上海新派菜八款

日式吊烧筒 原料:吊筒1只,日本烧汁700 g,葱椒丝、干蒜茸、香油各少许,鱼露、浓酱油各适量。 制法:将吊简洗净用鱼露、浓酱油腌制入味。吊筒放入六成油锅中炸金黄色捞出,改刀装盆,随后放入葱椒丝、浇汁,淋上香油即成。 特点:肉味鲜香,高有弹性。     

美味佳肴两款

乡村美蛙腿原料:美蛙腿200克摇郫县豆瓣20克摇豆豉酱10克摇藿香末、碎花生米、黄豆芽、姜片、葱段、开花葱、红油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒面、香油、色拉油各适量制法:1.蛙腿洗净,用料酒、精盐、味精码味;郫县豆瓣用油炒香;黄豆芽洗净,入锅炒熟后装入盘中垫底。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱段、料酒、精盐、味精和胡椒粉,待烧开后,放入蛙腿汆熟,捞出沥干水分,调入油酥豆瓣、豆豉酱、精盐、味精、花椒面、香油和红油拌匀,摆在盘中豆芽上,撒上藿香末和碎花生米,并围上开花葱即可。咸蛋黄瓤猪蹄原料:猪蹄1个(约600克)摇咸蛋黄5个…     

创新海派菜肴八款

一、蜜瓜鳕鱼丁 原料:银鳕鱼350克,哈密瓜300克,红辣椒1只,鸡蛋清1只。 调料:盐2.5克,味精3克,黄酒20克,鲜汤25克,葱段、姜片10克,干淀粉10克,水淀粉10克,精制油750克(实耗50克)。 制作:1、将鳕鱼去骨和皮,切成1cm边长的菱形丁,哈密瓜去皮切     

侧耳根新菜几款

侧耳根蕺(音集j(?))菜,俗称“猪鼻孔”,烹饪原料,属三白草科植物,蕺菜的嫩茎叶,多年生草本,野菜之一。因其似鱼腥味,故名鱼腥草,产于我国长江以南各地,四川大部地区有分布,野生种3～6个月上市,现有人工栽培,侧耳根叶颜色紫红泛青,茎长粗状,色白脆嫩,入馔经清洗消毒后生食,可经烹制后熟食,如凉拌侧耳根、侧耳根炒肉等,中医认为侧耳根其性微寒、味辛,可清热解毒,排浓,有医治肺痈、百日咳、痢疾、慢性气管炎、利尿消肿等病症。     

赣菜五款

一、鱼头荷包蛋 原料:雄鱼头1个(重约750g),鲜鸡蛋3只,红椒丝5g,生抽王5g,料酒15g,姜葱蒜末20g,淀粉、胡椒粉、精盐、味精各适量。 制法:①将鱼头剖洗干净,对半斩成小方块;下精盐、味精、生抽王、料酒、淀粉、姜拌匀腌渍片刻。②炒锅置火上,将鸡蛋逐一煎好(里外煎熟)切瓣。③锅内加花生油烧至六成热时下鱼头炸至金黄色时捞起沥油。④锅内留底油,下姜葱蒜爆香,     

几款章鱼菜

一、章鱼戏水 此菜以小章鱼为主料,经过初步加工、卤制后,再拍粉、炸制而成。配以用萝卜雕好的螃蟹、大虾、海鱼、海马等烘托,一幅美丽的章鱼戏水图呈现面前,使宾客食欲大增,无不为此等的巧妙构思与合理搭配而拍手称是。 原料:鲜章鱼10个,葱姜各10克,花椒、香叶、茴香、苹果、肉寇各3克,绍酒10克,糖25克,花椒盐1碟,淀粉适量,黄瓜1根,车厘子1     

创新豆腐菜两款

一、柿子豆腐 豆腐是我国一大发明,由于其含高蛋白、低脂肪、低糖,低胆固醇,营养丰富而受到世界人们的青睐。然而嫩豆腐又有其不利于调呸的一面。因此,我将豆腐加工成缔子,加入调味品,再包上馅心的方法创制出色泽素雅、造型别致、营养丰富的菜肴——柿子豆腐。 原料:嫩豆腐750克,鸡蛋清5只,净鱼肉100克,香菇100克,冬笋50克,火腿50克,小菜心10棵,芹菜50克,生粉50克,盐、味精、白胡椒粉、     

美味豆腐菜六款

一、芝麻豆腐 原料:豆腐350克,鸡蛋1个,虾仁50克,猪肥膘肉25克,干淀粉25克,精盐4克,味精4克,姜末5克,芝麻50克,食用油1500克(约耗100克左右),料酒15克。 制法:1.把豆腐压烂成泥;虾仁洗干净,剁成泥;猪肥膘肉剁成泥。2.将豆腐放入一大碗内,加入虾泥、肥肉泥、干淀粉,磕入鸡蛋,放入精盐、味精、姜末、料酒,用手抓匀上劲后待用。3.净锅置火上,入食用油烧至五成热时,把豆腐泥挤成直径为1.5cm的丸子,沾一层芝麻,按扁成     

时尚新菜四款

百花香菇托 原料:鸡脯肉200g,猪肥膘肉100g,鸡蛋清1个,鲜香菇10朵,葱姜汁、精盐、料酒、胡椒面、鸡精粉、鲜汤、干湿淀粉各适量。 制法:①将鸡脯肉、猪肥漂一起剁茸,加葱姜汁、精盐、料酒、胡椒面、鸡精粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀;鲜香菇去蒂,入沸水锅中汆一水捞出,用净布蘸干水分。     

