基于高通量测序分析干条斑紫菜及原味海苔的细菌多样性与优势菌

为探究干条斑紫菜与其加工产品——海苔的细菌多样性与优势菌,采用平板计数法对干条斑紫菜及原味海苔产品的菌落总数进行测定,同时通过高通量测序对总细菌菌群及可培养细菌菌群进行分析。结果显示,干条斑紫菜加工成海苔后,菌落总数略有下降,高温烘烤的杀菌效果不明显。干条斑紫菜与海苔样本中总细菌菌群均以蓝细菌（Cyanobacteria_Chloroplast）为主,加工前后总细菌菌群结构变化不大;不同来源的干条斑紫菜样品可培养细菌菌群结构有所差异,主要有巨型球菌（Macrococcus）、水栖菌（Enhydrobacter）、异常球菌（Deinococcus）、不动杆菌（Acinetobacter）、金黄杆菌（Chryseobacterium）等,经过加工后,可培养细菌菌群多样性下降,海苔样本均以巨型球菌为优势菌。本研究揭示了干条斑紫菜及原味海苔的细菌多样性及优势菌属,为进一步探究烤紫菜产品菌落总数的控制技术奠定基础。     

举报热线12331

正12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线。全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报,也可致电本刊(021-54030525)、来信或发邮件,本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。即食海苔不可食用过量即食海苔是以干紫菜(条斑紫菜)为主要原料,经烘烤等工艺制成的可直接食用的食品。海苔中碘的含量比较高,因     

即食片状复合海苔的研制

以海苔和胡萝卜为主要原料开发一种即食片状复合海苔的休闲食品.在单因素试验的基础上,对即食片状复合海苔配方进行研究,确定了即食片状海苔的最佳配方.即食片状海苔的最佳配方为:去皮后的胡萝卜100 g,干紫菜3.33 g,CMC-Na的添加量为0.4％,复合膨松剂的添加量为3％,水的用量为130 g.     

紫菜的食疗

紫菜,又称紫软、索菜。属于红毛藻科的食用海藻,产于我国东南沿海的潮岩石上,素有“岩礁娇子”之称。《闽书》说紫菜“散生时正青,干时紫色”,故名。又因它薄如纸片,我国有的地方叫它“纸菜”。日本则称其为“海苔”。 我国沿海产的紫菜,品种达十余种,如坛紫菜、条斑紫莱、圆紫菜、甘紫菜、长紫菜和边紫菜等。 一 紫菜是食用海藻的珍品,营养十分丰富,被誉为“素食之珍”。据分析:干紫菜每100克     

2005年6月全国膨化食品、休闲其他、休闲派前10名品项销售额排序及平均价

本月条码商品规格单位本月上月价格上月排序排序平均价(元)平均价(元)增长率%排序增长率%1691859802030730束波力海苔原味30g袋13.2613.130.9910.0026914782201040徐福记鸡蛋沙琪玛720g袋11.0810.762.8720.0036927106100080好搭档沙琪玛720G720g袋8.928.850.871580.0046925332604044米老头天然麦通500G500g袋7.447.59-1.9740.00569185980280138切波力海苔原味4.5g袋2.892.89-0.033-40.0066920902967093688g精益珍蛋酥沙琪玛/袋688g盒10.8110.423.555-16.677691859802130430束波力海苔辣味30g袋13.2413.27-0.21812.5086914782082434徐福记8…     

不同贮藏条件下夹心海苔的品质变化

以夹心海苔为研究对象，在不同包装方式和不同温度下贮藏，研究夹心海苔的品质变化规律。结果表明：夹心海苔的最佳贮藏条件为低温、充氮、密闭贮藏。水分含量、酸价和过氧化值随贮藏温度的升高而增加；低温贮藏能有效延缓夹心海苔的氧化酸败；采用充氮包装方式能够显著抑制微生物增长。     

