红薯果啤饮料工艺的研究

讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法,采用营养丰富的红薯为原料,经α－液化酶化及糖化酶糖化处理后,按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵,温度１０￣１２℃,时间３￣４ｄ,再调配,后发酵２￣３ｄ,过滤,杀菌处理,即制造出一种酸甜适口,果香味纯正,泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料。     

信阳毛尖茶啤饮料的发酵工艺研究

以信阳毛尖为原料,以酵母菌为发酵菌株,以茶水比、茶汤浸提温度、茶汤浸提时间、酵母添加量为考察因素,以感官评分、茶多酚含量、酒精度和pH值为茶啤饮料发酵的评价指标,采用单因素和正交试验优化信阳毛尖茶啤饮料发酵工艺条件.结果表明,信阳毛尖茶啤饮料发酵工艺条件为:以茶汤100 mL为基准,茶水比为1∶100(g∶mL),茶汤...     

国际香型清酒发酵技术研究

本文对国际香型清酒发酵的米曲和清酒酵母的纯培养过程、发酵过程进行了研究。研究结果证明该产品具有世界名清酒的典型性。     

玉米辅料清酒的发酵技术研究

本文对玉米辅料清酒发酵的清酒酵母制造和米曲制造过程、配用玉米为辅料的发酵过程进行了跟踪分析。研究结果表明，配用３０％经严格处理的玉米辅料所发酵的清酒不影响产品风格和典型性。     

奶啤饮料的研制

以鲜奶为主要原料，通过发酵试验和感官评定，筛选出发酵风味好的菌株，探究奶啤饮料的工艺配方并进行奶啤稳定性研究。结果表明：利用啤酒酵母发酵，奶啤风味最好；当酵母接种量为4％，蔗糖添加量为8％，发酵温度为30℃，发酵时间为15h时生产的奶啤饮料风味最佳，而当CMC添加量为0．5％，黄原胶添加量为0．2％时，稳定性较好。     

发酵豆奶饮料的生产工艺和营养研究

通过以大豆为原料，对大豆中的腥味去除和混合发酵菌剂等工艺的探讨，研制出口感和质量上乘，营养丰富的发酵性酸豆奶。     

桃子发酵制备营养饮料初探

通过对桃子的发酵处理,测定与分析了发酵液的成分转化。结果表明,70%以上的蛋白质转化成氨基酸;淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸;维生素C及矿质元素几乎100%转移到发酵液中;维生素B类的含量在发酵过程中还有增值。并且探讨了发酵液在制备饮料过程中的沉淀问题都得到较满意的效果。     

奶啤饮料稳定性的研究

通过分析乳蛋白质和乳脂肪的结构特点,根据Stokes定律,经实验研究确定了影响奶啤饮料外观稳定性的因素及提高饮料稳定性采取的措施,配合整个工艺过程,有效地解决了奶啤饮料的外观稳定性问题。     

蜂蜜发酵营养饮料的制作方法

<正>此饮料是以蜂蜜为原料．加入酵母使其中的1部份糖进行酒精发酵,其次让生成的酒精     

奶啤饮料稳定性的研究

通过分析乳蛋白质和乳脂肪的结构特点，根据Stokes定律，经实验研究确定了影响奶啤饮料外观稳定性的因素及提高饮料稳定性采取的措施，配合整个工艺过程，有效地解决了奶啤饮料的外观稳定性问题。     

耐酸高产清酒酵母ZJ-14发酵条件研究

以优质粳米为原料,在单因素实验基础上,采用正交试验法,研究耐酸性清酒酵母ZJ-14的发酵规律,为优质清酒生产提供理论基础.结果表明,料水比为1.5:1、酒母量为20%、米曲量为50%、乳酸量为8‰的条件下,测得清酒的酒精度为17.1%vol.     

国际香型清酒的发酵原理

本文叙述了国际香型清酒条件并行复发酵方式的发酵原理主要体现在续料分批发酵，曲霉菌蛋白脂提出了清酒酵母乙醇耐性、控温控制发酵进程方面。     

国际型清酒的发酵生产报告

对国际型清酒和发酵生产的研究突出了制曲，培养酒母，耐高渗透压高酒精度的清酒酵母和产品风格等方面使用新技术，新工艺，新设备，从而使清酒真有世界名清酒的典型风格。     

清酒发酵技术研究

采用大米为原料,以纯种培养的酵母为发酵剂,用小曲为糖化剂,于常温下发酵8-9天酿制清酒,成品颜色淡黄,酒度高,酒质淡丽爽口,经蔗糖和蛋白糖调配后,甜醇可口,风味较好,此外,还以复合酶制剂为糖化剂试酿了全酶法清酒,成品酒的主要指标和小曲清酒接近。     

响应面优化清酒发酵工艺研究

采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对清酒发酵工艺进行优化。先用Plackett-Burman设计从5个因素中筛选出对清酒品质有显著影响的因素,再用最陡爬坡实验及Box-behnken设计进一步优化。结果表明,酵母接种量,米曲接种量和发酵温度是影响清酒品质的显著因素,优化后的发酵工艺:酵母接种量1.5%(mL/g饭米),米曲接种量23%(g/g饭米),发酵温度13℃,发酵时间35d,加水量125%(g/g饭米)。在此发酵工艺下可制得品质优良的清酒。     

清酒发酵生产的试验报告

本次试验选用中科院的优良菌株 ,经小试发酵生产 ,证明该菌种和生产工艺具有一定的科学性。为进一步扩大生产奠定了基础 ,现将试验结果总结如下 :1　材料与方法1 1　试验材料1 1 1　原料江苏无锡优质粳米 ,千粒重 2 1 9ｇ ,窖积重为 896ｇ/ｌ,整米率为 94 7% ;碳水化合物为 6 3 3% ,蛋白质为 6 94%。1 1 2　菌种清酒酵母采用ＡＳ2 45 7进行酒精发酵及酯类代谢 ,米曲酶采用ＡＳ3 86 6进行淀粉的分解和蛋白质的降解等。1 1 3　设备1 1 3 1　 30升玻璃发酵罐。1 1 3 2　隔水式恒温培养箱。1 1 3 3　 33公分铝制蒸锅。1 1 3 4　纸板框式过滤机…     

多菌种发酵饮料的研究

近几年来,随着人民生活的提高,饮料的产量与日俱增,而且向着营养保健型发展。但是,目前市场供应的饮料多为兑制,少有发酵而成。兑制饮料不论品质或是风味,都受到很大限制,难以提高。因此研究各种发酵饮料便成了当前的社会需要。     

发酵型香茹保健醋饮料的研制及营养分析

介绍了以马铃薯等为主要原料，经地香茹发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步，将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分，从而生产出香茹醋，这种醋富含氨基酸及真菌多糖，具有一定的保健功能，再通过调配而将其制成保健醋饮料。     

产香白地霉发酵无醇绿啤饮料研究

以产香白地霉菌株发酵麦芽汁制得无醇绿啤饮料。确定了白地霉菌株58A、45B的最适发酵条件,分别于最适生长温度(28℃和27℃)、最适转速(120 r/min和80 r/min)和最佳接种量为5%的条件下,摇瓶发酵48 h,发酵饮料感官指标较佳,不含甲醇、乙醇和甲醛。食用安全性试验结果显示,菌株45B的发酵液对小鼠无毒无害,发酵饮料饮用安全。