冻结对文蛤肉营养成分及质构的影响

本文研究了冻结对文蛤肉营养成分和质构的影响，结果表明：冻结对文蛤肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等营养成分影响不大，但其非蛋白氮含量显著增加。解冻后，文蛤肉的口感降低，持水率和Ca^2 -ATP四酶活力亦显著下降。     

不同冻结速率对毛豆冻藏过程中品质的影响

以毛豆为试材,研究了-35℃鼓风冻结(风速8 m/s)、-35℃静止冻结和-18℃静止冻结三种冻结方式对毛豆冻结温度变化曲线及冷冻毛豆在-18℃冻藏过程中解冻后汁液流失率、硬度、细胞膜透性、丙二醛、叶绿素、维生素C等品质指标的变化,为选择适宜的毛豆速冻方式提供参考。结果表明:-35℃鼓风冻结冷冻速度最快,毛豆通过最大冰晶生成带的时间最短,仅为40 s,而-35℃和-18℃静止冻结所用时间分别为6 min和1 h左右。三种不同冻结方法对冷冻毛豆贮藏过程中解冻后的质构和汁液流失率,及冻藏过程中的细胞膜透性、丙二醛、叶绿素和维生素C含量等指标有显著影响。毛豆冻结过程中冻结温度越低、风速越高,毛豆冻藏过程中的质构、细胞膜完整性和营养成分等劣变速度越慢。-35℃鼓风冻结的毛豆在冻藏过程中品质显著好于-18℃静止冻结,是较好的毛豆冻结方法。     

食品在低温箱和连续式冻结隧道中的冻结过程的比较分析

本文通过食品在低温箱中的冻结过程和在连续冻结隧道装置中的冻结过程的实验研究结果的进行对比分析，得出食品在低温中冻结时，冻品表面温度在冻结中心温度处于—1℃～—5℃的区域时会出现温度回升的现象，而连续式冻结隧道中不存在这个现象，并从理论上对其原因进行了分析。另外，冻结曲线的结果还表明，在相同冻品和品质要求的前提下，采用连续冻结隧道比较节能。     

不同冻结速度对猪肉,青鱼肌肉咀嚼性和持水能力的影响

本文以新鲜猪肉、青鱼为原料，研究不同冻结速度对青鱼肌肉、猪肉咀嚼性和持水能力的影响。结果表明：（１）冻结速度对猪肉和青鱼肌肉咀嚼性的影响不显著。（２）冻结速度对不同食品的持水能力具有不同水平的显著影响，新鲜食品的持水能力总是大于冻结后食品的持水能力，冻结速度越快，持水能力减小的程度越小。     

蓄冷板冻结与释冷的实验研究

通过实验的方式,分别研究了初始温度为30℃的Na Cl蓄冷板在-25、-35和-40℃的环境中的冻结过程以及初温度为-25℃的Na Cl蓄冷板在-10、-5和0℃环境中的释冷过程。实验结果表明:在冻结过程中,当环境温度低于Na Cl共晶液的共晶温度-21.2℃时,环境温度对共晶液开始结晶的时间有较大影响,而对共晶液从开始结晶至完全冻结过程所需时间影响较小;释冷过程中,环境温度高于Na Cl共晶液共晶温度-21.2℃时,外界环境对蓄冷板释冷所需时间以及共晶冰开始融化到完全融化的过程影响较大。     

超声波辅助马铃薯冻结的实验研究

为了研究超声波辅助沉浸冻结的机理,将马铃薯样品分别浸入脱气冷冻液与未脱气冷冻液中冷却。每次实验时,从?1℃时开始,启动超声波发生装置,使马铃薯内的水分在超声场中冻结。利用扫描电镜比较分析不同实验条件下马铃薯组织的微观结构,实验结果表明不同冷冻液中的马铃薯样品遭受超声波辐射后,其组织在冻结过程中受到的损伤均小于无超声波作用的样品,而且超声波对浸于未脱气冷冻液中样品组织的改善作用更为显著。表明超声波诱发的冷冻液的分子振动与空化均对沉浸冻结有影响。     

食品冻结过程若干影响因素的实验研究

利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响.并研究了采用不同包装材料包装食品后,在冷冻过程中对食品质量和冻结时间的影响.     

冻结速度对黄土物理性质影响的试验研究

冻结速度堆黄土物性参数具有总要影响。使土样在封闭系统开展天然状态不同冻结速度的冻融循环试验。试验表明：土在冻结过程中，环境水分向冻结锋面迁移，致使土体的含水量增大：随着冻结速度的增大，即冻结时间的缩短，环境水分迁移的量减小。对于冻结速度较慢的情况，水分冻胀作用对黄土的体积影响不明显：对于冻结速度较快的情况，冻结速度越大，体积变化越小，液塑限越大。试验表明昼夜温差的变化对黄土土性的影响大于数月温度缓慢变化的影响。     

冻结方式对马铃薯细胞结构和质地特性的影响

质地特性是评估冷冻制食品制量优劣的重要指标,本文就两种不同的冻结方式对马铃署片细胞结构和质地特性的影响,研究了马铃薯质地下降与冻结过程中其细胞结构受损情况之的的相关性。     

