爱身材，更爱美味

来自Datamonitor对西班牙糖果制品(含谷物棒产品)的分析显示,近年来,西班牙的消费者日益喜欢健康的产品,包括脂肪含量低、有营养、功能性强或是那些食用起来方便舒适的小食品.这样,传统高热量的食品的销量呈现出下降的趋势.同时,谷物棒产品因被消费者视为是替代型的健康食品,销量明显提高.     

全谷物原料的营养特性及食品开发研究进展

全谷物含有丰富的营养成分和生物活性物质,是近些年来消费者关注的热点,全谷物食品比精细加工的谷物制品更具有营养价值和保健功能。本文就小麦、大麦、燕麦、糙米、荞麦、高粱、小米和藜麦等几种常见谷物原料的营养特性及产品研究进展进行了总结;对全谷物中不同营养成分的摄取对健康的益处和目前全谷物产品的开发现状进行了全面的概述,同时也归纳了全谷物食品开发目前所面临的问题并对全谷物食品的未来前景进行了展望。以期为全谷物在功能性食品开发中的应用提供理论参考。     

国外资讯

正在美国谷物类零食最受欢迎谷物类食品一直在厨房餐桌上占据着重要的地位,它的食用频率甚至已经超过了早餐。Mintel的最新调查研究显示,43%的美国消费者在家吃谷物类食品,这是除了早餐(89%)之外的第二大消费品。该调查还表明,17%的消费者在家会选择食用谷类食品,10%的消费者喜欢在旅途中吃谷类食品。年轻一代引领着吃谷物类食品的饮食潮流。事实上,超过半数(56%)的千禧一代(23~     

乳酸菌发酵在谷物产品中的应用及研究进展

谷物食品是人类能量摄入的主要来源之一，随着人们生活水平的提高，谷物食品的营养价值和食用品质受到了广泛关注。发酵是改善食品性质、功能及营养缺陷的重要方法，也是谷物加工的重要手段。乳酸菌能够利用碳水化合物进行生长代谢，在食品工业中被广泛应用于各种发酵制品，其发酵产生的代谢产物有许多重要的生理功能，包括调节肠道菌群平衡、提高免疫力、抗菌和抗肿瘤等。因此，乳酸菌发酵在谷物食品中的研究与应用，对提升食品品质具有重要意义。本文综述了乳酸菌发酵对谷物营养成分、生物功能和结构、理化性质的影响，总结了乳酸菌发酵谷物产品的优势以及乳酸菌发酵在多种谷物产品中的应用，分析了乳酸菌发酵谷物食品目前研究的不足及可能的发展方向, 拟为乳酸菌发酵在谷物中的研究与开发提供参考。     

谷物食品在美销量下滑 跟进消费者饮食兴趣是关键

正近些年来,谷物食品一直处于举步维艰的状态。尼尔森公司的数据显示,从2009年到2014年,早餐谷物类食品的销售额以年均1.5%的比例下滑。谷物食品销量下滑的原因,主要是因为当前消费者的消费理念以及所青睐的产品类别发生了改变。为了扭转这种不利局面,生产谷物食品的企业正绞尽脑汁,致力于向市场上推出创新型产品,并期待借助新的技术或生产工艺向消费者传递积极的信号,以重新赢得消费者的青睐。     

与时俱进的休闲食品,兼具健康、营养与美味

正休闲食品是人们在闲暇、休息时享用的食品,主要包括:谷物类制品(膨化、油炸、烘焙)、果仁类制品、薯类制品、糖食类制品、派类制品(酸角果派、西番莲果派等)、肉禽鱼类制品、干制水果类制品、干制蔬菜类制品、海洋类制品等。现如今,随着生活节奏的不断加快,以及零售业态的逐渐多元化,人们对食品尤其是休闲食品的消费习惯有所改变——营养、健康、美味已成为消费者选购零食的优先考虑因素。如何让休闲食品在美味的同时兼具健康与营养?一方面,可以从产品配料入手     

