共查询到20条相似文献,搜索用时 421 毫秒
1.
论小米的营养及其食品开发 总被引:16,自引:2,他引:14
分析了小米的营养价值,阐述了小米食品加工的基本技术及开发生产的小米食品,根据小米的营养特点, 提出了对小米食品进行营养强化的原则。 相似文献
2.
现有研究表明,糙小米的营养价值显著高于精加工小米,但口感较差。为此,在小米加工生产中,将第4道研磨后的小米作为适度加工小米,第6道研磨后的小米作为精加工小米。适度加工小米出米率提高3.5%;外观分析显示,适度加工小米保留了部分胚芽和皮层;分析了适度加工小米的营养优势和食用品质,结果表明,适度加工和精加工对小米中的不饱和脂肪酸含量影响不显著,但适度加工保留的皮层、胚芽中蛋白质、脂肪、VE、VB1、VB3、钙、锌、铁营养素含量和蛋白质的氨基酸评分均有显著提高,且适度加工对小米的食用品质影响不显著。适度加工小米可以在不显著影响食用品质的基础上,提高出米率和小米的营养价值。 相似文献
3.
4.
5.
6.
7.
通过对小米的营养价值、加工特性和储藏特性的阐述,介绍了精洁免淘小米的加工工艺与相应设备以及精洁免淘小米的质量指标。 相似文献
8.
9.
对小米加工方便粥的工艺进行了较为系统的研究,最后确定用冷冻一热风干燥反复处理使水分升华的加工工艺,使小米基本保持了结构疏松、微孔均匀的α-状态,复水性较好。 相似文献
10.
对小米酸奶加工工艺进行了初步探讨,通过对小米浸提液、发酵剂接种量、加糖量、发酵时间进行四因素正交试验,得到了小米酸奶的最佳制取工艺。结果表明:以小米和纯牛奶为主要原料,按照添加小米浸提液15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合作为发酵剂42℃进行发酵,采用接种量3%,加糖量8%,发酵时间6 h等工艺条件,可得到品质优良,口感良好的凝固型小米酸奶。 相似文献
11.
13.
14.
15.
以内蒙赤峰峰红谷为研究原料,研究蒸和煮2种加工方式对小米维生素、多酚、黄酮以及抗氧化活性的影响。与生小米相比,蒸和煮2种加工方式显著性降低了小米VB1、VB2和植酸含量(P0.05),且煮小米中VB1保留率较高,蒸小米中VB2和植酸保留率较高。与蒸小米相比,煮小米中总酚的保留率较高,其含量是蒸小米总酚含量的1.39倍,且煮小米中含有较丰富的香草酸和肉桂酸;基于1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除实验、2,2'-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除实验、铁离子还原能力实验和氧化自由基吸收能力的实验表明,抗氧化活性大小为生小米煮小米蒸小米,因此煮是较好的一种加工方式。 相似文献
16.
17.
小米南瓜复合饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
研究一种小米南瓜复合饮料的制备方法。将小米经酶处理,与不同营养风格的南瓜混合,加工成稠稀适中,色泽鲜艳,口感舒爽的高硒低糖复合饮料。设计了几种不同加工工艺和条件,通过模糊数学和多层次综合评判确定了最佳加工工艺,即:小米饮料加酶酶解液化反应后与南瓜浆混合,再一同预煮、灭酶。该工艺简单实用,兼有小米与南瓜的营养特征。通过正交试验分析比较,确定最佳加工条件:小米、南瓜、水的用量比为1∶1∶10,淀粉酶量(以小米量计)20mg/kg,蛋白酶量(以小米量计)6.6mg/kg,作用温度50℃,作用时间40min。 相似文献
18.
浅谈精制小米的加工技术辽宁省粮食学校(110036)贾奎连1概述本文论述的精制小米是指加工精度高于或相当于特制小米而含砂石趋于零的免淘洗小米,其工艺和质量指标均无先例。论述中必然存在缺点和不足,挚切希望同行们提出宝贵意见,使小米加工技术得到更快发展。... 相似文献
19.