β—环状糊精在食品工业上的应用与研究进展

本文阐述了β－环状糊精的性质,其化学改性的方法及代表产物。着重介绍了β－环状糊精在食品工业领域内的应用与研究进展,并展望了其应用前景。     

β—环状糊精在食品工业中的应用、化学改性及前景

β－环状糊精（β-ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ,简称β－ＣＤ）是由７个葡萄糖残基以糖苷键连接而成的环状化合物,具有特殊的分子结构和稳定的化学性质,不易受酶、酸、碱及热等环境因素的作用而分解。其空间结构为上大下小的筒形结构,可包埋敏感性物质,使其对氧、光、?..     

用β—环状糊精作为包埋剂研制珍珠固体饮料

用β－环糊精作为包埋剂探讨了珍珠钙－β－环状糊精包合物的制备工艺，采用固体混合法－胶体磨研磨方式制备的珍珠钙－β－环状糊精包合物的收得率及口感，溶解度最优，通过Ｘ－射线粉末衍射法比较了包合前后光谱变化，证明包合物不是简单的混合物，已形成一种新的物相，并将珍珠钙的包合物制成口感优美的固体饮料，还进行了饮料中钙的动物吸收利用实验。     

β-环状糊精微胶囊技术在茶饮料澄清处理中的应用

介绍了β－环状糊精的功能特性，综述了β－环状糊精在茶饮料澄清中的应用，展望了应用前景。     

β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究

以茄子、胡萝卜、青菽、菜豆为原料，通过几种β-环状糊精预处理方案的比较，确定糊精蔗糖食盐=332混合液处理后制得的脱水蔬菜，具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。     

β—环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究

以茄子、胡萝卜、青椒、菜豆为原料,通过几种β-环状糊精预处理方案的比较,确定糊精:蔗糖:食盐=3:3:2混合液处理后制得的脱水蔬菜,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。     

β－环状糊精与胆固醇的包合物结构研究

差示热扫描量热分析（ＤＳＣ）表明，β－环状糊精／胆固醇包合物的形成过程中，其最佳分子摩尔比为３∶１。本文的第二部分则提出了β－环状糊精／胆固醇包合物的结构模型。     

β—环状糊精与胆固醇的包合物结构研究

差示热扫描量热分析表明，β－环状糊精／胆固醇包合物的形成过程中，其最佳分子摩尔比为３：１。本文的第二部分提出了β－环状糊精／胆固醇包合物的结构模型。     

β-环状糊精在食品工业上的应用与研究进展

本文阐述了β－环状糊精的性质,其化学改性的方法及代表产物。着重介绍了β－环状糊精在食品工业领域内的应用与研究进展,并展望了其应用前景。     

一个新的β—环状糊精包合体系构建研究

构建出β—环状糊精与胆固醇的包合体系并研究了它的基本特征。差示热扫描量热分析(DSC)表明,β—环状糊精/胆固醇包合物形成的最佳分子摩尔比为3:1。文中还讨论了β—环状糊精/胆固醇包合体系在食品中的应用及前景。      

β－环状糊精包合法脱除乳胆固醇的研究

差示热扫描量热分析（ＤＳＣ）结果表明，β－环状糊精／胆固醇包合反应中最佳分子摩尔比约为３：１。基于此，初步探讨了应用该法脱除鲜奶和黄油体系胆固醇的工艺流程。     

β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究

以茄子、胡萝卜、青椒、菜豆为原料 ,通过几种β—环状糊精预处理方案的比较 ,确定糊精∶蔗糖∶食盐=3∶3∶2混合液处理后制得的脱水蔬菜 ,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。     

环状糊精的生产及应用

本文介绍了环状糊精的性质与特点，概述了环状糊精的生产工艺和检测方法，以及在食品工业中的主要用途，本文较详细地分析了环状糊精分子结构，包埋容化合物分子的理论基础。