马铃薯在高压直流电场中冻结的实验研究

微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对马铃薯冻结过程及其冻结后无电场下解冻过程的影响,主要考察冻结和解冻曲线,发现高压直流电场场强不同对马铃薯冻结过程的作用有差异,场强较低时延缓冻结,反之则会加速进行,不同场强冻结的马铃薯在解冻过程中即使不加电场解冻,由于前期冻结时电场的作用使后期解冻时存在解冻速度上的差异。     

Quantitative evaluation of the effects of poly-vinyl alcohol on supercooling phenomena of water

The effect of poly-vinyl alcohols (PVAs) on the supercooling of water was investigated experimentally for varying sample volumes and degrees of polymerization and saponification. A statistical analysis was carried out on the experimental results and a quantitative evaluation of the inhibition effect of PVA on release of the supercooled state was attempted by introducing a coefficient representing the inhibition effect of PVA. Experimental results and the values calculated from the statistical analysis agreed well and it was found the statistical analysis could be applied to the freezing of supercooled water containing PVA. Moreover, the effects of the PVA on the release of the supercooled state were evaluated quantitatively, using the statistical analysis. The effect of the degree of polymerization is insignificant but it was found that the inhibition effect of PVA increased with increasing degrees of saponification.     

鲜食玉米冻结过程传热分析及冻结时间的研究

采用数值方法,将鲜食玉米模拟为具有同轴的双层圆柱,建立数学模型,并用改进的焓法进行求解,对鲜食玉米的冻结过程进行传热分析和冻结时间的预测。研究结果表明,该模型可以用来预测具有同轴双层圆柱特征尺寸的食品的冻结时间,最大相对误差为5．6％。冻结过程中玉米轴部分相变界面的移动速度明显小于玉米粒部分。而且鲜食玉米冻结时间随着送风速度的不同有很大的变化。     

青鱼在高压静电场中冻结解冻的实验研究

本文以青鱼为研究对象 ,实验研究了其在高压静电场中冻结、解冻的过程。通过加电场以及改变电场强度大小 ,研究其冻结曲线和解冻曲线的变化 ;微生物指标的变化。实验结果表明高压电场对青鱼冻结、解冻过程均有明显的加速作用 ,并能有效的杀灭微生物。但是 ,当场强变化时 ,其对冻结、解冻影响的差异以及微生物指标的变化不明显。     

直接蒸发冰盘管蓄冷系统结冰过程的计算模拟及实验研究

建立了直接蒸发冰盘系统结冰过程的数学模型,并对其进行了模拟求解和实验研究,实验结果和模拟结果相一致,从而验证了模型的合理性,为系统蓄冰性能的研究和工程设计提供了依据。     

Influence of cyclic freeze-thaw on the mobilization of LNAPL and soluble oil in a porous media

Subsurface behavior of spilled fuel in freezing and frozen porous media including fractured bedrock is not well understood. To simulate a bedrock fracture, a freezing cell consisting of two parallel glass plates filled with glass beads was constructed to study the impact of cyclic freeze-thaw on LNAPL movement. The test procedure involved introduction of LNAPL atop the cell that contained water mixed with fluorescein dye. Freezing progressed from the top down, with observation and measurement of the LNAPL migration using a high-resolution digital camera and time-lapse photography. Both diesel and soluble oil were used for the experiments. Tests with soluble oil involved thorough mixing at 12.5% volume ratio with the fluorescein-water mixture in the freezing cell. The results showed upward mobility of the LNAPL under cyclic freezing and downward progressive expulsion of the soluble oil ahead of the advancing freezing front. The results corroborated literature findings on organic solute expulsion ahead of freezing front, and provided insight into the behavior of trapped LNAPL below the water table when subjected to freeze-thaw conditions. Additionally, micro fissures were observed in the formed ice inside the freezing cell under prolonged freezing. Such micro fissures may provide potential migration pathways for fresh spilled fuel in permafrost environments.     

食品热物性的多项式数学模型

食品中含有大量的水,食品在冻结阶段水分发生相变,食品中的水分大部分结成冰晶,而水的热物性和冰的热物性有很大的差别,这就导致了食品热物性在冻结过程中发生较大变化,本文阐述了食品热物性模型的重要性,并根据已有的食品热物性经验公式进行编程计算,利用统计分析软件回归分析出食品热物性随温度变化的分段多项式数学模型.     

The Influence of Crucible Material on Aluminum Composition

The freezing point of aluminum is one of the ITS-90 defining fixed points widely used for thermometer calibration. However, long-term investigations have revealed slow temperature depressions of the aluminum freezing temperature and alterations of the metal structure that are probably due to metallic contamination caused by the partial dissolution of crucible material. The objective of this work was to study the interaction of liquid aluminum with graphite and boron nitride in order to select a nonreactive material. Two crucibles made of high purity graphite and boron nitride were filled with Al of 6N5 purity; then, 40 melting-freezing cycles were carried out. The total time of contact between aluminum in the liquid phase and the crucible was 240 h. After that, the composition of Al, graphite, and boron nitride was studied and the results were compared with the analysis of the initial samples. The Al ingot in contact with boron nitride was found to be contaminated by boron.     

固态制冷剂的性能研究

对单组分无机盐溶质NH4SCN,NH4Cl及混合组分无机盐溶质KNO3+NH4NO3、KNO3+NH4Cl、KNO3+NH4SCN、NH4Cl+NH4NO3分别与结晶水合物Na2CO3.10H2O混合的冷效应进行了实验研究,得出最佳混合比和最大制冷温差,并将制冷效果与无机盐溶质与水混合时的最佳制冷效果进行对比。