雪梨柠檬汁的研制

选用雪梨、柠檬为原料研制雪梨柠檬复合饮料,将雪梨、柠檬分别榨汁,按一定的比例混合。雪梨柠檬汁的优化配方为:柠檬汁4%,雪梨汁20%,添加蜂蜜10%,复合稳定剂为0.1%CMC-Na+0.1%黄原胶。经调配、均质、灭菌等工艺制成色泽鲜艳、营养丰富、酸甜适口、老少皆宜的复合饮料。     

蜂蜜雪梨果冻的研制

以蜂蜜和雪梨为主要原料研制蜂蜜雪梨果冻,并采用单因素实验及正交试验对果冻配方进行优化。结果表明,采用梨汁与水的比例1∶2、蜂蜜15%、琼脂5%、柠檬酸0. 15%的配方,可制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜的蜂蜜雪梨果冻。     

洋葱雪梨复合饮料的研制

为了提高洋葱和雪梨的利用率并增加其附加值,进一步拓宽洋葱和雪梨的市场,以洋葱和雪梨为主要原材料,通过正交试验和感官评价的方法确定最佳生产工艺及配方,复合形成一种风味独特、营养丰富的洋葱雪梨复合饮料。先将洋葱和雪梨分别按料液比为1:2的比例加水榨汁,并添加0.2%的异抗坏血酸护色,然后按雪梨汁:洋葱汁5:1、白砂糖3%、黄原胶0.5%、柠檬酸0.5%的配方制成洋葱雪梨饮料,产品呈乳白色,组织状态均匀,洋葱和雪梨复合出独特的风味,清香爽口。     

干白雪梨酒的工艺研究

以赵州雪花梨为原料，利用生物技术，研究菌种、温度、pH值、SO2含量等条件对干白雪梨酒的品质影响。结果表明，以0．4％Vc护色，在温度为16-18℃，pH值为3．5，SO2含量为80mg／L的条件，能酿造出优质的干白雪梨果酒。     

川贝银杏炖雪梨

当月喝汤理由： 冬季正是雪梨上市的季节，而雪梨的润喉去燥功能正好适合大部分地区冬季干燥的气候，加上川贝的止咳作用．对于冬季常见的久咳不愈很有效。常喝这款甜汤，不但可以润喉，爽滑甜美的滋味更可以润心。     

雪梨枇杷低糖果酱的研制

选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数.试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜并具有良好咀嚼感的复合果酱.     

雪梨汁护色、澄清技术研究

本实验以雪梨为原料,研究了维生素C、亚硫酸氢钠和柠檬酸等不同护色剂对梨汁色泽的影响,及果胶酶、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)和壳聚糖等澄清剂对梨汁澄清效果的影响,并采用正交实验的方法,确定了果汁复合护色与澄清的适宜组合。结果表明:雪梨破碎后经浓度为0.8g/L的维生素C、5g/L的柠檬酸和0.2g/L的亚硫酸氢钠复合液浸泡对梨汁护色效果较好;采用0.2mL/L果胶酶、0.3g/LPVPP、0.4g/L壳聚糖澄清梨汁效果较好。      

雪梨汁护色、澄清技术研究

本实验以雪梨为原料,研究了维生素C、亚硫酸氢钠和柠檬酸等不同护色剂对梨汁色泽的影响,及果胶酶、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)和壳聚糖等澄清剂对梨汁澄清效果的影响,并采用正交实验的方法,确定了果汁复合护色与澄清的适宜组合。结果表明:雪梨破碎后经浓度为0.8g/L的维生素C、5g/L的柠檬酸和0.2g/L的亚硫酸氢钠复合液浸泡对梨汁护色效果较好;采用0.2mL/L果胶酶、0.3g/LPVPP、0.4g/L壳聚糖澄清梨汁效果较好。     

雪梨银耳低糖复合果酱的研制

以雪梨和银耳为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验、正交试验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为:雪梨:银耳为50:50(质量比),白砂糖4.5％,柠檬酸0.15％,山梨酸钾0.05％.所制作的复合果酱具有理想的质构,色香味俱佳.     

