时尚海派菜

正一、煎炸蟹粉卷原料:雌河蟹4只(约500g),猪夹心肉糜100g,熟冬笋50g,胡萝卜25g,水发冬菇35g,鸡蛋5只,香菜3g。调料:盐3g,味精3g,葱花3g,姜末3g,胡椒粉0.5g,黄酒15g,上汤50g,干淀粉25g,水淀粉25g,精炼花生油150g(约耗50g)。     

清炖蟹粉狮子头

原料:蟹黄50g,去骨五花肉600g。配料:葱末、姜末适量,菜胆10根,马蹄50g,鸡蛋2只。调料:虾子、盐、味精、胡椒粉、糖、黄酒适量。制法:1.五花肉切榴米大小的丁,马蹄切末。2.将五花肉、马蹄末、姜末、葱末、盐、味精、虾     

翁山渔港私房菜铁板烧上的宁波海鲜

材料原料:蛏子辅料:姜末、葱花、洋葱粒、红椒、黄酒、雪汁(腌制雪菜的露汁)、鸡粉、盐、味精、香菜、姜片、精葱、清水做法1、把盐、味精、鸡粉、酒、雪汁放入盛有姜片和精葱的清水中,调匀,备用。2、把洗净的蛏子放入,浸渍3～5分钟,使其入味。3、把浸好的蛏子捞出,装盘入锅,放入铁板锅中(如在家中可用平底锅铺上锡纸代替),浇上汤汁,闷煮5～8分钟。4、煮至锅内汤汁稍干,轻轻翻转蛏子,使其均匀受热。5、洒上各种调料,姜末、葱花、洋葱粒、红椒等刷上适当的香油,闷盖片刻6、加上香菜,一道美味的宁波蛏子铁板烧就完成了。     

丰收鱼丸

原料:黑鱼1条(约1500克),绿菜心12棵,番茄汁50克,糖60克,白醋15克,西兰花50克,料酒10克,蛋清1只,淀粉300克,清汤80克,油1500克,盐、味精、胡椒粉各适量。制法:1、将黑鱼肉取下连皮修成长三角形10块,鱼皮向下,鱼肉上剞十字花刀(使鱼肉成玉米状),用盐4克,味精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量拌后腌浸。2、把修成花刀鱼块剩下的鱼肉,剁成泥,加盐、味精、料酒、葱、姜、水、料酒、白醋、胡椒粉、蛋清半只、淀粉适量搅打成泥,制成鱼丸,锅里放点高汤、盐、味精、白酱油、葱、姜汁把鱼丸倒入锅内烧透后勾芡,放在盘子中间。     

抗衰老的5种蔬菜及菜式

正抗衰老食物1:西兰花美味菜式:西兰花豆酥鳕鱼原料:鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。做法:1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8~10 min,取出待用。2.锅内放油,下葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。3.西兰花用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。推荐理由:西兰花富含抗氧化剂维生素C及胡萝卜素。开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物,而鱼类则是最佳蛋白质来源。抗衰老食物2:鱼肉美味菜式:太极鱼松原料:草鱼、鸡肉、松仁、玉米粒、胡萝卜、红尖椒、青椒。调料:盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油。做法:1.草鱼、鸡肉切成小丁,鱼丁用盐、味精、料酒码味。玉米粒、胡萝卜丁、红     

美味白菜四款

春花菜夹 原料:大白菜梗中段300克 净鱼肉120克 肥膘肉50克 米粉75克 蛋黄糕1块 香油、醋、红油、味精、姜末、精盐、葱花、鸡汤、料酒、火腿末、鸡蛋清、玉米淀粉、葱白末各适量 制法:1.将白菜梗修切成边长为3厘米的棱形片,然后入沸水锅氽一下,捞出冲凉,每片从中间片成夹刀片。鱼肉和肥膘肉斩成茸,加鸡蛋清、玉米淀粉、精盐、料酒、生姜末、味精、葱白末,调匀成馅料。 2.将馅料夹入白菜片中,逐块在米粉上粘匀,入沸水锅中氽定型,捞出后再粘匀米粉,摆入扣碗里。 3.蛋黄糕雕刻成6瓣迎春花10朵。取小笼置旺火上,将扣碗上笼蒸15分钟后取出,扣入盘中,撒上葱花、火腿末,点缀迎春花即成。 4.取味碟2只,一碟调成咸鲜味汁,一碟调成酸辣味汁,同春花菜夹一同上席。 特点:造型美观,嫩鲜味厚。 琵琶白菜 原料:嫩白菜梗500克 净青鱼肉150克 熟瘦火腿10克 水发香菇15克 鸡蛋清1只 发菜2.5克 净冬笋15克 鸡油100克 精盐5克 香油25克 料酒20克 味精2克 淀粉30克 白胡椒粉1克 干红辣椒2个 鸡汤50克 葱花20克 酱10克 姜末15克 香菜15克 制法:1.将白菜梗去菜叶洗净,切成2.5厘米长、1.6厘米宽的块,入沸水锅氽透捞出,用凉水泡上,干红辣椒去     

