家常啤酒菜肴两款

啤酒扒鸡脯原料：净鸡脯肉250克啤酒1瓶吉士粉5克鸡蛋2个干淀粉50克白糖50克白醋20克精盐、味精、湿生粉各适量色拉油1000克（约耗50克）制法：1．鸡脯肉洗净，用刀背拍过后纳碗，加入盐、味精、吉士粉拌匀，再磕入鸡蛋抓匀，腌渍约5分钟。2.净锅上火，入色拉油烧至六成热时，将鸡脯肉滚匀干淀粉，入油锅中炸至呈金黄色且内熟时捞出，改刀成5厘米长、1厘米宽的条，码入盘中。3.净锅上火，倒入啤酒烧沸，调入盐、白糖、白醋和味精，勾入湿生粉推匀，赵锅淋在鸡条上，即成。特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜爽口，啤酒香浓。啤酒鱼原料：鲤区1…     

花卉鱼肴三款

软炸菊菊鱼卷原料：鲜娃鱼1尾（约1000克）鲜菊花50克鸡脯肉100克虾仁100克马蹄50克鸡蛋清3个淀粉250克精盐8克味精2克替美对15克料酒Ic市啤酒100克胡椒粉1克色拉油IO00克（约耗100克）制法：1、洛娃鱼宰杀洁净，取下头、尾修整后，用精盐、料酒、味精胞渍入味备用；两扇净鱼肉片成5厘米长、4．5厘米宽、02厘米厚的片计40片，用精盐、味清、料酒、葱姜汁（5克）、蛋清（适量）、淀粉抓匀上装待用。2、鸡脯肉、虾仁均切成绿豆大小的颗粒，用清贫、味精、葱姜计（5克）、料酒、蛋清、淀粉抓匀，投入四成热的油锅中滑熟待用。3、鲜菊花洗净，…     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。     

跟我学(12)

菠萝凤球 主持人：李凯　撰文：张勇 备料：鸡脯肉、菠萝、青椒、红椒、姜、葱、鸡蛋、番茄酱、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、干湿淀粉、香油、鲜汤、精炼油 １．鸡脯肉片成 １厘米厚的大片，在每片表面剞上十字花刀，再切成块；菠萝去皮，切成片；青、红椒切菱形片；姜切片；葱切马耳朵。 ２．鸡脯肉用精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、香油等拌匀，腌渍片刻。 ３．将腌渍好的鸡脯肉片逐一裹匀干淀粉，并卷起捏成凤球形状。 ４．锅入少许精炼油烧热，先下番茄酱略炒，再接入鲜汤，调入精盐、白糖和白醋，最后用湿淀粉勾薄英，起锅即成茄汁…     

脆皮三鲜荪

原料：干竹荪５０克净鱼肉５０克熟火腿５０克熟鸡肉５０克水发兰片５０克鸡蛋清１个精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、糯米粉各适量色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．干竹荪用水泡发透，切去两头，将中间部分剖开成片，入加有精盐、料酒的沸水锅中汆一水即捞出，搌干水分待用；净鱼肉剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉和鸡蛋清，搅打均匀成鱼糁；熟火腿、熟鸡肉、水发兰片均切细丝；面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉和糯米粉共纳一碗，加入适量清水及少许色拉油调匀，即成脆浆糊。２．取一片竹荪，用餐…     

面包粉入肴香酥又细嫩

麻辣里脊条原料:猪里脊肉400克 咸面包粉100克 鸡蛋1个花椒粉6克 辣椒粉10克 精盐3克 味精1克 料酒3克 葱姜各10克 干淀粉适量制法:(1)将猪里脊肉去掉筋膜,然后片成厚0.5厘米、宽6厘米、长12厘米的大片,再用刀轻轻地在肉片的两面排剁均匀,放生姜(拍烂)、葱段、料酒、精盐、味精腌渍20分钟待用.(2)用鸡蛋、干淀粉、花椒粉、辣椒粉调成糊待用.     

牡丹花美肴

牡丹鸡片 原料：鸡脯肉200g，牡丹花1朵，鸡蛋清1个，黄瓜25g，精盐3g，味精2g，香油10g，白醋25g，干淀粉15g，料酒10g。 制法：1．将鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗中，加入适量精盐、料酒拌匀，入味5分钟；牡丹花瓣洗净，沥水：黄瓜洗净，切小片；     

金秋新菜看过来

军豆葱爆虾 原料：基围虾100克 军豆50克 小葱节20克 姜片、蒜片、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、吉士粉各适量色拉油2000克（约耗80克）鲜汤1000克香油、花椒油各少许     

