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在食品生产过程中设置食品安全目标(Food Safety Objective,FSO)可对食品生产全过程进行有效地控制。FSO强调生产链上所有相关部分的安全控制。介绍国外目前食品安全控制过程中的新的概念,包括适当保护水平(ALOP)、操作目标(Performance Objectives,PO)、控制措施(Control Measures,CM)、操作标准(Performance Criterion,PC)等以及他们在保证食品安全方面的应用,对我国食品生产过程的安全控制起到一定的借鉴作用。 相似文献
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我国食品安全综合评价及食品安全指数研究 总被引:1,自引:0,他引:1
如何科学、客观评价食品安全状况,是食品安全监管的难题。长久以来,食品抽检合格率是评价食品安全状况的主要指标。由于我国食品安全监管对象复杂,监管体系薄弱,公众食品安全意识强烈,所以当前单一结果类指标的评价方法已不适合于我国的国情,而且相关各方对于食品合格率指标并不认可。本文在充分调研我国食品安全状况基本数据的基础上,初步建立了以食品消费安全状况、食品生产经营安全状况、食品安全监管状况3个维度为骨架的我国食品安全综合评价指标体系,开展实证研究。运用层次分析法对该体系进行量值归一、权重计算和累加,得到反映我国食品安全整体状况的食品安全指数。 相似文献
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目的 构建一套科学、合理、可操作的市级食品安全监管水平评价指标体系,为各地市食品安全监管水平的精准评价提供一定的借鉴.方法 基于浙江省食品安全示范县创建的经验,通过实地调研、文献查阅、专家访谈,利用平衡计分卡理论和网络层次分析法确定评价指标体系,并运用该体系对浙江省11个地市进行评价实施.结果 工作业绩、相关利益人、内... 相似文献
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食品安全示范城市创建是食品安全治理体系的重要载体。本文系统性回顾食品安全治理体系相关研究,从“党政同责”、政府监管、市场主体、社会共治等四个治理主体,构建生产规范、产业转型升级等27个评价指标的治理标准,利用层次分析法实证分析了浙江省食品安全示范城市创建情况。结果表明:采用暗查暗访、现场检查、体系评估、示范引领答辩等形式,按照一定的评价流程、评价标准的食品安全示范城市创建,是实现食品安全现代化目标的重要载体。食品安全治理体系包括“治理载体—治理主体—治理标准—治理目标”。食品安全治理成效与跟踪评价、群众满意度以及体系评估高度关联。 相似文献
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文章从8个方面阐述了食品安全永远是在寻求一个平衡点的论点,建立了一个全新的概念--"食品安全问题不可能彻底解决,只能应对",并据此得出了关于食品安全的基本判断;同时指出,加强发展中国家食品安全能力建设,如同在小型或较不发达的食品企业(SLDBs)建立和实施HACCP体系一样,必须切合实际、符合科学与自然规律的要求,藉以克服各种"内在和外在的障碍",应对各种食品安全问题,实现食品安全目标(FSO). 相似文献
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为定性分析生熟食品中单增李斯特菌在不同案板材质上的交叉污染,选定木制、塑料及不锈钢案板为材质研究对象,设置4种常见场景,并测定各案板材质不同场景下卤猪舌、案板与黄瓜中单增李斯特菌的污染水平(lg CFU/g)。同时,选择一级Baranyi模型修改式,二级主参数模型对黄瓜中单增李斯特菌的生长进行模拟。此外,根据食品安全目标(FSO)计算整个交叉污染过程的污染水平,并以即食食品中单增李斯特菌的FSO值2(lg CFU/g)为标准,与12种交叉污染情景(4种场景×3种材质)比较,并进行风险等级排序。结果表明:木质案板场景1(S1w)、塑料案板场景1(S1p)和不锈钢案板场景1(S1s)风险等级最高;场景2、3和4下,木质案板风险等级分别为2、3和3,高出塑料和不锈钢案板(3、4和4)一个风险等级。本研究表明对案板不进行任何清洗处理最易引发交叉污染,木质案板相较于其他2种案板材质的风险较大。 相似文献
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Anderson NM Larkin JW Cole MB Skinner GE Whiting RC Gorris LG Rodriguez A Buchanan R Stewart CM Hanlin JH Keener L Hall PA 《Journal of food protection》2011,74(11):1956-1989
As existing technologies are refined and novel microbial inactivation technologies are developed, there is a growing need for a metric that can be used to judge equivalent levels of hazard control stringency to ensure food safety of commercially sterile foods. A food safety objective (FSO) is an output-oriented metric that designates the maximum level of a hazard (e.g., the pathogenic microorganism or toxin) tolerated in a food at the end of the food supply chain at the moment of consumption without specifying by which measures the hazard level is controlled. Using a risk-based approach, when the total outcome of controlling initial levels (H(0)), reducing levels (ΣR), and preventing an increase in levels (ΣI) is less than or equal to the target FSO, the product is considered safe. A cross-disciplinary international consortium of specialists from industry, academia, and government was organized with the objective of developing a document to illustrate the FSO approach for controlling Clostridium botulinum toxin in commercially sterile foods. This