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酸枣主要分布在中国北方,其果肉营养丰富,种仁可入药,具有较高的营养价值和药用价值。多糖是酸枣中重要的活性成分之一,其具有结构复杂、生物活性强等特性。近年来国内外研究表明,酸枣多糖具有抗氧化、抗炎、免疫调节、促益生菌生长等作用,这些发现增强了酸枣在食品和医药领域的应用潜力。该文综述了酸枣多糖的提取、纯化方法,解析了酸枣多糖的特征结构,概述了酸枣多糖的生物活性,并对其相应的构-效关系进行讨论,以期为酸枣多糖的深度开发及利用提供理论参考。 相似文献
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竹叶富含多种生物活性成分,如多糖、多酚及黄酮类物质等。竹叶多糖作为竹叶提取物中的重要生物活性成分,具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤和降血脂等功效。近年来,为提高纯度、提高产率和保留生物活性,竹叶多糖的提取和纯化技术有了许多创新。其次,对竹叶多糖的复杂结构,结构与生物活性的关系及生物活性的作用机制等方面的研究也逐渐加深。本文综述了竹叶多糖在提取纯化、结构解析和生物活性等方面的研究进展,并展望了未来的研究方向,旨在为深入研究竹叶多糖提供一个全面的认识,推动竹叶多糖的进一步开发和利用,为后续开展对竹叶多糖进行结构修饰等相关研究提供新思路,以增强生物活性,并为其在食品、医药和工业领域的应用提供科学依据,进而推动竹叶资源的充分利用。 相似文献
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采用水提醇沉法,通过单因素和正交试验优化牛蒡叶多糖的提取工艺,考察脱蛋白后牛蒡叶多糖的抗氧化活性和抑菌活性。结果表明,从牛蒡叶中提取多糖的最适宜工艺为料液比1:30(g/mL)、提取温度75℃、提取时间2h、提取2次。用Sevag法对牛蒡叶多糖进行初步提纯,并用UV-Vis光谱检测其脱蛋白情况,结果表明脱蛋白后牛蒡叶多糖中基本不含有蛋白质与核酸。红外光谱法对脱蛋白后牛蒡叶多糖进行的表征说明其具备一般多糖类物质的光谱特征。此外,脱蛋白后牛蒡叶多糖对DPPH自由基具有一定的清除能力,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌均有较明显的抑菌作用,随着牛蒡叶多糖质量浓度的增加,抑菌能力增强。 相似文献
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发酵牛蒡保健香肠的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产牛蒡发酵香肠。确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,接种量107CFU/g,发酵温度为30℃,发酵时间为8~12h,牛蒡添加量为10%。按此工艺生产出的牛蒡发酵香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;牛蒡泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有发酵香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准。 相似文献
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不同溶剂对牛蒡中类胡萝卜素提取及体外抗氧化性影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了几种不同溶剂对牛蒡提取液成分、含量以及体外抗氧化性的影响。结果表明:V(丙酮)∶V(石油醚)=2∶1混合液为最佳牛蒡提取溶剂;牛蒡提取液对超氧阴离子自由基、羟基自由基以及过氧化自由基均具有较强的清除能力,清除自由基能力的顺序为过氧化自由基>羟基自由基>超氧阴离子自由基。 相似文献
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以牛蒡和花生为原料,对软罐头生产的工艺进行研究,结果表明:采用柠檬酸0.5%、食盐1.5%、CaC l20.2%的复合护色剂对牛蒡有较好护色效果,通过正交试验得出最佳的汤汁配比为白砂糖1.5%,味精0.2%,食盐3%,黄酒1.2%,经10'-30'-10'/121℃,反压0.12 MPa杀菌处理后,可生产出营养丰富,口感独特的牛蒡花生软罐头。 相似文献
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分别研究热风干燥、真空干燥和冷冻干燥3种方式对牛蒡粗多糖理化性质和抗氧化活性的影响。结果表明:3种干燥方式所得牛蒡多糖均为灰白色固体、是无多酚类物质的非淀粉类多糖;冷冻干燥牛蒡粗多糖的多糖含量和蛋白质含量最高,分别为(90.72±1.45)%和(2.41±0.17)%;真空干燥牛蒡粗多糖的糖醛酸含量最高,为(2.66±0.09)%;热风干燥牛蒡粗多糖的相对分子量最大,为46.74×10~4 Da。同时,冷冻干燥牛蒡粗多糖的抗氧化活性高于热风和真空干燥,其DPPH自由基和羟自由基清除率以及还原力的IC_(50)分别为2.11,2.44,3.68mg/mL。综上,考虑到多糖含量最高及抗氧化能力最好,可选用冷冻干燥方式干燥牛蒡粗多糖。 相似文献
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牛蒡抗氧化、降血脂保健功能研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用大白鼠进行动物实验,研究牛蒡的抗氧化、降血脂保健作用.结果表明:牛蒡能显著降低高血脂大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平,减小动脉硬化指标,对大白鼠高脂血症和动脉硬化具有胶玫脑し雷饔?牛蒡还能显著降低高血脂大鼠的肝系数、肝脏总胆固醇和甘油三酯水平,缓解肝脏的脂肪病变;牛蒡能提高大鼠红细胞内SOD活力、降低红细胞中MDA含量、提高血液中GSH-Px活力,从而清除机体内的超氧阴离子,减少机体受自由基的攻击. 相似文献
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护色保脆复配物对鲜切牛蒡品质及酶促褐变的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
采用响应面法优化鲜切牛蒡护色保脆复配物L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量浓度,研究该复配物对牛蒡贮藏期间品质和酶促褐变的影响。结果表明:护色保脆复配物中L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量浓度分别为0.29、1.2 g/100 mL和0.2 g/100 mL时,鲜切牛蒡护色保脆效果最好,鲜切牛蒡经此复配物浸泡30 min后,多酚氧化酶和过氧化物酶活力下降,同时苯丙氨酸解氨酶在贮藏前期被激活,第10天的活力为对照的1.5 倍。复配物处理后,丙二醛含量低于对照,而总酚含量高于对照。贮藏前期的5 d内,复配物处理能较好地保持鲜切牛蒡的颜色和脆性。 相似文献