创新菜五款

原料:猪大肠头2根,鲜猪皮300g,咸蛋黄200g,泡花生米50g,马蹄(南荠)25g,葱姜末20g,精盐、味精、料酒、生抽、香醋各适量,原味老卤水1,500g。 制法:1.将猪大肠头撕净油脂,用精盐、香醋反复揉搓,用清水洗净,入开水锅中略汆后捞出洗去异味。2.猪皮刮洗干净,放入沸水锅中煮至断生,取出切成小丁;马蹄去皮洗净切细粒,花生米剁碎;将上述原料全部纳盆,加精盐、味精、生抽、料酒、葱姜末等拌匀成咸黄馅。3.取大肠的     

俄式菜六款

“被子”鲱鱼(冷菜) 原料:肥咸鲱鱼300克,葱头1个,土豆3个,甜菜1个,酸苹果1个,色拉油200克,牛奶250毫升。 制作:1.把土豆和甜菜洗净,带皮煮熟后去皮,切成滚刀块。另用小擦床把甜菜擦碎。 2.肥咸鲱鱼放入牛奶中浸泡,未完全泡透即刮鳞,掏净内     

日式豆腐菜肴三款

日式豆腐是最新流行的一种新品种。豆腐的制作采用日本的最新做法,产地属于广东南海高新技术开发区。该豆腐体积小、呈圆卷型、色泽发白,因其成菜后的豆腐嫩滑可口,笔者在酒楼推出后,深受食客们好评。今特介三款如下: 麒麟蒸日式豆腐 此菜选用日式豆腐为主料,辅以火腿、香菇,采用“蒸”的技法制成。成品造     

春日新菜

银杏豆腐夹 原料：老豆腐1000克银杏50克银耳40克青笋、胡萝卜、青菜头各80克精盐、味精、鸡精、鸡汁、美极酱油、水豆粉、鲜汤、葱油、香油各适量色拉油1000克(约耗100克)枸杞、葱花各少许     

日本鸡菜六款

山芋鸡块 材料:带骨鸡肉500g,山芋500g,生姜1块,葱1段,胡萝卜1根,色拉油45ml,砂糖4g,盐5g,胡椒粉。 制法:①将鸡肉洗净沥干水,抹上胡椒粉。②山芋削去皮后,切成大小均匀的块状,胡萝卜切成5mm厚的半月形,生姜切薄片,葱切大段。③     

美味排骨菜五款

一、果昧排骨 原料:鲜猪肋条骨500g,优质大红枣10枚,菠萝(罐装品也可)100g,桔子12瓣,雪梨罐装品100g,苹果酱50g,葡萄酒25g,加饭酒25g,葱白15g,生姜10g,白糖25g,精盐3g,味精4g,料酒25g,大料2枚,花生油50g,绿菜叶6片。     

家常豆腐汤八款

一、菊花豆腐汤 用料:豆腐1块,鸡蛋2个,黄瓜、香菜梗各少许,盐、味精、香油、生粉、汤各适量。 制法:①将豆腐切成丝,用开水烫一下捞出。黄瓜洗净切成丝。②取一只碗,放入鸡蛋、盐和少许生粉,打散,用锅摊成鸡蛋薄饼,从中间切开后对折,在不开口的一边楔刀,顶端不要切断,然后     

新豫菜五款

杏仁龙鳞虾 原料:大对虾12只,去皮水发杏仁200g,胡椒粉2g,精盐6g,葱姜水30g,米酒2g,蛋清1个,水淀粉少许,植物油750g(实牦30g) 做法:①将对虾从背部开刀片至虾皮止刀,去掉沙线,取出虾仁,打成泥,加入葱姜水、胡椒粉、米酒,澥开后,加入盐,迅速顺一个方向打上劲,然后逐个酿入虾壳中,再分别插入杏仁。 ②锅内放入油烧六成熟下入龙鳞虾,炸至杏仁微黄时捞出淋油即成。 特点:杏仁酥香,虾肉滑嫩。     

新颖味美的蹄筋菜六款

蹄筋入肴，味美可口，但人们通常都用烧的方法来制作，故在口味上显得比较单调。笔者在招待工作中试出数款蹄筋新吃法，颇受食客欢迎。现特整理如下。     

美味靓丽三款菜

三文鱼茸瓤番茄原料:小番茄10个(约重800g),三文鱼肉160g,猪肥膘肉60g,胡萝卜60g,熟瘦火腿15g,料酒4g,鸡蛋清2个,干细豆粉、姜葱水、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、化猪油等各适量。制法:①三文鱼肉、肥膘肉、胡萝卜洗净放入家用绞碎机内,加蛋清、干细豆粉、料酒、姜葱水、精盐、胡椒粉绞成鱼茸;小番茄用雕刻刀去盖,挖去瓤洗净;熟瘦火腿切成末。②将鱼茸分别瓤入小番茄内,上面撒上火腿末,上笼旺火蒸4分钟至鱼茸熟取出,放圆盘内,把原汁倒入炒锅内置中火上,放入精盐、鸡精、味精调好味,水豆粉勾二次滴芡,入化猪油起锅挂于番茄和鱼…