含乳(钙奶)饮料中钙含量的测定

目前对含乳饮料中钙含量的测定一般采用GB／T12398－1990《食物中钙的测定方法》，有原子吸收分光光度法和EDTA滴定法。GB／T12398-1990原子吸收分光光度法中对样品消化是湿法消化，用250ml高型烧杯加混合酸消化液进行。消化完全后，再转移定容。在实际操作中，由于消化容器量较大，消化时消化液溅于瓶（杯）壁，在转移定容时需用多量的水冲洗，不利于含钙量较少的样品测定。通过对比试验我们采用下列方法测定含乳饮料中的钙含量获得满意的结果，可供生产企业及监督检验部门参考。一、材料与方法1、材料与仪器去离子水优级纯试剂；硝酸…     

分析检测含乳(钙奶)饮料中钙含量的测定

目前对含乳饮料中钙含量的测定一般采用ＧＢ１２３９８－９０《食物中钙的测定方法》,有原子吸收分光光度法和ＥＤＴＡ滴定法。ＧＢ１２３９８原子吸收分光光度法中对样品消化是湿法消化,用２５０ｍｌ高型烧杯加混合酸消化液进行。消化完全后,再转移定容。在实际操作中,由于消化容器容量较大,消化时消化液溅于瓶（杯）壁,在转移定容时需用多量的水冲洗,不利于含钙量较少的样品测定。通过对比试验我们采用下列方法测定含乳饮料中的钙含量获得较满意的结果,可供生产企业及监督检验部门参考。１　材料与方法１．１　材料与仪器　　去离…     

两点电位滴定法测定钙奶中钙含量

论述了两点电位法测定钙奶中钙含量的新方法。本法只需在滴定终点附近记录2次EGTA标准溶液体积和相应的电极电位值，利用两点法公式计算滴定终点，从而确定钙奶中钙含量。此法简便、灵敏、准确，相对标准偏差为0．16％，加标回收率为99.0％-100.3％，可用于直接测定混浊或有色液体中钙含量。     

离子选择性电极法测定饮料中钙含量

提出了以钙离子选择性电极为指示电极，甘汞电极为参比电极，EGTA标准溶液为滴定剂的电位滴定法测定有色或混浊饮料中钙含量。滴定终点由电位突跃来判断。此法简便、灵敏、准确，相对标准偏差奶为0.11%，橙汁的为2.1%。加标回收率，钙奶的为99％－100％，橙汁的为102％－105％。可用于直接测定混浊或有色液体中钙含量。     

快速测定磷酸(氢)钙中磷含量

通过加入硝酸镧作沉淀释放剂,使H2PO4-中的H+游离出来。用标准氢氧化钠溶液直接滴定游离出来的H+（pH调节和滴定过程都由自动电位滴定仪来完成）,根据所消耗的氢氧化钠溶液体积,求出样品中磷的含量。本方法操作简单、快速、重现性好,省略硅钼柠酮沉淀标准方法中许多繁琐的步骤,而测定结果与标准方法测定结果无显著性差异。本方法适合于pH=4.2时水溶性的磷酸盐中磷含量的测定。采用本方法测定磷酸（氢）钙中磷含量,结果令人满意。     

饮料中咖啡因含量的测定

采用HPLC法,以水为溶剂,0.02mol/L醋酸铵溶液—甲醇(7525)为流动相,在254nm波长下,测定饮料中咖啡因含量。回收率>97%,与按国家标准GB/T16344—1996测定值比较,两种方法的相对偏差<2%。方法简便,有实用价值。     

区带毛细管电泳法(CZE)测定饮料中苯甲酸的含量

以pH为9.2、浓度为45mmol/L的硼砂作为缓冲溶液,采用区带毛细管电泳法测定了3种市售饮料中苯甲酸的含量,试验结果表明,3种果汁饮料中的苯甲酸的含量都是符合国家标准的。与国家标准测定苯甲酸含量的方法相比,毛细管电泳显示了样品预处理简单、仪器操作方便、分析时间短等优点。     

气相色谱法测定乳与乳制品以及植物蛋白饮料中胆固醇的含量

建立了乳与乳制品以及植物蛋白饮料中胆固醇的气相色谱仪测定方法.样品经无水乙醇和氢氧化钾溶液皂化,石油醚和无水乙醚混合提取,提取液浓缩至干,无水乙醇溶解定容,采用氢火焰离子化检测器检测,外标法定量.在DB-5弹性石英毛细管柱程序升温分离胆固醇,流速为1mL/min;进样口温度:280℃;检测器温度:290℃;进样模式:分...     

