如:铁强化酱油、AD钙奶、益生菌酸奶等应运而生,不断地向消费者提供更多有益的选择。      

现代食品添加剂与健康食品(上)

在大众消费品中,与“吃”有关的占了很大比例,城市居民早已脱离了温饱问题,吃得越来越好,花样也越来越讲究。可就这样,为什么还是会有“营养过剩”与“营养缺乏”的双重问题出现呢?除了应注重膳食的合理搭配外,随着全世界科学的深入发展研究,针对不同人群各种需求的“新型”食品,如:铁强化酱油、AD钙奶、益生菌酸奶等应运而生,不断地向消费者提供更多有益的选择。     

食品风味分析技术(上)

<正>一、提取技术选择适当的方法,把食品中的风味物质提取出来,这是风味分析的首要步骤.1、溶剂萃取法溶剂萃取法是分析化学领域中经典的提取技术,它利用某些有机溶剂对食品中的风味物质所显示出的良好的溶解性,从而通过溶剂萃取,达到把风味物质从食品中提取出来的目的.(1)溶剂的选择     

食品的喷雾干燥造粒技术(上)

喷雾干燥是指将液体原料在热风中以微粒状态分散,经历瞬时干燥转变成粉末产品的一种操作。喷雾干燥的特征如下: (1)液体原料经一道工序就转变成、粉粒产品,能简化脱水、干燥、粉碎、分级等复杂工序,容易自动化和节省劳力。 (2)干燥时间仅数秒至数十秒,料温不会超过排气温度,产品很少发生热恶化。 (3)改变原液的含水量和干燥条件,喷雾条件等,就能在一定的范围内调整产品的     

国内外食品科学技术期刊简介(上)

食品机械是直接为食品服务的,它的范围包括很广,有粮食加工、食用油脂加工、食品储藏、发酵食品、肉类家禽加工、乳制品加工、罐头、蔬菜加工,还有方便食品、营养食品、饮料与糖果加工和食品另售与自动化、食品包装等等,这些科技领域里,都需要食品机械进行加工。它涉及农业、微生物、医药、化工、环境、电子、仪器、制冷、运输等专业。     

正确认识和使用食品添加剂(上)

~~正确认识和使用食品添加剂(上)~~     

制作油炸食品小技巧(上)

正从薯片、甜甜圈到鸡肉、炸薯条和洋葱圈,油炸食品难以抗拒。这也就不足为奇了:没有其他的烹饪方法能在保持食物内部湿润和嫩嫩的同时,做出如此酥脆可口的褐变。但是煎炸是很棘手的,做好它不仅需要好的技术,还需要对其背后的科学有一个了解。下面是你需要知道的正确油炸方法。     

食品用双轴螺旋挤压机(上)

<正> 1.序言近年来,消费者对食品需要提出了美食、健康等多方面要求。为了适应这种多种多样的需要,食品加工厂注重于开发新品种,对新的双轴食品挤压机寄于厚望。挤压机在欧洲用于挤炸葡萄汁、制造面食已有的历史,随着塑料领域的应用,其技术有了飞跃发展。特别是双轴挤压机的输送、混合,加工等机能比单轴挤压机优良,且适合处理各种各样原料。     

辐照保藏肉类食品综述(上)

早在１９２１年,Ｓｃｈｗａｒｔｚ,Ｂ就在美国首次提出了Ｘ射线能用于杀死肉制品中的旋毛虫,并取得了专利。１９４３年美国辐照处理汉堡包,标志着辐照食品的诞生。五十年代中期,英国、法国...?MoreBack     

油脂食品中丙烯酰胺问题(上)

食品安全关系千家万户消费者健康安危。自2002年4月瑞典食品科学家在油炸食物中发现丙烯酰胺问题以来,食品中这种有致癌可能性的丙烯酸胺立即引起世界各国食品管理和研究机构的高度重视;一年来,人们对此问题有了更多更新的认识。     

食品的精气与色香味形(上)

气功是我国传统医学宝库中一颗璀灿的明珠.近年来,科研机构对气功的机理、用途进行深入研究,取得了很大成绩.但在此领域内,对气功与食品关系的课题探讨尚属少见.为此,本刊连载广东商学院教师陈茂春撰写的.有关这方面内容的文章,以飨读者.     

