土豆的盛宴——土豆让我们家幸福洋溢

土豆．有文化的把它叫作马铃薯．西部农民把它叫作山药蛋或洋芋．中国文学流派中专门有个山药蛋派．代表人物是赵树理,代表作品是《小二黑结婚》——可见土豆有多普及。土豆起源于南美洲的安第斯山,专家考证．当地种植土豆已经有4000年以上历史．而且其品种多达600多种．大部分我们从没见过,恐怕听都没听说过。     

土豆加工中的切割方法

<正> 今天,休闲食品愈来愈受到人们的喜爱,其中,土豆产品如炸薯条和风味土豆片等传统的西方产品,正逐渐被中国的消费者所接受。在土豆的工业化加工过程中,必须将新鲜土豆直接、快速地切成土豆片和土豆条,或制成土豆粉,按不同的需要,多种切割方法便应运而生。 土豆片 产品厚度的一致性和高产量、低损耗,是土豆片生产中的关键因素。有鉴于此,市场上已出现一种土豆切片机,不但可以把土豆切成各种不同的形状,如平面形、大波纹状、V形和格栅状,而且厚度一致,损耗亦较传统的土豆切片机低。     

定边风光土豆宴

“定边风光土豆宴”的开发研制,将定边特色资源马铃薯和餐饮完美地结合在一起,定边石油王子大酒店推出的以土豆为主要原辅材料的土豆系列筵席,乡土味浓、味美夺人,极有意义。     

在土豆上做大文章

黎巴嫩，艺术家Ginou Choueiri将人们平时用作食物的马铃薯变成了艺术品。她将人脸绘制在马铃薯上，并且利用马铃薯的各种奇特造型缔造人类的各种脸型、表情，让人惊呼其技。     

土豆的百变滋味

土豆，学名马铃薯，也称洋山芋，听名字就觉得土里土气的土豆，总是毫不起眼地挤在蔬菜群中，要知道，它的营养可丰富呢。而且从最简单的整颗水煮到切丝切粒切片捣成泥雕成花，煎炒煮炸烤，土豆的做法也是花样百出，在蔬菜中占据着超然的地位。     

经常吃土豆的好处和禁忌

土豆是一种粮菜两用的蔬菜,又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋。以前它是不起眼的东西,现如今它是营养学家青睐的蔬菜明星,被认为是世界上最伟大的的食物之一。土豆有以下五大功效：     

土豆失水模型的研究

果蔬的干燥正朝机械化和自动化发展,干燥过程水分预测十分重要。本文探讨了几种适用于农副产品的失水模型,并在实验基础上,拟合土豆失水模型。穿流干燥和平行干燥时切片土豆均宜采用Page方程拟合失水过程(比采用单项指数模型、扩散模型拟合更佳)。模型形式为MR=exp(-kt~N),其中穿流干燥时k=0.895exp(0.026T 0.534V-0.394L)、N=1.237;平行干燥时k=0.980exp(0.022T 0.362V-0.366L)、N=1.152。     

土豆的情缘

我的家乡是碱土地,涝洼塘,十年九旱不打粮。因为本屯李姓居多,因此附近村屯,都管小屯叫李家洼子。我是在这小屯出生。是靠吃土豆长大的。     

土豆是运动营养的极佳来源

由于马铃薯（土豆）富含碳水化合物和能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，有助于控制体重，因而受到很多美眉的欢迎，作为保持体重避免肥胖的好膳食。实际上，马铃薯还是运动膳食营养的极佳来源。     

新疆最大土豆淀粉单条生产线开机投产

2008年10月25日，农六师奇台农场又一家招商引资企业——新疆祥瑞淀粉厂正式开机投产，它是目前新疆最大的马铃薯淀粉单条生产线。该淀粉厂于2008年5月在奇台农场第1工业园区破土动工建设，总投资5500万元，年产淀粉2万t。     

