中国饮食文化发展趋势探析

以“融合与变革”为框架,对中国饮食文化作了详尽的分析后认为:中国食品餐饮在未来世界大交流、大变革的历史潮流中将得到提高和发展壮大;未来食品餐饮将朝着“速、朴、养、清、奇、乐”六个方面发展.     

从文化力到发展力:中餐企业“走出去”动力与机制探索

中餐作为中国文化最具代表性的载体之一,也成为中国文化"走出去"的重要部分。随着中国综合国力及国际影响力的逐步攀升,中餐业也成为中国经济"走出去"、参与世界经济共同体发展的重要的领域,众多国内知名餐饮企业、餐饮品牌"走出去",大力拓展海外餐饮服务市场。文章基于"文化力"相关理论,通过阐释中餐文化内涵体系、探究中华饮食文化力内容架构,提出应以加强饮食文化交流推广为重点,以增强海外中餐人才文化力为保障,以构筑出海中餐企业文化力为支撑,构建"文化力"推动下的中餐企业海外发展机制。     

宋代素食文化盛行的原因探究

宋代,作为我国古代饮食文化的第三个高峰期,其丰富的饮食文化为后世的餐饮制度、经营方式、烹饪技艺等奠定了坚固的基础。值得一提的是,宋代饮食文化中出现了一个非常特殊的现象:素食文化的广泛流行。它的盛行与佛教、道教对素食的宣传,士大夫的倡导以及宋代繁荣的饮食文化有密切关系。此外,宋代素食文化的盛行也标志着中国古代素食文化体系的初步形成。     

《四川旅游学院学报》2019年重点征稿选题

<正>新的一年,《四川旅游学院学报》将继续保持原有餐饮类特色栏目的同时,加强对旅游栏目的建设,主要开设饮食文化、食品科学、餐饮管理、新兴旅游、西部旅游、旅游理论等栏目。《四川旅游学院学报》2019年重点征稿选题主要有以下5个方面:(1)新兴旅游业态、旅游行为等研究(2)西部地区旅游开发的实践和理论研究(3)—带一路沿线饮食文化研究(4)新形势下中国餐饮业发展研究(5)国内外烹饪食品行业的创新技术研究     

清代中晚期中西饮食文化交流

清代是中西饮食文化交流的重要时期，分为闭关自守和门户开放两个阶段。第一阶段中西饮食文化交流的规模和力度都受到极大的限制，交流的时间短，交流内容局限于高档菜肴和广东地方特色菜，并以西方人对东方餐饮文化的感受为交流特点；第二阶段中西饮食文化交流的规模和力度空前增强，中国人接触西餐的机会明显增多，西餐的影响扩大了。同时，大规模的海外移民，推动了中国饮食文化的广泛外传。     

新唐宴构想

唐宴是唐代饮食文化水平的印证,凝结着我国盛唐饮食文化的菁华。随着历史的变迁,唐宴逐渐衰落,但它所体现的物质文明与文化内涵,却对中国餐饮有着基石作用。西安是盛唐之都,据此地回复唐宴,尽现唐代饮食文明,具有历史与市场的双重意义。     

黄山市旅游餐饮业发展思考

黄山市旅游餐饮业具有发展优势,但在发展过程中存在诸多问题,必须采取发展对策:开展徽菜饮食文化整理研究,加强徽菜的宣传促销;以大众化经营-文化经营-品牌经营-规模化经营-网络化经营为发展方向;提高旅游团队餐饮质量,方便散客用餐;理顺旅游餐饮的行业管理;以人为本,不断提高旅游餐饮从业人员的业务素质.     

打造特色饮食文化资源品牌 促进乐山旅游发展

通过对乐山特色饮食文化资源的特点进行分析,文章指出目前特色饮食文化资源品牌化在资源开发成效、文化宣传、品味展示、老字号创新、资源利用和内涵发展等方面存在明显不足,提出餐饮业界应当整合并提炼内涵、精准设计品牌、锤炼核心价值、利用CIS体系塑造品牌、利用多种营销理念和策略来推广特色饮食文化资源品牌,才能更有效促进乐山旅游发展。     

浅议江苏饮食文化创意产业

饮食文化是江苏地方文化的重要组成部分,应当成为江苏文化产业发展的关注点。就现实而言,江苏已有的一些饮食文化创意活动与成果,还不足以使其形成一个产业。饮食业的文化创意可以包含饮食活动策划、饮食产品设计与开发、以饮食文化为核心的多媒体开发等。网络调查显示,江苏饮食业市场以吃饱为基本需求的普通消费者占大多数,部分可以接受一些较为高端的餐饮,对于国外饮食文化的接受度也较高。饮食文化创意产业在经济发达的江苏应当有光明的发展前景。     

四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2013年度研究项目申报指南

为贯彻落实党的十八大精神和国家"十二五"规划纲要,推动现代服务业发展的有关精神及要求,促进川菜产业国际化发展,特提出2013年度项目申报指南,供申报选题参考,也可以自拟课题申报。一、研究方向(一)餐饮文化与艺术☆1.饮食习俗与环保节约型餐饮建设研究2.特色餐饮环境艺术设计研究3.四川宗教饮食文化与素食研究     

