营养食疗

《四川烹饪》编辑部： 我是一名厨师，也是《四川烹饪》的长期读者。我从贵刊２０００年第６期《是药三分毒，入馔须谨慎》一文中才知道，原来并不是任何一种中药材都可以用于药膳的；而且我国卫生部早有规定，只有几十种中药能够入膳。为此，我向多位同行打听倒底是哪几十种中药，可是谁都说不清楚。因此，我想请编辑老师告诉我这几十种能够入膳的中药材名单。谢谢。 江苏南京太平北路读者赵诗科 国家卫生部允许入膳的中药材名单 《四川烹饪》杂志２０００年第６期载拙作《是药三分毒，入馔须谨慎》一文，日前该刊编辑部转来江苏南京市读者…     

营养食疗话玉米

玉米又称“玉蜀黍”、“苞米”、“玉茭”、“棒子”。属禾木科,其籽粒为谷类粮食之一。原产拉丁美洲墨西哥、秘鲁一带,现已传播到世界各地。人类栽培玉米的历史可追溯到七千年前。 玉米大约在十六世纪传入我国。目前种植极为广泛,种植面积和产量仅次于稻米和     

茭白的营养与食疗

茭白,又称茭笋、菰笋,茭瓜,蒿巴、蒿草茭白子等,古称菰菜、菰首、菰耳菜。为禾本科多年生水生宿根草本植物,其花茎经茭白黑粉刺激而成的菌可供食用。茭白原产于我国,秦汉时期已作为蔬菜食用,主要出产于江南,尤以长江三角洲为最。     

芹菜的营养与食疗

芹菜是绿色的四季佳蔬,是城乡居民常食之品。芹菜有水、旱两种。其中旱芹香气较浓,药用价值较佳,故有“香芹、”“药芹”之称。芹菜具有清热、解表、渗湿、透疹、健胃、活血、调经、平肝、     

坚果的营养与食疗

坚果,是指外有荚壳内含果实的果品。这类果品热能高,蛋白质、脂肪、矿物质和维生素含量丰富,具有一定的食疗保健作用。     

豆豉的营养与食疗

俗话说:“南方人嗜豉,北方人嗜酱。”其实,自古以来,豆豉就是我国各族人民,尤其是南方各省人民日常生活中不可缺少的调味佳品。 据有关资料介绍,豆豉最早人们把它称之为“幽菽”,因为古代把大豆称作“菽”,“幽菽”就是把大豆煮熟后幽闭发酵的意思。 随着社会的发展,到了秦代,人们改称“豆豉”,这一名称一直沿用至今。     

蝎子的营养与食疗

由于生产力水平的提高,人们的生活水平已逐步从温饱型向小康型过渡,尤其是食品消费层次不再只是吃饱饭的要求而对食品的营养价值,保健能力开始新的要求,营养食品、功能食品、智力食品等应运而生,人们向多方位、多渠道食品开发追求。“回归自然”是现代人的一种心理反应,向大自然索取食物已悄然兴起,食用昆虫例如蚕蛹、幼蝉、蚯蚓均属于高蛋白食物。“菊花全蝎”作为京、京津宾馆、饭店名贵菜品脱颖而出,日益受到人们的青睐。     

营养食疗俱佳的金枪鱼

金枪鱼泛指金枪鱼属的鱼类,它们是大洋、高速、长距离洄游的鱼类,也是我国远洋渔业的主要渔获物之一,广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋的温带、亚热带、热带海域中,已发现的37个种类:黄鳍金枪鱼(Tbunnus albacare)、金枪鱼(Tbunnus tbynnus)、青干金     

癌症病人的营养与食疗

癌症是严重威胁人类健康的常见病之一,全球每年约有300万人死于癌症,其中我国约有130万人。据国内一些城市人口调查资料统计,癌症死亡约占总死因的1/4,即每4人死亡人口中就有1人死于癌症。研究表明,约有5％的癌症病人在确诊时已伴有营养不良,而死于癌症的病人,其营养不良的发生率几乎达到100％。所以,健康人需要营养,而癌症病人,就更需要加强营养。     

茭白的营养与食疗

茭白,又称茭笋、菰笋,茭瓜,蒿巴、蒿草茭白子等,古称菰莱、菰首、菰耳莱。为禾本科多年生水生宿根草本植物,其花茎经菱白黑粉刺激而成的菌可供食用。茭白原产于我国,秦汉时期已作为蔬菜食用,主要出产于江南,尤以长江三角洲为最。     

猪杂的营养与食疗作用

介绍猪杂的营养保健作用，并简要介绍了几种猪杂的食疗方法。     

动物血的营养及食疗功效

动物血 ,含有多种营养物质 ,是非常理想的滋补佳品 ,素有“液态肉”的美誉。动物血富含优质蛋白质、8种必需氨基酸 ,其中赖氨酸、色氨酸的含量均高于谷类食品 ,尤其是赖氨酸的含量更为丰富。因此 ,在日常膳食中增加血液食品的供应数量 ,能够弥补我国居民以谷类为主的传统膳食结构中存在的赖氨酸摄入不足 ,而且 ,动物血中的蛋白质容易被人体消化吸收 ,其消化吸收率达 90 %以上 ,为婴幼儿、产后妇女、老年人和恢复期病人理想的营养补品。而且 ,动物血中 ,糖、脂肪含量少 ,但脂肪中磷脂含量丰富 ,它可防止动脉粥样硬化 ,因此动物血可作为高血压…     

营养与食疗皆优的鱼鳞

吃鱼丢弃鱼鳞,在大多数人来说似乎已成了一种习惯性做法,其实这是一个“误区”。据营养学家测定,鱼鳞中含有丰富的营养物质,如蛋白质,脂肪、维生素和多种矿物质等,它们的含有量不但很丰富,有的含量还极高,如钙、磷等。因而鱼鳞不但营养价值高,而     

防治学生近视的营养及食疗

编辑同志:你好.我有两个孩子,老大上初中后,眼睛开始近视;老二刚上小学六年级.就戴上了眼镜,而我和爱人眼睛一直很好.医生讲,孩子们是后天近视.那么.近视眼患者需要什么营养,有没有值得尝试的食疗法?     

巧克力的营养分析及食疗作用

巧克力是外来语的译音。最初,古巴人和墨西哥人把采集野生可可加工制成的一种软饮料叫做“巧克脱里”,西班牙人则把这种软料叫做巧克力。巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节,它更是表达爱情少不了的主角。巧克力体积小,发热多,味甜可口。     

苦荞菜的营养与食疗作用

苦荞(Tartary Buckwheat)又名鞑靼,属蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagypyrum gaerth)双子叶植物。在我国西南的高寒山区资源较为丰富,是一独特的食药两用经济作物。利用苦荞麦子粒培育出的苦荞菜(幼茎、叶),具有特殊的烹饪风味和良好的保健效果。随着人民生活水平的提高,无公害蔬菜、绿色天然蔬菜、食药兼用蔬菜已成为美味佳肴。苦荞菜属食药兼用绿色蔬菜,具有很好的营养与疗效作用,有利于改善人类膳食结构,促进人体健康。一、苦荞菜的营养成分分析蛋白质是人体赖以生存的必不可少的物质,机体的发育、生长和繁殖都是蛋白质的生物合成过程。…