美国驻华大使官邸主厨的蔓越莓情怀

迈克·罗朗，现任美国驻华大使馆官邸行政总厨、餐饮经理。他在17年的餐饮行业生涯中跨越了5个国家，包括中国顶级的5星级酒店、纽约的米其林星级餐厅。他拥有康奈尔大学亚洲文学学士、法国烹饪学院硕士以及中国高级面点师证书。     

让每道菜都成为精品

李朝辉，1968年出生，1987年从大连市烹饪职业高中毕业后，一直在星级酒店从事烹饪工作，现为中国烹饪协会会员，任大连五星级酒店大连水上人间国际假日酒店行政总厨。他从业17年，非常热爱烹饪这一行，他给自己提出的要求是，让每一道菜都成为精品。他在向名师学习的同时，刻苦钻研技术，为酒店创制出了许多精美的菜品。     

胡升曹:融合淮扬美味与海派菜系的先行者

正胡升曹是南京人,2010年加入苏宁酒店及度假村,担任南京玄武苏宁诺富特酒店中餐行政总厨、行政总厨,现任南京苏宁索菲特银河大酒店中餐行政总厨,功夫百炼的他获奖无数,他是国家高级烹饪技师、国际烹饪大师、国家名厨、中国淮扬菜烹饪大师、中国青年烹饪艺术家、注册行政总厨、注册省级评委、江苏美食工匠、江苏百佳烹饪名厨。他曾多次荣获烹饪大赛金奖、特金奖,     

张芳忠凭狠劲出彩

张芳忠,现任北京坛根院餐饮管理公司行政总厨。他于1981年至1983年在国家旅游局旅游饭店学校学习中、西餐烹饪知识。毕业后,在北京国际饭店做中厨(川菜)领班。在此期间,他曾先后赴西安、重庆、南京、广州等地学习考察当地食品菜肴。1985年由国际饭店借调至北京"世界之窗"两年。1989年在意大利国立旅游饭店学校进修西餐烹饪6个月,并任北京国际饭店咖啡厅厨师长。自1983年至1990年多次获得饭店级先进个人等称号。1990年至1992年在北京百乐酒店四合一俱乐部任行政总厨。1992年5月至2000年出任北京大观园酒店中厨房厨师长。其间,     

将海鲜注入优雅色彩

正当海鲜与灵动的烹饪方式碰撞,海鲜的原始鲜美中多了一丝浪漫风味,所产生的美味效应让舌尖无法阻挡。酌鱻海鲜餐吧位于酒店41层,备奉精致的海鲜料理。甄选源自全世界的优质食材,烹饪新鲜滋味。正式宴请亦或是休闲小酌,酌鱻均为食客打造舒适自在的用餐体验。菜肴由行政总厨杨征丰创作,他曾在迪拜、新加坡、毛里求斯、台北等地的多家奢华酒店任职,亦曾任迪拜帆船酒店行政副总厨。他擅长"融合"菜肴,将传统亚洲食材入馔,     

金领厨师的喜讯与夏连悦先生谈《行政总厨》

于工作需要和职业习惯,北京万兴智业公司总经理夏连悦先生在对星级酒店、中式餐饮、现代快餐企业进行全案企划时,每次都要与厨务掌门人——行政总厨探讨有关厨务方面的各种问题。1993年至今,从星级酒店到颇具规模的正餐企业,再到连锁经营的快餐企业,在夏总所接触的行政总厨中,既有掌管几家企业的行政总厨,也有掌管几十家企业的行政总厨,更有掌管上百家企业的行政总厨。夏先生说,他们中不乏“学院派”的佼佼者、“经验派”的继承者、“实力派”的顶尖者……。在与他们的交往中,夏先生发现,能够将烹饪理论与实践融会贯通,既懂营建…     

"百年名厨"演绎大连海鲜

王大勇,1992年从事厨师工作,国家高级公共营养师.他曾任沈阳台北A+A酒店行政总厨、抚顺金(萱)园餐饮集团行政总厨、营口国际酒店行政总厨、大连天上人间大酒店行政总厨,现任大连嘉源商旅酒店行政总厨.其制作的各式精美菜肴曾受到多家行业媒体的报道.2006年他被大连市劳动局授予"百年名厨"称号.     

