创新虾肴四款

孜然虾饼 主辅料:虾仁100克 火腿肠25克 冬笋25克 青椒15克 洋葱15克 调料:精盐8克 味精3克 海椒面10克 花椒面5克 孜然粉5克 姜蒜米各5克 葱花10克 鸡蛋1个 干细豆粉15克 香油、胡椒粉、料酒各适量 花生油1000克耗100克 制作: 1、虾仁洗净后剁细;火腿肠、冬笋切成小颗粒;青椒、洋葱洗净后切成豌豆般大小备用。 2、将虾仁、火腿肠、冬笋放入盆内,加盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、干细豆粉拌匀。然后将虾泥挤成3厘米见方的饼状,入五、六成热的油锅内炸至金黄酥脆,捞出。 3、锅置火上,下热油将青椒、洋葱、姜葱蒜炒香,接着下精盐、海椒面、花椒面、孜然粉炒匀,而后放入虾饼,翻匀后加味精、香油,装盘成菜。 特点:色泽红亮,麻辣酥香,孜然味浓。 西兰凤尾虾 主辅料:大虾 500克(约 12个)西兰花 250克 调料:精盐5克 味精4克 酱油2克 干细豆粉5克 水豆粉10克 鲜汤100克 胡椒粉、料酒、香油各适量 鸡蛋1个 花生油500克耗25克 制作: 1、大虾去头及背上的壳,尾壳保留。背部浅划一刀,取出虾肠,洗净,用纱布抹干水分,加蛋清、精盐、干细豆粉拌匀。     

美味奇香菜五款

奇香菜,是笔者采用烹调中一些具有特殊香味的原料（如香椿、松花蛋、香菜、芹菜、香菇、孜然等）和一些鲜嫩的原料巧妙搭配,利用各种烹调方法制成的美肴。现介绍几款给读者,供参考。一、金沙三香龙凤球原料：虾仁200克嫩鸡脯肉200克猪肥膘肉100克水发香菇50克松花蛋1个嫩香椿芽20克面包糠120克鸡蛋1个精盐4克味精3克鸡精粉4克干淀粉15克生姜10克科酒15克清水马蹄25克色拉油1500克（约耗75克）黄瓜、西红柿各少许制法：l把虾仁洗净,沥水,别成细泥;嫩鸡脯肉别去白筋,制成茸;猪肥膘肉别成泥;水发香菇洗净,切成碎粒;松花蛋剥去外壳,…     

蛋肴四款

金银蛋饺原料:鸡蛋8个 猪五花肉150克 水发香菇20克 虾仁干20克炸扁鱼末5克 葱白15克 姜末5克 精盐2克 味精3克 香油10克制法:1、将猪肉剁碎,香菇、虾仁、葱白、姜分别切成末状,放入盆里,加精盐、味精、扁鱼末、香油拌匀成肉馅.2、把蛋黄、蛋清分别装在两个盆里打匀,先用蛋清(按十分之一的量),放入小勺上摊成蛋皮,取肉馅置蛋皮的一边,用筷子夹另一边慢慢包成蛋饺.再按上法将蛋黄摊成蛋皮,放肉馅同样包成蛋饺.蛋清、蛋黄饺各制10     

香酥糯米鸭

原料：糯米500克樟茶鸭子（去骨）300克冬笋50克火腿60克青元30克油酥花六100克花生酱20克精盐5克味精5克香油5克胡椒末3克化猪油15克鸡蛋2个豆粉30克面包糠、威化纸各适量制法：1．将糯米洗净,加少量水上笼蒸熟（微软一些）,取出晾冷;鸭子、火腿、冬笋分别切成小粒;冬笋、青元用水水透,捞出压阵。2将晾冷后的糯米装入盆内,加入花仁、花生酱。盐（10克）和猪油（10克）和成团;鸭肉粒、火腿粒、冬笋、青元等装入另一个盆内,依次加入盐、胡椒末、味精。香油和化猪油拌成鸭肉馅;鸡蛋打散,放入豆粉调匀。3将糯米团、鸭肉馅分成同等的…     