麦片≠燕麦片 选购食用莫大意

<正>作为一种低糖、低脂、高纤维的全谷物，燕麦片是公认的健康食品，近年来更成为备受关注的轻食界“新宠”。面对货架上琳琅满目的燕麦片产品，消费者该如何挑选？食用上又该注意些什么呢？常识：麦片≠燕麦片不少消费者认为燕麦片就是麦片，其实两者并不能划等号。四川省食品检验研究院主任药师杜钢称，麦片是多种谷物片的统称，原料为小麦、大麦、大米、玉米等谷物，可能含燕麦，也可能不含燕麦，而燕麦片是以燕麦为原料加工制成。     

博采

博采谷物食品的抗癌作用谷物产品是人类最基本的食物。在工业发达国家，人们所需碳水化合物和Ｂ组维生素的１／２以及蛋白质的１／３是通过谷物食品（如面包）得到满足的。此外，谷物食品还是矿物质和微量元素的重要来源。因而，谷物食品肯定是健康食品。那么，它是否具有...     

发芽、发酵对谷物营养和功能活性成分的影响及其应用研究进展

谷物是我国传统膳食的主食,是人体能量的最经济、最重要的来源。然而近年来,我国居民谷物消费量逐年下降。此外,谷物食品存在消化吸收效率不高,部分谷物含有抗营养因子等缺陷,同时产品缺乏创新,限制了谷物类产品的消费和推广。已有研究证实,发芽和发酵作用可影响谷物营养及功能活性成分的变化,而且可以增强谷物在人体内的消化吸收率,降低部分人群的过敏反应,并且可以改善谷物的风味,有效提升谷物的营养及使用价值。本文主要分析了发芽和发酵作用对谷物营养及功能活性成分的影响,并对谷物类加工的国内外研究进展进行了归纳,对谷物类食品加工未来的研究和发展方向进行了展望。旨在为发芽和发酵在谷物加工中的应用提供理论参考。     

膨化技术助力谷物膨化食品健康发展

<正>膨化食品往往给人一种油炸、不健康等印象,而当谷物与膨化结合,消费者似乎又买单了。谷物膨化休闲食品因风味鲜美、轻质疏松、香脆可口、营养丰富、无饱腹感,易于消化等诸多优点,而成为人们在满足基本营养要求以后的自发的选择。但面对日新月异、琳琅满目的食品,谷物膨化食品想要在激烈的休闲食品行列中保持长期稳定增长,仍需加大新产品和新技术的研发。90年代以来,在食品工业中逐步形成一个新型加     

食品标签学问多

标签是显示食品组成成分、食品特征和性能．向消费者传递食品营养信息的主要手段,是消费者最简单、最直接获取相关产品所需知识的途径,但目前市场上的食品标签可谓五花八门．极不规范。例如．同样是酿造酱油．有的列出用料,成分一长串．有的则只有寥寥几个字;同样是汤料,有的就列出了每一定量的产品中所包含营养成分,     

资讯

早餐全谷物,营养优升级 作为全球营养健康领域的先锋——雀巢公司宣布,“雀巢脆谷乐”等谷物早餐产品全面升级为全谷物产品。为提高消费者每天第一餐的营养价值,雀巢与中国营养学会通力合作,鼓励谷物食物的摄入,并利用雀巢的研发机构,研制出“全谷物”营养早餐,确保消费者摄取到更均衡的营养成分,为消费者提供更为优质和健康美味的早餐。同时,雀巢谷物早餐已经采用全新的全谷物标识,帮助消费者做出更健康的早餐选择。     

瓶子里的健康

近几年，随着越来越多的消费者开始喜欢功能性食品并且开始追求更加健康的饮食，在欧洲市场上，瓶装的功能性饮料满足了消费者对于健康生活的各种要求，从而受到了很多消费者的欢迎。此类产品的市场定位强调对消化功能的帮助以及胆固醇的降低，同时它们还能够降低血压，并抑制胃口变大。这些瓶装健康产品在欧洲和东南亚发展速度很快，而目前看来，在北美，这样的产品发展还有待开发。     