金枪鱼饭团

正小米和糙米掺入大米制作饭团,既可补充B族维生素又降低GI值,可以很好地缓解小朋友"食困"的问题。金枪鱼中丰富的Omega-3不饱和脂肪酸对于宝宝的脑部发育也大有裨益。用料:杂粮(小米、糙米、大米)饭1小碗,水浸金枪鱼罐头1勺,海苔碎1勺,包饭紫菜1片。做法:     

日本:遭遇半个世纪以来最严重的“海苔荒”

<正>日本是海苔消费大国,海苔可以说是日本百姓餐桌上必不可少的食材之一。近年来,随着气候变暖,海苔产量不断下滑,日本陷入了近半个世纪以来最严重的"海苔荒"。预计今年总产量将跌破62亿张,降至半个世纪以来的最低点。海苔原材料的供应短缺,给餐饮行业带来了不小的压力。东京市内的一家饭团专卖店平均每月制作六千个饭团,使用海苔约两千张。店长表示,从去年开始,店内长期使用的海苔     

常吃海苔，小心碘摄入过量

节日期间，去亲戚家串门。茶几上摆满了各种水果和坚果，表妹拿出她最喜欢的零食——海苔招待我们，还热情地向我们介绍：“这个海苔味道可好了，是我从韩国托人买回来的，我每天都要吃三四包呢……”     

日本海苔需求缺口巨大

正日本是海苔消费大国,海苔是日本百姓餐桌上必不可少的食材之一。近年来,随着气候变暖,海苔产量不断下滑,日本陷入近半个世纪以来最严重的"海苔慌"。由于海水温度升高,导致藻类作物生长缓慢,日本的海苔产量已经连续10年呈下滑趋势。当前产量较去年同期减少15%,预计今年总产量将跌至62亿张,降至半个世纪以来的最低点。     

海苔营养物质的核磁共振分析

海苔是深受广大消费者喜爱的海产加工品,为了分析海苔的营养物质组成,采用基于核磁共振的代谢组学技术对海苔中的物质组成进行了研究。结果表明,海苔主要含有35种营养物质,其中绝大部分是有机羧酸和氨基酸,还含有几种碱类、糖类和糖苷类物质以及甜菜碱醛和海带醇。这些物质中含量最丰富的是蔗糖和谷氨酸。     

素食也Fashion

日式海苔山药卷 主料：山药150克。 辅料：海苔1张。 调料：生抽20克,芥末5克。 制法：山药去皮切成丝,用海苔将山药丝卷好：生抽、芥末混合调匀成调味汁,与海苔卷一起上桌即可。     

海苔和茶叶中铝的亚细胞分布及风险评估

以海苔和茶叶为研究对象,采用差速离心法结合微波消解—电感耦合等离子体质谱法分析茶叶和海苔中铝的亚细胞分布,结果表明,茶叶中铝在细胞壁、细胞器、细胞质中占比分别为78.4%,11.2%,9.5%,海苔中铝在细胞壁、细胞器、细胞质中占比分别为91.60%,6.95%,1.33%。结合透射电子显微镜—能谱法对茶叶和海苔中铝的分布在单细胞范围内进行面扫分析,直观地揭示了茶叶和海苔中铝主要分布在细胞壁中。人工模拟胃液提取茶叶和海苔及其亚细胞组分中的铝,直接提取茶叶中铝的提取率为9.0%左右,其亚细胞组分提取率均不足3.0%;海苔及其亚细胞组分中铝的提取率均低于1.5%,提示茶叶和海苔中铝摄入的食品安全风险较低。     

海苔和茶叶中铝的亚细胞分布及风险评估

以海苔和茶叶为研究对象,采用差速离心法结合微波消解—电感耦合等离子体质谱法分析茶叶和海苔中铝的亚细胞分布,结果表明,茶叶中铝在细胞壁、细胞器、细胞质中占比分别为78.4%,11.2%,9.5%,海苔中铝在细胞壁、细胞器、细胞质中占比分别为91.60%,6.95%,1.33%。结合透射电子显微镜—能谱法对茶叶和海苔中铝的分布在单细胞范围内进行面扫分析,直观地揭示了茶叶和海苔中铝主要分布在细胞壁中。人工模拟胃液提取茶叶和海苔及其亚细胞组分中的铝,直接提取茶叶中铝的提取率为9.0%左右,其亚细胞组分提取率均不足3.0%;海苔及其亚细胞组分中铝的提取率均低于1.5%,提示茶叶和海苔中铝摄入的食品安全风险较低。     