身暖心乐粤食中

正湖州喜来登温泉度假酒店是一家集生态观光、休闲度假、高端会议、美食文化、经典购物、动感娱乐体验为一体的度假酒店。其中厨行政总厨雷志军不仅擅长粤菜的烹调,对菜肴的创新更是想法独到,无论是中西结合的料理方式,还是将湖州当地特色融于菜肴之中,都游刃有余。湖州喜来登温泉度假酒店采悦轩中餐厅主厨雷志军Chris Lei,来自于"食在广州"的美食之都——广州,毕业于素有粤菜黄埔军校之称的"广州服务旅游职业学校",目前已有26年的从业经验。先后在国内多家星级酒店和高档食府及美国连锁     

范信山:回归食材原味 尽显天然本色

<正>INTERVIEW Q=《美食》杂志A=范信山作为一名土生土长的南京人,范信山凭借着精湛的厨艺曾在徐州、盐城、连云港等地酒店职总厨职位,最终又回到南京,任职南京苏宁索菲特钟山高尔夫酒店中餐行政总厨。范信山从厨26年,有丰富的烹饪实战经验,擅长淮扬菜、上海本帮菜以及融合菜的创新。在他看来,美食的魅力就在于食材本身所具有的味道,经过烹饪手法将其烘托出来。范信山在南京烹饪技术学校毕个脚     

一位充满热情的大师级厨师——记北京金融街丽思卡尔顿酒店行政总厨俞炯谋

北京金融街丽思卡尔顿酒店行政总厨俞炯谋先生是一位充满热情的大师级厨师. 俞炯谋生于德国的Cham,他在15岁时作为实习厨师进入了德国Cham的Randsberger Hof酒店开始了他的烹饪职业生涯.后来,他担任过上海波特曼丽嘉酒店行政副总厨,2001年至2003年,他出任香港丽嘉酒店行政总厨,此后以行政总厨身份效力香港朗豪酒店两年.2006年6月,俞炯谋先生加入了北京金融街丽思卡尔顿酒店开业团队.在俞先生与同仁的共同努力下,该酒店于2006年10月中旬隆重开业.     

苏志雄大师 若无新变 何以称雄

人物链接苏志雄常熟香格里酒店董事长中国烹饪大师亚洲厨业协会常任理事常熟市烹饪协会副会长张家港总厨俱乐部技术顾问最佳金厨奖得主,被授予烹饪艺术家称号自1982年从事餐饮工作至今有二十多年,先后在广州、上海多家大型酒店、酒楼任行政总厨。     

京厨贵阳演绎精品粤莱

徐大钊，毕业于北京六十一中烹饪职高，从事烹饪行业已十几年，并多次在国内烹饪比赛中获奖，现为中国烹饪协会会员，中餐烹饪技师。他曾在皇冠假日酒店，凯菜大酒店、建国国际酒店管理集团等多家五星级酒店任中餐行政副总厨、行政总厨，2005年至今一直担任贵阳天怡豪生大酒店中餐行政总厨。[编者按]     

坚果之板栗、开心果

杨占胜北京华彬费尔蒙酒店8号餐厅行政总厨杨师傅是北京人,操着一口地道的京味儿普通话,个子不高但是双目炯炯有神。90年代初从烹饪学校毕业,就开始了厨师生涯,掰着手指头一算,也已经有20年了,两年前他加盟了北京华彬费尔蒙酒店,成为8号餐厅的行政总厨,说起厨艺,杨师傅说,他最早接触的是粤菜,后来慢慢地开始到处学艺,融合中西菜肴的各种特点,慢慢地开始学会了融会贯通,现在做菜的风格是中西合璧,各有千秋。     

七滋八味品何斌

何斌1976年生于四川南充仪陇,1995年在上海宝山入行,师从顾小飞。他热爱烹饪,努力学习厨艺,擅长本帮菜、三岛菜,但永远不会忘记养育自己长大的川莱。历任宝钢食堂大厨、内招聚仙固酒店总厨、哑中圆酒店总厨、海虹宾馆总厨等职.现为宝山有滋有味酒家行政总厨。他的座右铭是＂做莱先做人＂,而且笃信材料好莱才好,选好料就成功了一半。他边工作边享受,天天烧出客人满意的菜,自己也乐在其中。     