无锡菜三款

脆皮柠檬鸡 主料:肉鸡腿2只,香菜少许。 调料:柠檬汁100克,白糖100克,白醋50克,料酒、葱、姜、清水、精盐、味精、吉司粉、生粉各少许,色拉油750克。 制作:1.将鸡腿出骨,用刀片成5厘米大薄片,放入汤碗,加入料酒、精盐、葱结、姜片,腌清入味。 2.将腌好的鸡腿肉取出,沥去水份,加入吉司粉少许拌匀,外面拍上一层生粉。 3.炒锅上火倒入色拉油750克,烧至3～4成热,放入拍好生粉的鸡腿炸呈金黄色至熟,捞出沥油,放在砧板上用刀改切成条,摆放盘中。 4.炒锅里倒入少许清水,加入柠檬汁、     

创新豆腐肴两款

瓤豆腐原料：豆腐400克猪肥瘦肉50克鸡脯肉50克虾仁25克松子50克红萝卜10克青椒8克鸡蛋2个蛋清1个精盐、味精、鸡粉、白糖、姜末、高汤、干淀粉、水淀粉各适量香油ZO克花生油SOO克（约耗SO克）制法;l‘豆腐切成长5厘米、宽3．5厘米、厚1．5厘米的大块,然后在豆腐块中间用雕刻刀挖出长3厘米、宽2．5厘米的长方孔;猪肥瘦肉洗净;鸡脑肉除去筋膜,洗净;虾仁洗净;上述三种原料共斩成三鲜茸,纳碗,加精盐、料酒、味精、香油、姜末和适量干淀粉搅拌均匀,调成三鲜馅,再把馅瓤入豆腐孔中,抹平;鸡蛋硫入碗中,搅打成全蛋液;红萝卜、青…     

腰果菜肴两款

腰果是世界著名四大干果之一,它不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等多种营养成份。用来制作菜肴,成菜香酥脆美,风味独特,颇受食者青睐。 腰果鸡球 原料:鸡脯肉200克 腰果100克 熟火腿20克 熟笋50克 水发香菇20克 鸡蛋清2个 精盐3克 味精0.5克 白糖2.5克 料酒8克 干淀粉5克 湿淀粉8克 鸡汤50克 熟鸡油10克 色拉油500克(约耗100克) 制法:1.将鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片。腰果先放开水锅中煮一会儿,然后捞出沥去水,放入三成热的油锅中,用小火炸呈淡黄色时倒入漏勺沥去油后晾凉。 2.将鸡片放入碗里,加精盐1克、料酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉抓拌浆好。在每片鸡片上放一个腰果,包成直径2厘米的小圆球。把香菇、火腿、笋均切成锯齿状的片。 3.炒锅置旺火上,用油滑锅后放入色拉油,烧至油温五成热时,将腰果鸡球下锅走油,见外皮定型时,倒入漏勺沥去油。 4.炒锅中留少许底油,复置旺火上,放入香菇、火腿、笋煸炒几下,加入鸡汤、白糖、精盐、料酒、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,随即倒入腰果鸡球,颠翻两下,淋上熟鸡油,出锅装盘即成。 特点:鸡肉鲜嫩,腰果香脆,形美味佳。     

茄汁鸡片

原料：鸡脯肉300克虾片25克某油（或花生油）500克（约耗150克）番茄酱100克料酒15克酱油、白糖各10克鸡蛋1个干淀粉50克香油10文辣酱油15克拉、味精各适量闲法：1．鸡辅由洗净,去皮除筋膜,片成0．5厘米厚的片,将两面轻轻捷松后,改刀成长4厘米、宽3厘米的肉片,纳碗,调入酱油、精盐、白糖等拌匀,施清入味约10分钟,再磕火鸡蛋,拌入适么干淀粉搅匀;番茄酱、辣酱油另置碗内,掺少许清水和匀,对成浓汁待用。2．锅里旺火上,入油烧至六成热时,放入虾片炸至膨松酥脆,捞出;锅留少许底油,下鸡肉片,改用小火将其前至两面呈金黄色时,…     

创新菜四款

一、龙凤双果球原料：虾仁100克鸡脯肉100克猪肥膘肉50克腰果仁75克完好的夏果仁24粒精盐3克味精2克料酒10克姜末5克鸡蛋1个干淀粉15克左右色拉油1500克（约耗75克）制法：1、将虾仁捡洗干净，沥水，斩成虾茸；鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成泥；腰果放菜墩上，用刀铡碎成米粒状待用。2、虾茸、鸡脯肉泥、猪肥肉泥同放入一碗内，加入鸡蛋、干淀粉、精盐、味精、料酒、姜末，搅匀成较稠的馅（即龙凤馅）；夏果仁入凉油锅中，置火上，浸炸透且呈金黄色时捞出沥油。3、龙凤陷分成24份，分别包入一粒夏果仁，外面滚一层腰果粒，放在手心，团成圆球形…     