美国乳清配料在营养棒和营养凝胶中的应用

<正> 营养糖果市场以每年两位数的速度增长,产品多样化使得此类产品发展迅猛并牵动人心。产品多样化涉及诸多方面,包括产品形式、产品和配料的健康益处。最近的增长多集中在添加高含量蛋白质(包括乳清蛋白在内)的营养棒、营养凝胶和涂抹类产品。这些产品不仅可以为普通消费者和休闲食品消费者提供独特的营养益处,也可以满足特定的健康、能量或运动食品的需求。本专论阐述了营养糖果产品,包括营养棒及其涂层、能量凝     

改善消化道健康的功能性饮料

消化道健康与人体的整体健康状态密切相关.随着人口的老龄化,目前消化健康相关食品已经占据欧洲和日本功能性食品市场的最大份额,美国市场也很快如此.增加膳食纤维摄入量、食用益生菌和益生元、同时减少糖的摄入量,能减少罹患肠道疾病的风险.饮料是最受欢迎的功能性产品的形式,很容易实现消费者最想要的各种健康元素、当然包括消化道健康.     

茶——传统饮品的新风尚

对于全球的消费者来说,茶都是非常受欢迎的饮品,当然,不同国家的消费者对于茶的种类有不同的要求。总的来说,茶作为一种健康的饮品有着非常大的市场潜力。“高端”诉求依旧有着很强的需求量。有机、天然茶产品也非常受欢迎,尤其是对那些具有健康忧患意识的消费者。事实上,“有机”诉求已经超过了其他的诉求,成为了本季度最活跃的诉求,而“全天然”诉求位居第二。一些功能性诉求也增长迅猛,如有益于心血管健康的功效,可以帮助促进消化或控制体重。有一些配方还使用了“公平贸易”成分,因为对于那些“绿色消费者”以及意识到伦理问题的消费者来说“公平贸易”成分变得越来越重要。有一些制造商还在其产品中强调抗氧化剂和维他命的存在,使产品更具有了健康意义。     

谷物食品的抗癌作用

谷物产品是人类最基本的食物。在工业发达国家，人们所需碳水化合物和B组维生素的1／2以及蛋白质的1／3是通过谷物食品（如面包）得到满足的。此外，谷物食品还是矿物质和微量元素的重要来源，因而谷物食品肯定是健康食品。许多研究表明，全粒谷物食品具有抗癌作用，特别是能抗胃癌和肠癌。除了谷物纤维素外，许多其它含量很少的物质也都具有抗癌特性。例如，木酚素和异黄酮能抑制与激素有关的癌病；谷物中的抗氧化物质（维生素E、类胡萝卜素、木酚素和酚酸等）能抑制自由基的形成，从而能减少诱发癌病。而这些生物活性物质多存在于谷物的…     

提高中国有机产品认证有效性的途径

<正> 当前,有机产品是高层次的健康安全食品,正在引领食品消费市场的新时尚,并显示出巨大的市场发展潜力。有机产品认证作为有机产品产业链的重要环节,是连接有机产品生产与消费的纽带,已得到社会各界的广泛关注。我国有机产品认证事业已经走过了十多年的历程,其发展得益于改革开放和现代化建设的大好环境。有机农业的发展也对农村生态环境保护、农业可持续发展和食     

谷物棒产品研究进展

谷物棒是以燕麦、大米等谷物为主要原料,以坚果、果干等为辅料,用高粘度糖浆粘合成片状、棒状而制成的新型休闲产品。综述了谷物棒产品配方和加工工艺等,并针对当前市场上谷物棒产品的特点和消费者的嗜好,对发展趋势作了展望。     

双螺杆挤压机在谷物早餐制作中的应用

挤压膨化技术以其连续性、高效性以及产品形态多样性而广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域,文章主要介绍了挤压技术在我国谷物加工中的应用概况、工作原理、谷物成分变化,论述了双螺杆挤压机在早餐食品、面类(米线)、休闲食品、谷物以及深加工产品中的应用,为推进谷物早餐的制作提供理论参考。