无糖月饼生产工艺探讨

本文介绍无糖月饼是指从馅心到饼皮都不使用蔗糖，而采用既有甜味，又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”末代替糖浆，开发糖尿病患者及忌糖人群的无糖月饼的生产工艺。     

无蔗糖糖浆在无糖食品中的应用

无蔗糖糖浆是以麦茅糖醇、木糖醇为主要原料以一定比例配合制成的糖浆，两者的配合既能解决麦芽糖醇不能上色的缺点，又能提高木糖醇母液的附加值，无蔗糖糖浆具有麦茅糖醇与木糖醇的双重特性。本文论述了无蔗糖糖浆的性质及应用。     

“无糖”月饼真的无糖？

临近中秋,各种打着“无糖”、“低糖”、“低脂”等“绿色健康”旗号的月饼在市场出现,有的竞自称是适合糖尿病人专用的“无糖”食品。“无糖”月饼的说法毫元科学依据,随意宣称“低糖”、“低脂”更无标准。临床上,甚至出现过盲目贪吃“无糖”食品,导致血糖升高的病例。     

“无糖”食品的糖含量分析

选择市场上几种典型的"无糖"食品,采用直接滴定法进行糖含量的测定,并与普通食品进行糖含量对比,用科学的数据指导人们正确认识"无糖"食品。结果表明,市售"无糖"食品糖含量不符合国家关于"无糖"的规定,与普通食品对比没有显示出"无糖"的优势,其含糖量甚至高于普通食品,而且标签问题比较突出。因此,应加强对"无糖"食品的管理,提高消费者对"无糖"食品的正确认识,实现科学饮食、健康饮食的目的。     

无糖食品受欢迎擦亮眼睛巧辨别

糖作为一种食品添加剂颇受人们的喜爱。在食品的添加中能增添味觉的色彩，近几年来，兴起的无糖食品更是受到了人们的喜爱。特别是，一时间，无糖成为了糖尿病，肥胖人士的新宠，而阿斯巴甜，木糖醇一时代替了原有的蔗糖。但是，无糖食品真的无糖吗，究竟什么样的才是适合糖尿病人和肥胖人士的无糖食品。究竟什么样的食品才能称得上无糖呢？     

HPLC-ELSD法同时测定无糖食品中糖和糖醇的含量

建立高效液相色谱法同时分离测定无糖食品中多种糖和糖醇的含量.样品提取净化后,采用高效糖分析色谱柱分离(250 mm×4.6 mm;5μm)、乙腈/水梯度洗脱,流速:1.4 mL/min;柱温:35℃;蒸发光散射检测器检测,漂移管温度80℃,喷雾器温度34.8℃,进样量20μL.结果表明:木糖、木糖醇、果糖、山梨醇、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖醇、乳糖、乳糖醇进样量1 mg/mL～10 mg/mL的范围线性良好,相关系数为0.994 6～0.999 3;RSD＜2％,回收率平均在89.2％～110.9％之间.本方法该方法灵敏度高,重复性好,可同时对无糖食品中的4种糖醇和5种糖进行分离与检测.     

选购无糖食品要谨慎

现在,越来越多的中老年人很注重健康饮食,在平日选购食品时大都选择无糖食品。其实,一些所谓的无糖食品并不像厂家宣传的那么“健康”。     

麦芽糖醇在无糖食品中的应用

随着人们对健康的日益关注,无糖食品越来越受到消费者的青睐;麦芽糖醇具有独特的理化特性和功能特性,在无糖食品的开发中已经有一些应用。文章介绍了无糖食品的涵义、麦芽糖醇的特性、在无糖食品中的应用现状及开发前景。     

滴定法测定含糖保健品中还原糖含量

目的建立含糖保健品中还原糖的定量分析方法。方法采用滴定法直接进行检测。样品除去蛋白质后,加入盐酸,再用葡萄糖标准溶液来滴定加有处理后样品溶液的酒石酸铜溶液和酒石酸铜空白溶液,根据二者的葡萄糖标准溶液消耗量不同,计算测得保健品中还原糖的含量。结果方法的精密度实验相对标准偏RSD为0.4%,水解液在2 h内的RSD为0.7%,3个不同添加水平下,滴定还原糖的回收率范围为100.2%~102.1%,平均回收率101.4%,相对偏差为0.8%。结论本方法样品前处理简单,操作比较快速,适用于添加糖类保健品中还原糖的含量测定。     

