典型夹心糖制作、工艺简介

<正>夹心糖一般都是以硬糖坯作外皮,包裹各种各样不同的馅心或以糖料加入各种浓缩果汁,酒汁,经轧制或注模制作而成.按其馅心种类的不同,大体上可分为酥心、粉心、酱心、酒心等.品种多样,滋味各异.当然也可以制作适合儿童生长发育的强化营养糖果.现简单介绍几种典型品种的制作工艺方法.     

花生酥的生产技术

<正>花生酥是以白砂糖、饴糖和花生仁为主要原料,熬煮后经多次机压而成的一种传统产品.甜度低,口感酥松,营养丰富,具有香、酥、松、脆等特点,深受消费者欢迎.花生酥的糖体是由白砂糖、饴糖和起酥油经熬煮而成.熬煮的过程是砂糖由有序的结晶     

甜香桔饼制作工艺

用柑、橙、桔与食糖一起加工制作的成品,统称为糖桔饼。它具有止咳去痰、提神益气的功效,而且含有多种维生素,营养丰富,耐贮藏,为居家佳品。     

一种有香味的新型牛皮材料及其制作工艺

专利公开号:CN114410851A申请人:浙江奥康鞋业股份有限公司摘要:本发明涉及一种有香味的新型牛皮材料及其制作工艺,该制作工艺包括以下步骤:第一、浸酸和鞣制:在皮革的浸酸和鞣制过程中加入香水材料,使所述的香水材料渗入皮料纤维;通过鞣制使香水材料的香味锁定在皮料中,香味与纤维组织结合在一起;第二、复鞣:在复鞣过程中向皮料再次添加香水材料,使香水味与皮料的纤维组织进一步结合,使香水材料能随着皮革的延展拉伸变化而不断释放香水味;第三、挤水伸展和干燥;第四、喷涂刷浆:通过喷涂刷浆弥补皮料各部位间毛孔的粗细不均,同时在喷涂刷浆过程中向皮料再次添加所述的香水材料,使香水材料再一次进入到一些不均匀的毛孔中。     

蕃茄沙司的制作工艺

蕃茄沙司的制作工艺王刘刘安徽省黄山市凯华食品饮料公司２４５０００蕃茄沙司是以蕃茄酱为主要原材料,增加其他香辛调味料加工而成的瓶装或罐装调味汁。著茄沙司色泽鲜红,香味浓郁,口感适中,作为调味品用于家庭烹调、拌菜以及餐馆的顾客根据喜好随意添加,即可口方便...     

零糖双豆益生菌流心糕的制作工艺研究

以红豆、绿豆、糯米粉、粘米粉和益生菌为主要原料研究开发一款低血糖生成指数流心糕点。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验对零糖双豆益生菌流心糕的最佳工艺配方进行优化。结果表明,零糖双豆益生菌流心糕的最优配方为糯米粉10 g、粘米粉8 g、澄粉6 g、红豆汤（绿豆汤）40 g、奶粉4 g、赤藓糖醇14 g、葵花籽油4.5 g、流心馅∶豆沙馅∶双色面皮=1∶5∶7,在此配方下制作的零糖双豆益生菌流心糕色彩清新诱人,组织状态良好,口感不黏腻,口味新颖独特。     

山楂片的制作工艺

<正>山楂含有丰富的抗坏血酸(维生素C),据测定每一百克山楂中含有抗坏血酸八十九毫克,另外还含有蛋白质、丹宁及微量元素。以山楂、白糖为原料制作的山楂片,保持了山楂酸甜的原有风味,具有促进食欲和帮助消化的作用,深受妇女、儿童的喜爱。现将山植片的制作工艺简介如下。     

广式面点掰酥皮的调制原理及其制作工艺

掰酥皮是西点的酥皮类之一,又叫千层酥、多层酥,其不仅酥松甘香,入口即化,色泽鲜艳,而且营养丰富,保鲜期长,便于携带、送礼和存放。如较有盛名的鲜虾掰酥、鹌鹑局巴地、冰花蝴蝶酥、莲子茸酥盒、掰酥鸡蛋挞、掰酥叉烧角、榴莲酥、香蕉酥等,都是使用掰酥皮制作成。然而,这种皮在制作上有着较高的技艺,要制作符合品质要求的酥层类品种,     

桑葚无糖天使蛋糕的制作工艺优化及质构性质分析

为拓宽桑葚的应用同时满足大众对新型焙烤食品的需求,制作无糖低脂、低热量、无明显蛋腥味且适口的天使蛋糕,本试验采用单因素和响应面试验研究桑葚果汁、木糖醇、蛋清和低筋面粉的添加量以及焙烤温度和时间对天使蛋糕感官品质和硬度的影响,以优化制作工艺;同时为考察桑葚果汁的添加对蛋糕质构性质的影响,测定了相同储藏条件下桑葚无糖天使蛋糕与普通天使蛋糕的质构性质。结果表明:蛋糕的最优制作工艺是:低筋面粉45 g,桑葚果汁33 g,木糖醇45 g,蛋清135 g,塔塔粉3 g、柠檬汁2 g,牛奶30 g,焙烤温度为上火165 ℃,下火150 ℃,焙烤时间为35 min,在此条件下桑葚天使蛋糕的感官评分为91.8分。对蛋糕进行质构分析,得出桑葚果汁的添加可显著降低蛋糕的硬度和咀嚼性（P<0.05）,持水性增强且口感更柔软,结构紧实不松散。     

浅谈儿童食品宝宝乐的营养价值及其制造工艺

<正>为了更好地满足城乡人民物质生活的日益提高,解决儿童营养不良症,最近我厂在有关单位的大力协助下,试制成功了一种新颖的儿童高级营养饮料--宝宝乐。     

花生酸奶的制作工艺

随着微生物学研究的进展和发酵技术的开发、酸乳、酸乳制品的研究愈来愈引起人们的重视。在大力发展牛奶酸乳制品的同时,充分利用丰富的植物蛋白资源开发各种酸乳制品已日益引起国内外的极大关注。花生酸奶则是以花生为主要原料制作的一种新型植物蛋白乳酸饮料。本文介绍了花生酸奶的制作工艺及方法。通过热产品的分析检测证明,花生酸奶是一种高蛋白乳酸饮料,它含有十八种氨基酸,其中人体必须八种氨基酸齐全,各氨基酸之间比较为合理,接近理想蛋白质氨基酸构成比,是一种较为理想的植物蛋白乳酸饮料。     

橄揽系列产品的加工工艺

<正>橄榄,色绿、味道涩中带甜,余味无穷。通过加工可制成咸、甜等不同风味的佳果,可口且有助于消化,开胃,生津解渴,橄榄主     

猪排骨汤的营养品质及制作工艺优化

以猪排骨为原料,采用四段工艺制作排骨汤.研究不同的蒸煮参数对猪排汤营养成分及感官品质的影响,分析营养成分与感官品质之间的关系,确定猪排汤的最佳制作工艺,为制汤工艺提供实验数据.结果表明,高温温度、高温时间、保温温度和保温时间对内和汤的营养特性和感官品质均有显著或极显著影响,以对汤中粗蛋白和肉的滋味、口感的影响最大,其次为汤中固形物含量、汤的滋味及肉中粗脂肪含量.综合营养和感官品质,确定适宜的猪排骨汤的制作工艺为于高温温度120℃维持20min再于保温温度80℃下保温60min.此时,肉和汤中的蛋白质含量分别为67.20%和1.64%,粗脂肪含量分别为26.50%和2.71%,总糖含量分别为1.44%和1.72%,灰分含量分别为3.06%和1.52%.排骨汤的营养物质主要在肉中.