精工细作出精品

王广斌 江苏洪泽人，高级烹调师，从厨10余年，先后在北京、上海、南京等地酒楼、星级酒店任职，他的从厨格言是：让自己每天进步一点。他曾荣获中国淮扬菜美食节、中国首届民间民俗美食节及江苏靖江美食节个人金奖，师从北京金厨世纪饮食文化传播中心董事长孙正林，擅长南北各地方风味菜肴的开发与烹制。     

南京中高星级酒店“卖弄”绝活迎亚青

齐聚金陵顶级名厨,展示有传承有创新的烹饪技术;特邀顶级餐饮大师亲临讨论前沿餐饮趋势,规划餐饮未来方向,引导健康饮食风尚;倡导健康食材,健康烹饪的餐饮潮流。2013年7月29日,南京金陵会议中心宴会厅,由南京市旅游委、亚青会组委会综合保障部主办的南京市旅游饭店"迎亚青"烹饪大赛盛装启动。此次盛会大师璀璨,名厨云集,齐聚南京32家中高星级酒店和行政总厨更是业内首次。经过紧张的角逐,金陵江滨酒店拔得团体赛头筹,紫金山庄的游海夺得个人赛冠军。     

上海师傅的黔菜情结

贵州大厦位于北京市朝阳区北三环,具有优越的地理位置,酒店宽敞明亮,装潢考究,集客房、娱乐、购物、餐饮于一体,餐饮以黔、川地方菜为特色,又集杭沪粤精品菜肴。在黄师傅主理下,菜品不断推陈出新,吸引了广大宾客,有着良好的声誉。接下来请“品尝”7道他们的特色菜肴。黄荣祥,上海人,中国烹饪大师,国家高级烹饪师,锦江集团高级烹调师,多次在全国烹饪大赛上荣获金奖。他先后在上海银发大酒店任厨师长,上海绿地大酒店任总厨,北京渔阳饭店任厨师长,现任北京市贵州大厦总厨。卤蛋万字肉原料:五花肉。配料:鹌鹑蛋,西兰花。调料:盐,味精,美极鲜鸡粉…     

京厨贵阳演绎精品粤菜

徐大钊,毕业于北京六十一中烹饪职高,从事烹饪行业已十几年,并多次在国内烹饪比赛中获奖,现为中国烹饪协会会员,中餐烹饪技师。他曾在皇冠假日酒店、凯莱大酒店、建国国际酒店管理集团等多家五星级酒店任中餐行政副总厨、行政总厨,2005年至今一直担任贵阳天怡豪生大酒店中餐行政总厨。在厨房管理上,徐师傅认为,作为一名厨师厨德很重要,他经过多年磨练和努力学习总结出一套独特的管理模式及经营理念。他要求后厨人员要团结、友爱、理解、向上,工作要认真,心态要端正,具有高度的敬业精神、高尚的厨德和精湛的厨艺,对客人的每一道菜都要用心去…     

“高端行走”的大男孩——探味刘珺

刘珺:1976年2月生于上海,著名西餐烹饪师,餐饮管理者。1991年～1993年,在上海旅游服务职业技术学校学习之后,先后在上海锦沧文华、香格里拉、威斯汀,澳门威尼斯人度假村酒店及上海大宁福朋喜来登大酒店担任厨师、厨师长、行政总厨。2011年8月起,在上海小南国花园酒店担任行政总厨。一直在"高端行走"的他在近20年酒店工作中,积累了丰富的酒店开张和     

用中国美味菜肴服务国际宾客

贾榜民,北京人,本科学历,高级烹饪技师。北京烹饪大师、中国烹饪大师、中国药膳大师、中国药膳委员会国家级评委。他曾先后在任燕莎凯宾斯基饭店（五星）、北京汉华国际饭店（五星）等酒店任高级主管、行政总厨,2008年2月至今任北京金潮玉玛国际酒店（五星）行政总厨。曾为许多外国总统、总理等国宾服务;