美肴二例

丝瓜蒸鱼原料；鲤鱼1尾（约750克）丝瓜300克熟火腿肉20克姜、葱白各40克味精5克化猪油60克高汤100克胡椒粉5克水淀粉、盐、加饭酒（一种绍兴黄酒）各适量制法：1、鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净，去骨后加入盐、加饭酒码味；丝瓜刮表皮后切二粗丝，排盐稍溃后，瓤入鱼腹内，完成后将鱼置于一三盘内。2、火腿肉切薄片，姜切丝，葱白切段盖在鱼身上，入笼蒸约15分钟停火持取。3、锅置火上，下化猪油烧热，放入高汤、盐、胡椒粉、味精烧沸，再取出笼中蒸鱼鹰出蒸鱼时渗出的原计人锅；用水淀粉勾文，报匀后起钢淋在盘中鱼身上，即成。特点：鱼形完整…     

新科杭州烹饪大师杰作精选(四)

津菜黄金卷原料大白菜、蟹黄、葱白末、姜末、绍酒、米醋、胡椒粉、生粉、鸡粉、盐、麻油、生姜油、生抽。制法①炒锅中下生姜油,投入蟹黄加入葱白末、姜末,烹入绍酒、米醋、麻油,放入少许的生抽、鸡粉炒熟备用。②大白菜梗用鸡烫煲熟,卷入蟹黄,上笼蒸熟,勾芡浇淋卷上即可。特点荤素搭配合理、光泽明亮、营养丰富。制作王丰橄榄鱼丸原料鲢鱼、盐、味精、生粉、蛋清、葱、姜。制法①鲢鱼取肉制成鱼茸。鱼茸内加入盐、味精、葱姜水,搅拌上劲。②搅拌上劲的鱼茸制成橄榄形鱼丸。炒锅中下鸡汤鱼丸加入少许的味精,用湿生粉勾芡即可。特点色洁白、…     

柚皮佳肴四款

红油柚皮丝 原料:柚皮250克 红油、味精、白糖各适量 制作:1、柚削去皮留内瓤,置泡菜坛内泡制24小时,捞起切细丝装盘。 2、将红油、味精、白糖对成味汁淋入盘内柚皮丝上即成。 柚皮卤鲜虾 原料:河虾200克 柚皮100克 鲜红桔叶10克 胡椒、味精、白糖、姜、葱、鲜汤、精盐各适量 制作:1、将河虾洗净,放入少量的盐和鲜红桔叶腌渍一下;柚皮切成小块待用。 2、将适量的白糖炒成糖色,加入鲜汤,放入柚皮及腌渍河虾的鲜红桔叶以及适量的精盐、胡椒粉、味精、姜、葱制成卤水,烧沸约10—20分钟,待锅内有浓烈的柚皮味时再将腌渍过的河虾入锅小火慢卤5—10分钟即可捞起装盘。(食时若淋入少许香油更是别有风味) 柚皮熘鱼丝 原料:净鱼肉200克 泡柚皮100克 猪油500克(约耗100克)鸡蛋清2个 泡红辣椒丝、姜丝、蒜丝、葱花、精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、干细豆粉、鲜汤各适量 制作:1、将净鱼肉切成二粗丝并用适量的盐码好底味待用。柚皮切细丝待用。 2、将鸡蛋清与干细豆粉调入蛋清豆粉再倒入鱼丝内拌匀待用。 3、锅置火上,放入猪油烧至四、五成油温时,将鱼丝入锅轻轻地滑散,倒去多余的油,留适量的油将鱼丝推锅边,     

腰果美味五例

一、腰果鱼丁 1.用料:净鱼肉150克,腰果仁75克,黄瓜50克,鸡蛋清1个,干细淀粉15克,泡红辣椒15克,葱白10克,蒜仁、生姜各5克,料酒、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿粉汁、香油各适量,化猪油350克(实耗100克左右)。 2.制法:1)将净鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁纳碗,加入蛋清、精盐、味精、干淀粉拌匀上浆,备用;葱白切马耳形;生姜去皮洗净,同蒜仁分     

