我做酥炸菜

酥炸,是将原料先进行熟处理(也有不进行熟处理的),再挂酥糊炸制而成菜。一般进行熟处理的都是些形体较大的原料,如鸡、鸭等;不进行熟处理而直接炸制的,都是些形体小的原料,如麻雀、蝎子等。成菜特点是色泽金黄,外酥香、里软嫩,美味可口。有时配一些面食、辣酱油、花椒盐、甜面酱,风味更佳。做好酥炸菜,主要体现在四个方面,即原料的选择、熟处理、制酥糊、挂糊炸制。     

家制鹌鹑菜

俗话说:要吃飞禽,还数鹌鹑.鹌鹑肉质嫩味道鲜,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪的特点.明李时珍在《本草纲目》中记载,鹌鹑的肉和蛋均有“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”之功效,故民间有“动物人参”之称誉.     

家制猪血菜

韭菜猪血原料:猪血200克,韭菜100克,虾米20克、水淀粉、姜、盐、料酒、白糖、胡椒粉、味精、油各少许.     

家制煎炸菜

一、炸鱼籽鱼籽作为鱼内脏之一，营养十分丰富，且有美容的作用。不过鱼籽单独食用，有腻口之感；若与豆腐同烹，制成丸子，佐蒜泥汁食用，则别具风味。原料：新鲜鱼籽150克豆腐250克鸡蛋1个干淀粉20克精盐3克味精3克姜米10克科酒15克蒜泥20克醋50克鲜奶50克香油10克花生油1000     

新春家制吉祥菜

一年一度的新春佳节即将来临。家庭主妇或“系围裙”的丈夫总想自己动手烹制一集美味佳肴来款待亲朋好友。为丰富您的节日餐桌，笔者特设计了几款吉祥如意美肴，供君试烹品评。龙翔凤舞喜迎春龙凤是我国劳动人民创造出来的艺术形象。本茶用多种原料组成了龙凤图案，奉献于春节家宴，寓意着社团繁荣昌盛，家庭幸福美满。原料：盐水鸡脯200克紫菜会卷100克白蛋议100克油吃黄瓜150克蟹黄蛋糕50克白萝卜、青萝卜各半个胡萝卜1粮。C里美萝卜1个红绿樱桃、青蒜各适量制法：l．白萝卜刨皮，雕成龙头和龙尾，龙头要求雄壮有力，清晰完整，形象生动…     

新春家制火锅菜

原料:熟肥肠100克,熟猪肚100克,熟鸡肉100克,熟白肉100克,炸面筋50克,油豆腐100克,炸大丸子100克,氽小丸子100克,白菜200克,粉丝50克,鲜汤1000克,精盐10克,味精3克,料酒20克,葱末15克,姜末10克,大料5克,酱油25克,香油25克,蒜泥50克.     

家制美味海鲜菜

近年来，人民的生活水平不断提高，海鲜之类产品也进入了寻常百姓家。但是，笔者常听一些家庭掌勺者说：由于烹调不得法，上好的原料也做不出美味佳肴。为此，本文向家庭主妇们介绍数款海鲜菜的制法，供参考。一、香作鲜贝原料：鲜贝24粒鸡蛋黄3个百白、生姜各10克精盐5克味精3克料酒10克胡椒粉少许面粉适量白芝麻75克色拉油1000克（实耗75克左右）西红柿1个鲜黄瓜1根甜面着1小碟白糖适量制法：且、总白、生姜去皮，分别切成碎末；鸡蛋黄入破，加少许精盐、味精调匀；西红柿用沸水略烫，撕去表皮，切半圆片，加少许白糖演之；黄瓜洗净消毒，…     

家制蘑菇菜三款

蘑菇为一种菌类植物，是近年来人们喜欢的一种食品。但是对一般家庭而言，只会烧着吃，炒着吃，不免味道单调，故今将我的几种不同做法介绍给广大读者朋友。软馆任菇原料：鲜蘑菇200克鸡脯肉10O克猪肥膘肉SO克精盐5克味精4克葱姜水50克鸡蛋清2个干淀粉15克高汤适量葱片、蒜片各10克化猪油50克制法：l、把蘑菇洗干净，用手撕成条状，入开水中来出，待凉后挤去水分，放少许精盐、味精抓匀入味ic分钟待用。2、将鸣脯肉、猪肥股肉分别别成细泥，入一大碗内，放火鸡蛋清、葱姜水、干淀粉及适量精盐、味精、高汤，调句成拥肉浆备用。3、净锅力。…     