素肴两款

带丝雪豆腐原料：雪豆腐500克水发海带丝50克鸡蛋2个化猪油50克菜油1000克（约耗50克）姜颗、葱花、干细豆粉、精盐、胡椒粉、味精、香油、鲜汤各适量制作：1．将雪豆腐切成8厘米长、2．5厘米宽、大小厚薄均匀的片，晾干水气；鸡蛋取全蛋液加干细豆粉搅匀成全蛋糊待用。2．锅置火上，倒入菜油烧至七、八成热时，将雪豆腐片码好底味，扑上干细豆粉，再均匀的裹上全蛋糊，入锅分两次炸酥并呈金黄色捞起待用。3．取一蒸碗，将炸好的雪豆腐按一封书的形状装碗，面上放入海带丝，并加适量精盐、姜颗、胡椒粉、味精调好味，入笼蒸40～60分钟，取出…     

清热生津药膳两款

正菠萝鸡片用料:鸡脯肉300克,罐头菠萝150克,香菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,蛋清1个,料酒、味精、盐、食用油、豆浆、淀粉各适量。做法:1.将鸡脯肉去皮、筋,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。2.把香菇、玉兰片、火腿切片。鸡脯片用温油滑开,将香菇、玉兰片、火腿一同下锅,稍滑一下即倒入漏勺内控油。     

美味猪腰菜肴

一、凤尾猪腰 原料:猪腰300克 熟火腿25克 鸡蛋皮25克 水发香菇25克 生姜20克 葱叶20克 精盐3克 料酒15克 味精0.5克 鲜汤100克 水淀粉10克 干淀粉15克 熟猪油15克 制法:1.将猪腰撕去皮膜,剖成两半,片去腰臊,再按腰形片成薄片(每个腰子约片七、八片),把片好的腰片放入碗里,加入料酒和梢盐2克腌渍10分钟左右待用。火腿、香菇、生姜、葱叶、鸡蛋皮均切成3.3厘米长的丝。 2.腰片平铺在案板上,均匀地撒上干淀粉,取五种丝各少许顺长横放在腰片上,将三分之一的长度露在腰片外     

漳州鸭菜五款

原料:光鸭 1只(约 1000克),豆腐皮4张,糯米200克,去皮猪三层肉50克,虾仁干30克,水发香菇30克,葱末10克,姜末3克,葱姜汁10克,精盐5克,味精4克,白糖3克,绍酒10克,胡椒粉0.3克,干淀粉10克,花生油800克。 制法:1.将光鸭洗净剥肉去骨,批成片状,用精盐2克、味精2克、葱姜汁、绍酒、干淀粉拌匀腌渍至入味。糯米淘洗干净,用清水浸泡4小时后捞出沥干水分。猪肉、虾仁、香菇切成细丁状。炒锅置旺火上,倒入适量的花生油烧至五六成热,放葱末、     

鱼香石花

原料:水发海石花约250克 鸡蛋2个 菜油1000克(约耗100克) 干细豆粉、水豆粉、泡红辣椒、姜蒜粒、葱花、白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤各适量 制法: 1.先将海石花晾干水气,鸡蛋取蛋清,加入干细豆粉     

儿童节五款美肴

一、三鲜水蒸蛋 用料:鸡蛋4只,鲜虾仁25克,鸡脯肉25克,清水蘑菇2只,精盐4克,味精2克,蛋清1个,干淀粉10克,高汤100克,香菜、香油、老抽各少许。 制法;1、鲜虾仁拣净杂质,洗净,沥水;鸡脯肉去筋胳,切成小薄     

创新虾菜四款

一、腰果虾丝 主料:新鲜虾仁25O克,腰果150克。 配料:熟火腿10克,水发香菇25克,熟笋25克,青菜叶6片,鸡蛋清2个。 调料:精盐5克,料酒10克,味精1克,鸡汤50克,干淀粉15克,湿淀粉5克,葱姜丝10克,色拉油1000克(约耗50克)。 制法:1.将虾仁用刀塌碎,再剁成细茸(越细越好),放碗里加入精盐3克、味精O.5克、料酒5克、清水10克、鸡蛋清和干淀粉搅拌上     

三丝鸡卷吃法四款

“三丝鸡卷”生坯制法 将鸡脯肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,加精盐、料酒渍一下;水发香菇、竹笋、火腿均切与鸡片等长的粗丝,掺入精盐、味精拌匀。取适量三丝放在鸡片一头,卷成拇指粗的卷,用湿淀粉粘口,依法把鸡片做完,即为三丝鸡卷生坯。     