崑崙宾馆’95创新菜

酸奶油鱼米 原料:鲜净鱼肉 300克。 配料:鸡蛋黄2只,熟腊羊肉50克,盐、胡椒粉、味精、桔子汁、蚝油、上等白酒、酸奶油、白醋。 制法:鱼肉、熟腊羊肉切成米粒。鱼米下白醋,淹渍5分钟后用清水漂去醋味,捞出擦干水分,拌入羊肉米,放入盘中。     

健康时尚鲜花菜

菊花鱼丝(三种菊花)原料 净黑鱼肉200克、紫菊花、白菊 花、黄菊花各2支、盐、味精、鸡 精、葱段、淀粉各适量。制法 ①黑鱼肉切丝,用水浸泡,淹 好味上浆备用。 ②三种菊花摘掉花瓣 洗涤。 ③锅入油将鱼丝滑散。 ④用葱段炝锅,放入鱼丝、花 瓣入味即成。特点 鱼肉爽滑、色泽艳丽。     

新颖鸭肴四款

一、氽桔瓣鸭 原料:鸭脯肉5D0克,鸭蛋清2个,水发冬菇50克,猪油10克,奶油50克,鸡清汤500克,味精1克,胡椒粉0.5克,精盐2.5克,葱姜汁各1克,香菜5克,干淀粉少许。 制法;1、将鸭脯去筋膜,泡去血水,剁成细茸,感入盆内加入姜葱汁、味精、鸭蛋清、精盐、干淀粉、     

教你做美食

红烧瓦块鱼原料:青鱼、木耳、淀粉、醋、黄酒、盐、白砂糖、酱油、小葱、味精、姜、猪油。做法:1.青鱼宰杀洗净,片取中段鱼肉洗净,皮面切成斜片纹约10刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍。2.葱姜洗净,葱切段,姜切末。3.黑木耳洗净,备用。4.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3 min,待呈金黄色时捞出沥去油。5.原锅留余油,并移至中火,下姜末,加入猪肉汤250 ml、黑木耳、酱     

蟹肴

雪花蟹斗 原料:大闸蟹6只,鸡蛋清4只,姜末、香醋、盐、味精、胡椒粉、绍酒各少许。 制法: 1.大闸蟹煮熟过冷水后拆出蟹肉、蟹黄、蟹盖洗净留用。鸡蛋清抽打成蛋泡糊待用。 2.锅内加油,煸香姜末。下蟹粉、香醋炒香,烹少许绍酒,下盐、胡椒粉、味精调味,炒出蟹油后盛入蟹盖内,刮上蛋泡糊,稍蒸取出即可。 特点: 造型美观、蟹味鲜美。     

土豆新菜的花花世界

鲍汁素排将土豆蒸熟了撕掉皮并捣成细泥,加入盐、胡椒末、葱白末、姜末、味精、鸡油、糯米粉等拌匀待用。另把莲藕去皮并切成12个5厘米长、2厘米粗的排骨条,入锅焯     

海派面点三款

鱼丝春包这款面点一改春卷以肉丝做馅且为长方形的传统,采用鱼丝制馅,造形为方形,提高了档次。原料:桂鱼、香葱、香菜、肥膘肉、盐、味精、香油、面粉。     

家常菜 这么做这么鲜

金针菇腰花原料:猪腰1对金针菇300克芋结丝1盒绿美人椒、红美人椒各1个料酒10毫升葱姜汁10毫升鲜花椒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、葱花、姜片、干花椒、干淀粉和特制味汁[注]各适量鲜汤500毫升色拉油50毫升制法:1.把猪腰剖开并除去腰臊,剞成麦穗花刀片后,再加盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、干淀粉等码味上浆待用。     

茶膳四款

碧螺黄鱼球原料：黄鱼500克碧螺春茶叶50克面粉50克于生粉100克快速发酵粉25克精制油500克香菜50克番茄1个（刻制一朵花）精益、味精、黄酒、胡椒粉各适量制法：1、将小黄鱼治净，去头尾及脊骨后，片成二片，再将每片改切成三角形鱼块，并用盐、味精、胡椒粉拌句格渍20分钟备用     

上海时尚农家菜

原料：河蚌1500g，猪五花肋条咸肉150g，内脂豆腐1盒，葱花5g，姜末5g，盐1g，味精2g，胡椒粉0．5g，鲜汤250g，黄酒20g，水淀粉35g，精炼花生油35g。