家制卷菜两款

一、海鲜白菜卷此菜是以白菜叶做皮料，海三鲜做馅，制成白菜卷，经滚干粉后入油炸制而成，再配以用冬菜调味料海鲜着烧成的味计燕食的一款佳肴。成菜具有味鲜美、吃法新的特点。原料：大白菜叶适量虾仁50克尔发肽鱼75克鲜贝50克猪肥膘肉50克海鲜着50克于淀粉25克精盐《克味精3     

家制豆角菜两款

夏末秋初，正是云豆角（四季豆）大量上市的旺季，下面将问家庭主妇介绍两种吃法。一、香酥豆角原料：云豆角350克精盐10克味清3克鸡蛋1个干淀粉35克面粉35克葱段10克姜片10克花椒盐15克食用油1000克（约耗100克）甜面酱50克白糖20克制法：1、云三角洗干净，撕去过勤，敌人有精益、短段、麦片的丹水锅中煮至劾铁后，捐出沥干水分。2、泪蛋儒入掘中，加入面粉、干淀粉、精盐、味清利重用担10壳，军运量水调句成酥颁待用。3、伊锅入法上人，特烧至六成邦的，取亘角敌人知中接句，放入油中，好成益黄色，授出流油，装摄③花撒进藤田面酱（可先m…     

家制炝菜两款

原料:熟猪肚250克,净莴笋150克,水发木耳、酱油各15克,姜末5克,蒜末约7.5克,酱笋末10克,醋30克,花椒油50克,精盐适量.     

家制砂钵菜三例

砂钵桂鱼 原料：新鲜桂鱼1尾（约750g），干腐竹100g，淀粉75g，红椒干3个，生姜、大蒜、四季葱、精盐、食油、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油各适量。     

家制砂钵菜三例

砂钵桂鱼 原料:新鲜桂鱼1尾约750克 干腐竹100克 淀粉75克 红椒干3个 生姜、大蒜、四季葱、精盐、食油、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油各适量 制法: 1)新鲜桂鱼剖洗干净,宰下鱼头对半劈开,鱼身均横切成二指宽的块,加适量精盐、料酒、酱油、葱姜汁等腌渍片刻。 2)干腐竹放油锅中炸至金黄色时捞起,入温水中泡软,然后横切咸鱼块般宽的带,待用。 3)辣椒干去籽切成细丝,生姜去皮切成菱形片,葱取茎切段,大蒜洗净打5个蒜结待用。     

家制砂钵菜三款

砂钵菜，也叫砂锅菜，就是把经过刀工处理和初步熟处理的烹饪原料入盛有香料、卤汁的砂锅中进行长时间煨焖而制得菜肴的一种烹制方法。砂锅菜具有形整质酥、味厚醇香、原汁原味、操作简单等特点，所以向来为人们所喜爱。下面举几款家制的砂锅菜，供君欣赏。     

家制腌肉菜肴——渣菜

湘鄂西的人民群众在长期的生活实践中创出了一种有独特风味的菜肴,名曰渣菜.它是怎样制做的呢?当地人民在没有冷冻设备保藏食物的条件下,在暑伏高温天气杀一头猪,一时吃不完,经多日难免     

家制美味焦熘菜七款

一、焦熘干果鸡翅 原料：鸡翅中10个，土豆100g，核桃仁75g，腰果50g，鸡蛋液50g，干淀粉50g，葱段、姜片各10g，花椒数粒，精盐、味精、酱油、鲜汤、鸡精、水淀粉、葱花、姜米、香油、烹调油各适量。     

酥炸技法

酥炸,属炸的一种。即是将煮熟的原料挂上酥糊入热油中浸炸至表皮发硬捞出,待油温升高,再次下入复炸至酥脆呈金红色(或金黄色),捞出沥油成菜的一种烹调方法。