AADY在丢糟中的应用试验

ＡＡＤＹ在丢糟中的应用试验梅阗新疆新源县伊犁酿酒总厂（８３５８１１）关键词ＡＡＤＹ丢糟糖化酶麸皮应用伊犁酿酒总厂是典型的老五甑续米查法操作工艺，曲药为中高温曲，发酵期５０～６０天，入池淀粉浓度１８％～２０％，入窖酸度１．５～２．０，出窖淀粉浓度１０％...     

浓香型白酒的入窖发酵条件

１．入窖温度最适为１３～１７℃ ,夏季略高于地温１～２℃ ,应保证总的升温幅度在１５℃左右为宜。２．入窖淀粉浓度１７ %～２０ % ,若气温高 ,入窖温度、淀粉可低些（１４ %～１６ %） ,反之则高些 ;发酵期长的也可高些。３．入窖水分为５３ %～５６ % ,夏季多些 ,冬季少些 ;糠多 ,水大 ,反之亦然。母糟残余淀粉高 ,多用水 ,反之少用水。４．入窖酸度１．２～１．９,出窖酸度２．５～３．５。入窖淀粉高、发酵期短 ,可低些 ;反之则高些。５．用曲范围 :１８ %～２２%（对粮） ,入窖温度高 ,减少用曲量 ,反之增加曲量 ;母糟残余淀粉高 ,增…     

浓香型白酒的入窖发酵条件

１．入窖温度最适为１３～１７℃ ,夏季略高于地温１～２℃ ,应保证总的升温幅度在１５℃左右为宜。２．适宜的入窖淀粉浓度１７%～２０% ,若气温高 ,入窖淀粉可低些（１４ %～１６%） ,反之则高些 ;发酵期长的也高些。３．适宜的入窖水分为５３%～５６ % ,夏季多些 ,冬季少些 ;糠多 ,水大 ,反之亦然。母糟残余淀粉高 ,多用水 ,反之少用水。４．入窖酸度１．２～１．９,出窖酸度２．５～３．５。入窖淀粉高 ,发酵期短 ,可低些 ,反之则高些。５．用曲范围 :１８ %～２２%（对粮） ,入窖温度高 ,减少用曲量 ,反之增加用曲量 ;母糟残余淀粉高增…     

浅谈浓香型大曲酒生产“三度一水”的关系

“三度一水”即淀粉浓度、入池酸度、入池温度、入池水分。恰当调控好“三度一水”是提高产品质量的关键。它们之间的关系 :温度与淀粉浓度、投曲、填料成反比 ,;温度与酸度、水分成正比 ;淀粉与投曲、填料成正比 ;酸度与水分、糠料成正比。“三度一水”随季节变化而调整。１．春季前期 :入池淀粉浓度、温度与冬季一致 ,上层酒醅稍高２～３℃。中期 :此时关键是对酸度与淀粉的控制 ,淀粉浓度比前期稍有降低 ,在１７%～１８ %之间 ,略作踩窖 ,防止入池酸度升幅过大。水分在５７ %～５８ %。后期以控酸、降低淀粉浓度为主。采取踩窖、抓好清洁…     

浅谈浓香型大曲酒生产“三度一水”的关系

“三度一水”即淀粉浓度、入池酸度、入池温度、入池水分。恰当调控好“三度一水”是提高产质量的关键。它们之间的关系 :温度与淀粉浓度、投曲、填料成反比 ;温度与酸度、水分成正比 ;淀粉与投曲、填料成正比 ;酸度与水分、糠料成正比。“三度一水”随季节变化而调整。１．春季前期 :入池淀粉浓度、温度与冬季一致 ,上层酒醅稍高２～３℃。中期 :此时关键是对酸度与淀粉的控制 ,淀粉浓度比前期稍有减少 ,在１７%～１８%之间 ,略作踩窖 ,防止入池酸度升幅过大。水分在５７ %～５８%。后期以控酸、降低淀粉浓度为主。采取踩窖、抓好清洁卫生…     

TH－AADY在浓香型曲酒生产中的应用

对使用安琪牌耐高温活性干酵母生产国家名酒浓香型淀牌曲酒，可以增加窖泥培养液中的功能菌，即梭状芽胞杆菌数；作为曲药的添加剂使用，增加淀粉出酒率９．９％～１１．９７％，与其它工艺配套使用可提高优质品率１．２８％～５．６６％。经长期使用，对窖池、母糟、生产、转排无影响，有助于安全度夏，对热季制曲穿衣有突出效果。     

“一长二高三适当”是提高浓香型名优酒的关键技术

“一长二高三适当”是提高浓香型名优酒的关键技术徐占成，张新兰酿酒，１９９４（１）：３８～４０①发酵周期长。将以往的发酵时间由５５～００天调整到７０～７５天，酸酯总量增加，酒质提高。②酸高，淀粉高。提高入窖母糟酸度，入窖酸度在２．０～２．４，出窖酸度在...     

