甜菊糖的酶法改性及其生物活性研究进展

甜菊糖是一种非营养性天然高倍甜味剂,其中的多种成分具有生物活性.对甜菊糖中大量存在的甜菊苷进行改性可以去除其后苦涩味并可以获得多种具有生物活性的衍生物.本文主要综述了各种糖基转移酶催化转化甜菊苷及其它衍生物的过程和产物,尤其是酶催化改性甜菊苷的区域选择性及其对其甜味特性的影响;着重分析了环糊精葡萄糖基转移酶的催化转化机理及其各种催化活性之间的竞争和关联;并对甜菊糖的代谢、毒理以及生物活性等进行了简单评述.     

卵黄抗体体内代谢及中和毒素研究进展

食品和饲料若加工、贮藏不当易产生大分子蛋白毒素和小分子毒素。许多研究者在食品和饲料中开始采用添加营养成分的方式来降低毒素毒性和预防其诱发疾病。卵黄抗体具有与抗原特异性结合的生物学特性,作为营养添加剂在中和毒素、治疗病毒和细菌性疾病等方面已得到广泛的应用。本文主要对卵黄抗体活性影响因素、体内代谢和中和蛋白大分子毒素等方面的研究进展以及发挥保护作用机制方面进行综述,最后分析讨论了卵黄抗体对小分子毒素的降毒效应研究现状和应用前景。抗毒素卵黄抗体有望被开发成口服解毒制剂,为降低食品和饲料中毒素毒性增添新的途径。     

甜菊糖药理作用及生产工艺研究进展

甜菊糖是甜叶菊的主要化学成分和甜味成分,具有高甜度和广泛的药理活性,因其无毒、安全、低热能等特点而被广泛应用。商品甜菊糖为混合物,其苦涩后味严重影响了其品质和应用,提取纯化和口味改良是当前的研究热点。文中综述了甜菊糖的药理活性、提取纯化工艺以及品质改良等方面的研究现状。     

神秘果化学成分和生物活性研究进展

神秘果中含有的神秘果素,使人在品尝酸味食物时感受到甜味,而不是酸味。近年来,国内外学者研究发现神秘果中含有多种对健康有益的生物活性物质。该文对神秘果的化学成分及其生物活性的研究进展进行总结,以期对神秘果的进一步研究提供参考。     

核酸体内代谢与转基因食品安全

本文介绍了核酸的体内代谢的过程,并从过敏原、毒素和抗营养因子、抗生素标记基因、基因漂移4个方面 就转基因食品的安全性作了一些论述。     

木姜子香气成分与生物活性及其代谢途径的研究进展

木姜子作为一种药食两用的香辛料,具有较强的抗菌、抗炎、抗癌等功效,其强烈的柠檬香气,可以去腥增香提味。萜类化合物是木姜子的主要香气成分,以柠檬醛为代表的萜类化合物具有显著的生物活性。木姜子中的关键香气成分包括D-柠檬烯、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、β-月桂烯、(E)-肉桂酸乙酯和β-石竹烯等。本文主要综述了木姜子在中国的种群分布、香气成分与生物活性的研究进展,以及主要萜类化合物在植物体内的代谢途径,以期对木姜子的资源开发和高附加值利用提供科学依据。     

高温肉制品杂环胺防控及体内代谢调控研究进展

高温肉制品因具有独特的色泽、香气及口感而备受消费者青睐。但高温肉制品在高温条件下进行加工,其中的还原糖和氨基酸等会通过自由基途径或美拉德反应生成杂环胺等有害物质。本文综述了高温肉制品中杂环胺形成途径、防控方法及其在体内代谢调控的研究进展,基于此提出在热加工过程中应合理选择加工方式、食用油脂、糖及金属阳离子、天然香辛料及抗氧化剂等;摄入体内后应通过降低杂环胺活性、抑制杂环胺活化过程、酶降低杂环胺遗传毒性、核苷酸切除修复降低杂环胺在体内代谢消化吸收率等方法减控杂环胺在体内的消化吸收,调节杂环胺在体内代谢。本文可为优化高温肉制品加工工艺,促进肉制品行业绿色发展和提高消费者健康水平提供依据。     

丙烯酰胺代谢机理及其体内毒性防护的研究进展

丙烯酰胺是一种潜在的致癌物,自2002年被报道在热加工食品中高含量存在后,引起了国际社会的广泛关注.有研究发现,丙烯酰胺对人体的危害主要是由于其代谢产物环氧丙酰胺造成的.本文综述了近年来在环氧丙酰胺的分析方法、代谢机理、基因毒性等方面的研究进展；并结合利用天然产物抑制丙烯酰胺体内毒性的研究成果,对其危害的深层次防护提出...     

