浓情巧克力

巧克力从它被发现的那一天起就带着独特的魅力．被描述为可以改变命运的魔力糖果。你没法拒绝巧克力。就如同你不能拒绝爱情。     

给巧克力平反

提起巧克力．人们首先想到的是它那香醇的美味与独特的口感．并且还知道它能够迅速补充能量．但有关巧克力的营养价值却甚少有人提及,这反映了人们对巧克力的营养和功能认识不足。     

巧克力的冬季恋歌

寒冷的冬天,捧一杯巧克力热饮,吃一块巧克力蛋糕,从外到内都是暖暖的。这种让人充满矛盾情绪的食品,既拥有着完美的口感,又潜在着囤积脂肪的危机,不过在这个血液都快凝结的冬季,我们仍然需要它来“取暖”。     

可可脂的结晶特性对巧克力质量的影响

<正> 巧克力的物理性质很大程度上取决于制造过程中所用的可可脂质量,特别是可可脂融化、结晶和固化的方法。以下将对可可脂在巧克力制造过程中的物理与化学特性,以及各种可可脂如何充分地改变巧克力的风味、易碎程度及口感进行讨论。 可可脂的结晶性 晶形的形成 由于可可脂具有复杂的结晶性,可通过多种不同的变性而结晶成多晶型脂肪,正是这些     

情迷巧克力

巧克力已成梦幻、爱情的代名词。空气中轻拂的玫瑰香气与巧克力的香甜味道,浪漫地宣告情人节如期而至!你是否正打算送一块甜蜜醇香的巧克力给亲爱的她／他呢？在各式包装精美、口感各异的巧克力中,如何选择最适合她,他的那款巧克力呢？     

影响牛奶巧克力风味的因素

本文简要介绍国外巧克力制造企业就采用不同乳品原料。不同的精炼工艺条件等因素对牛奶巧克力风味影响的试验情况。     

巧克力风味牛奶的研制

消费调查表明,在风味众多的花色牛奶中,巧克力味牛奶深受广大消费者喜爱。但由于害怕其高热量,同时产品质量不易稳定,从而不被消费者接受。为此我们研究开发了稳定性好、成本低,热量相对较小,风味、色泽俱佳的巧克力风味牛奶,以满足消费者的需要。     

巧克力风味牛奶的研制与开发

通过选用巧克力香精替代巧克力,以鲜牛奶为主要原料,选用L9(33)正交表,通过正交实验筛选最佳配方。结果表明,鲜牛奶85.0%,复合稳定剂0.16%,巧克力香精0.07%,食用色素0.106%,AK糖0.02%,可可粉0.4%,白砂糖2.0%(均为质量分数,下同)。产品经分析检测符合国家质量卫生标准,口感细腻,巧克力风味浓郁,奶香突出,色泽诱人,是一种很有发展前途的风味牛奶。     

4种检测方法对巧克力中亚利桑那沙门氏菌的检测结果比较

比较4种不同检验方法对亚利桑那沙门氏菌检测的优缺点,采用实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)、VITEK 2全自动微生物鉴定系统、API 20E肠杆菌和其它革兰氏阴性杆菌鉴定系统和国标方法对巧克力中亚利桑那沙门氏菌进行检验。结果表明,在检验结果准确性上VITEK 2全自动微生物鉴定系统对双相亚利桑那亚种沙门氏菌鉴定准确率高达98%,而其他3种方法都不能直接鉴定出准确的菌种类型;在操作步骤和时耗上PCR最佳,其次是VITEK 2全自动微生物鉴定系统。VITEK 2全自动微生物鉴定系统操作简便,检验周期短,且更精准,因此更适合对巧克力中亚利桑那沙门氏菌的检测。     

Awfully Chocolate

Awfully Chocolate1998年在新加坡诞生,分别在新加坡、台湾、印尼、上海开设了分店,现在在北京也开设了第一家分店。一直以来Awfully Chocolate都奉行纯粹的简单极致,摈弃一切纷繁复杂,没有传统蛋糕装饰,坚持选用高品质原料,坚持纯手工制作。为了保证蛋糕的湿润度,店面不展示蛋糕也不切片销售,所以才有了概念化的Awfully Chocolate。     

巧克力调温工艺及其发展

本文介绍巧克力调温工艺概念、原理、类型及评价方法,并探讨调温工艺的发展。     

橱窗里的情人节——之巧克力

Chocolate，一个多么美妙的名字。当它充满韵律的音符在我们的舌问欢快舞蹈时．不知不觉地，它神奇美妙的味道就浸润到了你的心田。闭上眼睛．体会巧克力带来的美妙感受吧！它那细腻柔滑的质感带给你喜悦和甜蜜．它那香醇浓郁的味道让你满足和心醉，它那余香飘渺的气息让你体会爱人的浓情蜜意。它有着孩童般的纯真甜蜜，女人般的柔美妖娆．男人般的浓厚深沉。只要你尝过，那滋味就会长久萦绕在你心中。     

好丽友,中国的好朋友

<正> 于1997年3月10日,韩国最大的“派”类食品生产企业东洋制果公司在海外投资设立的第一家公司——好丽友食品有限公司,在中国正式投产。其主要产品“好丽友”牌巧克力派面世不到1年,已深受消费者喜爱,占领我国同类产品50％的市场份额。 中国“派”类食品从无到有的过程发展迅猛,中外企业纷纷竞相争抢“派”类食品市场,竞争日趋激烈。早在东洋制果公司来华投资之前,国内已有10多家外商从事“派”类食品的生     

巧克力在蛋糕中的应用

桑果巧克力蛋糕 原料：糖粉350克、杏仁粉350克、鸡蛋9个、蛋黄9个、蛋白9个、糖70克；欧登堡淡奶油300克、牛奶200克、柠檬皮0.5克、鱼胶2片、爱丽丝白巧克力300克；桑果蓉240克、糖50克、鱼胶4片、樱桃酒10克。     

挤压技术在巧克力食品中的应用

介绍了采用螺杆挤压机对巧克力食品进行挤压加工和挤压成型 ,通过与传统的巧克力加工方法相比较 ,体现了挤压技术的独特性和优越性     

刮板式巧克力精磨机研磨诸因素的分析

本文主要对精磨机在工作时,由于转动速度、研磨位移、刮刀对齿形条接触面积大小和刮刀对齿面接触压力等因素,导致巧克力细度的变化作详细的分析,并通过实验方法来确定研磨压力的大小,以便在使用时控制刮刀与缸径面的压力,正确选择理想的研磨规范,达到满意的巧克力细度。     

HPLC法测定巧克力中苯甲酸

采用HPLC法测定巧克力中的苯甲酸,并提出了亚铁氰化钾和乙酸锌作为沉淀剂的前处理方法。该方法简便、快速,稳定可靠,苯甲酸检测限为0.5mg/L,相对标准偏差为2.4%,回收率为90.08%～103.91%。