提高糖化麦汁收得率的措施

<正>啤酒糖化麦汁收得率是指每100kg原料经糖化生产后的定型麦汁中,获得浸出物的百分数。它直接关系到最终麦汁的产量,关系到啤酒的粮耗成本。吨酒耗粮也是一项重要的经济技术指标。指得好的企业吨酒耗粮170kg左右,两差的高达200kg以上,面对严峻的形势,只有强化企业管理,通过对工艺、设备的技术改造,练好内功、节能降耗,内部挖潜,把啤酒生产成本降至最低,也是提高企业竞争力的重要因     

提高原料利用率、降低麦汁粮耗

糖化的原料利用率、麦汁粮耗是啤酒生产的重要经济技术指标,是影响成本的关键因素,直接影响啤酒厂的经济效益。一个工艺水平、技术装备、管理先进的企业其原料利用率能达100%,冷麦汁粮耗在160公斤/吨12°P 麦汁以下。如何提高原料利用率、降低麦汁粮耗在整个糖化过程中涉及方方面面的因素。本文从原料、工艺、设备、操作等方面进行阐述,以供参考。     

提高麦汁得率及降低啤酒耗粮生产工艺的研究

目的研究不同原料粉碎操作技术、糊化条件及糖化工艺等因素对麦汁收得率和啤酒耗粮比率的影响。方法采用正交试验比较了4种酶制剂对双醪加酶糖化工艺的优化效果,确定了最佳的糖化工艺:改进原料粉碎细化操作提高粉碎度;耐高温α-淀粉酶添加量增加至8000u/kg;采用外加酶双醪糖化新工艺技术,各种酶制剂添加量分别为:高转化率糖化酶3×105u/kg淀粉,大麦β-淀粉酶4.2×105u/kg淀粉,耐温β-葡聚糖酶400u/kg麦芽,细菌中性蛋白酶3×106u/t酒。结果调整后的糖化工艺麦汁收得率平均增加5.5%,啤酒耗粮比率降低10kg/kl。结论用此生产工艺生产啤酒,达到国内的较高生产水平。     

β-葡聚糖酶及其在啤酒生产中的应用

应用在啤酒糖化中的β-葡聚糖酶有改善过滤性能、提高麦汁收得率及降低粮耗等作用。本文对大麦中β-葡聚糖酶在制麦芽和糖化过程中的变化、外源添加微生物β-葡聚糖酶的研究进展及目前国内啤酒酿造用β-葡聚糖酶产品进行了简要的介绍。     

啤酒糟煤气滚筒干燥工艺节能环保浅析

啤酒糟俗称麦糟,是啤酒生产过程糖化醪液过滤麦汁后所剩余的固体废渣。有些企业将麦汁煮沸过程的酒花废渣也排入麦糟之中。麦糟产量与糖化投料量、啤酒浓度有直接关系,1吨混合原料理论上可产干糟180～250公斤,以10度为例,每生产1吨啤酒产生商品级（水分10％以下）麦糟22—26公斤。     

提高糖化室浸出物收得率工艺途径

随着我国啤酒工业的迅速发展,加之酿酒用原料麦芽、大米及其它辅料,水、电、煤等价格上扬,使啤酒市场竞争日趋激烈。市场竞争集中体现在质量竞争和价格竞争上。由于工艺、设备、管理上差异,我国啤酒厂家吨酒成本悬殊很大。而影响吨酒成本的关键因素是吨酒耗粮。吨酒耗粮也是一项重要的经济技术指标。指得好的企业吨酒耗粮170公斤左右,两差的高达200公斤以上,加之水、电、煤等能源消耗高,使企业不堪负重,难以生存和发展。面对严峻的形势,只有强化企业管理,通过对工艺、设备的技术改造,眼睛向内、练好内功、节约挖潜,以     

浅谈糖化质量管理

<正>质量管理要从"人机料法环"做起,糖化质量管理也得从糖化工艺、原料管理、设备管理、现场管理、人员方面做起。1糖化工艺1.1工艺计算工艺计算直接影响糖化工段各项指标(冷麦汁耗粮、水电汽耗)和麦汁内在指标(麦汁氨源、TBA)。准确的工艺计算是糖化质量管理的基础。麦芽,淀粉浸出率、水分、利用率工艺参数直接影响到工艺冷麦汁粮耗与实际冷麦汁粮耗差值,因此工艺计算时,浸出率、水分、利用率参数必须合理。     

