功能性低聚糖的研究及在食品中的应用现状

在低聚糖的功能性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖等的功能性质以及它们在食品工业中的应用情况,分析了功能性低聚糖在食品行业中的现状及发展前景。     

功能性低聚糖的开发与应用

在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖的理化特性与工业生产的方法以及它们在食品工业中的应用。     

功能性甜味剂─新型低聚糖

本文概述了大豆低聚糖、帕拉金糖、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚果糖、低聚木糖、异构化乳糖八种新型低聚糖的结构、理化性质、生理功能及其在食品工业中的应用。     

大豆低聚糖的功效

大豆低聚糖广泛分布于各种植物中 ,尤以豆科植物含量居多 ,除大豆外、扁豆、豌豆、蚕豆、绿豆和花生等豆类作物中均有存在。典型的大豆低聚糖是从大豆中提取的可溶性低聚糖的总称 ,主要成分有水苏糖、棉子糖和蔗糖 ,它们在成熟大豆中的干基含量分别为 4%、1 %和 5 % ,水苏糖和棉子糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的支链属低聚糖 ,是在蔗糖的葡萄糖一侧以连接 1或 2个半乳糖 ,故又称为低聚半乳糖。大豆低聚糖中有使双歧杆菌增殖效果的是其中的水苏糖和棉子糖 ,在糖浆状产品中占 2 4 % ,在颗粒状产品中占 3 0 % ,糖浆的甜度是蔗糖的 70 % ,…     

高效液相色谱法分析大豆和大豆低聚糖浆中糖的组成与含量

采用高效液相色谱法(HPLC)对大豆种子及市售的大豆低聚糖浆中的可溶糖进行了分析,并利用α-半乳糖苷酶酶解大豆低聚糖浆及结合HPLC分析来推测大豆低聚糖浆的糖组成。HPLC分析条件为:Sugar-D色谱柱,75%乙腈为流动相,柱温40℃,流速为1.0ml/min,示差折光检测器。Sugar-D色谱柱的分离效果好,基线稳定,相对标准偏差1.0%～2.0%,标准回收率96.7%～100.7%。分析结果表明大豆种子和市售的大豆低聚糖浆中均含有果糖、蔗糖、蜜二糖、棉子糖、水苏糖以及二种保留时间介于蔗糖与蜜二糖之间的未知成分,而大豆低聚糖浆中还含有葡萄糖(半乳糖)和甘露三糖;大豆种子中主要含有蔗糖和水苏糖,而大豆低聚糖浆中含有较多的蔗糖、果糖、水苏糖和葡萄糖(半乳糖),功能性低聚糖主要为水苏糖和甘露三糖。     

功能性低聚糖的研究开发

低聚糖是由几个单糖构成的聚合物,根据组成糖不同,而有种种名称,如低聚异麦芽糖,低聚果糖,低聚半乳糖,低聚乳果糖,乳酮糖,低聚壳聚糖,低聚木糖,棉籽糖,大豆低聚糖等等。有些低聚糖食用后不被口腔中突变链球菌发酵,不会引起蛀牙;有些低聚糖不被人体消化吸收,食用后可直入大肠,被大肠中人体有益细菌双歧杆菌所利用,却不能被大多数腐败细菌利用,从而使大肠中双歧杆菌处于优势而产生有益健康的各种功能,这些低聚糖都叫功能性低聚精,后者还称双歧因子。具有双歧因子的低聚糖广泛存在于大豆、甜菜、芦笋、牛蒡、葡苣、葡芋、洋…     

低聚糖的生产及应用

<正> 低聚糖(oligosaccharidcs)存在于多种天然食物中,如水果、蔬菜、牛奶、蜂蜜等。过去十多年里,低聚糖作为低热值甜味剂在世界各地被广泛应用,尤其在日本、欧洲,其应用范围更是普遍。1991年,日本政府订下“特殊健康用途的食品(FOSHU)”法则,低聚糖中的低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖和帕拉金糖等的保健地位得到认同,同年共有450种产品加入了低聚糖成分。到了1996年,     

大豆低聚糖在主食面包中的应用

采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在主食面包中的应用。主食面包中添加大豆低聚糖能延长面包老化现象,延长货架期达到2～3d,大豆低聚糖保存97.8%以上,主食面包含蔗糖量6%(以面粉计),加入大豆低聚糖量为5.14%以下。     