article outlines the general principles of an FSO risk management framework for controlling C. botulinum growth and toxin production in commercially sterile foods. Topics include historical approaches to establishing commercial sterility; a perspective on the establishment of an appropriate target FSO; a discussion of control of initial levels, reduction of levels, and prevention of an increase in levels of the hazard; and deterministic and stochastic examples that illustrate the impact that various control measure combinations have on the safety of well-established commercially sterile products and the ways in which variability all levels of control can heavily influence estimates in the FSO risk management framework. This risk-based framework should encourage development of innovative technologies that result in microbial safety levels equivalent to those achieved with traditional processing methods. 相似文献
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RENATA IVANEK YRJÖ T. GRÖHN LOREN W. TAUER MARTIN WIEDMANN 《Critical reviews in food science and nutrition》2005,44(7-8):513-523
The objectives of this study were to evaluate economic techniques used to determine the cost and benefit of Listeria monocyto-genes control and to estimate the economic optimum of L. monocytogenes food safety measures. The level of food safety measures is optimal if marginal benefit and marginal cost equate. Estimates of benefit and cost of L. monocytogenes food safety measures, from available published literature, are derived from different methods of economic analysis (willingness to pay, cost of illness, cost function, and event study methods). The estimated annual benefit and cost of L. monocytogenes food safety measures range from $2.3 billion to $22 billion and from $.01 billion to $2.4 billion, respectively. The estimated marginal benefit exceeds the estimated marginal cost, which implies that more food safety measures are warranted before the optimal level of L. monocytogenes food safety can be reached. However, due to considerable lack of data, the optimal level of L. monocytogenes food safety measures could not be estimated. When better data become available, this study can serve as a template for estimating the optimal level of food safety. The understanding of the economic optimum of food safety level will contribute to designing a control program that is economical and acceptable for US society. 相似文献
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陆秦 《食品与生物技术学报》2023,42(6):7-12
油炸食品作为我国传统主食之一,其安全标准影响着全民身体健康与营养水平。本文综述了油炸食品安全标准法治化建设进展。首先,在强调食品安全标准法治化重要性的基础上,对我国油炸食品安全治理现状进行了分析。其次,从油炸食品安全控制的科学性本质、标准体系、治理模式及法律规范框架等方面介绍了当前法治化研究与实践进展。最后,对如何推进油炸食品安全标准法治化建设提出了展望。 相似文献
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风险分析是食品安全控制的理论依据,建立"从农田到餐桌"全程控制体系是实现食品安全管理的基础。联邦德国作为欧盟重要成员国之一,在食品安全控制理论和管理措施方面做了大量的工作。其经过重要的机构改革和管理探索,多层次协调合作的食品安全控制和管理模式逐步完善,食品安全监督和快速预警机制已经形成。本文主要介绍了联邦德国食品安全管理的宗旨、基本原则以及管理机构和食品链监管各机构的职责,重点阐述了联邦德国风险评估研究所在科学风险评估方面的工作职责,旨在深入了解联邦德国的食品安全控制体系,并对中国食品安全控制战略实施提供指导。 相似文献
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功能食品安全营销控制策略研究 总被引:6,自引:0,他引:6
在功能食品市场环境分析的基础上,以营销组合理论为例分析了功能食品营销策略,从增强食品可追溯性和构筑信用体系两个角度,系统地分析了功能食品安全营销控制策略,为解决我国功能食品营销体系中存在的食品安全问题提供了可行的方法。 相似文献