我国啤酒工业的现状与发展前景

我国啤酒工业的现状与发展前景严加伟（轻工业部食品发酵工业科学研究所）前言目前，我国啤酒生产量按人均消费量计算仍处于发展期。啤酒产品是轻工行业的一大支柱，研究、探讨啤酒生产行业中一些带根本性、普遍性的问题，及时反馈给领导部门及啤酒生产厂家作为决策依据及...     

啤酒中溶解氧对啤酒质量的影响

若啤酒中溶解氧含量太高，氧化啤酒中还原物质，使啤酒变异味，更严重使啤酒变浊。国外啤酒工业发达的国家很重视控制啤酒中溶解氧含量，把啤酒溶解氧含量作为生产控制关键指标，保证啤酒在保存期内有原来新鲜口味。我国啤酒工业发展很快，但是，对啤酒新鲜保质研究工作起步较晚，国内较少介绍啤酒中溶解氧控制工作。外国啤酒对国内市场冲击，消费者对啤酒的风味妄求更苛刻，因而啤酒中溶解氧影响口味受到生产厂家重视；经我们反复试验、品评，终于找出两者关系，提出控制啤酒溶解氧含量方法，达到控制啤酒保质期内口味．卫啤酒溶解氧含量与…     

浅谈影响测定啤酒酒精度的因素

酒精、CO2是啤酒酵母在发酵过程中的主要代谢产物。它们一起赋于啤酒不同于其它酒类和饮料的特有品质，消费者对啤酒的酒精含量有各自的嗜好，为了适应广大消费者的需求，啤酒生产厂家都推出不同酒精含量的产品，啤酒的酒精含量是一项重要的品质指标。准确地测定啤酒中的酒精含量是十分重要的工作。     

西德DAB酵母快速酿造啤酒的新工艺

近年来，我国的啤酒生产发展甚快。随着人民生活和要求的提高，啤酒市场的竞争日趋激烈。如何寻求一种质量好、效益高的啤酒酿造新工艺，是不少生产厂家的当务之急。笔者根据几个啤酒厂的生产实践体会到，西德DAB酵母是当前啤酒工业中一株理想的新菌种，无论是传统设备还是露天大容器生产，均可应用。酵母来源于引进西德DAB啤酒公司的优良     

加强微检工作的管理

现在啤酒生产厂家越来越重视微检工作,原因在于生产高档啤酒的需要,比如纯生啤酒,含活性酵母啤酒等。需要做到纯种酿造,微生物控制要求很高。所以,加强微检工作的管理势在必行。     

提高啤酒非生物稳定性的几点做法

啤酒非生物稳定性问题是影响啤酒保质期的一个最主要方面。它不但关系到产品质量、信誉，也直接影响生产厂家的经济效益。这个问题是所有啤酒厂家都很关注和重视的问题，几年来我们在这方面做了不少工作和探讨，收到了较好的效果。啤酒的非生物混浊一种是可逆性混浊（冷混...     

防止啤酒风味劣化的方法

<正>啤酒风味的稳定性,是目前我国啤酒市场上反应较为强烈的一个质量问题,也是啤酒生产厂家尤其是中小型啤酒厂较为普遍存在,而     

Anton Paar啤酒分析仪的使用和维护保养

Anton Paar啤酒分析仪快速、准确、操作简单，而且仪器在使用过程中有较高的稳定性，被国内外大中型啤酒生产厂家广泛采用。我们自1996年开始使用该仪器，结合仪器的使用说明，对仪器的维护保养总结出了一套行之有效的方法。现将使用Anton Paar啤酒分析仪时维护保养工作的一点体会归纳如下，供业内同仁参考。     

对啤酒风味老化程度的相关参数评价

目前啤酒风味稳定性已成为啤酒工业中最重要的产品质量要素。长期以来，啤酒酿造者致力于减少包装成品酒中的总氧含量(包括溶解氧与瓶颈空气)，但尽管每批酒总氧含量都控制得较低，但啤酒在贮存过程中风味稳定性仍然不理想，不同生产厂家生产的不同品牌啤酒以及同一厂生产的同一品牌     

啤酒各种抗氧化剂的性能比较

1前言随着啤酒工业的迅速发展，啤酒消费市场竞争日益激烈，消费者对啤酒质量的要求越来越高。特别是对啤酒的口味要求越来越高，消费者希望喝上新鲜无异味的啤酒．我国的啤酒大多在常温下运输和销售，特别是在炎热的夏季，啤酒往往容易产生难闻的氧化味，而严重影响口味。因此，要保证产品在激烈的市场竞争中取胜，就必须防止或推迟啤酒的氧化变味，保持产品风味的稳定。啤酒生产厂家防氧化的重要措施之一就是添加抗氧化剂。目前抗氧化剂的种类很多，如维生素C、异维生素C、偏重亚硫酸钾等等。为了比较这三种抗氧化剂在啤酒中的抗氧化性能…     

啤酒废酵母的综合利用和我们的做法

前言啤酒酵母是经人工定向纯种培养的一种酵母菌，用于发酵啤酒，其收获量除一部份用于生产外，将有三分之二废弃。众所周知，啤酒酵母可做为营养食品或者医药用，原本啤酒生产厂家可以回收利用，特别是大中型企业，但据我们了解８０％的企业没有回收再利用，我国有５００...     

