应用TH－AADY和大曲酒丢糟生产一楂清大曲白酒的研究

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和大曲酒丢糟生产一楂清大曲白酒的研究张严洪安徽省长丰县酒厂（２３１１００）关键词白酒，大曲酒丢糟，ＴＨ－ＡＡＤＹ，糖化酶我厂白酒生产，一直利用优质大曲酒丢糟配醅，以提高白酒的产量和档次。夏季气温高，由于优曲丢糟中的酸度较大，配醅时造...     

白酒科技进步的思考

把中国白酒的传统技艺和现代科技相结合，在继承传统白酒生产技艺的基础上发展中国传统白酒生产技术，逐步实现白酒生产的现代化，是中国白酒技术创新与发展之路。①用现代生物技术对传统白酒酿造技术进行提升。②利用高新技术改造白酒传统产业。③用现代技术创新白酒产品。④加强生态环境的建设和保护。(陶然)     

继承传统白酒生产技术精华,促进新工艺白酒的健康发展

简要论述传统名优白酒生产技术同新工艺白酒的关系及如何利用传统名优白酒的发酵技术、蒸馏技术、分析技术和勾兑技术之精华，从而促进新工艺白酒的发展，提高新工艺白酒的生产技术和质量。     

传统白酒酿造工业化、机械化发展研究概述

传统手工业酿造白酒存在产量低、劳动强度大等问题,因此转变其生产方式,提高白酒生产质量与效率是当代白酒生产行业研究的重点课题之一。为此,从生产工艺角度研究传统手工业酿造白酒的新型工业化发展道路,即在分析传统手工业酿造工艺特点与存在的问题的基础上,对其进行重构创新,以实现白酒的机械化、自动化生产,以期解决传统手工业酿造中存在的问题,为白酒酿造行业的发展提供一些借鉴。     

TH－AADY和糖化酶在米小曲稻谷白酒中的应用

作者通过近年的研究应用得出，采用ＴＨ－ＡＡＤＹ、糖化酶，配以适量米小曲，在保证谷酒风味质量的前提下，可大幅度地提高传统米小曲法稻谷白酒的产量，一般高于传统酒曲的１０％～２０％。     

糖化酶和AADY在半固态法白酒新工艺中的应用

糖化酶和ＡＡＤＹ在半固态法白酒新工艺中的应用卢忠俊湖北大悟县科学酿酒技术推广中心（４３２８０２）关键词白酒，半固态法，糖化酶，ＡＡＤＹ，半酶法新工艺我国农村酒坊酿酒都是采用传统工艺，季节性生产。糖化酶、活性干酵母的应用是酿酒工业的科技新成果，是传统工...     

利用糖化酶,干酵母无蒸煮固态发酵生产白酒的试验

利用糖化酶、干酵母无蒸煮固态发酵生产白酒的试验宋春华辽宁建平县第二糖厂酿酒厂（１２２４００）关键词白酒，固态生料发酵，玉米，ＴＨ－ＡＡＤＹ，糖化酶目前，我国的固态发酵白酒生产基本是传统工艺，蒸煮发酵。近几年有个别厂家研究的生料发酵白酒取得了成功，但都...     

四川小曲白酒传统生产技术的实践

四川小曲白酒传统生产技术的实践凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）关键词小曲白酒，工艺操作，生产技术小曲白酒，属清香型酒类，酒厂遍级四川农村场镇。小曲白酒是最受群众喜爱的一种饮料酒。小曲白酒的制造，在我国已有悠久历史，有优良传统的酿造...     

建立产业技术经济体系促进白酒行业健康发展

白酒是我国民族传统产品，历史悠久，文化积淀深厚，是中华民族宝贵的文化遗产。白酒工业经过“十五”时期的改革和调整，在体制、机制、产品等创新方面显现出新的生机和活力。“十一五”时期国家应因势利导，加快建立白酒产业技术经济政策体系，促进白酒行业健康发展。在白酒产业技术发展方向制订节能技术经济政策，开发提高节能、环保、循环经济应用、生物工程、固态蒸馏、贮存、勾兑调味、低度酒的生产和分析检测等技术；限制和淘汰过度包装、规模以下白酒企业的发展、散装白酒的生产和销售等；加强政府对白酒产业的发展支持和社会的关注，建立全国统一、开放、竞争、有序的白酒市场，完善税收政策、加强税收征管，建立技术创新体系，增强白酒行业的创新能力，提高生产的集中度等。（孙悟）     

TH—AADY在大麦白酒生产中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在大麦白酒生产中的应用朱彩琴（江苏省丹阳市华酒集团；邮编２１２３００）以往我厂以大麦为原料生产的白酒都是采用传统小曲法，即以根霉曲药为糖化发酵剂，麦饭搭窝后，酒酿满才加水发酵，不仅劳动强度大，发酵时间长，出酒率也低。１９９５年我厂生产大...     