益寿糖 令无糖食品添彩

自德国曼海姆Palatinit公司的益寿糖问世以来，迅速给全世界的食品行业和关注身体健康的人们带来了曙光。到目前为止，全球已有1600多种产品选择了益寿糖，如口香糖、糖衣、巧克力、果仁糖、压缩药片和小粒、烘焙产品、冰激凌等，而且成功应用到了棉花糖、早餐谷物、果酱制品、果冻、果汁、鲜奶油、餐后甜点和烘焙混合产品的生产上。     

酶法生产无糖大豆纤维饼干的研究

以面粉为主要原料，辅以大豆膳食纤维成分，对无糖纤维饼干的工艺及其影响的主要因素进行了研究。实验结果表明，无糖膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为；戊聚糖酶的添加量为13g/100kg，膳食纤维粉的添加理为6％，油脂添加量为15％，烘烤温度为260℃，时间为3－5min。该产品口感松脆，香甜，特别适合于糖尿病和肥胖症人群食用。     

无糖食品也有糖

饮食治疗是糖尿病综合治疗的一个重要组成部分,为了达到良好的血糖控制,糖尿病人不得不放弃多年的饮食习惯与“甜食”作别。为了满足这部分糖尿病人的口味,无糖食品便应运而生,如无糖月饼、无糖饼干、无糖元宵、无糖八宝粥、无糖饮料、无糖麦片、无糖奶粉等等,可谓应有尽有,有的城市还出现了无糖食品专卖店。无糖食品的出现让糖尿病人在购买食品时有了更多的选择。并且,出于对自我保健的考虑,越来越多的健康人群也逐渐加入到无糖食品的消费行列中来。很多人都认为,无糖食品就是里面不含任何糖分,吃无糖食品不会引起血糖升高。其实,这是错误…     

为什么无糖食品发展缓慢

据卫生部最新统计,到2007年11月,我国的糖尿病患者已经超过2000万,另外还有2000多万的糖耐量低减患者,也就是说,到目前未知,我国的糖尿病或者以及边缘患者已经接近5000万,如果按照每个患者每年花费在饮食上的费用为1000元计算,那么,每年的市场份额就是500亿,并且因为这类人群的特殊性,可以这么说,这个市场是相对固定,并处于持续增长的。     

无糖食品的隐忧

对于无糖食品的定义,国际通用的概念是：无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆等。但是,它必须含有相应于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。比如说,加了糖醇的饼干可以叫作无糖饼干,又比如说,加了木糖醇的藕粉可以叫无糖藕粉,     

糖尿病患者无糖食品中功能性营养成分分析

目的建立高效液相色谱法测定无糖食品中的功能性营养成分的含量的分析方法。方法分别对固体样品以及液体样品进行前处理后,采用ZorbaxXDB-C_(18)色谱柱分离,甲醇-0.02mol/L KH_2PO_4溶液为流动相,梯度洗脱,流速为1mL/min,柱温为30℃。并与电感耦合等离子体发射光谱法(inductivelycoupled plasma-optical emission spectrometery, ICP-OES)进行对比。结果 6个无糖食品样品主要营养成分分析结果为:样品X1、X2、X3、Y2中的总糖(蔗糖、麦芽糖、淀粉糖)含量在规定的标准范围之内,Y1和Y3中的总糖含量超过了规定的标准;蛋白质含量依次为X1Y3X2Y1X3Y2;碳水化合物的含量的排序为Y2Y1Y3X1X3X2。与ICP-OES法相比,高效液相色谱法的加标回收率达到了95%～99%,回收率提高了10%左右。结论高效液相色谱法操作简单、准确性好,适用于糖尿病患者无糖食品中功能性营养成分的分析检测。     

欧洲计划开发新型无糖酸奶甜味剂

<正>欧洲著名的食品添加剂公司Nutrinova计划开发出了一种新型的无糖酸奶甜味剂,该甜味剂能够帮助奶制品生产商生产出质量更好的酸奶,来满足消费者对酸奶甜味口感的需求。     

当心无糖食品的“甜蜜”陷阱

"饭前喝无糖酸奶,吃饭时喝无糖饮料,饭后嚼一粒无糖口香糖,做饭时也用木糖醇。"当下,无糖食品吸引着糖尿病患者的眼球,也得到了相当数量年轻人的追捧。"无糖食品不含糖,糖尿病患者可放心食用"、"无糖食品不仅可以调节血糖,还有助于降低血糖、减脂清肠??"     

什么是无糖食品？

无糖食品．也称代糖食品（SugarlFroe）,指的是用非糖甜味剂代替食糖制作的食品,这些非糖甜味剂能被人体吸收和代谢．也有一定甜度和热量,食用后不易致龋齿．也不升高血糖。按照欧洲国家的通用概念,无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖．麦芽糖、果糖,淀粉糖浆,葡萄糖浆．果葡糖浆等,但是,它必须含有相当于糖的替代物。