巧用食盐得益多

△用肉未调馅时,加入一些食盐,可使肉馅越搅粘度越大,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩.     

京味饺子抹不淡的年滋味

除夕之夜吃饺子，这是中国人的春节习俗．特别是在老北京的风俗中，即便最穷的人家．过年时吃饺子的“程序”也是不会少的。除夕之夜的饺子，素馅饺子要用来敬神．大家吃的则是肉馅的，生活不富裕的人家则以肉、菜混合为馅。     

甜点的肉馅“兄弟”

冬至那天北方人的习惯是吃饺子,因为有句"冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管"的俗话。而南方人则是吃汤圆,因为这一天大家要围坐在一起包汤圆,这叫"添岁",吃了汤圆就长了一岁。南北文化差异有时候让人觉得特别有意思,就像这小汤圆,您能想象它还有肉馅的么?好多甜馅的面食都找到"肉馅兄弟"。     

珍珠馅调制技术

珍珠馅,顾名思义,是指鲜肉馅经技术处理后,鲜嫩多汁,味美适口,并像珍珠那样发亮。珍珠馅有些地区又称水打馅、伴肉馅等,是面点馅心使用最多、最常见的一种鲜肉馅心。馅心在调制过程中,根据不同成品的需要,可分别加工成为细小粒状、末状、茸状、泥状,经搅拌吃进适量的水份,水和馅溶为一体,成为粘稠状。这样既便于包进成品中,成熟后又软嫩多汁,而且有效地解决了肉馅(不打水的馅心)油脂过重,水份不足,熟后馅心发硬发尖的问题。肉馅打进了水,为什么会起这样的变化呢?主要原因是肉馅中的蛋白质是一种亲水性的物质,在剁细、掺水、搅拌中,具有较大的     

厨房中的省之省事

绞肉机很多人喜欢做饺子,包子等带馅的食物,尤其是北方人,更喜欢全家围坐在一起享受热腾腾的饺子。吃饺子容易,做饺子馅却是一个既费时,又费事的难事。有的人想去买绞好的肉馅,却又担心肉的质量;自己剁肉馅,感觉浪费时间。这时,绞肉机就成了你品尝美味的好助手。     

翠玉锦囊

特色： 作为油面筋塞肉的全新改良版，将清甜脆口的马蹄取代了较之油腻的肉馅，外裹上绵软入味的油面筋．成菜丝毫不觉清素寡淡，反而马蹄与香菜做馅更能给人以耳目一新的感觉。     

双刀交替式连续剁馅机的设计

针对现有剁馅机技术的不足,设计一种可实现两片剁刀交替进行连续往复剁切作业的双刀交替式连续剁馅机。通过改进传统剁馅机的执行机构和传动系统,将二级锥齿轮减速器、蜗轮蜗杆减速器、带传动机构,以及作为执行机构的双曲柄滑块机构进行合理布置,以满足作业要求;并运用ADAMS软件对执行机构进行运动学分析。分析结果表明,执行机构的设计可靠且合理,所设计的新型剁馅机可大幅提高剁馅效率和制馅质量,有效避免各种营养成分的流失和馅沫飞溅现象的发生。     

小系列香肠加工成套设备

沈阳机油泵厂试制的小系列肉食品加工配套设备于1986年9月,通过了由沈阳农机工业公司主持的样机鉴定。该配套设备包括:TS50提升机、JR1000A绞肉机。Bx50A拌馅机、ZYG40液压灌肠机. 该配套设备可直接由肉制成香肠。即是将肉通过绞肉机绞成肉馅。将肉馅中混合一定比     

美味肉餡罐头的生产工艺

<正> 近几年来,人们对于饮食要求方便、快速。作为方便食品的抄手、饺子等,日益受到人们的青睐。可是好的饺子离不开好的肉馅。正是由于肉馅的供给受到限制,使得饺子等食品没及时得到普及。因此,笔者研制出了美味肉馅罐头,以供家庭和公共饮     

馋嘴话包子

包子是一种古朴的食物，和馒头一样是中国特有的“蒸”这种烹调方式的代表，而包子往往又比馒头更加精彩纷呈，变化多端，只因为其有着多变的内馅，搭配上不同包子皮就各有各的特色了。但四海之内常见的包子品种往往都是相似的，神州大地上无论你走到哪里基本都可以买到红豆沙混上猪油作馅的豆沙包，肉馅包子更加不在话下。北方因为盛产大白菜，莱包子里大白菜就担当了主角，在上海菜包子可不是这么回事；     