8°全麦芽啤酒研制技术报告

生产低度啤酒是啤酒工业的发展方向,8°啤酒低热量,耗粮低,与12啤酒相比,吨酒耗粮可低41公斤左右,采用全麦芽投料,选用优良传统酵母菌种。     

谈糖化生产质量控制

在啤酒酿造中糖化麦汁生产控制好坏,不但影响糖化麦汁收得率,而且对发酵、过滤及成品啤酒的色泽、泡沫、口味及非生物稳定性都有重要作用。糖化生产质量控制主     

卡拉胶在啤酒生产中的应用

引起啤酒非生物混浊的成分包括：蛋白质、多酚物质、无机盐、碳水化合物以及某些金属离子等。卡拉胶是啤酒酿造过程中比较理想的澄清剂。在麦汁煮沸结束前10min添加卡拉胶．能改善麦汁外观质量；加快麦汁过滤速度；吨酒耗硅藻土量可节省20％左右；水耗、电耗下降5％左右。酿制出的啤酒各项理化指标均符合国家或企业标准。     

基于单一酶的膨化辅料糖化工艺研究

为了简化啤酒糖化过程,降低生产成本,研究适合于耐高温α-淀粉酶的膨化辅料糖化工艺,本试验以麦汁浸出物收得率为主要考察指标,还原糖含量、原麦汁过滤速度为次要指标,兼顾色度和pH值等指标,得出适用于啤酒生产实际的以膨化大米为辅料生产啤酒最佳糖化工艺参数.结果表明,在相同的糖化原料的前提条件下,采用挤压膨化大米辅料糖化工艺和啤酒传统不膨化大米辅料糖化工艺相比,糖化麦汁浸出物收得率、还原糖含量和过滤速度均有明显提高,其它各项指标与对照样基本一致,均符合国家有关规定的要求.     

影响糖化收得率的因素

如何提高糖化收得率,对啤酒厂来说是一个重要的课题。糖化收得率系指每100公斤原料经糖化后产出麦汁浸出物所占的比例,具体公式如下:     

酶制剂在啤酒工业中的应用

应用酶制剂能改善麦汁组分，提高糖化收得率，有利于发酵，缩短发酵时间，加快双乙酰还原，提高啤酒的非生物稳定性，达到提高啤酒质量，降低成本的目的。     

传统老式糖化过滤槽改造优化的探讨

在麦汁的制备过程中，麦汁的过滤工序是一个非常重要的物理阶段。其效果的好坏将对啤酒的质量，耗粮糖化锅次等产生重要的影响，对传统老式糖化过滤糟进行改造优化，能提高麦汁清亮度，减轻麦汁氧化作用，提高麦汁质量和生产效率，根据过滤基本原理，合理设计是履行优化成功的关键。     

影响糖化收得率的设备因素及改善措施

本文通过对糖化设备影响糖化麦汁收得率的因素进行分析，并采取有效的改善措施，使糖化麦汁收得率有一定的提高。     

啤酒厂耗粮酒损的几点看法

耗粮酒损是啤酒行业所关注的问题。目前我国生产的啤酒耗粮酒损总体看比较高,如果全国啤酒厂耗粮吨酒降低1kg,可节约价值1040万元:总酒损降低1％,可节约价值4550万元。效益是可观的。本文从7方面谈了降低耗粮酒损的看法和应采取的措施。     

论立筒仓在现代啤酒工业中的开放价值

据统计,千禧年我国啤酒产量已达2200万吨,按照吨酒均耗粮180公斤估算,我国啤酒工业年需要主要原料(麦芽,大米)400万吨,其总量十分可观。原材料的合理调运与适量储存直接关系到企业的经营业绩。在上世纪八十年代中期,欧美和日本等国家的     

德国斯坦尼克公司麦汁震动器(Shakersbeer)在实践中的应用

德国斯坦尼克公司通过在糖化锅加装麦汁震动器系统,使麦汁在震动环境中更加有效地进行糖化,其效果不仅仅反映在麦汁的收得率得到了提高,而且在产品质量和酿造效率方面也得到了改善,包括良好的啤酒风味稳定性和麦汁过滤性能.……     

生料制酒在赤峰酒厂开花结果

内蒙古赤峰第一制酒厂应用推广生料酿制白酒以来,取得了明显的经济效益和社会效益,生料酿酒与熟料酿酒相比,具有降低成本减轻劳动强度(由原来的老五甑改为老三甑)、节约能源、提高出酒率等优点,且产品质量无明显变化,打破了生料不能酿酒的戒律,对白酒的酿制技术起了重大的推进作用。原料出酒率提高4～5％,吨酒耗粮降低90公斤,吨酒耗煤降低229公斤,吨酒节电40度,劳动强度降低20％,吨酒成本降     

影响麦汁过滤的主要因素及控制

麦汁过滤是糖化生产的重要步骤,关系到麦汁收得率,清亮透明的麦汁可以避免成品酒出现苦涩味,控制好麦汁过滤操作可以提高麦汁新鲜度,提升成品酒口感质量。本文从工艺、设备、操作等方面来阐述如何提高麦汁过滤质量。