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均酿酒，１９９４（６）：２９～３１双洋酒厂在大曲中分离出一株红曲霉菌，经筛选，培养出产酯能力极强的红曲酯化霉。在黄水中加入红曲霉帘子曲７％，酒精１０％，己酸０．５％，优质大曲粉２％，优质窖泥３％，放入大...     

葡萄酒生产中合理使用SO_2

１．ＳＯ２ 的添加应在发酵前、换桶时和换桶前。第１次添加应在破碎后立即一次加入。２．根据葡萄的状况和酒的酸度调节ＳＯ２用量。贮酒时酒中游离ＳＯ２ 浓度 :优质红葡萄酒１．０×１０ -５～２．０×１０ -５ ;普通红葡萄酒２．０×１０ -５～３．０×１０ -５ ;干白葡萄酒３．０×１０-５～４．０×１０-５。３．加强生产中的卫生管理 ,贮酒时用惰性气体保护 ,抗坏血酸与ＳＯ２ 配合使用 ,用量为５．０×１０ -５～１．０×１０-４ ,在装瓶前一起加入。４．如不用热杀菌 ,可添加山梨酸 ,增加防腐效果。添加量２．０×１０-４。葡萄酒…     

浓香型白酒春季生产注意事项

１．春季酿酒应先明确夏季生产计划 ,若夏季不停产 ,春季投料时应减少红粮、曲粉和辅料的用量 ,增加活性干酵母和糖化酶的用量 ,减少母糟回用量 ;若夏季停产压窖 ,则母糟回用量加大 ,红粮不减 ,辅料用量２５ % ,淀粉浓度１８%～１９% ,糠醅比为１∶５,蒸煮必须在８５ｍｉｎ以上 ,入池温度１８～２０℃、水分５７%～５９%。２．加强现场及窖池卫生管理。３．化验出池酒醅 ,若出现酸度低、残余淀粉高、温度低、水分大等现象 ,则出池酒醅不加粮 ,辅料２５% ,曲粉２８% ,ＴＨ—ＡＡＤＹ０．２% ,糖化酶０．２３% ,入池温度２２～２５℃ ,入池发…     

微分电位溶出同时测定食盐中铅,铜

探讨了微分电位溶出法同时测定食盐中痕量铅、铜中反应介质、溶液酸度、食盐浓度及共存离子对溶出的影响及最佳分析条件。用同位镀汞标准加入法定量，结果，铅铜的回收率为９７．５％～１０４％、９３０％～１０６％；相对标准偏差分别为５１％～６５％、１３％～６２％检出限分别为００３μｇ、００６μｇ。     

绿豆乳酸菌饮料稳定性的研究

本文从绿豆淀粉的糖化、饮料的均质和添加稳定剂等三个方面对绿豆乳酸菌饮料的稳定性进行了研究。实验选用的α－淀粉酶的最适ｐＨ值为６．５～７．０，最适底物浓度为３０％，最佳糖化条件为７０℃、１００ｍｉｎ。绿豆乳酸菌饮料的最佳稳定条件是：ＰＧＡ添加量０．２％；ＣＭＣ添加量０．２％；发酵豆乳的终点ｐＨ值为４．１～４．２；豆乳浓度为１∶１０；２０ＭＰａ压力下均质两遍。     

新窖老熟技术应用探讨

在浓香型曲酒新窖老熟技术几年的应用中 ,探索出一些改进措施 :１．将原菌种经８０℃热处理１０ｍｉｎ,淘汰劣势菌。２．强化己酸菌培养工艺。己酸菌与甲烷菌共同培养 ,可大大提高己酸菌数及产酸量 ;做好培养液灭菌工作 ,注意控酸 ,控温３１～３３℃ ;添加适量乙醇调节乙醇及醋酸浓度。３．使用己酸菌液与优质窖泥混合接种。４．加入适量黄浆水酯化液混合培养 ,改进老窖泥配方。黄浆水酯化液 :黄浆水２５%、酒尾７０%、曲粉２ %、香醅２%、窖泥培养液１．５ %、ＨＵＴ液０．０１%～０．０５% ,ｐＨ３．５～５．５,３０～３４℃培养１个月。…     