四种功能性低聚糖的性质及HPCL检测

本在众多的功能性低聚糖中,比较了低聚异麦芽糖,低聚果糖,低聚木糖,低聚半乳糖4种低聚糖的理化性质;对检测低聚糖的高效,快速方法－－高压液相色谱法所需的前处理及操作条件也进行了介绍。     

功能性低聚糖析论

讨论了肠内有毒发酵产物及有害菌群对人体的毒害作用，功能性低聚精对抗这些毒害作用的积极效果以及由此引发的各种生理功能，功能性低聚糖的食用安全性、日摄入量标准及可能带来的到影响，并详细介绍低聚果糖、乳酮糖、异麦芽酮糖、大豆低聚糖、低聚半乳精、低聚木糖、低聚乳果糖和低聚异麦芽糖的性质、制备、应用与发展动态等。     

大豆低聚糖铁(Ⅲ)、硒(Ⅳ)配合物制备及其表征

用大豆低聚糖分别与三氯化铁和亚硒酸制备大豆低聚糖配合物(Fe(Ⅲ)-SOS,Sn(Ⅳ)-SOS),并通过紫外光谱、红外光谱对两种配合物进行表征;结果表明,大豆低聚糖与铁、硒络合,形成稳定配合物,其配位基团是羟基.     

大豆低聚糖精制工艺的研究

用乙醇溶剂法从大豆脱脂豆粕中提取大豆浓缩蛋白,以此大豆乳清液为原料,浓缩除醇后得到大豆低聚糖粗糖液,经过络合沉淀法除蛋白、离子交换树脂脱盐、活性炭脱色等一系列的纯化处理,浓缩后得到大豆低聚糖成品.系统介绍了大豆低聚糖生产工艺参数,使其能进入工业化规模生产.     

大豆副产品中功能性物质的研究与开发

本文对大豆副产品中的功能性成分进行了论述，并对大豆多肽、大豆低聚糖和大豆膳食纤维、大豆异黄铜、大豆磷脂等的生产工艺进行了介绍，对大豆的深加工具有重要意义。     

活性炭对大豆低聚糖脱色效果研究

试验研究活性炭对大豆低聚糖脱色效果影响,通过单因素试验考察影响脱色效果主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定其最佳脱色条件:活性炭用量0.30%、脱色时间35 min、温度40℃;在此条件下,大豆低聚糖脱色率为83.71%,低聚糖保留率为80.41%。     

大豆制品生产废水综合开发研究进展

豆制品生产中产生大量的有机废水,这些废水中含有多种多样的营养物质,直接排放不仅污染环境而且浪费资源。文章阐述了从大豆制品生产废水中提取功能性物质如大豆低聚糖、大豆乳清蛋白、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多糖等的研究进展,为豆制品废水的综合利用提供理论依据和实践基础。     

微生物发酵法纯化功能性大豆低聚糖工艺条件的研究

大豆低聚糖是一种功能性低聚糖,具有双歧杆菌增殖的作用.文章对微生物发酵法纯化功能性大豆低聚糖的工艺条件进行了研究,在不额外添加氮源的情况下,讨论了酵母属中不同的菌株、发酵时间、乳清浓度对纯化大豆低聚糖的影响,并采用HPLC法测定发酵液的糖组分.通过乳清浓度、发酵时间、接种量、转速的L9(34)的正交实验,确定了微生物发酵法纯化大豆低聚糖的最佳工艺条件为:乳清浓度6%、发酵时间5 h、接种量6%、转速150 r/min,在此条件下,蔗糖和葡萄糖已全部被消耗,而棉子糖和水苏糖几乎没有被消耗.     

大豆低聚糖的生产工艺研究

介绍了从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的制备工艺,通过多次实验确定了浸提、活性炭脱色和离子交换脱盐等过程的较优工艺参数,同时对成品低聚糖粉末的成分进行了测定.     

大豆低聚糖在碱液中的浸出及在食品中的加工特性

研究发现在碱液中大豆低聚糖的浸出率明显提高。确定了合适的浸泡时间和碱液浓度，同时还对大豆低聚糖在食品中的加工特性进行了研究。     

大豆功能性食品开发研究

本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性,对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行比较全面而系统的研究,为大豆的深加工提供了一条新途径。     

大豆低聚糖研究进展

介绍了大豆低聚糖的结构、理化特性、生理功能和生产工艺,并阐述了其在食品饮料工业中的应用。