陕菜个性特征与发展战略刍议

以西北风味为主体的陕菜在其悠久的历史发展过程中,形成了“大俗大 雅”的个性特征和独特的饮食文化模式,成为中国烹饪的重要机体之一。以融合 变革为突破口,优化菜点质量,提高菜点的科技含量,加强餐饮经营和人才队伍 建设,乃是２１世纪陕菜发展的战略目标。     

建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思（上）

建国60年来,我国内地的食生产和食生活经历了从饥饿到温饱再向小康变化的历程,部分发达地区还在建设基本现代化的饮食文化格局。具体可以从饮食文化的学科定位、内地人民食物生产和饮食生活概况的变化、中华饮食文化传统、食品安全和营养科学、饮食文化社团和学术交流、食科教育、饮食文艺、餐饮行业和餐饮文化等8个方面讨论这一变化过程,既总结已取得的成绩,也不回避发生的争论和存在的问题,目的在于将中华饮食文化这个民族瑰宝发扬光大,从而使中国人民的饮食生活尽快走向科学化、现代化的道路。     

顺德饮食文化的传承与创新

顺德是以广府为中心的粤菜的重要发源地。起源于秦汉的顺德饮食是岭南美食，在漫长的历史发展过程中，顺德饮食文化形成了自己鲜明的特色，成为中华饮食文化园中的一朵奇葩。当今的顺德饮食应把握发展趋势，注重消费需求与食品营养结构的结合、就餐环境与饮食目的的结合、餐饮与休闲活动的结合，积极开拓休闲时代的饮食文化。     

建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思（下）

建国60年来，我国内地的食生产和食生活经历了从饥饿到温饱再向小康变化的历程，部分发达地区还在建设基本现代化的饮食文化格局。具体可以从饮食文化的学科定位、内地人民食物生产和饮食生活概况的变化、中华饮食文化传统、食品安全和营养科学、饮食文化社团和学术交流、食科教育、饮食文艺、餐饮行业和餐饮文化等8个方面讨论这一变化过程，既总结已取得的成绩，也不回避发生的争论和存在的问题，目的在于将中华饮食文化这个民族瑰宝发扬光大，从而使中国人民的饮食生活尽快走向科学化、现代化的道路。     

四川省社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2020年度研究项目申报指南

<正>2020年是全面建成小康社会和"十三五"规划收官之年。为贯彻落实习近平总书记关于加强科研创新、推进改革开放、建设教育强国等讲话精神,进一步推动川菜产业创新发展与人才培养,传承弘扬川菜及中国优秀传统饮食文化,特提出2020年度项目申报指南,供申报选题参考,也可以自拟课题申报。一、研究方向(一)餐饮文化与艺术☆1.饮食文化与旅游深度融合发展研究2.传统艺术与美食创意产品开发研究3.饮食类非遗保护传承与乡村振兴研究     

区域文化对餐饮市场营销环境的影响

中国区域文化类型众多,它通过餐饮市场需求、生产要素投入、饮食文化风格、产品创新以及人际沟通等众多方面来影响餐饮企业的营销行为,只有通过有效的战略整合,使多元文化得到充分发挥和利用,才能保证餐饮企业营销活动的成功。     

“世界美食之都”视野下顺德饮食文化特色与推广策略

顺德饮食文化源远流长,内涵丰富,特色鲜明,是广府粤菜的重要起源,也是顺德获评"世界美食之都"的重要资源基础。顺德饮食的发展需要突破地域限制,利用"世界美食之都"的号召力,加强标志性资源的品牌建设,打造对外交流的饮食文化商圈平台,并强化宣传推广的舆论导向作用,从而提升顺德饮食的知名度和美誉度,促进顺德餐饮的发展。     

新疆民族餐饮文化开发的思考

新疆有着悠久的历史和丰富多彩的文化,新疆少数民族饮食文化吸引着中外游客,开发新疆民族餐饮文化产业必将带动新疆旅游及农牧业等的发展,成为拉动新疆民族经济、促进各民族文化交流的重要力量。     

略论西方饮食文化对民国成都的影响

民国时期特别是抗战以后,成都开始受到西方饮食文化较为明显的影响。这种影响主要表现为西方近代食品工业产品较为普遍地进入成都人的日常饮食之中,大大丰富了成都人的副食种类;西餐馆在成都的发展使成都餐饮业增添了新的行业形态;成都人开始逐步接受西方的现代饮食营养和饮食卫生观念。西方饮食文化的传播推动了成都人饮食生活的近代转型。     

民国时期上海西式饮食探析

中国西式饮食初现于近代，西方列强轰开中国清政府的大门之后，西方人和西方文化习俗也随之带入中国。到民国时期，西式饮食开始流行，上海作为当时东方商业贸易中心，是外国侨民聚居之地，西式饮食发展尤为迅速。西式饮食的传入对中国饮食文化产生了深远的影响。