低度山楂起泡酒的研制

以山楂为原料,添加法国进口葡萄酒干酵母进行发酵,制得了低酒度、自然红色的含汽山楂酒。该产品口感良好,澄清透明、性质稳定,其酒精度5%(V/V)、总糖(g/L)≥50、总酸(g/100mL)0.8~1.0、20℃时瓶内二氧化碳压力≥0.3MPa,符合国家起泡酒标准。     

山楂酒的研制报告

山楂酒系以鲁南地区盛产的大金星山楂为原料，用甜红葡萄酒的发酵工艺酿制，不采用高温处理，更好地保存营养成份。1988     

山楂酒的研制

以山楂为原料，95％酒精、白砂糖为辅料生产山楂酒。工艺要点有：(1)95％的酒精降度到50％-60％；(2)65％的糖浆制备；(3)0．1％的干酵母活化；(4)添加0．06‰的果胶酶；控制0．1‰的SO2总量；(5)发酵温度控制在20℃左右。(孙悟)     

山楂蒜蓉酱的研制

以新鲜大蒜和山楂果为主要原料,采用微波加热法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱蒜,并添加焦糖和食盐调色调味制成一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。     

山楂保健果酒的研制

研究以山楂为原料,分析了各种发酵条件对发酵过程的影响,通过单因素和正交试验,得出山楂果酒的发酵优化条件:山楂果酒的发酵温度26℃,酵母接种量0.10％,最适pH值为3.2.山楂榨汁时果胶酶最佳添加量为0.09％,可使出汁率达87％.该实验为山楂果酒新产品开发提供参考.     

桑椹山楂复合果酒的研制

以桑椹、山楂为主要原料,研制出一种营养丰富、色泽美观的发酵型桑椹山楂复合果酒,对产品配方、发酵工艺条件进行了初步的分析探讨。     

山楂酒的研制

以山楂果为原料，将其先浸泡，然后果液分离，再将浸过的果用葡萄酒酵母发酵，调配成低度山楂酒。该酒具有滋补保健功能。     

山楂胡萝卜糕的研制

用胡萝卜替代部分山楂生产山楂胡萝卜营养糕，通过实验确定了工艺配方与生产工艺条件。     

低度石榴果酒的生产工艺

以石榴为原料、酵母为发酵菌种,采用石榴果全汁低温发酵,主发酵温度26～28℃,发酵时间4～5d;后酵温度18～22℃,发酵时间20～25d。酿制出的石榴果酒酒体呈桃红色,清亮透明,香气优雅纯正,酒香浓郁,口感醇正,酒精度低,营养丰富,具有饮用滋补双重作用。（孙悟）     

山楂黄酮酒的研制

介绍山楂叶中总黄酮的提取方法,阐述山楂酒的生产工艺和山楂黄酮酒的勾调技术,对山楂黄酮酒的质量进行了评估,并确定了产品质量标准。山楂黄酮酒的研制为山楂黄酮的开发,为果露酒,保健酒的发展开辟了一条新路,将大大促进林是果产业的发展。     

火棘果发酵酒的研制

火棘果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。将火棘果打浆或榨汁后,加糖调糖度为15 % ,接入安琪酵母活化液5 % - 15 % ,于2 0℃- 2 5℃发酵30 - 37d ,结束后发酵,分离出上层清酒,转入陈酿期。调配糖、酸及酒精含量,经过滤得火棘果保健酒。     

石榴果酒的研制

以石榴果为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出石榴果酒。     

无花果酒的研制

无花果富含氨基酸、维生素、微量元素等，具有较高的营养价值。将无花果打浆或榨汁后，加糖调糖度为15％，接入安琪酵母活化液5％～15％，于20℃发酵5～6d，调酒精度9％～10％，含糖10％，总酸0．2％左右。经过滤后得无花果保健酒。(陶然)     

红枣果酒的研制

以红枣为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出红枣果酒.     

山梨果酒的生产技术

介绍了山梨果酒的生产工艺、操作要点、质量标准。     

沙棘果酒的研制

以沙棘果为原料，分别用发酵法和浸泡法生产出原酒，将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁，口感醇厚的沙棘酒。发酵工艺为：果浆中加入4‰干酵母，于18－25℃前发酵10d;15-20℃后发酵30d。于10－15℃陈酿1年，再经澄清处理。浸泡工艺；分别用酒度25％（v/v)和20％（v/v）脱臭酒精，浸泡两次。沙棘与酒精比分别为1：2．5和1：1．5。将发酵酒70％，浸泡酒30％进行调配。     

复合发酵果酒的研制

以刺梨、草莓、猕猴桃、菠萝为原料生产复合果酒，果实榨汁调糖至23％灭菌。接种0．04％活性干酵母；控温25℃发酵和室温21～25℃发酵。研制得复合果酒。实验表明，控温发酵比室温发酵酒度上升快；Vc含量在发酵前后有所变化；采用明胶、皂土和果胶酶澄清，澄清温度控制在15～18℃。