白酒生产加工过程中自动控制方法的研究

为了提高白酒生产加工的自动控制能力,提出基于多任务联合驱动的电子监控下白酒生产加工的自动控制方法。构建生产加工任务下的白酒生产加工的自动控制模型,采用主特征支配集分簇调度方法进行白酒生产加工的流水线集成管理,建立白酒生产加工控制的分布式任务调配模型。采用时滞二自由度Smith微分方程进行白酒生产加工的优化控制目标函数构建,结合模糊参数调节方法实现对白酒生产过程中的状态参数自适应误差修正,采用多任务联合驱动建设方法实现对电子监控下白酒生产加工的自动控制优化。仿真结果表明,采用该方法进行电子监控下白酒生产加工的自动控制的稳定性较好,自适应控制能力较强,提高了白酒生产加工的效率和质量。     

食品加工过程对食品中的农药残留的影响

食品加工过程是农产品深加工的重要环节,涉及的加工方式多--清洗、去皮、榨汁、制酱、蒸煮,本文综述了这些过程对食品中农药残留的影响。     

肉类食品加工过程中苯并(a)芘形成机制及消减策略

烤制、熏制、炸制肉类食品风味好、口感佳,深受广大消费者的喜爱。但肉及肉制品在烟熏、烘烤、煎炸等高温加工过程中会产生多环芳烃类化合物,其中苯并(a)芘(Benzo(a)pyrene, BaP)被国际癌症研究机构明确列为“一类致癌物”,对人体健康造成极大威胁。文章对Ba P的理化性质、来源及其来源分别进行综述,并对加工过程中Ba P的形成机制进行了剖析,针对于配方及加工工艺,提出了抑制肉类食品中Ba P形成及消减的措施,旨在为提高肉类食品质量安全和进一步研究提供技术依据。     

数理统计在食品生产上的应用(之二)

在上文里已经对于一些最简单的方法进行了介绍。然而对于一些比较复杂的食品嗜好调查、市场予测等类问题,则多是采用一对比较法或评分法,这两种方法在近年来的国外食品科技资料中被大量采用,本文对于这两种方法进行详细的介绍,以供食品科技人员参     

食品烹饪加工过程中苯并(a)芘检测方法及控制措施的研究进展

苯并(a)芘是多环芳烃中致癌性最强的一种,研究发现烹饪方式是其产生的主要来源之一,且其危害性已经引起了公众的关注,目前国内学者们对苯并(a)芘研究较少,因此检测和控制食品烹饪过程中苯并(a)芘的产生对人类的健康起着举足轻重的作用。本文主要就苯并(a)芘的形成机制、检测方法及其在烹饪加工过程中的控制措施进行了综述。目前检测的方法主要是高效液相色谱法、气相色谱质谱联用法、分光光度法和电化学法。烹饪过程中苯并(a)芘的控制措施主要有合理选择烹饪温度与时间、改换烟熏液、间接烹饪等方法,然而目前的控制措施还不能完全消除食品烹饪过程中苯并(a)芘的产生,因此研究开发彻底消除苯并(a)芘的仪器或方法也是未来需要努力的方向,且具有良好的前景。     

食品加工过程中如何控制微生物

正大肠、沙门氏菌和单增李斯特氏菌的主要污染源有带菌的人、动物粪便、血液杂物和被污染的水、土壤、空气、接触面等因素;金黄色葡萄球菌最主要的污染源是脓包。随着人民生活水平的提高,社会的进步,食品中微生物污染造成的食品安全问题也越来越受到广大消费者、食品企业、政府监管部门的关注。在此大环境下,食品加工企业要不断提高企业管理水平,保证所生产出的产品安全