甜菊及甜菊糖研究进展

甜菊糖甜度是蔗糖的200-350倍，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。本文扼要介绍了甜菊糖的生理功能和在食品工业上的应用，并简要介绍了甜菊糖加工成果糖和低聚果糖的基本工艺。菊糖作为一种绿色、安全的天然食品配料，其应用前景不可估量。     

转基因作物中外源基因在体内代谢途径的研究进展

为研究转基因食品中外源基因发生水平转移和其它危害的可能性，从而揭示转基因食品的安全性，综述了外源基因在体内代谢的途径及影响因素，外源基因在消化系统中的代谢降解，外源基因的水平转移以及外源基因在体内代谢途径的研究方法。     

煎炸肉制品中杂环胺的控制技术及体内代谢调控研究进展

杂环胺是富含蛋白质的食物在烹饪加工过程中产生的一类有害物质。由于煎炸过程温度较高,反应复杂,导致煎炸肉制品中杂环胺生成量较多。杂环胺具有较强的生物毒性,是一种潜在的致癌、致突变物质,长期摄入富含杂环胺的煎炸肉制品会对人体产生不良影响。本文对煎炸肉制品中的杂环胺进行了简介,包括其分类、结构以及生物毒性,综述了影响煎炸肉制品中杂环胺生成的因素和控制杂环胺生成的方法,并根据杂环胺的消化吸收和代谢机制,探讨了其在体内代谢的调控方式。     

绿原酸的研究进展

绿原酸(Chlorogenic acid,CGA)是由咖啡酸的1位羧基和奎尼酸的3位羟基缩合成酯的天然产物,在医药、化工和食品等领域具有广泛的应用。本文拟从理化性质、生物活性、衍生化及体内代谢等几个方面对绿原酸的国内外研究进行综述,目的是为绿原酸的研究及资源的合理开发利用提供理论依据。     

生物活性硒肽的研究进展

硒是人体生长代谢必需的微量元素,而生物活性硒肽是补充有机硒的重要来源。随着对硒及其衍生物相关营养学价值探究的深入,硒肽除却其基础营养价值外的多种潜在健康益处也逐渐被发现。硒肽多从富硒植物中分离,但由于硒资源分布不均和现有生产技术限制,无法满足工业化生产。此外,当前对硒肽的结构尚没有系统性的探究策略,无法为硒肽的构效关系提供更多证据,而蛋白质组学、肽组学等技术的发展对于进一步认识硒肽具有积极作用。本文根据近年来国内外的研究,概述了硒的生物学功能及其代谢途径,并对生物活性硒肽的来源、制备、生物活性、结构特征进行综述,同时对硒肽与不含硒同源肽的生物活性的比较研究进行综述,以期为生物活性硒肽的研究提供理论指导。     

榛子甜菊糖的生产工艺

为开发利用甜菊糖资源研制一种保健食品。以榛子、甜菊糖为主要原料,在正交试验的基础上,研制出一种口感醇香的榛子甜菊糖。试验结果表明:甜菊糖的用量是影响产品品质的主要因素,最佳配方是:榛子仁8 g,甜菊糖0.030 g,聚葡萄糖56 g,木糖醇8.0 g,苹果酸0.055 g。产品色泽鲜亮,表面光滑,块形完整,具有该品种特有的滋气味,适宜糖尿病人食用。     

刺五加化学成分药动学特性及其体内代谢过程研究进展

刺五加作为吉林省大宗药材之一,具有益气健脾,补肾安神的功效,临床上有显著的抗疲劳作用。刺五加主要化学成分为苷类、黄酮类、香豆素类、多糖类、木脂素类等。刺五加化学成分的多样性,决定了其药动学的复杂性。通过对国内外大量文献的分析、归纳和整理,本文总结了刺五加化学成分的药动学特征及其在体内吸收、分布、代谢(肠道菌群代谢、肝脏代谢、体内代谢)情况,对刺五加化学成分的体内代谢过程进行深入挖掘与探索,为刺五加生物活性物质的开发和利用提供了参考。     

甜菊糖的崛起与发展战略

<正> 甜菊糖(Stevioside)又称甜菊糖甙、甜菊苷或甜菊精,是从菊科植物甜叶菊叶片中提取的纯天然、安全、无毒、高甜度、低热量的甜味剂。本文主要探讨其功能特性及我国的发展战略。 功能特性 安全性 甜菊糖在人体内不会代谢,也不会残留或产生副作用,并已通过美国FDA测定,确认为对人体无害且有利于健康     

S—100吸收性止血绫在生物体内吸收及代谢的实验研究

本文针对水溶性Ｓ－１００吸收性止血绫用于体内止血后，对其吸收代谢及是否会引起血管内血栓等问题作试验，结果表明，该材料植入体内后，可发生降解，其中大部分进入循环器官代谢排出体外；其最大血药浓度也未引起血粘度变化，不会形成血栓，因此可被体内吸收而无任何副作用。     

膜技术在提取甜菊糖中的应用

应用膜分离技术对传统工艺进行改进.首先用微滤膜和超滤膜两级膜对甜菊糖水提液进行除杂,除掉果胶等大分子杂质、色素和水溶性蛋白等杂质,最后用纳滤膜进行脱盐浓缩.结果表明,进过膜处理后的液体浓缩了15倍,纯度达到87％左右.     

甜菊糖工业发展现状与前景

介绍了甜菊糖的成分及其功能,阐述了甜菊糖工业的发展历史与现状,并对目前存在的问题进行了分析,阐明了甜菊糖工业今后发展的重点与方向。