试论我国新型白酒生产现状、工艺要点及其发展趋势

新型白酒是以食用酒精为酒基,利用白酒酿造及蒸馏的副产物,采用相应的生产工艺而制成的一类白酒。一新型白酒的现状我国新型白酒虽然生产历史相对较短,但近些年发展速度极快,产量、销量逐年递增,目前各省都有生产,产品覆盖全国。近几年其产量均占全国白酒总量的50％左右。长江以南有仿“玉冰烧”和米香型的。长江以北尤其是四川、江苏等省发挥了名酒优势,新型白酒也异军突起。山东省近几年发展速度更快,新型白酒产量约占全省白酒总量的     

安琪酒用活性干酵母的生产检测与应用

概述了安琪ＡＡＤＹ系列产品的研制过程，二期技改的成就和生产，常温和耐高温ＡＡＤＹ的性能比较；介绍了质量检测方法、复水活化技术；较详细地介绍了ＡＡＤＹ在酒精生产和各类白酒生产中的应用。     

酿酒废弃物资源化利用研究进展

酿酒废弃物(俗称丢糟)是白酒生产后产生的一般固体废弃物,是白酒行业产量最大的副产品.我国目前丢糟产量巨大,实现丢糟资源化利用对白酒行业有着重要的发展意义.本文综述了丢糟资源化利用途径的现状和进展,包括丢糟能源化利用技术、丢糟生产饲料技术、生产有机肥、食品工业生产技术和提取有效成分等途径.对现有各项常用丢糟处理技术的优缺...     

白酒蒸馏理论与技术的研究进展

蒸馏是白酒生产中的关键步骤,对白酒品质和产量起着至关重要的作用。本文对白酒蒸馏的研究进展进行综述,介绍了甑桶蒸馏原理和数学模型的研究情况、影响甑桶蒸馏效果的因素、固态减压蒸馏和原酒二次蒸馏等蒸馏技术。白酒蒸馏的发展和研究方向重点是解释固态蒸馏的内在机理及新设备、新方法探索,这对丰富白酒固态蒸馏的理论和实践有着重要价值,对推动中国白酒蒸馏的技术进步,实现白酒高质量生产有重要意义。     

AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究

ＡＡＤＹ用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究袁建成袁光学，邓远学，宋仁贵四川白酒协会（四川成都６１００１５）成都军区后勤部邛崃酒厂（６１１５３０）关键词浓香型；大曲酒；ＴＨ－ＡＡＤＹ；糖化酶；新工艺；面糟；粮醅传统的大曲酒生产工艺为开放式生产，入窖的粮糟...     

发展白酒工业应注意的几个问题

白酒是我国的传统蒸馏酒,历史悠久,已成为人们习惯的饮料。特别是党的十一届三中全会以来,白酒行业发展较快,白酒产量已由1978年的143.7万吨增加到现在的300多万吨。白酒行业在改革、开放、搞活的新形势下,千方百计提高产品质量和经济效益,促进了行业发展。(一)依靠技术进步,提高产品质量是目前白酒行业发展的趋势。利用固定化已酸菌生产已酸,提高白酒质量,已在大生产中得到了应用;窖泥微生物的研究和各类香型     

砂石板窖底在酱香型白酒大回酒轮次中的应用研究

窖池发酵作为酱香型白酒生产工艺中重要的工艺环节，直接影响白酒的产量与风味特点。传统的发酵容器为泥底条石窖，发酵过程中窖底糟醅与窖泥直接接触，所产白酒存在泥味过重的情况。本研究试制砂石板窖底代替传统泥底应用于酱香型白酒的三轮、四轮、五轮生产轮次中，探究砂石板窖底提高白酒质量的可能性。     

白酒生产中快速检测技术的研究进展

随着白酒行业的高速发展，白酒生产过程动态监测是保障行业高质量发展和智能化转型的重要环节，但传统检测过程存在严重的滞后性，无法适应新时代产业对生产工艺的优化控制及过程管理要求，寻求高效和便捷的检测方法十分迫切。文章综述了目前白酒生产过程中快速检测技术的基本原理与特点，从原辅料检验、生产过程控制和成品检验等多个过程介绍其应用情况，旨在为白酒企业生产效率提高和产品质量稳定提供帮助，为白酒产业向智能制造迈进提供支持。     

白酒生产自动化技术应用研究进展

近年来，随着机械装备和信息数字化产业的发展，中国白酒在继承传统工艺的同时，也在白酒生产模式转型升级方面做出了积极探索，并取得了大量研究成果与产业化应用。智能酿造在产量、质量上均体现出较高水平，且与传统工艺条件下制备的产品有较多相似。该文概述了白酒生产酿造全流程从原料、制曲、制酒、贮存、勾调、灌装等环节的机械化、自动化、智能化现状，并对智能酿造与传统酿造两种生产模式下大曲、糟醅、原酒的对比研究做了汇总，旨在为智能酿造的研究与应用提供一些参考。     

关于开展中国白酒类型发展论坛暨“酒鬼杯”中国白酒类型生产技术与发展征文活动的通知

各白酒分会技术委员会委员、业内专家、学者： 建国以来,中国白酒无论是产量、质量和产品风格类型,都有突破性发展。白酒行业为国家、为人民做出了巨大贡献,白酒产品在国内外都有很大影响。近年来,各类型白酒发展迅速,产品得到消费者认同,白酒的香型分类也发生了变化,传统的香型概念已经不能够完全涵盖产品内在质量和风格特点,同一大香型类别的白酒也很难进行质量比较。