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提高啤酒稳定性可以通过蛋白酶将高分子蛋白质分解,也可采取措施将蛋白质与单宁酸结合。从质量要求出发,最满意的方法是选择吸附剂减少多酚含量,常用吸附剂有聚酰胺物质、聚乙烯吡咯烷酮、不溶性的PVPP。PVPP能吸附啤酒中40%~50%的单宁、60%~70%的花色苷和一些含氮化合物。它不溶于水,也不溶于乙醇—水溶液中和其它一些有机溶剂中,甚至在强酸和碱溶液中也不溶解。PVPP通过氢键的形式与多酚结合。 相似文献
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一 PVPPPVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)是由PVP(聚乙烯吡咯烷酮)单体在碱土金属或碱土金属氧化物或氢氧化物存在下交联聚合而成。PVP易溶于水,而PVPP不溶于水以及水和酒精的混合物、有机溶剂、强酸、强碱。1981年,西德规定PVPP作为啤酒稳定剂应达到下列食品和化学指标:形态—粉状;颜色—白色或灰白色;可溶性PVP—≤50ppm;含水量—≤5%;总水溶物—≤1.5%;灰分残留量—≤0.4%;重金属量—<10ppm;氮(干基)—11.0~12.8%;1/100悬 相似文献
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PVPP及其过滤机在啤酒稳定性处理中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
PVPP及其过滤机在啤酒稳定性处理中的应用符辉,刘玉明,韩志芳(哈尔滨啤酒厂)随着我国啤酒工业的飞速发展,市场竞争日趋激烈,人们对啤酒品质的要求越来越清晰明了──喝到品质稳定(生物稳定性,非生物稳定性,口味稳定性)的啤酒。从啤酒行业的情况看,生物稳定... 相似文献
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非生物混浊严重影响了啤酒的外观和内在质量。解决的方法很多,但使用PVPP稳定剂处理是其中最有效的方法。本文针对PVPP的性质,效果以及如何应用进行的阐述,并提出了生产中PVPP的指导用量。 相似文献
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PVPP处理啤酒的几种方法比较 总被引:1,自引:0,他引:1
作者首先简述了PvPP处理啤酒的优点及作用原理,然后以图文并茂的手法介绍和评述了PVPP处理啤酒时的5种添加方法;最后对PVPP添加桶及PVPP使用事项作了简介与说明。(车干) 相似文献
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在啤酒中,化学平衡存在于蛋白质、单宁以及单宁和蛋白质的络合物之间(P+T→PT),在运输和贮藏期间,由于单宁和蛋白质的络合作用,引起瓶装啤酒的浊度升高。而这些由蛋白质和单宁组成的不溶解络合物PT分子的最初成分是可以被吸附的。根据蛋白质和单宁的平衡态,有选择的除去某一成分,推迟发生高分子物质的聚合作用,使啤酒产生沉淀物的概率相对减少,从而获得一个较好的稳定期。 相似文献
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国内外市场对啤酒的销售,要求其保存期在半年或半年以上。这就意味着提高啤酒的胶体、风味和泡沫稳定性是十分必要的。啤酒中致使啤酒产生混浊,主要有两组物质,一组是蛋白质,由于蛋白质分子不断地在啤酒中作布朗运动,当它们接近到一定程度时,可形成氢键而凝聚,产生沉淀。另一组是多酚类物质,在碳氢化合物(糖)、空气(氧)或金属(铜、铁、锡等)催化剂的参与下与蛋白质产生凝聚反应,导致混浊生成。丹宁(花色苷和儿茶酸)的增加,对啤酒胶体稳定性的危害最大,为了减少促进丹 相似文献
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随着我国啤酒工业的飞速发展 ,市场竞争日趋激烈 ,人们对啤酒品质的要求越来越清晰明了———喝到品质稳定 (生物稳定性、非生物稳定性、口味稳定性 )的啤酒。从啤酒行业的状况看 ,生物稳定性的解决 ,通过企业管理的基础工作 ,即以工艺操作规程和工艺卫生作为主线即可以得到解决 ,很少出现污染的可能 (如细菌污染、大肠菌污染、酵母污染等等 )。口味稳定性的解决较为复杂 ,因为口味的稳定性影响因素较多 ,在啤酒生产过程中如不对整个系统进行分析 ,不系统的采取措施 ,即使一个环节控制不好都会影响口味的稳定性 ,所以在这里不赘述。啤酒非生… 相似文献
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PVPP能高效吸附导致啤酒浑浊的聚合多酚,解决啤酒中的非生物浑浊问题。PVPP有一次性和再生性两种规格,文中通过实验探讨了一次性和再生性PVPP分别使用中对多酚及蛋白质吸附的比较。 相似文献
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如何选用硅胶和PVPP提高啤酒非生物稳定性李华张建农(山东青岛啤酒二厂)刘复军(黑龙江省轻工业研究所)人民生活水平的不断提高,给啤酒行业的迅速发展提供了广阔的前景。啤酒企业的竞争也日趋激烈,如何有效地实施质量改善已是摆在各啤酒厂家面前的重大课题。对于... 相似文献