啤酒生产中热能的回收利用

目前，啤酒市场竞争越来越激烈，原辅材料价格大幅上涨，燃料价格居高不下。为提高市场竞争力，各生产厂家均在努力挖潜降耗，降低成本。现将我厂在节约热能方面所做的工作介绍如下。     

小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨

在我国的啤酒生产实践中，一般是以大麦麦芽为主要原料。但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元／吨，国产大麦麦芽价格也在2300元／吨左右，均比前一、二年有了较大的提高，从而导致啤酒产品的生产成本加大，企业盈利水平下降。并且，啤酒市场竞争激烈，产品雷同现象比较普遍。如何降低生产成本，开发新产品，提高市场竞争力，增强企业效益是当前我国众多啤酒生产厂家积极努力解决的问题。而用小麦麦芽替代部分大麦麦芽生产啤酒则可以在一定程度上满足上述需求，为此，本文拟对此产品的工艺情况作一探讨。     

降低清酒溶解氧的探讨

随着啤酒市场竞争的日趋激烈，啤酒生产厂家对产品质量也越来越重视。对一些比较大的啤酒公司来说，由于工艺和卫生控制严格，啤酒理化指标和口味纯正无异味等几乎不再是主要问题，目前，大多数厂家将注意力放在如何保持啤酒的新鲜度上。要保持啤酒的新鲜度，加强对过程溶解氧的控制是很重要的一个方面。     

浅谈降低包装瓶颈空气和生酒溶氧增量的方法

在啤酒灌装期间，瓶颈空气和生酒溶氧增量过高，会对啤酒造成很多不良影响，如啤酒中双乙酰含量反弹，破坏啤酒的非生物稳定性，造成啤酒早期混浊，使啤酒产生老化味、纸板味等。因此，降低包装瓶颈空气和生酒溶氧增量是每一个啤酒生产厂家都必须认真对待的问题。下面谈谈我公司在这方面采取的一些措施。     

浅谈啤酒的口味一致性

1啤酒风味稳定性和口味一致性的关系 瓶装啤酒从下了生产线以后，随着时间的推移，口味将逐步变差。“新鲜感”已经成为消费者评价啤酒质量优劣的一个最重要的因素。因此，稳定啤酒风味，延长其保鲜期是当前各啤酒生产厂家面临的最大挑战，也是众多科技人员研究的一个新领域。     

啤酒如何更醇美

啤酒是国际性低酒精度的酒味饮料，为广大消费者所喜爱，但成品啤酒常出现的一些质量问题困扰着广大生产厂家，现就一些常见问题的解决办法提出笔者的见解，供参考。啤酒的混浊：啤酒是一种不稳定胶体溶液，易发生混浊，常见有两类包括冷混浊和氧化混浊。预防啤酒混浊方法...     

努力搞好啤酒促销品的管理

现在，我国众多的啤酒生产厂家为了加强销售，提高购买力，纷纷给经销商提供一定量的促销品，如销售的啤酒达到一定数量的规模，厂家就按一定比例无偿供给经销商相应数量的啤酒，或者经销商完成一定量的啤酒销售任务时，厂家就奖给冰柜、彩电等。而通过经销商给普通购买者准备的各种促销品更是层出不穷，如遮阳伞、啤酒杯、色拉油等。不可否认，促销品为啤酒厂家的产品快速抢滩市场做出了贡献，品牌的知名度、市场份额和各级客户对本品牌的销售热情大大提高。经销商依靠厂方的促销品     

钙离子对稀释啤酒胶体稳定性的影响

高浓稀释法生产啤酒已经成为一种新工艺，受到国内啤酒行业生产厂家的重视，稀释水对啤酒的品质有着重要的影响。通过外添加实验，证实了稀释水钙离子含量对啤酒胶体稳定性的影响，验证了稀释水中的钙离子浓度不得高于被稀释酒的离子浓度的重要性。     

啤酒酿造过程中的成本控制

当前，国内啤酒行业的竞争已呈白热化趋势，各啤酒厂家只有通过低廉的价格及巨大的广告促销投入来引导消费。越来越低的啤酒零售价格和越来越高的促销投入，使得生产厂家只能取得很小的利润。而各厂家都开始注重啤酒生产的过程控制，提高啤酒的质量，使得各厂家啤酒产品的理化指标越来越