鳝鱼佳肴两款

桔汁鳝宝原料：净鳝鱼肉400克鲜桔子瓣50克鲜桔子皮10克野山椒25克鸡蛋2个菜油1000克（约耗100克）料酒、精盐、胡椒粉、味精、猪网油、干细豆粉、香油各适量制法：1、将鳝鱼肉切成大小均匀的颗粒，加少许盐、胡椒粉、味精腌渍；鲜桔瓣取桔肉捣成泥；鲜桔皮剁成极细的粒；野山椒剁成茸待用。2、锅置火上，倒入少许菜油烧热，将鳝鱼颗入锅炒散籽，出香味后出锅；加鸡蛋液、野山椒茸、桔肉泥、桔皮细末和适量精盐、胡椒粉、味精、香油、干细豆粉拌匀，分成大小均匀的10等份制成圆子，然后将每个圆子用猪网油包裹好，扑上干细豆粉待用。3、锅置…     

山药菜肴六例

香麻八宝山药卷 原料:鲜山药200克,净石鸡肉20克,净肉鸡肉20克,熟瘦火腿20克,鲜虾仁20克,净熟冬笋20克,水发香菇20克,清水马蹄20克,鸡蛋6个,葱白粒10克,姜米10克,泡红辣椒末20克,麻辣油20克,精盐4克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,黑、白芝麻各50克,面包糠50克,蛋清糊、干     

三丝鸡卷吃法四款

“三丝鸡卷”生坯制法: 将鸡脯肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,加精盐、料酒渍一下;水发香菇、竹笋、火腿均切与鸡片等长的粗丝,掺入精盐、味精拌匀。取适量三丝放在鸡片一头,卷成拇指般粗的卷,用湿淀粉粘口,依法把鸡片做完,即为三丝鸡卷生坯。     

网油鸡卷

原料: 鸡脯肉200克 猪网油1张 水发香菇30克 西兰花150克 泡胡萝卜1个 鸡蛋清3只 水豆粉适量 蜜樱桃8颗 精盐3克 味精2克 生姜少许 葱白少许 化猪油50克 鸡清汤适量 制作方法: 1.鸡脯肉剔去筋膜剁成茸;猪网油洗净备用;西兰花切成小朵状;生姜切末、葱白切成葱花,香菇洗净     

创新菜两例

五香彩花蛋原料:鸡蛋10个 松花皮蛋3个 盐鸭蛋3个熟瘦火腿50克 熟鸡蛋白50克 干香菇30克嫩莴笋一根 红萝卜一根 芫荽五株 精盐2克味精2克 五香粉5克 芝麻油20克制作方法;①干香菇用沸水发胀,去蒂,洗净泥沙.红萝卜去黄心和须根,洗净泥沙.莴笋去皮.芫荽洗净,摘去须根.②将熟火腿、熟鸡蛋白、香菇、红萝卜、莴笋均切成约0.5厘米的碎粒,用精盐、味精、五香粉拌匀.     

高雅美妙的“贝绒蛋黄绣球”

用料:蒸发的干贝150克,咸鸭蛋黄12个,水发香菇10克,熟瘦火腿15克,去皮马蹄5个,虾胶250克,鸡清汤350克,精盐、味精、香油、胡椒粉、生粉各适量,香菜2朵。 制法:1、干贝用手揉搓成绒;咸鸭蛋黄沾上生粉;香菇去蒂切成细丝;熟瘦火腿也切成细丝;马蹄煮熟后再切成细丝。 2、将干贝绒、香菇丝、火腿丝、马蹄丝放一小盆内,加入适量的味精、胡椒粉、香油拌匀,摊摆于大平盘内。     

牛奶鸡豆腐

牛奶鸡豆腐是以牛奶当水，配以鸡泥和蛋清调制成的糊，经熘制而成的一道特色菜肴。原料：牛奶120克 鸡脯肉150克 水发香菇75克 丝瓜100克 红灯笼椒25克 鸡蛋清75克 生姜片10克 蒜片5克 小苏打5克 生粉30克 精盐、料酒、味精、水淀粉各适量 精炼油2000克约耗80克制法：1鸡脯肉剁成细泥，纳盆，加入牛奶、生粉调匀，再加入精盐、小苏打和鸡蛋清搅打至上劲，然后再加入少许精炼油搅匀，即成牛奶鸡糊；水发香菇切片；丝瓜、红灯笼椒均切块。2净锅上火，注入精炼油烧至二三成热时，用小汤匙将牛奶鸡糊舀成琵琶形，下入油锅中滑熟即成牛奶…     

豫味喜庆家宴

一、如意凤卷原料:鸡脯肉100克,鸡蛋4个,火腿茸、菠菜泥各20克,鸡蛋清1个,精盐、绍酒、味精、粉芡、大油、葱姜汁各适量.