素心素点素滋味

如意海苔卷，老醋桃仁，寿星聚会，佛跳墙，一品丸子……     

多种技法烹紫菜

紫菜又名子菜、紫英，俗称索菜。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。特别是其中核黄素的含量达到了每百克２～３毫克，居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。用紫菜烹制菜肴早已有之，但大多只限于汤菜。笔者在一家餐厅事厨时，应客人的要求，试着用不同技法烹制出了多款紫菜菜肴，这里便将这些菜肴的制法介绍如下。一、用炒制技法烹制的菜肴炒制紫菜的技法是：紫菜水发后洗净，撕成小块，再与配料同炒并调味成菜。这类紫菜菜肴的配料一般选用时令鲜蔬，其代表菜式有：紫菜河虾炒韭菜、紫菜炒茼…     

软坚散结话紫菜

紫菜又名索菜、紫英菜，系红藻类植物，是一种呈紫色或褐绿色的薄膜海藻。因其“散生时至青，干时紫色”而得名。紫菜的品种较多，主要有甘紫菜、坛紫菜、条斑紫菜、     

基于吸附等温线及玻璃化转变的夹心海苔贮藏稳定性研究

为了解夹心海苔在贮藏期间水分活度、含水率、玻璃化转变温度与贮藏温度之间的关系,该研究探讨了夹心海苔吸附等温线和玻璃化转变曲线并用数学模型进行拟合,分析夹心海苔绝对安全含水率和临界含水量,并探讨热力学性质。结果表明：GAB模型能较好地反映出夹心海苔水分吸附特性,并得出在20、30、40 ℃条件下夹心海苔的绝对安全含水率分别为5.19%、4.69%、3.72%,作为预测夹心海苔加工及贮藏过程中最佳含水率的依据;同理可得20、30、40 ℃的临界含水量分别为0.98、0.84、0.71 g/g,作为判断贮藏稳定性的依据。当夹心海苔的平衡含水率高于0.08%时,水同物质的结合能较小,易失水。夹心海苔水分吸附过程中等温速率为0.62 K,吉布斯自由能为2.61 kJ/mol,为一种熵驱动的自发的吸热过程。综合分析,随着温度降低夹心海苔安全含水率升高,不易使玻璃化结构发生崩塌,对其加工工艺及干制品贮藏等方面具一定的参考意义,该研究结果可为夹心海苔产业提供科学依据。     

HACCP体系在夹心海苔生产中的应用

目的 基于夹心海苔生产工艺,结合Z企业生产实际,在夹心海苔生产领域构建危害分析与关键控制点（hazard analysis and critical control point,HACCP）体系,提高夹心海苔生产安全性和产品质量。方法 通过对Z企业夹心海苔生产过程中车间空气、工作人员手部、工作服、设备、工器具、生产物料及内包装材料的卫生情况进行调查,开展危害分析,确定关键控制点并制定和验证HACCP计划。结果 对夹心海苔生产的各道工序进行危害分析,确定原辅材料验收、烘烤、计量包装3个关键控制点,制定并验证了HACCP计划,验证结果表明,成品菌落总数合格率由92%提高至100%,HACCP体系应用效果显著。结论 在夹心海苔生产领域构建HACCP体系能够减少和预防产品不合格率,为夹心海苔终产品提供质量安全保障,降低食品安全风险。     

浅谈紫菜

紫菜自然生长于浅海潮间带的岩石上，为红藻门原红藻纲红毛菜目红毛菜科紫菜属藻类植物的统称。市场上出售的袋装紫菜系采集新鲜紫菜经漂洗晒干制成。紫菜的种类颇多，现已发现的约有70多种，主要有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜等。