5招让饺子味道更鲜美

1.包饺子要先和面,让面"饧着"(放置一段时间),然后再做馅。2.饺子馅里肉与蔬菜的比例要得当,一般以1∶1或1∶0.5为宜。韭菜、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香、荠菜、西红柿等青菜依各人口味选用。3.有些蔬菜馅易浸出汁液。据测定,白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免营养的损失,可在菜馅切好后,先把菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅中,使     

生肉馅的制作关键及其原理

面点馅心按生熟可分为生馅和熟馅两大类。生馅就是原料经刀工处理后直接进行调味拌制而不需要加热成熟,直接包入面点坯皮的馅料。生肉馅又叫肉馅,是生馅的一种,以畜     

美味肉馅罐头的生产工艺

近几年来,人们对于饮食要求方便、快速。作为方便食品的抄手、饺子等,日益受到人们的青睐。可是好的饺子离不开好的肉馅。正是由于肉馅的供给受到限制,使得饺子等食品没及时得到普及。近年来研制出的美味肉馅罐头,以供家庭和公共饮食业的需要,达到方便,快速的效果。     

美味肉馅罐头的生产工艺

近几年来,人们对于饮食要求方便、快速。作为方便食品的抄手、饺子等,日益受到人们的青睐。可是好的饺子离不开好的肉馅。正是由于肉馅的供给受到限制,使得饺子等食品没及时得到普及。因此,笔者研制出美味肉馅罐头,以供家庭和公共饮食业的需要,达到方便、快速的效果...?MoreBack     

京城出现特色早餐

近日，中华老字号北京馄饨侯中心厨房生产的馄饨、烧饼、蒸包、面条四大系列28种风味小吃获ISO90012000版国际质量体系和服务体系认证。从此，京城五家馄饨侯的馄饨都是一个味儿了。老北京怀念馄饨侯薄皮、馅大、汤浓、作料全的美味馄饨。说起薄皮，薄如蝉翼，放在报纸上能透出字迹来；馅大，10个馄饨皮50克，能包50克肉馅；汤浓，母鸡、猪骨文火熬24小时，汤色乳白，爽滑不腻；作料是冬菜、虾皮、鸡精、味精，味道十分鲜美。从单一品种到多样馅、多口味馄饨，是它一大革新。现有鸡肉、鲜虾和油菜与芥菜相合的菜肉馄饨，也有原汤、红油、…     

庆兰馅饼

庆兰馅饼是福建省厦门市的著名传统糕点.这种点心,形圆色黄,饼皮油亮;透过饼皮,肉馅可见,馅内肉如黄泥,美观悦目,味道甜香,为品茶上乘美点.     

菜馅加油不挤菜汁

许多家庭吃白菜馅饺子,喜欢把菜汁挤掉,这样会损失很多营养成分。我家做菜馅不挤菜汁,操作步骤如下: 1.把洗净控干的白菜切细丝,再转刀切成小碎丁,如果有稍大一点的块儿,再稍微剁几下。     

给饺子打针

恐怕绝大多数中国人都爱吃饺子，我亦是其中之一。不过我自己可不会包，小时候是吃母亲包的饺子，成家后是吃妻子包的。我自己包饺子平生只有一次，而那次包饺子时发生的趣事，现在回想起来仍令人忍俊不禁。那年，我参加一条大公路的建设，指挥部设在一个叫望家冲的山村里。我的工作是编写《工地简报》，大家都谑称我“张记者”。一日工休，我和杨医生、李会计、沈保管、宋保卫等几个在一块儿会计包饺子吃。大伙儿从一里开外的粮站、食品店买来了三斤面粉、二斤瘦肉。我自告奋勇和面，杨医生剁肉馅。和面时，开始我水兑多了，越揉越稀，不断…     

唐山棋子烧饼

棋子烧饼是唐山特产,因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子,有时内有肉或其他材料的馅,表面有芝麻。烙烧饼用两个炉,一个在下面生火,     

十分钟搞定暖身汤

周末做好这些想要暖身汤又快又好吃，功夫在平时!能让你情有独钟的汤，可以是“清”汤，但不能是寡水。可以长期保存又便于现做现吃的肉，能吊出万千滋味的底汤，都可以趁闲时预备好。肉馅肉圆是汤里的常客，但做好的肉圆不容易保存，肉馅却能保存较长一段时间。选取三分肥、七分瘦的五花肉，绞碎后（可以加少许盐拌匀）保存起来。