香港特色素菜

牛油金米塔原料：新鲜甜玉米棒子１０根黄牛油５０克生姜２０克洋葱２５克吉士粉１５克白糖２０克精盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、番茄酱、香菜、花生油各适量牛肉汤５００克制法：１．玉米棒子煮熟；生姜切片；洋葱切块；吉士粉用少许清水化开。２．炒锅上火，放入适量花生油烧热，下生姜、洋葱爆香，掺入牛肉汤，加入黄牛油、吉士粉、精盐、白糖、味精、鸡精、料酒和番茄酱，再下入煮熟的玉米棒子，用小火烧至汤汁浓稠、玉米棒子入味时，将玉米棒子捞出。３．将１根玉米棒子的底部切成平口，另９根玉米棒子的底部切成斜口，再将每根玉米…     

椿香金排

原料：猪精排500克 香椿100克 青红椒粒10克 洋葱粒5克 精盐、味精、白糖、吉士粉、鹰粟粉、食粉、香油各适量香料油50克 色拉油1000克（约耗100克）制法： 1、把猪精排斩成小块．用清水漂去血水；香椿和香料油一起放搅拌机里打成浆．然后取汁备用。2．排骨沥干水分，纳盆，加入精盐、味精、白糖定好底味，再加入香椿汁和适量的食粉、鹰粟粉拌匀，稍后将其装入保鲜盒里，放入保鲜冰箱静置24小时。     

家制菜肴五款

橙汁鱼排 原辅料;草鱼1尾(约1000克),菜油(或花生油)500克(实耗约100克),橙汁50克,料酒15克,鸡蛋清1个,白糖10克,大葱20克,姜片5克,干淀粉25克,水淀粉10克,面包粉250克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:将鱼去鳞、抠鳃、剖腹去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉(其余另作它用)。将净鱼肉片成0.3厘米厚的大片,盛碗内,放入精盐、姜片、葱节、胡椒     

滑鸡菜肴三款

滑鸡，是以鸡脯肉、鸭蛋清、荸荠淀粉为主要原料，经腌拌和加工后再入沸水锅中汆制而成的。制好的滑鸡色泽洁白，口感滑溜细嫩，用它可以烹制出多种不同风味的滑鸡菜肴。下面便把滑鸡的制法介绍给大家：原料：鸡脯肉５００克鸭蛋清３个洋葱油５０克小苏打５克优质荸荠淀粉、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、味精各适量制法：１．鸡脯肉片切成较大的片，放入盆内，加入鸭蛋清、洋葱油、小苏打、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉和味精拌匀，腌制约２小时后，逐片沾上干荸荠淀粉，并用手按实粘牢。２．净锅上火，注入清水烧沸，下入鸡片汆熟后捞出，再放入…     

果味菜肴三款

原料:大虾10只 芒果汁250克 白糖50克 盐、味精、料酒各少许 蛋清3个 淀粉50克 吉士粉10克 面粉20克 色拉油1500克(实耗100克)     

家制美馔两款

果酱鱼片原料：鲜活草鱼（或青鱼）1尾（约750克）苹果酱100克莱油（或花生油）250克料酒15克白糖10克葱姜汁10克鸡蛋1个面粉、淀粉各25克苹果1个精盐味精香菜叶各适量制法：1、将鱼去鳞、抠鳃、去内脏,斩下头尾,剔去骨刺,批去鱼皮。取净鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,用精盐、味精、料酒、姜葱汁拌匀码味。2、鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、少许盐及适量水调成全蛋糊;苹果去皮、核,切成O．6厘米见方的工;香菜洗净,沥水待用。3、炒锅置旺火上,下油烧至七成热时,将鱼片挂匀蛋糊,入油中浸作至皮发硬捞出;待油温升至…     

家制鸡肴两款

一、孜然鸡丁原料：嫩鸡脯肉200克青椒150克胡萝卜50克鸡蛋清1个孜然粉15克精盐3克科酒5克味精2克葱花10克蒜米5克干淀粉少许香油10克化猪油250克（约耗50克）制法：1鸡脯肉别去白筋,切成1厘米见方的丁;去籽青椒、胡萝卜均切成1厘米大小的丁待用。2鸡丁纳入碗,加孜然粉（5克）及少许精盐、味精拌匀渍味,再放火鸡蛋清和干淀粉抓匀上装,入四成热的化猪油中滑出,沥油。3．锅留底油上火,投入葱花、蒜朱炳香,放入胡萝卜丁、青椒丁略沙,烹料酒,掺高场,下鸡丁＼孜然粉翻砂,调入精盐＼味精,淋上香油炒匀,出锅装盘即可。特点：色泽分明…