淀粉乳中钙离子含量的测定方法

目前，生产葡萄糖有两种方法，一种为酸酶法，另一种为双酶法。我厂采用双酶法。在双酶法生产过程中，液化工序是在淀粉乳溶液中加入液化酶进行水解。由于我厂使用的液化酶为NOVO公司提供，其中－大特性为其活性大小与钙含量有关，即液化工序中淀粉水解的好坏与钙含量的多少有关。因此，在葡萄糖生产中，有必要测定及控制淀粉乳中钙的含量，寻求一种准确快速的测定方法则十分必要。笔者经过反复试验，摸索出一个简便可行的分析方法，供各界同仁参考。     

低聚木糖酸性乳饮料的研制

研究了新型保健食品一低聚木糖乳饮料的生产工艺,对影响产品品质的几个主要因素进行了较为深入的探讨,提出了生产低聚木糖乳饮料的最佳条件。     

原料奶粉及乳饮料中L-羟脯氨酸的含量测定

采用对二甲氨基苯甲醛分光光度法测定奶粉及乳饮料中L-羟脯氨酸,具有较好的稳定性。奶粉及乳饮料经浓盐酸水解,得到的L-羟脯氨酸经过氯胺T氧化,与对二甲氨基苯甲醛反应生成红色物质,在558nm下测定吸光值。该方法操作简单、准确率高、检测费用相对少,可用于企业奶粉原料掺水解蛋白及产品中是否掺有水解蛋白的检测提供依据。     

猪毛菜乳酸菌饮料的研制

为开发出一种营养丰富、味美价廉的猪毛菜乳酸菌饮料,分别研究了菜汁制备时的最佳料水比以及菜汁添加量、奶粉添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间和发酵温度等因素对猪毛菜乳酸菌饮料品质的影响,并通过正交实验确定出了最佳技术参数.实验结果表明,菜汁制备时,最佳料水比为1:2;猪毛菜乳酸菌饮料的最佳生产工艺为:发酵温度41℃、菜汁25%、奶粉9%,蔗糖9%、接种量为2%、发酵时间3.0h.     

高钙酸性含乳饮料的研制

对高钙酸性含乳饮料的工艺及配方设计进行了研究。叙述了工艺设计，包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等。还根据各种原料的不同特点，确定使用何种原料及用量，最终得出最佳配方为：脱脂奶粉3.5％，白砂糖10％，稳定剂0．4％，乳酸0．3％，柠檬酸0．35％，柠檬酸钙0．1％，香料0．1％(均为质量分数)，其余为水。     

番茄芦荟发酵乳饮料的研制

以番茄汁、芦荟汁和奶粉为主要原料,杀菌后接种乳酸菌发酵得到番茄芦荟发酵乳饮料,并通过正交试验确定出了最佳技术参数.该发酵乳饮料的原料最佳配比为:番茄汁20%、芦荟汁20%,蔗糖8%:制备该番茄芦荟乳饮料的最佳发酵工艺条件为:发酵时间5.5h,发酵温度为42℃,接种量为3%.该产品不但营养丰富,风味纯止,而且还具有保健作用,是一种符合现代人健康理念的保健饮品.     

芦荟全叶汁酸豆奶饮料的研制

以大豆、芦荟为主要原料,采用正交试验设计等方法,依据感官评价探讨芦荟全叶汁酸豆奶饮料的最佳配方和工艺。结果表明,芦荟全叶汁酸豆奶饮料的最佳配方为：豆乳∶芦荟全叶汁=8.5∶1.5、蔗糖7%、全脂奶粉1%、复合酸0.18%（配比为柠檬酸∶乳酸∶苹果酸=3∶2∶1）,复合稳定剂0.51%（比例为耐酸CMC0.06%、PGA0.30%、单甘酯0.15%）。最佳工艺：通过滴加方式调酸,采用70℃,20MPa条件均质,装瓶前后二次杀菌的方式可制得风味优良、质地均一的营养健康饮料。     

灰树花乳饮料生产工艺的研究

将脱脂乳和灰树花为原料提取的菌汁相混合，经杀菌后接种双歧杆菌与普通乳酸菌发酵、再经调配后制成乳饮料，通过试验确定最佳工艺条件及配方：灰树花菌汁：脱脂牛乳=2：1（v／v），采用婴儿双歧杆菌为双歧发酵菌种，42℃发酵20h；混合发酵的最佳工艺条件为：普通乳酸菌添加量为3％，41℃混合发酵3h；添加海藻酸钠0．06‰、CMC0．08‰、果胶．05‰的复合稳定剂，蔗糖5％，混合发酵液40％，饮料的酸度（用柠檬酸调酸）为pH4．2，产品酸甜适中，具有灰树花独特的清香。     

麦胚保健豆奶的研制

以大豆为主要原料,配以麦胚营养液赋予保健功能,添加鲜奶、甜叶菊以调味制成麦胚保健豆奶,并探讨了麦胚豆奶的生产工艺及配方。     

小米汽奶的研究与开发

以小米与奶粉为原料研制一款新型的碳酸饮料,解决小米汽奶在加工过程中由淀粉、蛋白质引起的沉淀问题,通过正交试验设计,确定了最佳工艺条件:小米浆汁与奶质量比1∶1,复合稳定剂(海藻酸钠∶卡拉胶1.5∶1)添加量0.04%,乳化剂(单甘酯)添加量0.15%。此工艺条件下生产的小米汽奶色泽和组织状态良好,风味独特,营养丰富。     

酸性含乳碳酸饮料稳定性的研究

对酸性含乳碳酸饮料加工过程中易引起沉淀的环节进行了稳定性研究,比较了不同稳定剂的稳定效果,并确定了最佳稳定剂及最优复配稳定剂。结果表明,复配稳定剂(海藻酸钠0.3%+CMC0.4%+卡拉胶0.1%对含乳碳酸饮料的稳定效果最为明显,所得含乳碳酸饮料的形态均匀,产品呈乳白色的稳定体系,并且长时间放置不分层。