北方多粮型曲酒的研制

多粮型曲酒芳香浓郁，醇厚丰满，味绵长。其工艺特点为：多粮共酵，循环跑窖，固液结合，较高的出(入)窖酸度及入(出)窖淀粉；较低的出(入)窖水分，独特的包包曲，粮糟平楂配料，分层出醅、量质摘酒，香糟包粮发酵。配料比为高粱40％，大米22％，糯米18％，小麦13％，玉米7％。粮醅比1：4．5-4．8。用曲量为25％～26％，用糠量为22％～23％。多粮酒生产工艺复杂，技术水平高，以香见长，出酒率较单粮型低，应因地制宜，根据自己的实际情况安排生产。(丹妮)     

再论TH－AADY在浓香型酒生产中的应用

国家名酒浓香型沱牌曲酒继续使用“安琪牌”耐高温活性干酵母进行生产的情况再次证明，使用ＴＨ－ＡＡＤＹ可以增加窖泥培养液中的梭状芽孢杆菌数量，增加淀粉出酒率９．９１％～１１．９７％；与其它工艺配套使用可提高优质品率１．２８％～５．６６％，并经长期使用，对窖池、母糟、生产、转排无影响，有助于安全度夏，对热季制曲穿衣有突出的效果。     

TH—AADY在浓香型曲酒生产中的应用

对使用安琪牌耐高温活干酵母生产国家名酒浓香型沱牌曲酒，可以增加窖泥培养液中的功能菌，即梭状芽胞杆菌数；作为曲药的添加剂作用，增加淀粉出酒率９．９％－１１．９７％，与其它工艺配套使用可提高优质品率１．２８％－５．６６％。经长期使用，对窖池，母糟、生产、转排无影响，有助于安全度夏，对热季制曲穿衣有突出效果。     

糖和无机盐对葛根淀粉—亲水胶体相互作用的影响

本文研究了糖和无机盐对葛根淀粉—亲水胶体相互作用的影响。结果表明：随着蔗糖和葡萄糖浓度的增加，葛根淀粉—亲水胶体（羧甲基纤维素钠和海藻酸钠）的粘度增加，亲水胶体浓度越大，蔗糖和葡萄糖对其影响越大。５种无机盐（氯化钠、氯化钙、氯化铝、硫酸钠和磷酸钠，０．５～２％，Ｗ／Ｖ）均增加葛根淀粉的粘度，但却降低葛根淀粉—亲水胶体（０．１～０．３％，Ｗ／Ｖ）的粘度。     

用多维曲生产小曲白酒的方法

以地方小曲（自制药草曲,原用量１％）０．５％、纯种根霉Ｑ３０３０．２％、生香ＡＤＹ（安琪牌）０．２％,ＡＡＤＹ（安牌牌）０．１５％混合搅拌均匀后,用量为１．０５％,不需改变工艺,比全小曲生产和全Ｑ３０３根霉曲生产分别提高出酒率１５％和１０％以上,酒质含酯量分别提高６０％和７５％,口感明显改善,香味格外宜人。     

窖池营养液在浓香型大曲酒生产中的应用

窖池营养液配方:水１００、大曲粉０．０１、磷酸铵０．０２、黄粘土１、豆饼粉０．００５、黄水０．１、磷酸氢二钾０．００５、酒精０．２、己酸菌培养液２。窖池营养液使用方法:每窖酒醅出完后,将窖内残醅打扫干净,用８０～９０℃热浆水喷洒窖壁及窖底。每个窖池用１５ｋｇ窖池营养液均匀地喷洒窖壁及窖底,再把留作双轮底酒醅入到窖池中,其他米查醅按常规入窖发酵。使用窖池营养液后,再在窖壁表面撒２～３ｋｇ曲粉,养窖效果更好。窖池营养液只能延缓池口退化,不能完全预防池口退化,原来每３年换一次窖泥,使用窖池营养液后１０年才换一次…     

如何搞好压窖前浓香型曲酒的生产

我公司自１９９７年以来一改往年压窖２０多天的常规 ,压窖时间长达３个多月 ,如何在压窖前针对此度夏方法 ,采取有效措施保证恢复生产后不掉排 ,并提高优质品率？针对该问题 ,总结几年来的实践 ,应从如下几个方面搞好压窖前浓香型曲酒的生产。１入池淀粉浓度适当减少高粱投料量 ,降低入池淀粉浓度 ,控制在１７ %～２０% ,粮醅之比可控制在１∶５．０～５．５,辅料可使用１６ %～２０%。２减少用曲量大曲是多种微生物及代谢产物聚积的粗复合酶制剂。由于降低了入池淀粉浓度 ,则应相应地减少大曲用量 ,用曲量以降低２ %～３ %为宜。３入池酸…