生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺研究

以生姜、雪梨为主要研究对象,对生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺进行研究。实验结果如下:生姜汁最佳质量比1∶6;雪梨汁护色剂最优组合:柠檬酸7g/L、V C0.6g/L、植酸0.15g/L;澄清剂最优组合:壳聚糖0.5g/L、果胶酶0.4g/L、PVPP 0.15g/L;生姜雪梨复合果蔬汁最优配方:白砂糖4%、生姜汁∶雪梨汁3∶7、柠檬酸0.15%;该配方制成的复合果蔬汁清爽可口,有清新的雪梨香气和生姜的微辣味,集营养保健于一体。      

川贝雪梨炖鸽子

当月喝汤理由：川贝和雪梨都是清热润肺止咳之物,鸽子有益气补血、清热解毒之功效。雪梨的淡淡甜香又给这道汤带来一些俏皮的滋味。     

超临界流体萃取雪梨籽油的研究

为有效提取雪梨籽中的油脂,采用超临界CO2萃取技术萃取雪梨籽油,研究超临界CO2萃取雪梨籽油的萃取工艺;考察了压力、温度、时间和CO2流量对油脂得率的影响,并将提取的油脂采用GC-MS进行分析,结果表明:最佳提取条件为:压力35 MPa、温度35℃、时间130 min、CO2流量15 kg/h,其油脂得率为23.9%。油脂中主要含有7种脂肪酸成分。     

桃胶银耳雪梨糖水

广东人的饮食习惯就是有些汤汤水水，四季不断，其实这是对生活环境的反应，甜蜜的糖水是秋季润燥的首选。     

雪梨百合功能软糖的研制

通过感官评价正交试验确定雪梨百合软糖最佳配方。以具有护嗓润喉功效的药食同源食品雪梨、百合为原料,以果胶、麦芽糖醇液和柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验确定雪梨百合功能性软糖最佳配方。雪梨百合功能性软糖的最佳配方:果胶添加量9.00%,浓缩液添加量14.00%,麦芽糖醇液添加量75.00%,柠檬酸添加量0.15%。在最佳工艺配方条件下,得到的产品口感最佳、表面光滑、软硬适中、咀嚼性良好,且糖体饱满,具有雪梨百合的特殊风味,雪梨百合功能性软糖的各项指标均符合SB/T10021相关要求。     

怀菊花甘草雪梨复合饮料的研制

以怀菊花、甘草、雪梨为原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料经科学加工调配而成一种具有花味果汁饮料。通过单因素试验及正交试验,得出该饮品的最佳配方：怀菊花甘草汁含量为15%、雪梨汁含量为5%、甜味剂添加量为6%、柠檬酸添加量为0.05%。按照最佳配方制成的复合饮料,产品综合得分为87分;该产品呈透明金黄色,均匀一致,清凉可口,酸甜适中,具有怀菊花,雪梨和甘草的天然风味。     

巧用大雪梨疗疾

将一个大雪梨连皮切碎。加适量水和冰糖炖煮后晾凉服食,可治咳嗽暗哑、咽喉干痛;大雪梨装入川贝粉3克。隔水蒸熟,吃梨饮汤。对各种咳喘都有疗效;大雪梨一个,去核切片,鲜藕300克切片,鲜藕叶一张切碎,鲜白茅根30克洗净切断．水煎服,可对咳血、痰中带血有极佳疗效;大雪梨两个。藕节12克．瘦猪肉60克,加水煮食,每日一剂,连服数日,对治疗鼻出血有特效;     

响应面法优化绿茶雪梨果味茶饮料工艺

以绿茶、雪梨为原料制成绿茶-雪梨果味茶饮料,通过响应曲面法获得最佳制作配方。通过对绿茶的浸提所得茶汤与鲜榨梨汁按一定比例混合得到绿茶-雪梨混合茶饮料。因鲜榨雪梨汁均易在常温与氧气反应发生褐变,故采用柠檬酸做护色剂并采取预煮方法进行物理护色。制作工艺以茶-水质量比、茶汤-梨汁体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、p H值5个试验变量因素,以色泽、透明度、气味、味道4个因素作为感官评价标准进行五组单因素实验,对所得数据进行响应曲面法,通过对等高线图分析得到二者条件交互影响情况,得到最佳配方:绿茶-雪梨汁体积比为1.25∶1,柠檬酸添加量为0.13%,白砂糖添加量为6.86%,所得混合饮料色泽明亮,透明度高,气味香甜,口感宜人。     

雪梨果肉多酚氧化酶的活性研究与纯化

以雪梨果实为试材,通过以邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,测定温度、pH值、抑制剂、不同成熟期及不同部位对PPO活性的影响。结果表明:最适pH值为6.4;最适温度为25℃;不同成熟期PPO的活性不同;1mol/L的亚硫酸钠为较好的抑制剂;果肉内部PPO活性最高,果肉中部的PPO活性最低。粗提液又经30%硫酸铵沉淀去杂和80%饱和度硫酸铵析出、Sephadex-G200柱层析及HiPrepTM16/10QXL离子柱层析,得到电泳均一的PPO,分子量43kD。