浑身是宝的土豆

土豆一向是西方国家一般老百姓的主要粮食之一,在20世纪初爱尔兰的一次土豆大歉收中,饿死了数十万     

土豆加工工艺的探讨

<正> 土豆片和土豆条等土豆加工产品,是深受消费者欢迎的休闲食品,在市场上占有一定的位置。对于这个具有潜力的市场,从事土豆片生产的加工商不断寻求开发具经济效益的生产技术与设备。事实上,土豆片的加工技术包括多个步骤,如去皮、蒸煮、干燥、油炸和冷冻等。本文集中介绍新式的土豆片蒸汽去皮和干燥技术。     

给土豆来个“冷”处理

近来许多人问,土豆的皮是否一定要削掉？其中含有毒素吗？变绿发芽的土豆还能吃吗？     

1粒土豆里的4种快乐

土豆,这种每年过冬都要吃的东西,原料好找,枝法简单不过。但怎么做都有看点,怎么做都有噱头。面对着一盘土豆你不得不感慨。原来一粒小小的土豆能给我们这么多的快乐。     

发酵型土豆汁饮料的工艺研究

以土豆为原料,利用酵母菌、乳酸菌混合后发酵制成土豆汁饮料.经试验表明,最佳工艺条件为:接种菌配比1:1.5、接种量0.75%、发酵温度35℃、发酵时间48h.添加8%蔗糖、0.2%的混合稳定剂(0.1%黄原胶、0.1%CMC-Na)可制得酸甜可口的土豆汁饮料.     

灵活的土豆加工工艺

<正> 随着快餐及方便食品工业的不断发展与成熟,生产线的研制开发已成为市场的热点。以下将简单介绍由土豆加工设备公司(Potato Processing Machinery PPM)——Frigoscandia设备集团公司附属公司开发的2条快餐食品生产线:PPM-土豆片生产线和PPM-膨化食品胚料油炸生产线。 土豆片生产线工艺 摩擦脱皮 土豆在去沙粒和清洗后进入具有脱皮及摩擦级别可调的连续摩擦脱皮机,在快速的处理下减少了水量的消耗,脱皮机还设有自动清洁功能。 切片和清洗     

新型保健食品——土豆面包的研制

研究了用土豆淀粉生产面包的较佳原料配比方案,分析了土豆淀粉对面包品质和面团品质的影响规律。结果表明,以土豆淀粉为主生产土豆面包是可行的,其生产用原料的较佳配比为:土豆淀粉60%、谷朊粉18%、小麦面粉22%。土豆淀粉的添加比例与面包的体积显著负相关;当添加比例小于50%时,随着土豆淀粉的添加比例的增大,面包的其它表观性状均有不同程度的好转。土豆淀粉的加入对面团品质影响较大:随着土豆淀粉比例的增大,评价值增大,吸水率下降,软化度先升后降。当土豆淀粉添加比例达90%时,不能形成面团。     

英国研制出抗病害产量高的转基因土豆

正马铃薯晚疫病是对土豆威胁最大的真菌性病害。英国研究人员最新研发出1种转基因土豆,不仅可以抵御这种病害,而且产量高。马铃薯晚疫病由1种喜爱潮湿环境的致病真菌引起,患病作物的叶子和根茎均会腐烂。欧洲农民为预防这种病害,在土豆生长季中喷洒10余次农药。据估算,这一病害目前仍给全球农业造成不小的损失。英国塞恩斯伯里实验室等机构的研究人员从南美洲1种野生土豆中获取1种基因,将其     

土豆中微量元素的质谱分析

对土豆样品采用HNO3+H2O2混合酸消解体系进行微波消解处理制样,用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法同时测定土豆中Na、Mg、Al、P、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Pb共16种微量元素的含量.详细地研究了样品的前处理条件,选用Rh作内标元素校正基体效应和信号漂移,该方法对16种待测元素的检出限为0.005 ～0.236μg/L,通过添加标准进行加标回收,所有待测元素的回收率在92.20％～109.65％之间,相对标准偏差(RSD)均小于3.18％,结果准确可靠.该法可为土豆中微量元素的快速检测提供科学依据.